Uusia reseptejä

Haudutettua lampaan jalkaa, haudutettuja omenoita ja Polentaa

Haudutettua lampaan jalkaa, haudutettuja omenoita ja Polentaa

Heti syyskuun 1. päivän jälkeen siirryn heti syksytilaan. Neuleet otetaan ulos laatikoista, kurpitsat asettavat paikan ruokapöydälleni, ja yhtäkkiä kaikki kypsennetty liha tulee haudutettuna.

On vain muutamia niin hemmottelevia, miellyttäviä ja lohduttavia asioita kuin liha, joka on jätetty kypsymään miedolla lämmöllä useita tunteja, kunnes se muuttuu loistavaksi, silputuksi, helläksi hyvyydeksi, eikä tämä resepti ole poikkeus. Klassisia syksyn hedelmiä, omenoita, käytetään täällä melkein suolaisessa kontekstissa lammas eräänlaisena paksuna kastikkeena. Samaan aikaan kovaa siideriä käytetään haudutusnesteenä, joka antaa karitsalle ylimääräisen omena-y-maun. Kaiken kaikkiaan se lämmittää, tyydyttää ja sen pitäisi viedä sinut läpi syksyn ja talven.

Napsauta tätä nähdäksesi 8 tapaa käyttää Applen muuta kuin piirakkaa.

Ainesosat

Karitsalle:

  • 2 rkl rypsiöljyä
  • Yksi 1 ½ kilon puoliluuton karitsanjalka, ihon kalvo poistettu
  • Merisuolaa ja pippuria maun mukaan
  • ¾ tl kuminaa
  • 2½ kupillista kovaa siideriä
  • 2-3 dl kana- tai kasvislientä
  • ½ sitruuna, neljäsosa
  • 1 McIntosh- tai Granny Smith -omena, neljäsosa
  • 1 sipuli, neljäsosa
  • 8 valkosipulinkynttä, kuorittu ja murskattu
  • 3 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 2 kanelitankoa
  • 10 kokonaista neilikkaa

Haudutetuille omenoille:

  • 3 McIntosh- tai Granny Smith-omenaa, kuorittuna ja pilkottuna pieniksi ¾ tuuman paloiksi
  • 4 unssia kovaa siideriä
  • 3 unssia kananlientä
  • ½ tl jauhettua kanelia
  • ½ tl kuminaa
  • ½ sitruuna
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Polenta:

  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 salottisipulia, kuutioituna
  • 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
  • 1 rkl tuoreita timjaminlehtiä ja 1 oksa koristeluun
  • 4 kuppia kananlientä
  • 1 kuppi keittämätöntä polentaa
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

Karitsalle:

Kuumenna uuni 350 asteeseen.

Kuumenna rypsiöljy suuressa kattilassa korkealla lämmöllä. Ripottele päälle erittäin runsaasti merisuolaa, juuri jauhettua mustapippuria ja kuminaa. Kun pannu on kuuma, lisää karitsaa ja ruskista joka puolelta 30 sekunnista 1 minuuttiin, kunnes karitsasta on muodostunut ohut kullanruskea kuori. Ota kattila liedeltä.

Lisää kattilaan kova siideri. Lisää 2-3 kupillista kananlientä tai kunnes ¾ karitsan jalasta on upotettu nesteeseen. Lisää sitruuna, hienonnettu omena, sipuli, murskattu valkosipuli, tuoreet rosmariiniokset, kanelitangot ja kokonaiset neilikat.

Aseta kattila takaisin liedelle. Kypsennä keskilämpötilassa lyhyesti, kunnes neste kiehuu. Maista haudutusnestettä ja suolaa tarvittaessa. Peitä kattila kannella ja laita uuniin. Karitsa haudutetaan noin 2½ tuntia, kunnes se on haarukkapehmeä ja helposti murskattava. Käännä lammas ympäri nesteessä noin puolen tunnin välein.

Haudutetuille omenoille:

Keitä omenat pannulla keskilämmöllä ja lisää kova siideri ja kananliemi. Ripottele päälle kanelia ja kuminaa. Purista sitruuna puoliksi omenoiden päälle. Jatka omenoiden kypsentämistä keskilämmöllä 30-40 minuuttia, välillä sekoittaen. 40 minuutin kuluttua soseuta karkeasti puulusikan tai haarukan takaosalla. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Polenta:

Lisää seuraavaksi oliiviöljy keskikokoiseen kattilaan keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja kuullota noin 5 minuuttia tai kunnes ne alkavat pehmentyä ja muuttua läpikuultaviksi; lisää tuoretta timjamia ja kuullota vielä minuutti, kunnes tuoksuu. Lisää kananliemi pannulle. Kun liemi on kuumaa, sekoita hitaasti joukkoon polenta. Sekoita usein noin 40 minuutin ajan tai kunnes polenta on imenyt suurimman osan nesteestä ja sen koostumus on paksu, kermainen ja muistuttaa puuroa. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kun lammas on kypsynyt, ota se pois kattilasta ja anna levätä 5-10 minuuttia. Tarjoa sillä välin polentaa, jaa noin ½ kuppi jokaiselle lautaselle ja levitä se ohueseen kerrokseen. Pilko tai silppua karitsaa karkeasti ja jaa tasaisesti levyjen kesken ja aseta se polentan päälle. Lusikoi keitonestettä polentan päälle ja lisää lampaan päälle haudutettuja omenoita. Koristele tuoreella timjaminoksalla.


Haudutettu karitsanjalka haudutetuilla omenoilla ja polentalla - reseptit

Kokki Norbert Niederkofler St.Hubertuksesta Badiassa, Italiassa, hauduttaa lampaanjalkaansa tuntikausia ja viimeistelee sen grillin päällä. Prosessin yksinkertaistamiseksi laitoimme haudutetun jalkamme broilerin alle. Mukana oleva polenta on maustettu Graukäse -pistävällä paikallisella juustolla. Korvaa muut vahvat maustetut alppijuustot, kuten raclette tai Gruyère.

Karitsakannalle

Ainekset:

1 varsi selleri, karkeasti pilkottuna

1 keskikokoinen porkkana, karkeasti pilkottuna

1 ⁄ 2 pieni keltainen sipuli, karkeasti pilkottuna

1 rkl. kokonaisia ​​katajanmarjoja

Braise ja Polenta

2 rkl. kosher -suolaa ja paljon muuta

Juuri jauhettua mustapippuria

1 varsi selleri, karkeasti pilkottuna

1 keskikokoinen porkkana, karkeasti pilkottuna

1 ⁄ 2 pieni keltainen sipuli, karkeasti pilkottuna

3 kuppia karkeasti jauhettua polentaa

1 kuppi (4 oz.) Raastettua Graukäse-, raclette- tai Gruyère -juustoa

Ohjeet:

Valmista lampaanliha: Kuumenna uuni 350 °: een. Aseta karitsan luut uunipellille ja paista kullanruskeiksi noin 30 minuuttia. Siirrä luut suureen kattilaan yhdessä puolen sellerin, porkkanan ja sipulin, katajan marjojen laakerinlehtien ja 12 kupin veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä tasaisen kiehumisen ylläpitämiseksi ja keitä, kunnes luut ovat vapauttaneet makunsa, noin 3 tuntia. Kaada lampaanliha hienon seulan läpi kulhoon ja hävitä kiinteät aineet.

Laske uunin lämpötila 300 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy keskilämpötilassa paistinpannulla kahden polttimen päällä. Mausta lammas suolalla ja pippurilla, lisää pannulle ja kypsennä kääntämällä, kunnes se on ruskistunut kaikilta puolilta, 16-18 minuuttia.

Siirrä lammas lautaselle ja lisää loput selleri, porkkanat ja sipuli pannulle yhdessä rosmariinin ja timjamin kanssa. Keitä kasviksia sekoittaen, kunnes ne ovat ruskistuneet ja pehmenneet noin 6 minuuttia. Palauta lammas pannulle yhdessä lampaanlihan kanssa ja kiehauta. Peitä paistinpannu foliolla ja laita lammas uuniin. Hauduta lammasta hyvin pehmeäksi, noin 3 tunniksi.

Kiehauta 8 kupillista vettä suuressa kattilassa. Kaada hitaasti polenta ja 2 rkl suolaa vatkaamisen aikana veteen ja vähennä lämpöä kiehuvaksi. Keitä tasaisesti sekoittaen, kunnes polenta on pehmeä ja sileä, noin 1 tunti. Poista polenta lämmöltä ja sekoita joukkoon juusto ja voi. Mausta pippurilla ja pidä lämpimänä tarjoiluun asti.

Siirrä lammas leikkuulaudalle ja kaada pannun mehut hienon seulan läpi kulhoon. Kuori ja hävitä rasva ja kaada mehut pieneen kattilaan. Kuumenna mehut kiehuvaksi ja keitä, kunnes kastike pienenee 1 kuppiin, noin 15 minuuttia. Kuumenna broileri. Siirrä lammas foliolla vuoratulle leivinpaperille ja paista kääntämällä, kunnes se on ruskistunut ja rapea joka puolelta, noin 8 minuuttia. Siirrä lammas isoon astiaan ja tarjoile polentan ja kastikkeen kanssa.


Haudutettua karitsanjalkaa, haudutettuja omenoita ja polentaa - reseptejä

Haudutettu karitsan jalka

Esilämmitä broileri. Leikkaa karitsasta liialliset rasvakertymät jättäen ohut kerros taakse. Laita paistinpannuun ja paista, käännä silloin tällöin, kunnes rasva halkeilee ja alkaa ruskistua joka puolelta. Poista lammas reunatulle leivinpaperille. Sekoita keskenään jauhettu rosmariini ja murskattu valkosipuli ja levitä tasaisesti paahdetun päälle, ripottele päälle suolaa ja pippuria ja aseta sivuun. Laske uunin lämpötila 275 ° F: een.

Kuori ja hävitä mahdollisimman paljon rasvaa leivinpannulta varoen, ettet hävitä ruskistuneita paloja tai lihaisia ​​mehuja. Laita paistinpannu keskilämpötilaan ja sulata hiukan valkoviinillä, kaavi kaikki ruskeat palat, lisää jäljellä oleva viini, kiehauta ja hauduta, kunnes se on puolittunut. Lisää naudanliha ja vatkaa tomaattipyree joukkoon. Murskaa tomaatit käsin, poista iho ja kovat ytimet, ja lisää pannulle yhdessä minkä tahansa tomaattimehun kanssa. Lisää laakerinlehdet, rosmariini ja valkosipuli ja kiehauta. Palauta lammas pannulle ja jaa sipulit, porkkanat ja perunat sen ympärille. Peitä pannu tiiviisti raskaalla kalvolla, siirrä uuniin ja paista, käännä silloin tällöin, kunnes liha on erittäin pehmeää ja hajoaa 5-6 tuntia.

Siirrä lammas ja vihannekset suurella lastalla tai lovelusikalla tarjoilualustalle, jossa on kalvo.

Siirrä pannun mehut kastikkeenerottimeen ja anna laskeutua kaada mehut suureen raskaaseen kattilaan jättäen mahdollisimman paljon rasvaa taakse. Laita keskilämmölle ja anna kiehua ja säädä mausteet. Halutessasi sakeuta hiukan maissitärkkelystä tai nuolilietettä. Siirrä kastikeveneeseen ja tarjoile karitsan ja vihannesten kanssa.


Jätä arvostelu

Tästä tuli fantastinen. Suolasimme jalan noin 8 tuntia etukäteen. Meillä oli myös luutonta jalkaa luuttoman jalan sijasta, mikä tarkoitti, että se kypsyi paljon nopeammin kuin ilmoitettu. 60 minuutin kuluttua lämpötila oli 125. Annoimme sille vielä 30 minuuttia, mikä osoittautui paljon pidemmäksi kuin oli tarpeen sisäisen lämpötilan vuoksi. oli paljon yli harvinaisen harvinainen. Silti kypsennysmenetelmän vuoksi liha pysyi kosteana ja herkullisena. Haluaisin ehdottomasti tehdä sen uudelleen pitäen vielä tarkemmin silmällä lihan ja#x27s lämpötilaa.

Erittäin hämmentynyt kaikista arvosteluista. Paistinpannun sijaan käytin hollantilaista uunia. En näe kuinka jalka eroaa niin paljon varresta, eri osasta jalkaa. En todellakaan ole varma, kuinka voit mennä vikaan keittämällä jotain kokonaisessa viinipullossa ja kolme plus valkosipulipulloa. Liha putosi luusta pehmeäksi ja kosteaksi. Kastike oli herkullista. Myönnän, että tein kastikkeen hieman erilaiseksi kuin ohjeet.

Tämä on ylivoimaisesti helpoimpia ja parhaita ruokia, joita olen koskaan tehnyt. Kuitenkaan en todellakaan vaivaudu valkosipulin päiden kanssa muutaman yrityksen jälkeen, koska olen löytänyt parhaan tavan valmistaa tämä paistinpannulla, johon lammas tuskin mahtuu. Näin viini pitää karitsan kosteana kuin sinä käytin isompaa pannua valkosipulipäillä. Rosemary ja pahin mintun ripaus ja pieni sellerisuola tekevät tästä todella hienon.

Tämä oli loistava resepti. Rakastan lammasta ja luulen, että tämä on paras tapa valmistaa lammasta tulevaisuudessa. Valkosipuli oli juuri sopiva, eikä minun tarvinnut lisätä nestettä. Se oli täydellinen ilman reseptin muutoksia.

Erinomaisia ​​makuja. Erityisen hyvä niille vieraille, jotka eivät pidä karitsasta tai lihasta, joka tarjoillaan harvinaisesta keskivaikeaan. Tarjoilimme tätä valkoisen pavun ja pinaatin reseptin kanssa samassa numerossa. Vieraani eivät voi odottaa palaavansa samaan ateriaan uudelleen.

Tämä resepti oli katastrofi. Tein sen illalliselle ja olin hämmentynyt tarjoamaan sitä. Reseptissä on jotain vikaa. Karitsa oli täysin kuiva ja mauton, vaikka sen ympärillä oleva viinikastike oli herkullista, kun sitä vähennettiin. Teen haudutettuja karitsanvarsia koko ajan ja ne ovat yksinkertaisia ​​ja herkullisia. En usko, että voit antaa saman hoidon jalalle, koska jalat ovat liian laihat. Lisäksi, kun haudutan varret, uunin lämpötila on 275 F, ei 350. Jatkan tavanomaiseen tapaani valmistaa luuton karitsanpaistinjalka, eli purkaa se, täytä se hienonnetulla valkosipulilla ja rosmariinilla, sitruunaviipaleilla, suolaa ja pippuria, rullaa se takaisin ylös ja paista sitten korkealla lämmöllä, kunnes se on harvinaista keskellä. Se on helppoa ja herkullista.

Tämä oli melko helppo tehdä, mutta luulen, että ajassa tai lämpötilassa voi olla kirjoitusvirhe. Keitimme 1 tunti 45 minuuttia ja se oli kypsennetty. Itse pidän siitä hieman harvinaisempaa kuin se oli. Seuraavan kerran luulen, että alennamme lämpötilaa dramaattisesti ja yritämme sitä pidemmän kypsennysajan. Kaiken kaikkiaan todella helppo ja vaivaton valmistelu upeilla tuloksilla.

Tämä on paras lammas ikinä! Se oli niin erittäin mehevää. erittäin mehukas ja niin herkkä. Löysin suosikki reseptini karitsan jalalle!

Ehdotuksestani brittiläinen naapurini teki tämän pääsiäisateriallemme. Tämä amerikkalainen ja muut britit ja skotit rakastivat sitä! Upea tasapaino tuoreen, kirkkaan viinin maun ja täyteläisen, täyteläisen valkosipulin maun välillä. Koska ystäväni tietää, että uunin lämpötilat vaihtelevat suuresti (ja villisti), hän kiinnitti tarkkaa huomiota lihaan, ei aikaan. (Jalka oli hyvin leikattu.) Se oli mehevä-täysin kypsennetty, mutta ei liioiteltu. Tarjoillaan uunissa paahdettujen perunoiden ja höyrytetyn kiharakaalin kanssa. Haluaisin ehdottomasti syödä sitä/tehdä sitä uudelleen - pidän enemmän mieluummin punaviinillä keitetystä karitsasta.

Tämä resepti voi miellyttää niitä, jotka pitävät karitsastaan ​​"hyvin tehtyjä", mutta se on hellävaraista ja kyllä, kallista jalan lihaa, tuhlausta niille meistä, jotka pitävät siitä harvinaisuudesta. Viimeksi kun sain teurastajalta karitsan jalan, se palautti minulle 64 dollaria, ja siksi haluan voimakkaasti maustettua, harvinaista lihaa, joka sulaa suussa, ei ylikeitettyä, kahvilatyylistä haudutettua salaperäistä lihaa. Resepti toimii kuitenkin hyvin karitsanvarsien kanssa, jotka on tarkoitettu kypsennettäväksi.

Tein tämän reseptin ystävälle ja#x27: n perheelle viime pääsiäisenä. Käytimme 10 kilon kevätlampaan jalkaa ja lisäsimme valkosipulia ja viiniä. Avain tähän reseptiin on todella leikata kaikki jalan rasva. Peitimme sitten lihan erittäin kevyellä oliiviöljykerroksella, paljon jauhettua valkosipulia ja siroteltiin oreganolla, asetimme karitsan peitetylle pannulle ja laitoimme sen jääkaappiin yöksi. Otimme seuraavana päivänä jääkaapista, maustimme suolalla ja pippurilla ja laitoimme peitettynä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Lasimme sitten lämpötilaa ja peitimme lampaan uunissa. Olimme yllättyneitä huomatessamme, että se tehtiin tuntia aikaisemmin kuin suunnittelimme reseptin mukaan. Tämä oli vieläkin yllättävää käyttämämme suuremman karitsan jalan perusteella. Kuitenkin karitsa pelasi ylistäviä arvosteluja ja ystäväni perhe puhuu edelleen tästä illallisesta tänään. Teimme myös papu -reseptin karitsan kanssa. Tämä on erittäin helppo ateria ja teemme sen uudelleen.

Etsin tätä reseptiä, jonka tein yritykselle maaliskuussa, jotta voisin tehdä sen huomenna pääsiäisenä, kun näin 53%: n luokituksen. Olin järkyttynyt! Tämä resepti oli helppo ja herkullinen, meillä ei ollut jäämiä, ehkä viinin laatu vaikuttaa, muista kokata viinin kanssa, josta nautit.

Mistä lähtien & quot; karitsanjalusta & quot & quot Karitsan teline on kallis - mutta ei jalka. Tämä lihaluokka on TÄYDELLINEN hauduttamiseen. Se on paras tapa saada kaikki sulamaan ja tarjoamaan, kuten toinen arvioija ehdotti. Luulen, että jotkut ihmiset perustavat nämä virheelliset argumentit omiin kokemuksiinsa ja jättävät täysin huomiotta klassisen keittiön tieteen ja perinteet.

Kaiken kaikkiaan tämä resepti oli hyvä. Minulla oli kuitenkin 6 kiloa puoliksi luutonta jalkaa ja seurasin kypsennysaikaa täsmälleen, mikä tuotti erittäin liiallisen paahdon. Pelastava armo oli ainesosien upeat maut ja maukas kastike lihan nesteytykseen. Lisäsin ensimmäiseen paahtamiseen tuoretta rosmariinia ja 1/2 sitruunan mehua. Ei tarvinnut varattua valkosipulia kastikkeeseen, melko maukasta ilman sitä. Tein sen päivää ennen, mikä mahdollisti rasvan poistamisen, jolloin saatiin vähemmän rasvainen kastike. Ensi kerralla lyhentää kypsennysaikaa ja usko, että se ansaitsee 4 haarukkaa.

Halusin vain sanoa, että nämä arvostelut tappavat minut. En voi uskoa, kuinka jotkut ihmiset käyttävät niin paljon aikaa ja energiaa tekemänsä kirjoituksen kirjoittamiseen. joka tapauksessa, jatka sitä, koska se on hyvä koominen helpotus. Muuten, en kokeillut tätä reseptiä, mutta miksi kukaan hauduttaisi karitsan jalkaa, on ylitsepääsemätöntä.

Tämä resepti vie tehokkaasti kalliita leikkeleitä ja mukavan viinipullon ja tekee niistä hirvittävän version karitsanpaistosta. Olen oppinut läksyn. Varret ovat hauduttamiseen-jalat paahtamiseen. Kastike oli muuten myös huono. Ohita tämä resepti. Kuntoutus ei ole mielestäni mahdollista. Pavun lisuke oli herkullinen. Vartija.

Tämä ruokalaji oli upea ja helppo valmistaa. Viinin lisäämisen jälkeen voit vain laskea lämpötilan 350 ° F: een ja laittaa kannen päälle ja unohtaa sen periaatteessa 2 3/4 tunniksi. Tein papuastian yhdessä karitsan jalan kanssa ja se oli myös herkullista. Minulla oli kuitenkin vakavia epäilyksiä, kun maistuin papuastiasta ja kastikkeesta/jusista liesillä. Ajattelin, että molemmat maistuvat erittäin lempeiltä, ​​ja varoitin kaikkia, etten lupaa mitään. No, pöydässä kaikki kokoontui ja oli vain herkullista. Teen tämän varmasti uudelleen.

Luin ensimmäiset julkaistut arvostelut sen jälkeen, kun olin jo aloittanut tämän valmistelun. Voi kun olisin nähnyt heidät aikaisemmin. Luulin, että tämä oli täysin tylsä ​​ruokalaji ja vain korvatut karitsan jalat jalalle reseptin testaamiseksi. Muuten ei muutoksia. Olen iloinen, että korvasin testini, kun otetaan huomioon kahden leikkauksen hintaero. Lisäksi, kuten reseptissä sanotaan, varret ovat hauduttamiseen. Jopa murskasin kaikki paahdetut valkosipulit pannulta au jusiin, mutta silti löysin sen täysin puutteelliseksi. Toivon, että olisin mennyt parin muun reseptin kanssa tietokantaan haudutetuista karitsanvarsista, joilla oli paljon korkeammat arvosanat. Tämän ruokalajin mukana lehdessä esitetyt pavut olivat paljon parempia.


1 ja 20

Umami grillattu karitsan jalka

Tämä vaikuttava pää on erittäin hellä ja täynnä dynaamista makua. Karitsan kypsyys vaihtelee sen mukaan, mistä osasta lihaa syöt, joten se on täydellinen ihmisille, joilla on erilaisia ​​mieltymyksiä. Useimmat ruokakaupat kantavat luuttoman karitsan jalan keväällä, mutta voit myös pyytää teurastajaasi leikkaamaan karitsan luun jalasta ja perhostelemaan sen. Jos liha on paksumpaa kuin 1 tuuma missä tahansa, leikkaa se kokoon tai kypsennä kauemmin. Tunne grillisi ja käytä lämpömittaria.


Valmistautuminen

Vaihe 1

Paahda korianterin siemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, heiluttamalla usein, kunnes tuoksuva, noin 2 minuuttia. Anna jäähtyä hienoksi jauhamaan maustemyllyssä tai laastissa ja survin.

Vaihe 2

Punta valkosipulia, rosmariinia, oreganoa ja pippuria laastilla ja survin tai pulssilla monitoimikoneessa, kunnes valkosipuli ja rosmariini on murskattu hienoksi tai hienonnettu. Sekoita joukkoon korianteri ja sekoita sen jälkeen ½ dl öljyä jatkuvasti sekoittaen. Sekoita kunnes muodostuu paksu tahna. Mausta lammas kaikkialla kosher -suolalla ja levitä puolet rosmariinipastasta lampaan sisäpuolelle. Lyhyestä päästä alkaen rullaa karitsaa niin, että se lepää sauma alaspäin. Aloita keskeltä, sido keittiölangalla tasaisin välein. Hiero karitsan ulkopuolelle jäljellä oleva rosmariinipasta ja aseta reunustetulle leivinpaperille. Jäähdytä vähintään 4 tuntia ja jopa 12 tuntia (jos annat karitsan marinoitua pidempään, maut sulautuvat ja tunkeutuvat lihaan).

Vaihe 3

Ota lammas jääkaapista ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi noin 1 tunti (tämä helpottaa kypsennystä).

Vaihe 4

Kuumenna uuni 450 °: een. Paahda lammasta, kunnes se on kauniin ruskea, 20–25 minuuttia. Ota uunista ja alenna uunin lämpötila 300 asteeseen.

Vaihe 5

Samaan aikaan kuumenna jäljellä oleva ¼ kuppi öljyä hollantilaisessa uunissa tai muussa raskaassa kattilassa, joka on riittävän suuri, jotta se mahtuu karitsan päälle. Lisää sipuli, fenkoli, porkkana ja valkosipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja kultaisia, 15-20 minuuttia. Lisää chiles de árbol ja viini ja anna kiehua. Poista lämmöltä.

Vaihe 6

Aseta karitsa varovasti kattilaan ja kaada siihen vettä, jotta liha tulee puoliksi. Laita uuniin ja hauduta karitsaa ilman kantta, kunnes paksuimpaan kohtaan asetettu pikalukema lämpömittari on 120 °, noin 1 tunti. Siirrä lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 30 minuuttia.

Vaihe 7

Viipaloi lammas ja siirrä lautaselle. Lusikoi haudutusnestettä päälle ja ripottele merisuolaa. Tarjoa salsa verden ja harissan kanssa.


Haudutettua karitsanjalkaa, haudutettuja omenoita ja polentaa - reseptejä

edellä: haudutettu, jäähdytetty, jäähdytetty yön yli, viipaloitu ja peitetty kastikkeella juuri ennen lämmitystä uunissa toisen päivän tarjoilua varten

Karitsaa, lihaa milloin tahansa vuoden erityistilanteissa, Hyvää kesän grillausta ja talven lämmittäviä patoja on olennainen liha huolimatta surullisesta lainauksesta, “My Big Fat Greek Wedding, ”

Voula -täti: Mitä tarkoitat, ettei hän syö lihaa?

[koko huone pysähtyy järkyttyneenä]

Voula -täti: Voi, se on kunnossa. Teen lammasta.

Voula -tädin maailmassa ei ole kasvissyöjiä. On vain ihmisiä, jotka syövät naudanlihaa ja sianlihaa ja kanaa tai jos eivät, niin syövät vain lammasta. Jos sinä syöt#karitsanlihaa, tämä postaus, tämä resepti, on kirjoitettu sinua varten. Jos et ’ ole, lyön vetoa, että rakastat silti tätä. Ei vitsi.

yllä: maailma ystäväni Lanin olohuoneesta viime lauantaina

Tämä on uunin kytkeminen päälle resepti aikaan, jolloin kevät alkaa olla monessa osassa maailmaa, mutta koska olen juuri viettänyt useita päiviä St. Paulissa, Minnesotassa, kevät tuntuu kaukana …

yllä: vasemmalta –Lani, Margo, minä, Sue rohkeasti kaduilla kävelemään brunssille. Oikeassa yläkulmassa näkyy tuskin näkyvä punatiilinen rakennus, jossa asuin jatko -opiskelukesien aikana St. Thomasin yliopistossa. (Kuva: Lani Jordan)

Itse asiassa koneeni viivästyi kaksi päivää ennen kuin vihdoin pääsin kotiin, koska se ei yksinkertaisesti lopettanut lunta. Tuskin pääsin lentokentältä ennen kuin se syttyi tuleen … Pysyäkseni onnellinen kotona oleminen on vähättelyä.

Säilytä tämä resepti myöhempää käyttöä varten tai tee se pian kun uuniaterot vielä kutsuvat tai jos sinulla on keskusilma. Itse asiassa, jos sinulla on ystäviä tulossa illalliselle ensi viikolla tai haluat jotain lihaista erikoista äitienpäivän illalliselle, tämä on sitä. Jaa sivut ystävillesi tai perheellesi ja tee siitä potku helpommaksi päiväksi.

Osta luuton, sidottu karitsanjalka (tai tee se itse, jos olet vahva ja reipas) ja hauduta sitä päiväksi, jolloin palvelet –, jolloin se on keskipitkän tai keskipitkän harvinaista, tai – kuten pidän se on parasta tehdä#tänään, anna sen jäähtyä, viipaloi se huomenna (poista harsot ja rasva). Voit sitten lämmittää sen dekadenttisessa kastikkeessa ja tarjoilla sen kanssa jotain hämmästyttävän kodikasta ja pehmeää, kuten sitruunanpolentaa, perunamuusia tai höyrytettyä riisiä sekä tuoretta parsaa ja parasta Cabernet Sauvignonia tai suurinta Chiantia, johon sinulla on varaa. En voi alkaa kertoa teille, mikä mullistava ateria tämä on. Ja se on entistä houkuttelevampaa, koska voit tehdä sen edellisenä päivänä ja antaa itsellesi todellisen tauon ennen kuin yritys tulee.

Minun reseptini on riffi TODELLISESTI yksinkertaisesta reseptistä jolle minä ’m oh-so-beholden (vieritä alas linkkiä varten), mutta tein sen useita kertoja eri tavoilla ja luulen, että olen keksinyt upean karitsanpalan, joka on haudutettu viini-suolaisessa tomaattikastikkeessa, joka on täynnä oliiveja , kapriksia ja valkosipulia - vain mitä lääkäri määräsi karitsalle. Epäilen, että sinulla ei ole enää yhtään jäljellä, mutta jos sinulla on, tee kevään karitsanpaistoni ja vieritä alas saadaksesi lisätietoja. Vaikka karitsanjalkasi ei ehkä ole kovin suuri (noin 5 kiloa), lammas on erittäin rikas ja annosten tulisi olla pienempiä kuin jos tarjoisit sianlihaa tai naudanlihaa. Joten vaikka se voi olla kallista ja se on erityinen lihapala, se menee pidemmälle. Kokeile tätä pian:

edellä: viipaloitu lyhyen lepoajan jälkeen haudutuspäivänä

ITALIAALINEN TYYLI HARJOITETTU LAMPPA

Sisällytän tänne tarjoiluohjeet tarjoiluun tänään tai valmisteluun, jäähdyttämiseen, viipalointiin ja lämmitykseen seuraavana päivänä. Pidän eniten valmistetusta versiosta, vaikka lammas kypsennetään sitten keskikokoiseksi ja tämä ’s, vaikka rakastan keskikokoista harvinaista lammasta. Jos tarjoat lammasta kypsennyspäivänä, sinulla pitäisi olla keskikokoinen (vaaleanpunainen) tai keskipitkän harvinainen (vaaleanpunaisesta vaaleanpunaiseen) karitsanjalka, jossa on hieman ruskeampia reunoja niille, jotka pitävät lihaansa paremmin. Liitteenä alla tarkat ohjeet sekä lampaan lämpötilakaavio. Lue huolellisesti.

• 5-6 kiloa luutonta, sidottua karitsan jalkaa
• 1 rkl kosher -suolaa
• 1 tl juuri jauhettua mustapippuria
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
• 2 valkosipulipäätä, puolitettuna poikittain
• 6 öljypakkausta sardellifileetä ja nämä liukenevat kastikkeeseen
• 3 rosmariinioksaa
• 1 kuppi kuivaa punaviiniä
• 1 28 unssia purkitettuja tomaatteja
• 1 kuppi kivettömät ja puolitetut kalamata -oliivit ja#8211lisätty myöhemmin
• ¼ kupin kaprikset, valutettu ja huuhdeltu ja lisätty myöhemmin
• 1 rkl punaviinietikkaa ja#8211lisätty myöhemmin

Tunti ennen ruoanlaittoa: Anna karitsan levätä huoneenlämmössä noin tunti ennen kypsennystä, jotta lihapala kypsyy tasaisesti.

20 minuuttia ennen ruoanlaittoa: Kuumenna uuni 400 asteeseen. Aseta uuniteline uunin keskelle.

KAUSI/RUSKEA LAMPAS/LISÄÄ KASTIKON AINEOSIA: Poista uunin lämmityksen aikana lammas pakkauksesta ja kuivaa talouspaperilla. Mausta lammas, taputtele tai hankaa suola ja pippuri. Kuumenna öljy suuressa hollantilaisessa uunissa tai paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää lammasta ja ruskista se hyvin, käännä silloin tällöin varmistaaksesi, että kaikki sivut ovat ruskeita - noin 20 minuuttia. Kun viimeinen puoli on ruskea, lisää sipuli, valkosipuli, sardellit ja rosmariini. Lisää viini ja tomaatit kiehuvaksi. Poista lämmöltä.

Paahdettu lammas + kastike uunissa/TARKISTA LÄMPÖTILA: Peitä tiiviisti hollantilaisella uunin kannella tai raskaalla alumiinifoliolla. Paista uunissa noin tunti ja poista ja tarkista karitsan lämpötila pikalukemalla.

Jos lämpötila on 110-115 astetta F, sekoita joukkoon oliivit, kaprikset ja punaviinietikka, purista valkosipulinkynnet kastikkeeseen ja palauta karitsa kastikkeella uuniin vielä muutamaksi minuutiksi, kunnes lämpötila saavuttaa 120 astetta F. Anna levätä 10-15 minuuttia, viipaloi , palauta liha pannulle ja sekoita hieman varmistaaksesi, että kaikki liha on peitetty kastikkeella.

Jos lämpötila on jo 120 astetta F. poista liha ensimmäisen ritilän jälkeen ritilälle. Lisää oliivit, kaprikset ja punaviinietikka kastikkeeseen ja hauduta liedellä ja purista ensin valkosipulinkynnet kastikkeeseen. Anna lihan levätä 10 minuuttia, viipaloi ja palaa pannulle sekoittaen, jotta liha on peitetty kastikkeella. Poista rosmariinin oksat, lehdet ovat kadonneet kastikkeeseen.

PALVELE TÄNÄÄN KUUMA TAI LÄMMÄ: Asettele liha lautaselle ja lusikkakastike päälle. Tarjoile kuumana tai lämpimänä. Jos se muuttuu viileäksi tai jopa kylmäksi, se on edelleen erittäin herkullista.

Karitsan lämpötila nousee vähintään 10 astetta 15 minuutin lepoajan aikana, joten 120 astetta, melko harvinaista, tulee 130 astetta, keski-harvinaista ja muutama valmis viipale lopussa. Katso alla oleva lämpötilakaavio.

TÄYTÄ JA PALVELE HUOMENA: Noudata yllä olevia ohjeita, kypsennä liha korkeintaan 115 asteen lämpötilaan. Lisää oliivit, kaprikset ja punaviinietikka kastikkeeseen ja purista valkosipulinkynnet siihen. Anna lihan jäähtyä täysin kastikkeessa huoneenlämmössä. Peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään yksi päivä. Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa tarvittaessa rasvaa. Laita viipaloitu liha pannulle ja lusikoi kastike päälle sekoittaen hieman vettä, jos kastike on todella paksu. Kuumenna uudelleen peitettynä esilämmitetyssä 350 F uunissa, kunnes se on kuumaa ja kuplivaa-30-40 minuuttia. Järjestä lautaselle, lusikkakastike päälle. Liha kypsyy keskipitkän tai keskipitkän hyvin, mutta se on erittäin pehmeää ja maukasta. Jos pidät harvinaisemmasta lihasta toisena päivänä, älä lämmitä sitä uudelleen uunissa, vaan leikkaa se, laita se lautaselle ja tarjoile kylmänä erikseen lämmitetyn kastikkeen kanssa.

Lampaanpaistin sisäiset kypsennyslämpötilat:

Harvinainen: 120-125 astetta F - keskusta on kirkkaanpunainen, vaaleanpunainen ulkopintaa kohti

Melko harvinainen: 130-135 astetta F - keskusta on hyvin vaaleanpunainen, hieman ruskea ulko -osaa kohti

Keskikokoinen: 140-145 astetta F - keskusta on vaaleanpunainen, ulompi osa on ruskea

Keskikokoinen: 150 - 155 astetta F - ei vaaleanpunaista

Hyvin tehty: 160 ° F ja yli - liha on tasaisesti ruskeaa


Valmistautuminen

Vaihe 1

Kuumenna uuni 325 °: een. Mausta lammas runsaalla suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa raskaassa uuninkestävässä kattilassa korkealla lämmöllä. Paista lammasta kaikilta puolilta ja säädä lämpöä tarpeen mukaan paahtamisen estämiseksi, kunnes se on ruskeaa, noin 18 minuuttia. Siirrä lammas lautaselle. Lisää sipuli, selleri ja porkkanat kattilaan. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä välillä sekoittaen, kunnes sipulit alkavat karamellisoitua, noin 25 minuuttia.

Vaihe 2

Lisää kattilaan 4 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja kaavi ruskeat palat puulusikalla takaisin karitsan ja sen mehut kattilaan. Lisää vettä vain karitsan peittämiseksi (10–12 kuppia kattilan koosta riippuen). Lisää timjami, rosmariini ja valkosipuli kiehuvaksi, peitä ja siirrä uuniin.

Vaihe 3

Hauduta, kunnes karitsa irtoaa helposti haarukalla lävistäen, 4–4 1/2 tuntia. Anna karitsan jäähtyä kokonaan varastossa. Siirrä lammas lautaselle. Siivilöi liemi hienon verkkoseulan läpi suuren kulhon päälle ja hävitä kiinteät aineet. Palauta liemi ja lammas kattilaan. Anna jäähtyä, peitä ja jäähdytä yön yli. TÄYTÄ: Karitsaa voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin. Säilytä jäähdytettynä.

Vaihe 4

Poista karitsa suurista paloista paloitellusta liemestä. Siivilöi liemi pienen seulan läpi suureen kattilaan ja hävitä kiinteät aineet. (Koska rasva on kylmää ja silti kiinteää, se rasittuu helposti.) Kuumenna rasitettu liemi kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, kunnes se on 3 kuppia, noin 25 minuuttia. LÄHETÄ: Karitsa voidaan silppua suuriksi paloiksi ja kantaa voi rasittaa ja vähentää jopa 1 päivä eteenpäin. Peitä erikseen jäähdyttäen.

Squash ja sipulikastike

Vaihe 5

Kuumenna uuni 300 °: een. Vuoraa reunustettu leivinpaperi foliolla. Työnnä haarukalla lihaan reikiä koko kurpitsa -alustalle. Voitele kurpitsa kevyesti öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Paahda kurpitsaa, kunnes rei'istä valuu mehuja ja ihoon työnnetty kuorintaveitsi liukuu helposti, noin 1 tunti. Anna squashin jäähtyä, jaa se neljään osaan. Hävitä varsi, siemenet ja kalvot. Kaavi lusikalla pois 1 & quot. TÄYTÄ: Squashia voidaan paistaa 2 päivää ennen kantta ja jäähdyttää.

Vaihe 6

Kuumenna voita pienessä raskaassa kattilassa keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes se on syvästi pähkinäinen ruskea (älä polta), noin 8 minuuttia. Siivilöi ruskea voi kahvisuodattimella vuoratun seulan läpi suuren pannun päälle. Kuumenna voi keskilämmöllä, lisää valkosipuli ja paista vaalean kultaiseksi, noin 30 sekuntia. Siirrä valkosipuli lautaselle lusikalla. Keitä salottisipulia samassa pannussa kullanruskeaksi ja alkaa rapeutua 2-3 minuuttia. Siirrä salottisipuli lautaselle valkosipulilla.

Vaihe 7

Vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja lisää sipulit. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on hyvin karamellisoitunut, noin 45 minuuttia. Sekoita varattu valkosipuli ja salottisipuli, laakerinlehti, appelsiininkuori, kardemumma, kaneli, neilikka ja kurkuma. Mausta suolalla maun mukaan. TÄYTÄ: Sipulikastike voidaan valmistaa 3 päivää etukäteen. Peitä viileänä. Lämmitä uudelleen ennen käyttöä.

Vaihe 8

Kuumenna uuni 350 °: een. Aseta kurpitsa reunustetulle leivinpaperille ja ripottele 1/2 dl sipulikastiketta. Paista kuumana, noin 10 minuuttia.

Vaihe 9

Tuo lammas, vähentynyt liemi ja 1/4 kuppi sipulikastiketta kiehumaan suurella pannulla miedolla lämmöllä. Jaa lammas ja kurpitsa lautasille. Ripottele vähäiselle liemelle ja loput sipulikastike koristele persiljalla.


Punaviini haudutettu karitsan jalka

Meredithillä oli pieni lammas ja#8230 ja se oli herkullista.

Anoppinani on taipumus tuoda lihaa lahjaksi (me kaikki muistamme kotipuolustuspaistoksen). Muille tämä kuulostaisi oudolta, mutta minusta se on fantastista. Joten sain jouluksi karitsan jalan, jonka kasvatti paikallinen 4-h-lapsi. Se vei kaiken voitavani säästääkseni sen pääsiäiseen asti, mutta valitettavasti se ei tapahtunut, koska aviomies kehotti minua kokkaamaan sen viime viikolla ennen yhtä hänen ultrajuoksukilpailustaan. Mutta kyllä, siellä on aina hopeavuoraus, sillä nyt voit saada tämän upean (jos sanon itse) reseptin juuri pääsiäisen aikaan tai mihin tahansa kevätjuhlaan. Se on oikein, öh .. Tarkoitan, että keitin tämän aikaisin erityisesti sinulle. Kuka ’s aina etsii sinua?

Tämä resepti on saanut inspiraationsa ateriasta, jonka söin Kaliforniassa, kun olin siellä Kalifornian rusinaan. During a dinner at The Palms in Fresno, I ordered the lamb shank braised in red wine and tomatoes. It was heaven. So delicious in fact that the first thing I thought of when I got my hands on some lamb was remaking it and adding raisins that would provide a subtle sweetness this dish was missing.

Rich, elegant, and above succulent, Red Wine Braised Lamb is the perfect meal for special gatherings or just a meal at home. I can’t even describe how DELICIOUS this lamb is and how EASY it is to make. If you don’t believe me just try it and you will see. Kippis!

Red Wine Braised Leg of Lamb palvelee 8
prep time: 12 minutes · cook time: 4 hours

  • 5 pound leg of lamb (bone in or out)
  • 1 tl kosher -suolaa
  • 1/2 teaspoon fresh ground black pepper
  • 1/2 tablespoon grapeseed or canola oil
  • 2 cups dry red wine (try a Petit Syrha)
  • 1 small 6 ounce can tomato paste
  • 4 ripe tomatoes, quartered
  • 3/4 dl kultaisia ​​rusinoita
  • 5 cloves garlic, peeled
  • 6 sprigs fresh thyme
  • 3 sprigs fresh rosemary
  • 3 sprigs fresh oregano
  • 1 rkl voita
  • garnish (optional): golden raisins, toasted pine nuts, or herbs

Kuumenna uuni 325 ° F: een. Season the leg of lamb with salt and pepper.

In a large braising pot or dutch oven, heat the oil on high until it smokes. (Don’t forget to turn your fan on or the smoke detector will go off and before you know it you’re surrounded by gorgeous firemen. On second thought…) Place the seasoned lamb in the pot and sear each side until dark brown, about 3 minutes a side.

Once the lamb is finished browning, turn off heat and add wine, tomato paste, tomatoes, raisins, garlic cloves, thyme, oregano, and rosemary. Sekoita yhdistämään. Cover and place in the oven. Cook for 1 hour on 325°F. Then reduce heat to 275°F and braise for another 3 hours.

Once the lamb is finished, remove it to a plate and cover it with foil. Using a large strainer, strain the leftover ingredients from the stock, reserving the stock.

Pour the stock back into the pot and bring to a boil. Reduce heat to medium-low and simmer for 15 to 20 minutes until reduced by half. Finish it off by adding butter and stir to combine.

All you need to do now is plate! The lamb is so tender it will fall off the bone. Serve with sauce and garnish with raisins. Make this meal in the photograph by making mashed potatoes and roasted Brussels sprouts or pair it with polenta, coscous, or risotto — all are fabulous. Kippis!


There are so many ways to enjoy this lamb after the fact. Make a lamb sandwich, tacos, quesadillas, grilled cheese sandwich, enjoy a lamb stir fry, fold into your favorite pasta and sauce, or even slice your lamb and create a lamb pizza.

If you are trying to decide what to make for your family, give this Red Wine Braised Leg of Lamb recipe a spot on your table. Australian lamb can be found at most of your local grocery stores like Whole Foods, Costco, and Wegmans — simply look for “product of Australia” on the label or #askforAustralian. Nauttia!