Uusia reseptejä

Valssatun omeletin (L'Omelette Roulée) resepti

Valssatun omeletin (L'Omelette Roulée) resepti

Tämä omletti tulisi valmistaa seitsemän tuuman ranskalaisessa munakaspannussa, ja kaasuliekki on yleensä menestyvämpi kuin sähköliesi.

Valssattu omeletti on kaikkein hauskin menetelmä, mutta vaatii enemmän harjoittelua. Tässä pannu nykäistään korkealla lämmöllä kulmassa niin, että munamassa heitetään jatkuvasti pannun kaukaa vasten, kunnes munat sakeutuvat. Lopuksi, kun pannu kallistuu pidemmälle, kun sitä nykäistään, munat kaatuvat pannun kauemmas huulilla muodostaen munakkaan muodon.

Yksinkertainen mutta täydellinen tapa hallita liike on harjoitella ulkona puoli kupillista kuivattuja papuja. Heti kun voit saada heidät kääntymään ryhmän yli, sinulla on oikea tunne; mutta varsinainen omeletin tekemisen ele on terävämpi ja karkeampi.

Haluat ehkä kokeilla masterointia tämä helpompi tekniikka etukäteen.

Napsauta tätä nähdäksesi Julia Childin tomaattitäytteisen omeletin reseptin.

Klikkaa tästä nähdäksesi hänen reseptinsä Pipéradelle.

Ainesosat

  • 2 tai 3 munaa
  • Iso ripaus suolaa
  • Ripaus pippuria
  • 1 rkl voita ja lisää tarjoilua varten

Työkalut:

  • Ranskalainen munakaspannu, halkaisijaltaan 7 tuumaa alareunassa

Ohjeet

Vatkaa munat ja mausteet sekoituskulhossa 20-30 sekuntia, kunnes valkuaiset ja keltuaiset ovat juuri sekoittuneet.

Sulata voi kattilassa erittäin korkealla lämmöllä. Kun se sulaa, kallista pannua kaikkiin suuntiin sivujen kalvoon. Kun näet, että vaahto on melkein lakannut pannulla ja voi on pian ruskeantumassa, kaada munat joukkoon. Anna munien asettua pannulla 2-3 sekuntia muodostaakseen kalvon hyytynyttä munaa vuoan pohjalle.

Tartu pannun kahvaan molemmin käsin peukalot ylhäällä ja aloita pannun nykiminen voimakkaasti ja karkeasti itseäsi kohti tasaisessa, 20 asteen kulmassa kuumuuden yli, yksi nykäys sekunnissa. Useiden nykäysten jälkeen munat alkavat sakeutua.* (Täyte menisi tässä vaiheessa.)

Lisää sitten pannun kulmaa hieman, mikä pakottaa munamassan pyörittelemään itsensä päälle jokaisella nykäyksellä pannun kaukaisessa huulessa.

Heti kun omletti on muotoiltu, pidä sitä pannun kulmassa, jotta pohja muuttuu vaalean kultaiseksi, mutta vain 1-2 sekunnin ajan (muuten munat kypsyvät). Omletin keskikohdan tulee pysyä pehmeänä ja kermaisena. Jos omletti ei ole muodostunut siististi, paina sitä haarukan takaosalla.

Käännä omletti lautaselle, hiero pinta hieman voilla ja tarjoile mahdollisimman pian.


Tamagoyaki [japanilaiset valssatut munat tai omletti] Resepti

Ensimmäinen kokemukseni japanilaisesta keittiöstä oli sushi -baarissa Atlantassa, Georgiassa, vuonna 1993. Ensimmäisestä puremasta olin hullusti rakastunut ja olen tutustuttanut ihmisiä sushiin siitä päivästä lähtien! Japanilainen ruoka on yksi suosikeistani, koska se on minimaalista, puhdasta ja herkullista.

Matkustaminen muihin maihin nauttimaan paikallisesta keittiöstä on tietysti paras tapa saada arvostusta kunkin paikan tarjoamista taidoista ja erilaisista makuista. Kun et voi matkustaa, miksi et tutki muita maita kotoa käsin? Valitse muutama keittokirja, dokumentti ja valmistaudu matkalle!

Vaikka perheeni nauttii matkustamisesta, se ei ole aina mahdollista, minkä vuoksi matkustamme usein maita ja kulttuureja mielikuvituksemme avulla. Tänään tutkitaan suosittua japanilaista ruokaa, jonka voit valmistaa kotona.


Elämäsi rikkain valssattu munakas

Matthew Accarrino, San Franciscon ’s Michelin-tähdellä palkittu SPQR-kokki, tykkää yhdistää kaksi intohimoaan: ruoanlaitto ja pyöräily. Huhtikuussa hän perusti myymälän New Yorkin ’s Chef Club -ravintolaan, jossa on pyöriviä kokkeja ympäri maailmaa. Yksi hänen ja apossin tarjoamista ruuista on tulkinta hänen ammattilaispyöräilytiiminsä valitsemasta elpymisateriasta, kolmikerroksisesta valssatusta omeletista, joka muistuttaa japanilaista tamagoa, ja vain tämän päälle on lisätty merisiiliä, sammen mätiä, munankeltuaisen purkkia ja#xE9e ja ruohosipulia.

Lautasen luomiseksi Accarrino valmistaa kolme munakoisoa munien, valkoisen soijakastikkeen, hunajan ja merisuolan seoksella. Kun ensimmäinen kreppi on kypsennetty, se asetetaan sivulle. Ennen kuin toinen on täysin kovettunut, ensimmäinen kerma kerrostetaan irtonaisen munan päälle niin, että se tarttuu. Lopuksi tämä kaksikerroksinen kreppi kerrostetaan kolmannen päälle, jolloin muodostuu kolme erillistä kerrosta. Lopputuote rullataan, kääritään muoviin ja asetetaan jääkaappiin kovettumaan.

Yleensä, kun Accarrino tarjoilee tämän ruokalajin pyöräilijöille, se on riisin ja vihreiden päällä. kovan kilpailun jälkeen toipumisateriasta, mutta se toimi ’s ravintolassa, jossa oli kaviaaria ja merisiiliä ylellisenä ruokana. ”


L & #8217Omelette Roulee (valssattu omeletti) #CookforJulia

Vastasin heti munan jaksolla! Rakastin kuinka hän otti niin yksinkertaisen ainesosan (munat) ja pystyi muuttamaan sen opettavaiseksi ja hauskaksi ohjelmaksi (rehellisesti, ne olivat kaikki sellaisia!)

Kun laitoin yhteen pitkän ruokalistani siitä, mitä halusin tehdä Julia Child -viikoksi ja puoliksi, hänen L ’Omelette Roulee tai valssattu omeletti oli merkitty korkealle tuossa luettelossa. Minulla on tunnustus ja#8211, kun voin tehdä sinulle lautasen kauniita, pehmeitä ja meheviä munakokkelia, jotka melkein aina epäonnistun omlettivalmistuksessa. Täydellisen valssatun omeletin tekeminen on taidetta, ja olin päättänyt Julian vierelläni onnistua!

Julia Child suosittelee ranskalaista munakaspannua, mutta hyvin maustettu valurauta tai tarttumaton pannu toimii myös yhtä hyvin. Tarvitset pannun, joka ei tartu kiinni ja munat voivat liikkua vapaasti kypsyessään.


Omelette Roulée tai valssattu omeletti

Olen erittäin innoissani saadessani olla osa JC100 -juhlaa, joka juhlii Julia Childin 100 -vuotista taivalta. Kasvoin katsomassa Julia Childia PBS: ssä, koska äitini oli valtava fani, joten on vieläkin erikoisempaa olla osa tätä ohjelmaa nyt, kun olen itse äiti. Joten tänään jaan tämän omlettirouletin, joka on yksi Julia Childin resepteistä.

Toivon, että voin joka viikko jakaa teille yhden Julia Child ’s -resepteistä, jotta voitte kokeilla sitä, ja jaan myös valokuvani valmiista reseptistä. Ensimmäinen resepti on Omelette Roulee tai Rolled Omelette.

Syömme kotona paljon munia, koska meillä on omat ankat ja kanat. Keväällä meillä on aina enemmän munia kuin tiedämme mitä tehdä, joten tämä oli täydellinen ajoitus.

Mikä on omlettiroule?

Tämä resepti on peräisin Julian keittokirjasta Ranskan ruoanlaiton taito. Se on helppo omeletti, joka on valmis vain muutamassa minuutissa. Toisin kuin perinteiset omeletit, omelettia ei yleensä täytetä.

Tärkeintä on ravistaa pannua samalla, kun se saa omletin kaatumaan itsestään, kunnes se istuu pannun toisessa kulmassa. Jos aiot lisätä vihanneksia, sinun on autettava sitä kiertymään. Omletitekniikan täydentäminen kestää jonkin aikaa.

Perinteisen ruokailutyylisen omeletin avulla keität munaa, kunnes keskikohta on melkein kiinteä. Lisää sitten juusto, vihannekset ja liha ja taita se varovasti lastalla. Valmistus kestää kauemmin. Ja taittaminen voi olla hankalaa riippuen siitä, mitä lisäät.

Jos etsit jotain dekadenttia, kuten hummeri -omeletti -reseptiä, voit lisätä tähän reseptiin halutessasi hummerin ja suosikkijuustosi. Tai nauti yksinkertaisesti.

Toivottavasti sinulla on mahdollisuus kokeilla Julia Child ’s Omelet -reseptiä. Tämä viesti julkaistiin alun perin vuonna 2012. Yllä on alkuperäinen kuva lopullisesta omletista. Toivottavasti päivitän sen pian.

Mitä tarvitsen omlettiruleen valmistamiseksi?

Tämä on luultavasti yksi helpoimmista omlettien resepteistä, joita koskaan teet. Tarvitset:

Ja luultavasti tärkeintä, tarvitset hyvän omelet -pannun. Omletin valmistaminen millä tahansa vanhalla pannulla ei todellakaan toimi hyvin. Se ei ainakaan toimi minulle hyvin.

Mitä minun pitäisi tarjoilla tämän omeletin kanssa?

Voit tarjoilla salaatin kanssa, jos aiot syödä tämän lounaaksi. Tai jos tämä on aamiaista, voit valmistaa pekonia tai makkaraa. Tämä gluteeniton leipäresepti on yksi tyttäreni suosikeista paahtoleipästä. Hän rakastaa sen levittämistä mansikkavoilla.

Alkuperäinen omlettiroule -resepti ote Julia Childin kappaleesta Mastering the Art of French Cooking. Tekijänoikeus © 1961 Alfred A. Knopf. Uudelleenpainettu kustantajan Alfred A. Knopfin, Random House, Inc: n osaston luvalla.

Lisää ainutlaatuisia munakasreseptejä

Jos pidit tästä omelettiruleesta, saatat haluta kokeilla IHOP Bacon Temptation Omeletia. Tai haluat ehkä oppia tekemään frittatan.


L’Omelette Roulée

† Otettu ranskalaisen ruoanlaiton taidon hallitsemisesta, kirjoittanut Julia Child. Tekijänoikeus © 1961 Alfred A. Knopf. Uudelleenpainettu kustantajan Alfred A. Knopfin, Random House, Inc: n osaston luvalla.

Yhdelle omeletille 1-2 annosta. Aika: Alle 30 sekuntia kypsennystä

  • 2 tai 3 munaa
  • iso ripaus suolaa
  • ripaus pippuria
  • sekoituskulho
  • pöytähaarukka

Vatkaa munat ja mausteet sekoituskulhossa 20-30 sekuntia, kunnes valkuaiset ja keltuaiset ovat juuri sekoittuneet.

  • 1 rkl voita
  • pohjassa 7 tuuman halkaisijainen munakas
  • pöytähaarukka

Laita voi pannulle ja laita erittäin korkealle lämmölle. Kun voi sulaa, kallista pannua kaikkiin suuntiin sivujen kalvoon. Kun näet, että vaahto on melkein lakannut pannulla ja voi on värjäytymässä (mikä osoittaa, että se on tarpeeksi kuumaa), kaada munat joukkoon. Tässä menetelmässä on erittäin tärkeää, että voin lämpötila on oikea.

Anna munien asettua pannulla 2 tai 3 sekunnin ajan muodostaen kalvon hyytynyttä munaa vuoan pohjalle.

Tartu pannun kahvaan molemmin käsin peukalot ylhäällä ja aloita pannun nykiminen voimakkaasti ja karkeasti itseäsi kohti tasaisessa, 20 asteen kulmassa kuumuuden yli, yksi nykäys sekunnissa. Se on pannun jyrkkä vetäminen sinua kohti, joka heittää munat pannun kauimpana olevaa huulta vasten ja sitten takaisin sen pohjapinnan yli. Sinulla on oltava rohkeutta olla karkea, muuten munat eivät irrota pannun pohjasta. Useiden nykäysten jälkeen munat alkavat sakeutua. (Täyttö täyttyisi tässä vaiheessa.)

Lisää sitten pannun kulmaa hieman, mikä pakottaa munamassan pyörittelemään itsensä päälle jokaisella nykäyksellä pannun kaukaisessa huulessa. Heti kun omletti on muotoiltu, pidä sitä pannun kulmassa, jotta pohja muuttuu vaalean kultaiseksi, mutta vain sekunnin tai kaksi, sillä munat eivät saa ylikypsyä. Omletin keskikohdan tulee pysyä pehmeänä ja kermaisena. Jos omletti ei ole muodostunut siististi, paina sitä haarukan takaosalla.

Käännä omletti lautaselle, hiero pinta hieman voilla ja tarjoile mahdollisimman pian.

Olin hieman hermostunut aloittaessani ja voisin helposti kuvitella itseni nykivän pannua ja päätyen munaan kasvoilleni, mutta noudatin Julian neuvoa. Löysin rohkeutta olla karkea sen kanssa ja se toimi! Ensimmäinen yritys!

Olen varma, että omletti oli maukasta heti pannulta, mutta halusin täytettyäni, joten valmistin täytteen paistetuista sienistä, salottisipulista ja valkosipulista (ennen kuin aloitin munien keittämisen).

Seuraavaksi tukahdutin sen juustolla, herkullisella Mornay -kastikkeella (myös etukäteen valmistetulla), ja sitten lopetin sen sieniviipaleilla ja ripottele persiljaa.

Omelette Fermière Farcie Aux Champignons

Kyllä, on useita tapoja valmistaa omletti, mutta Julian menetelmä tuotti hellävaraisimmat munat, joita olen koskaan maistanut. Tämä yksinkertainen resepti yhdistettynä harjoiteltuun, ammattimaiseen tekniikkaan auttaa sinua luomaan tyylikkään ja herkullisen ruokalajin.


Kuinka tehdä ranskalainen valssattu omeletti

Hallitse klassinen aamiainen tällä yksinkertaisella tekniikalla.

Ehkä paremmin kuin kukaan muu, keittiömestari Jacques P épin ymmärtää tyytyväisyyden parantaessaan tuttua ruokaa tekniikan avulla ja#x2014 ei vaadi hankalia ainesosia tai temppuja. Hänen yksinkertainen ranskalaisen valssatun munakkaan menetelmä alkaa lyömällä munia tuoreilla yrteillä (käytämme mielellämme syömäpuikkoja, jotka sekoittavat munat ilman liikaa ilmaa, mikä johtaa pehmeämpään munakkaan. Sitten hän lisää ne vaahtoavaan voihin tarttumattomassa paistinpannussa, jossa pyörivä ja voimakas sekoittaminen johtaa pieniin, herkkiin juustoihin. Muutaman sekunnin häiriötön ruoanlaitto kiinteyttää seoksen juuri sen verran, että se pyörii, jolloin saadaan vaaleankeltainen munankerma ja#xEApe, joka on täytetty varovasti munakokkelilla ja eteerinen, herkkä entr ພ, joka kannattaa yhdistää jäähdytetyn samppanjalasin kanssa. Näin voit tehdä sen muutamassa minuutissa.


Vatkaa munat pienessä kulhossa ja syömäpuikoilla, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja valkoisia jälkiä ei ole jäljellä. Vatkaa jäähtynyt dashi, mirin ja soijakastike.

Kuumenna tamagoyaki-pannu keskilämpötilalla, kunnes tunnet kohtuullista lämpöä, joka säteilee siitä, kun kättäsi pidetään tuuman tai kahden päässä pinnasta (haluat sen juuri niin kuumaksi, että munat kuplivat ja vilisevät kevyesti, kun ne osuvat pannuun, mutta eivät niin kuumia, että ne nopeasti ruskistuvat). Pidä voideltua paperipyyhettäsi syömäpuikkojen välissä ja hiero pannua kevyellä öljykerroksella, myös kaikissa kulmissa (se auttaa säilyttämään öljytyn pyyhkeen lähellä pienessä astiassa kypsennyksen aikana).

Lisää neljännes munaseoksesta pannulle kallistamalla pannua levittääksesi munaa tasaiseksi kerrokseksi, joka peittää pannun pohjan. Lävistä syömäpuikkoilla kaikki muodostuvat suuret kuplat.

Kun muna on täysin asettunut pohjalle, mutta on vielä hieman märkä ylhäältä, aloita ensimmäinen rulla: Nosta pannu liedeltä ja yritä liu'uttaa yksi syömäpuikoista munakerroksen reunan alle ja nopeasti ylöspäin nosta ja rullaa kananmunalevy ylöspäin ja itsensä päälle niin, että se rullaa osittain kahvaa kohti. Toista, rullaamalla kananmunalevy kokonaan ylös kahvaa kohti. Tämä kerros on vaikein rullata, koska muna -arkki on niin levykkeinen, jos sinulla on ongelmia, älä huoli, käytä vain syömäpuikkoja työntämään kananmunaa ja nipistä sitä kahvan päästä.

Laita pannu takaisin lämmölle. Hiero öljytty pyyhe koko pannun paljaalle pinnalle (sen tulee olla keski- ja kaukaiselle puolelle), liu'uta sitten omlettirulla poispäin kahvasta pannun toiselle puolelle ja rasvaa kahvan lähellä oleva alue.

Lisää seuraava neljännes munaseoksesta (teet yhteensä neljä kerrosta) ja levitä se pannun pohjalle. Nosta käärittävä osa syömäpuikoilla ylös ja anna raakamunan juosta sen alla. Jatka kypsentämistä ponnahtamalla esiin suuria kuplia, kunnes uusi kerros on juuri asettunut ja vielä märkä päälle.

Toista nyt rullausvaihe kuten ennenkin, liu'uta syömäpuikko kauimmaisen reunan alle ja pudota kypsennetty kananmuna itsesi päälle, kun rullaat sitä kahvaa kohti. Toista kerros- ja rullaamisprosessi vielä kaksi kertaa, kunnes muna on valmis.

Käännä rullattu tamagoyaki haluttaessa bambu -sushimatolle ja rullaa se tiukasti mutta varovasti (tämä auttaa asettamaan yhtenäisen valssatun muodon, mutta sitä ei vaadita) anna seistä 3 minuuttia. Siirrä tamagoyaki tarjoilulautaselle, viipaloi halutessasi ristikkäin ja tarjoile pienen raastetun daikon -retiisin kanssa, jos haluat halutessasi lorauttaa kevyesti ylimääräistä usukuchi -soijakastiketta.


AINESOSAT

1/2 tl mustaa suolaa tai pöytäsuolaa

1/2 dl kikhernejauhoa (85 g)

1/4 tl leivinjauhetta (ei soodaa, se ei kuplia, jos käytät soodaa)

hyppysellinen kurkumaa

Puolet pieni porkkana, hienoksi kuutioituna (35 g)

1 oksa kevätsipulia, hienoksi kuutioituna


Mitä tarjoilla Tamagoyakin kanssa

Tamagoyaki on todella monipuolinen puoli, mutta mielestäni se on erityisen erityinen, kun nautit perinteisestä japanilaistyylisestä aamiaisesta. Jos aiot nauttia runsaan japanilaisen aamiaisen, kokeile sitä viikonloppuna! Tässä muutamia ideoita tamogoyakin palvelemiseen:

Tietenkin kaikki nämä ruoat voidaan valmistaa etukäteen, joten et käytä koko aamua ruoanlaittoon kerralla.

Rekisteröidy vapaa uutiskirje postilaatikkoosi ja pysy yhteydessä minuun Facebookissa, Pinterestissä, YouTubessa ja Instagramissa saadaksesi viimeisimmät päivitykset.


Katso video: réussir une omelette roulée au jambon et fromage (Joulukuu 2021).