Uusia reseptejä

Sienikeitto hasselpähkinän kanssa Gremolata

Sienikeitto hasselpähkinän kanssa Gremolata

Ainesosat

  • 1 1/2 unssin pakkaus kuivattuja sian sieniä*
  • 4 rkl voita, jaettuna
  • 1 kuppi viipaloitu kuorittu porkkana (noin 1 iso)
  • 1 kiloa crimini (baby bella) -sieniä, viipaloitu (noin 6 kuppia)
  • 3 kuppia (tai enemmän) kasvislientä
  • 1/2 dl karkeasti hienonnettua tuoretta persiljaa
  • 1/3 kuppi plus 1 rkl oliiviöljyä
  • 1/4 cup hasselpähkinöitä, paahdettuja, kuorittuja, hienonnettuja
  • 2 tl hienoksi raastettua appelsiininkuorta
  • 12 unssia valikoituja tuoreita villisieniä (kuten kantarelli, crimini ja varsi -shiitake), viipaloitu (noin 5 kuppia)

Reseptin valmistelu

  • Laita porcini 1 kuppiin kuumaa vettä. Anna liota pehmeäksi, noin 20 minuuttia. Siivilöi, varaa liotusnestettä. Pilko sianliha karkeasti.

  • Sulata 2 rkl voita suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja porkkana ja kuullota pehmeäksi noin 5 minuuttia. Lisää 1 kiloa crimini -sieniä; ripottele päälle suolaa. Paista kunnes sienet ovat pehmeitä ja ruskistuneet noin 5 minuuttia. Lisää sianlihaa ja kuullota 3 minuuttia. Lisää 3 kupillista lientä ja varattua sianlihan liotusnestettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan; peitä ja hauduta, kunnes sienet ovat pehmeitä ja maut sekoittuvat, noin 20 minuuttia. Jäähdytä hieman. Työnnä erissä, soseuta tehosekoittimessa tasaiseksi ja lisää liemiä 1/2 kupillisella tarpeen mukaan. Palauta keitto kattilaan.

  • Sekoita persilja, öljy, hasselpähkinät, appelsiininkuori ja valkosipuli pienessä kulhossa. Aseta gremolata sivuun.

  • Sulata jäljellä olevat 2 rkl voita raskaassa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää 12 unssia valikoituja sieniä ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeita, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jaa keitto kulhojen kesken. Päälle paistettuja sieniä ja gremolattaa.

  • *Saatavana monien supermarkettien tuoteosastolla, erikoisruokakaupoissa ja Italian markkinoilla.

Arvostelut -osio

Todella villi sienikeitto: kaksi upeaa tapaa

Rakastan melkein kaikkea Sienikeittopaitsi yhtä silmiinpistävää asiaa - väriä. Väri ei miellytä minua niin paljon, että melkein pelotti minua tästä viestistä. Kuinka taivaan nimessä saisin suussasulavia kuvia rannan hiekan värisestä keitosta?

Lisäksi en halunnut tehdä vain toista Kerma sienikeittoa, niin hyvä kuin se voi olla, koska sinulla on jo hyvä resepti siihen, eikö? Joten etsin inspiraatiota kaukaa ja laajasti. Menin Seattleen, sitten Connecticutiin, sitten Meksikoon ja lopulta Lontooseen. Omistautumiseni sinulle ei tunne rajoja. Ja laajensin omaani Sienikeitto horisontteja prosessissa.

Luoteisruokavalio Debra Daniels-Zeller sai monia hyviä ideoita Ruoka yhdistää. Hänessä Talvinen sienikeitto hasselpähkinä-sitruuna-gremolatalla, hän lisää maun syvyyttä kuivatulla sieniliemellä, värin ja happamuuden tomaattipastalla, värin ja makeuden jamssilla ja porkkanalla, lämmön kuumalla chilillä ja kermaisuuden kookosmaidolla. Sitten hän lyö koko asian - POW - a Hasselpähkinä ja sinappi Vihreät Gremolata. Tämä ei ole sinun Isoäidin sienikeitto.

Hannah Kaminsky Connecticutista Katkeransuloinen keksi uuden idean lisätä suolaista happamuutta runsaalla määrällä hapankaalin mehua. Hänen Sieni-, kaali- ja hapankaali -keitto on myös paksu sieniä, perunoita ja kaalia. Fenkolin siementen, kumina- ja sellerisiementen lisääminen antaa sille vanhanaikaisen maalaistalon illallisen. Hänkin käyttää tomaattimurskaa elävöittämään keiton väriä.

Carmen Andres Eräänlainen rakkaussuhde kyyhkyi Zarelan Veracruziin ja nousi a Meksikon sienikeitto redolentti paahdettujen kuivattujen chilien, pekonin ja korianterin kanssa.

Jamie Oliver on melko vakio Kerma sienikeittoa, mutta vahvistaa makua huomattavasti lisäämällä siihen kuivattuja sian sieniä ja niiden hydratoimiseen käytettyä vettä. Muita elementtejä, jotka nostavat hänen luovutuksensa pyhän lehmän-täytyy hankkia -luokkaan, ovat sitruunankuoren, sitruunamehun ja mascarponen käyttö. Sieni ja sitruuna ovat taivaassa tehty pariliitos, ja pidän erityisesti tavasta, jolla hän lisää sitruuna -elementtejä koristeiksi, niin että huumaava tuoksu vapautuu, kun ruokailija pyörii ne keittoon.

Toinen asia, jonka sain kääntymättömältä herra Oliverilta, on visuaalisesti tehokas tapa esitellä kermainen sienikeitto. Hän täydentää versiotaan crostinilla, haudutetuilla sienillä, sitruunankuorella ja mehulla sekä mascarponella. Niin pitkä rantahiekka!

Lukuisien hyvien ideoiden varassa otin kynän ja piirsin profiilin keitolleni. Se olisi runsas, varhainen kevätkeitto, jossa on täysi määrä villisienen makua ja terve annos värikkäitä täydentäviä vihanneksia, kuten kaalia, parsakaaliraabia, porkkanaa ja selleriä.

Siinä olisi pureskeltava viljakomponentti, ehkä ohra, farro tai kamut. Siellä olisi happamia elementtejä, jotka voisivat lisätä sienien maallisuutta, ehkä sitruunaa, tomaattia tai jopa etikkaa. Siellä olisi kontrastinen kermainen elementti, joka pysyi erillisenä juuri ennen keiton syömistä.

Keittopohja olisi syvästi maustettu ja kauniisti värjätty hydratoiduilla kuivattuilla sienillä ja karamellisoidulla sipulilla. Valkosipulia olisi tietysti täysi määrä. Ja riippuen keittopohjan mausta sen kehittyessä, Madeiraa, Marsalaa, Sherryä tai konjakkia voidaan lisätä valinnaisesti.

Todella villi sienikeitto: paksu tyyli

Tämä epätavallinen sienikeitto on täynnä makua, koostumusta ja jopa väriä. Jos ihmeellisen maun salaisuus on, se on kirkas ulottuvuus, jonka tomaatit lisäävät sienien maallisuuteen.

2 unssia kuivattuja sian sieniä
6 dl kiehuvaa vettä

1 kiloa tuoretta shiitakea, kantarellia, portabellaa tai osterisieniä, päät leikattuina, viipaloitu pituussuunnassa

3 rkl suolatonta voita
3 kuppia hienonnettua sipulia
2 kuppia hienonnettua purjoa, puhdistettuna ja hienonnettuna
2 jalapeno -chiliä, varret, kylvetyt, kylkiluut ja jauhetut, valinnainen
4 suurta valkosipulinkynttä, kuorittu ja jauhettu

¼ kuppi Madeiraa, Marsalaa, kuivaa Sherryä tai konjakkia, valinnainen

2 kuppia karkeasti pilkottua porkkanaa
2 kuppia hienonnettua selleriä

sieniliemi ylhäältä
8 kuppia kasvislientä, mahdollisesti enemmän
14½ unssia tomaattia kuutioiksi mehulla
2 kuppia keitettyä kamutia tai farroa

2 rkl maissitärkkelystä
2 rkl kylmää vettä

hienoa merisuolaa, maun mukaan
vasta raastettua mustapippuria, maun mukaan

Koristele
½ kiloa tuoreita sieniä
2 rkl suolatonta voita
-ja tai-
¼ kuppi jauhettua persiljaa
¼ kuppi jauhettua vihreää sipulia
2 kynttä jauhettua valkosipulia

  1. Laita kuivatut sienet keskikokoiseen kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Anna nesteytyä vähintään 30 minuuttia. Tyhjennä vesi kolmiosaisen seulan läpi ja varaa sienien kanssa.
  2. Sulata voi suuressa keittoastiassa ja kuullota sipulit, purjo ja jalapenos, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät ruskistuneet. Lisää valkosipuli ja kuullota vielä muutama minuutti.
  3. Jos valitset Madeiran, Marsalan, Sherryn tai konjakin lisäyksen, lisää se nyt ja vähennä se lähes kokonaan.
  4. Lisää nesteytetyt ja tuoreet sienet ja kuullota, kunnes tuoreet sienet alkavat menettää mehunsa, noin 5 minuuttia.
  5. Lisää porkkanat, selleri, varattu sienineste, 6 kupillista kasvislientä ja tomaatit mehulla.
  6. Hauduta, kunnes porkkanat ja selleri ovat rapeita, noin 3 minuuttia.
  7. Liuota maissitärkkelys kylmään veteen ja lisää kiehuvaan keittoon. Sekoita hitaasti, kun keitto sakeutuu hieman.
  8. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile kuumana.

Todella villi sienikeitto: kermainen

Monet monimutkaisten makujen kerrokset tulevat todella läpi tässä monimutkaisessa kermaisessa sienikeitossa. Voit valita paljon tekstuuria (vain tehosekoitin), jonkin verran koostumusta (tehosekoitin ja yhden silmän seula tai silkkinen kerma (tehosekoitin ja kolmosilmäseula).

Jos haluat tehdä koko keittoerän kermaiseksi, jätä farro- ja maissitärkkelyksen sakeuttamisaine paksuun reseptiin.

keiton yläpuolella, vähennettynä haluttaessa farro- ja maissitärkkelyksen sakeuttamisaineella
2 kuppia kermaa
hienoa merisuolaa, maun mukaan
vasta raastettua mustapippuria, maun mukaan

  1. Kun olet valmistanut karkean keiton, anna sen jäähtyä jonkin aikaa ja nesteytä sitten tehosekoittimella erissä.
  2. Jättäkää keittoon melko vähän koostumusta tai pakottakaa se yhden tai kolmen silmän seulan läpi.
  3. Kuumenna keitto kiehuvaksi, sekoita joukkoon kerma ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.

Cookin ja#8217 kaasulla (inspiraatiota verkosta)

Tietoja Susan S.Bradleystä

Uskomaton kokki, ruokakirjoittaja, kulinaarinen opettaja, LunaCafe -blogin luoja, Tyynenmeren luoteispalaatti: Neljän vuoden suuren ruoanlaiton kirjoittaja ja entinen Luoteis -kulinaarisen akatemian johtaja.


Vain kaksi maustetta auttaa maustamaan tätä ruokaa. Jos sinulla on mikrotaso, voit raastaa inkiväärin ja valkosipulin helposti.

Inkiväärinkuorinta

Kuori inkiväärin iho lusikalla ennen raastamista. Tämä auttaa poistamaan ihon poistamatta inkivääriä. Se on erittäin helppoa, etkä todennäköisesti koskaan kuori inkivääriä millään muulla tavalla!


Paahdettu maitake, aromaattinen liemi, hasselpähkinä Gremolata

Menetelmä: Kuumenna uuni 500 asteeseen. Poista sienen alaosa niin, että nippu nousee leivinpaperille. Mausta sienet oliiviöljyllä ja suolalla ja aseta leivinpaperille. Paista n. 8 minuuttia uunissa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja aromaattisia.

Sieniliemi

Sieni - 1 kiloa valkoista sientä ohuiksi viipaloituina
Vesi - 4 kuppia
Sitruunaruoho - 5 g ohuiksi viipaleiksi
Espresso -pavut - 10 grammaa
Laakerinlehti - 1 kpl
Kaffirin kalkinlehti - 1 kpl
Valkosipuli - 1 neilikka murskattuna
Chilihiutale - 1 ripaus
Timjami - 1 oksa timjamia
Suolaa maun mukaan

Menetelmä: Lisää sienet ja vesi. Hauduta 45 minuuttia. Lisää sitten loput ainekset. Keitä vielä 15 min. Siivilöi seulan läpi ja mausta suolalla maun mukaan.

Hasselpähkinä Gremolata

Persilja - 1 kuppi hienonnettuna
Korianteri - 2 rkl hienonnettuna
Paahdetut hasselpähkinät - 1 rkl, karkeasti hienonnettuna
Salottisipuli - 1 rkl jauhettua
Extra neitsytoliiviöljy - ½ kuppi
Sitruuna - 1 kukin kuori ja mehu

Menetelmä: Pilko laudalla persilja, korianteri ja hieman oliiviöljyä. Laita hienonnetut yrtit kulhoon ja lisää loput ainekset. Sekoita tasaiseksi ja mausta suolalla ja pippurilla.

Koota: Laita paahdetut sienet matalaan kulhoon ja ripottele gremolatan päälle. Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä liemi ja kaada sienien päälle.


Lisää kermaista sekoitettua keittoreseptiä!

Jos pidät tästä keitosta, rakastat näitä muita kermaisia, sekoitettuja keittoja!

Kuten tämä hasselpähkinäkeitto, tämä valkosipuli-mantelikeitto, jossa on basilikan pesto, on sekoittanut manteleita paksummaksi ja rikkaammaksi! Pesto on TÄYDELLINEN koriste ja se sopisi hyvin myös hasselpähkinäkeittoon!

Viime aikoihin asti lapseni ajattelivat täysin, että tämä kermainen paleo -sienikeitto oli itse asiassa & ldquoKermainen pekonikeitto & rdquo. Pieni ripaus pekonia ja juustoraasteita tekee tästä keitosta vieläkin uskomattomamman.

Jos haluat syödä vähähiilihydraattisella leirillä (tai aivan kuten maukkaita juustoisia kukkakaalikeittoja!), Sinun täytyy kokeilla Cheesy Keto -paahdettua kukkakaali -keittoa.

Keto Roasted Tomato Jalapeno Cheddar Soup on toinen ketoystävällinen keitto mausteisella kierteellä!

Tämä vanha resepti ja mdash Azteca -squash -keitto Chorizon ja mdashin kanssa on yksi suosikeistani käyttää squashia talvella!

Oletko hapankaalin fani? Makkara- ja hapankaali -keitto on hauska tapa käyttää sitä & mdash sekoitettuna ja kermaisena ja pippurimakkaraa sekoitettuna!

Ok, kädet alas, suosikkikeitoni syksyllä ja mdash omena-squash-keitto pekonin kanssa. Se & rsquos kuten syöminen juusto fondue. Se on niin herkullista!


Hasselpähkinä- ja villisienikeitto: kuuletko syksyn kutsun?

Voiko elämäni olla parempaa tänä lämpimänä syksyn iltapäivänä? Istun täällä katsomassa rakkaani Cubseja pudotuspelien ensimmäisessä pelissä heidän väistämättömällä marssillaan ensimmäiseen maailmanmestaruuteensa 100 vuoteen. Siemailet jääkylmää Lagunitas IPA: ta ja annat sinulle vielä yhden tappajan tavan tyydyttää loputon nälkäsi hyvää ruokaa. Se on hyvä minulle, se on hyvä sinulle. Karmapyörä pyörii hienosti, kiitos paljon!

Joten mitä minun on annettava sinulle? Vain yksi parhaista keitoista, joita olet koskaan syönyt muutoin täyttyneessä elämässäsi. Bloggasin tätä sieni- ja hasselpähkinäkeittoa pari vuotta sitten, mutta sen jälkeen syödään säännöllisesti tuhansia lisää. Juoda. Ajattele. lukijoille, joten se on ehdottomasti toistamista. Sain tämän reseptin ensin paikallisesta kestävän elämän lehdestämme ediblePortland. Olen tehnyt sen kolme kertaa sen jälkeen, viimeksi juuri viime sunnuntaina keittokurssina ennen hullun hyvää grillattua karitsanjalkaa. Tämä sattuu olemaan myös helppo, upeasti kausiluonteinen herkullisen kulho, joka hyödyntää tuoreita syksyn hasselpähkinöitä ja vuodenajan ensimmäisiä sieniä. Erittäin rikas, mutta ei ylhäältä, hieno pähkinäisyys, joka sulautuu täydellisesti maanläheisten sienien kanssa. Sieniliemen resepti, joka on mielestäni välttämätön (toisin kuin valinnainen kananliemi), tekee tästä ruoasta ehdottomasti ja se olisi erinomainen perusta muille keittoille tai lisätään villisienirisottoon. Tämän päällä on sherry- tai marsala -kermavaahtoa, tämä on tyylikäs, tyydyttävä ja takaan, että vieraasi menevät pyörtymään. Siis jos päätät jakaa!
*** *** ***
Sieni- ja hasselpähkinäkeitto Sherry -kermalla
mukautettu ediblePortland/ Heather Staten, kokin ohjaaja In Good Taste Cooking Schoolissa
palvelee 4-6

ainesosat:
-2/3 dl Oregonin hasselpähkinöitä
-2 rkl suolaamatonta voita
-2 suurta salottisipulia, hienoksi jauhettua
-2 valkosipulinkynttä, hienoksi jauhettua
-1 kiloa nappia tai crimini -sieniä, varret poistettu ja viipaloitu (säästä varret sieniliemelle)
-1/2 kiloa metsäsieniä (kantarellit, sianlihat tai shitake ovat kaikki hyviä)
-1/4 dl Amontillado -sherryä tai Marsalaa
-4 dl sienilientä (resepti alla) tai kananlientä (katso huomautukset alareunassa)
-suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna uuni 35o asteeseen. Paahda hasselpähkinöitä 10 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti paahdettuja ja niiden kuoret alkavat halkeilla. Ota uunista ja laita hasselpähkinät puhtaaseen pyyhkeeseen. Hiero voimakkaasti ja poista mahdollisimman paljon ihoa. Kun se on jäähtynyt, jauhaa pähkinät monitoimikoneessa ja aseta sivuun.

Sulata voi kattilassa. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja kypsennä läpikuultavaksi. Lisää sieniviipaleet ja paista 10 minuuttia sekoittaen usein. Kuorruta pannu sherryllä tai Marsalalla. Lisää sieniliemi ja mausta suolalla ja pippurilla. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 15 minuuttia. Soseuta keitto ja pähkinät yhteen monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa (katso huomautukset alhaalla) erissä- prosessoi pitkään, kunnes hasselpähkinät ovat täysin sileitä ja integroituneet keittoon.
Sherry/Marsala -kerma:
1/2 dl raskasta kermavaahtoa
3 rkl sherryä tai Marsalaa
Hienoksi pilkottua rakuunaa, ruohosipulia tai persiljaa koristeluun

Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sherry tai Marsala. Tarjoile nuken päällä kuuman keiton päälle ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Sienivarasto:
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli, hienonnettu karkeasti
1 iso porkkana, hienonnettuna
1 varsi selleri, hienonnettuna
1 purjo, huuhtele ja pilko
2 valkosipulinkynttä, puolitettu
1 unssi kuivattuja sian sieniä
4 timjamin oksa
1 laakerinlehti
1 rkl soijakastiketta
4-8 unssia sieniä edellisestä reseptistä
6 kupillista vettä

Kuumenna oliiviöljy suuressa 4 litran kattilassa. Lisää sipuli, porkkana, selleri ja purjo ja kuullota keskilämmöllä, kunnes sipuli on ruskistunut hyvin, noin 15 minuuttia. Lisää sienet ja kuullota vielä 5 minuuttia. Lisää kaikki loput ainekset ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä osittain peitettynä 45 minuuttia. Siivilöi siivilän läpi.

** Cookin huomautukset: Ensinnäkin tämä resepti näyttää paljon työtä, mutta se ei todellakaan ole niin vaikeaa ja tulee helposti yhteen. Toiseksi tekisin ehdottomasti sieniliemen ja jätän kananlihavaihtoehdon väliin. Se on erittäin helppoa ja on hullu aromaattinen. Käytä lopuksi tehosekoitinta, jos sinulla on sellainen. Keitto tulee samettisen sileä, enemmän kuin prosessorissa, mikä on juuri sitä mitä haluat.- bb


& quot; Rakastamme parsan keittämistä ja nautimme ehdottomasti tästä reseptistä parmesanin ja valkosipulin kanssa. Täydellinen lisuke jokaiseen ateriaan. & Quot

& kopioi 2021 Discovery tai sen tytäryhtiöt ja tytäryhtiöt.

Jaa tämä resepti:

Ei tuloksia

Hei siellä!

Etsitkö yhtä suosikkiresepteistäsi? Huomaat, että reseptiruutu on nyt nimeltään SÄÄSTÄ ja reseptisi on järjestetty MALLISTO.

Lisäksi kaikki yksityiset muistiinpanosi löytyvät nyt suoraan reseptisivulta ohjeiden alta.


Diningclub vancouver

[ts]
Jostain syystä - sanotaan, että se johtuu siitä, että JS tulee jotenkin kotiin parin tai kahden parin kuukauden välein - meillä näyttää olevan enemmän ankkaa kotona. Luulen, että ensimmäinen ankka avasi tulvat.

Ankat ovat peräisin ankanruhoista ja ankanruhoista ankkakarjaa.

[ts]
Meillä oli ankanlihaa jääkaapissa. Jatkaminen ympäriinsä tuotti nämä muut tuotteet: siellä on ankanliha, portobello-sienet, sveitsiläinen, pekoni, Parmigiano-Reggiano. . .

Niinpä päätimme tehdä risoton. Pekonin kanssa. Ja ankkarasvaa.

Voi, tämä on kaksoisrasvainen risotto!

Ankan kanta, sienivarret
[ts]
Ennen kuin aloitin risoton, aloin kuumentaa ankkaa. Heitin portobellojen varret sisään.

(Minulla oli vaikeinta yrittää muistaa, mitä tämä kuva kuvaa. Nuo sienenvarret heittivät minut silmukkaan!)

Paahdettuja Portobellosieniä ja Swiss Chardia
[ts]
Tärkeintä on, että tämä vaihe on poistaa pekonirasvaa. Tietenkin pidin ne rapeat pekonipalat ja laitoin ne sivuun.

[ts]
Paistin portobellot ja mangoldit erikseen.

Paistin pannussa jäljellä olevaa pekonirasvaa ja kuullotin ensin viipaloidut portobellot ja asetin ne sivuun.

Sveitsiläisen mangoldin osalta päätin pitää varret ja jouduin lisäämään ne ensin pannulle. Kun varret olivat lähes pehmeitä, lisäsin vihreät ja keitin, kunnes ne olivat juuri kuihtuneet.

On aika tehdä risotto!

Risotto

[ts]
Tämän ruuan valmistuksessa käytin tavallista risottomenetelmää.

Kuullotin sipulia ja valkosipulia ankan rasvassa, kunnes sipulit olivat pehmenneet. Lisäsin sitten arborio -riisin. Annoin kypsyä, kunnes riisi oli paahtunut. Lisäsin ripauksen valkoviiniä, anna sen kypsyä hetken ja jatkoin sitten ankanliemen kauhalla.

Tiedät miten se menee. Lisää liemi ja sekoita. Kun riisi on absorboinut suurimman osan nesteestä, toista.

[ts]
Kun riisi oli enemmän tai vähemmän kypsää, sekoitin maljan ja sienet joukkoon. Lopetin koko jutun voilla ja Parmigiano-Reggianolla.

Muista meidän hasselpähkinä gremolata? Siinä se on taas. Siinä on hasselpähkinöitä, persiljaa, sitruunankuorta, valkosipulia ja suolaa.

[ts]
Tämä ruokalaji oli mitä alun perin teimme gremolata. Täydensin jokaisen annosannosrisoton annoksen hasselpähkinä gremolatalla ja parratulla Parmigianolla.

[ts]
Mietitkö niitä rapeita pekonipaloja? No, siihen aikaan kun risotto oli valmis, kaikki pekonit olivat nappautuneet ja muut ihmiset napostelleet. En ehtinyt edes syödä palaa. no, ehkä kaksi.

Joka tapauksessa risotto oli tietysti hieno! )

Toivon kuitenkin, että väri olisi puhtaampi ja vaaleampi, eikä kokonaisnäkymä ollut liian "kiireinen". Mutta en halunnut päästä eroon niistä punaisista lehtikuoresta, enkä myöskään ajatellut, että minun oli poistettava kidukset portobelloista. Halusin myös todella hasselpähkinän gremolatan ruokalajini kanssa.

Tämän risoton komponentit sopivat todella hyvin yhteen. Ankanliha tarjosi tarvittavan makuisen syvyyden, portobellosienet olivat mukavia ja lihaisia, ja mangoldi oli vain hyvää. Kun kaikki umami on käynnissä, hasselpähkinä gremolata kirkkailla sitrushedelmillä ja pistävillä piikkeillä, puhumattakaan paahdetun hasselpähkinäpalojen tarjoamasta tekstuurista, laita tämä päälle.


Kerma sienikeittoa

  • Valmistelu aika 20 min
  • Kokkausaika 60 min
  • Vaikeus Helppo

Ainesosat

Menetelmä

1) Laita kuivatut sienet isoon kulhoon. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja kaada kuivattujen sienien päälle. Jätä nesteytettäväksi noin 20 minuutiksi.

2) Poista sienet uunolusikalla ja varaa liemi. Pilko sienet karkeasti.

3) Kuumenna voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää nappi ja nesteytetyt sienet ja keitä ajoittain sekoittaen, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman kuivia, noin kuusi minuuttia. Lisää purjo ja salottisipuli ja keitä peitettynä, välillä sekoittaen, kunnes läpikuultava, noin neljä minuuttia. Sekoita joukkoon jauhot ja keitä sekoittaen vielä kaksi minuuttia.

4) Kaada varattu sieniliemi varoen lisäämästä hiukkasia tai likaa, jotka ovat pudonneet kulhon pohjalle, ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Sido persiljaoksat, tuore timjami ja laakerinlehti yhdessä palan keittiölangan kanssa ja lisää keittoon. Vähennä lämpöä ja hauduta 10 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä.

5) Poista yrttikimppu ja hävitä se. Siirrä seos erissä tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Siivilöi sienisose siivilän avulla suureen kulhoon. Laita sose takaisin kattilaan ja kuumenna uudelleen keskilämmöllä.

6) Vatkaa kerma, Madeira ja suola keittoon ja mausta pippurilla maun mukaan. Jaa lämpimiin keittoastioihin ja tarjoa heti.


Sano juusto italiaksi

FONTINA
- perinteinen vuoristojuusto Piemonten Valle d'Aostasta. Täysrasvainen ja puolipehmeä makean makuinen fontina sulaa tasaisesti ja on siksi erityisen hyvä ruoanlaittoon.

GORGONZOLA
- sinihomejuusto, joka on alun perin valmistettu Gorgonzolassa Lombardiassa, mutta joka on nyt tuotettu myös muilla alueilla. Se sulaa hyvin ja sitä käytetään usein kastikkeissa. Jos ei ole saatavilla, käytä toista sinihomejuustoa.

MASCARPONE
- tuorejuusto, joka on kotoisin Lombardiasta. Valmistettu kermasta eikä maidosta, se on erittäin rasvaista. mascarponea käytetään yleensä jälkiruokissa, kuten tiramisussa, tai kerman sijaan kastikkeissa. Laajalti saatavilla, sitä myydään yleensä kylpyammeissa.

PECORINO
- yksi Italian suosituimmista juustoista, lähes jokainen alue tuottaa version. Valmistettu lampaanmaidosta ja aina samalla menetelmällä, vaikka tulokset vaihtelevat maidon ja ikääntymisprosessin mukaan. Pecorino Romano on tunnettu kova lajike Laziosta ja Sardiniasta.

PROVOLONE
- lehmänmaidosta valmistettua juustoa. Juustot kehrätään ja niistä valmistetaan suuria päärynä- tai putkimaisia ​​juustoja, sitten ne upotetaan suolaveteen ja sidotaan narulla. Saatavana tuoreena tai kypsytettynä ja syötävänä pöytäjuustona tai ruoanlaitossa.

RICOTTA
- tarkoittaa "palautettu". Se on pehmeää juustoa, joka valmistetaan uudelleenherauttamalla muiden juustojen tekemisestä jäljelle jäänyt hera ja tyhjentämällä se koreihin. Sitä valmistetaan sivutuotteena monista erilaisista juustoista, ja sen rasvapitoisuus vaihtelee. Saatavana on kovia, suolattuja versioita, ja siellä on myös puhvelinmaidosta valmistettu ricotta. Pyörästä leikatulla tuoreella ricottalla on parempi rakenne ja maku kuin kylpyammeissa.

TALEGGIO
- vuoristojuusto, joka on alun perin peräisin Italian Alpeilta Bergamon lähellä, mutta joka on nyt valmistettu myös muilla alueilla. Taleggio on erittäin hyvä pöytä ja ruoanlaittojuusto, ja se tulisi syödä nuorena - sen maku muuttuu happamammaksi iän myötä. Se on valmistettu neliöinä ja siinä on vaaleanpunainen-keltainen kuori ja kermainen keskusta.