Uudet reseptit

Käytetty vilja - vähentää jätettä olutteollisuudessa

Käytetty vilja - vähentää jätettä olutteollisuudessa

Britanniassa asuu enemmän käsityöpanimoita henkeä kohti kuin missään muussa maassa maailmassa. Mutta kukoistava olutteollisuus merkitsee myös käytetyn viljan jätetuotteen lisääntymistä.

Panimot yrittävät päästä eroon tästä sivutuotteesta, mutta yksi ratkaisuista on muuttaa se ruoaksi.

MITÄ KÄYTETTY VILJA?

Oluen valmistaminen vaatii prosessin, jota kutsutaan viljan (usein ohran) mallastamiseksi, mikä tarkoittaa sitä, että se kastetaan niin, että se itää, ja keitetään sitten varovasti.

Mallasohra sekoitetaan sitten proteiinin, sokerin ja ravintoaineiden uuttamiseksi, jolloin jäljelle jää käytetty vilja - jota kutsutaan "käytetyksi", kun sitä on käytetty.

Huolimatta sivutuotteesta käytetty vilja on edelleen täysin syötävää. Ja kuten Jamie ja Jimmy löytävät tällä viikolla Perjantai-illan juhla, sillä on herkullinen makea ja pähkinäinen maku.

MIKSI se hukkaan?

Jokaista Yhdistyneessä kuningaskunnassa valmistettua olutta kohden tuotetaan kahden puurokulhon verran käytettyä viljaa. Se on paljon viljaa löytääksesi hyvän kodin!

Tällä hetkellä viljelijät käyttävät käytettyä viljaa usein nautojen ja sikojen ruokintaan. Panimoiden voi kuitenkin olla vaikea löytää hyvää kotia käytetylle viljalle erityisesti kaupungeissa - ja välttää sen lähettämistä kaatopaikalle.

Haasteena on, että käytetty vilja on erittäin märkä tuote, jonka vesipitoisuus on jopa 80% liotusprosessin vuoksi. Joten raakana raaka on käytettävä uudelleen erittäin nopeasti ennen kuin se menee pois.

Vaihtoehtoisesti se voidaan kuivata ja stabiloida - mikä avaa paljon uusia, maukkaita tapoja käyttää viljaa.

MITEN VOIMME KÄYTTÄÄ SITÄ?

Jamie ja Jimmy vierailevat Good Things Brewing Co -yrityksessä, joka muuttaa oluestaan ​​käytetyn viljan kauniiksi mallasjauhoksi.

Siinä on paljon proteiineja ja kuituja, ja se maistuu herkulliselta.

Jamie käyttää tätä epätavallista viljaa yksinkertaisen irlantilaisen soodaleivän valmistamiseen. Hänen tuomionsa? ”Paljon monimutkaisempaa ja herkullisempaa kuin tavallisesti. Kokin unelma! " Hän käyttää myös jauhoja pastataikina ja kaunista naudan kakkua, joka on valmistettu käytetystä viljasta.

Näyttelyssä Jamie esittelee käytettyjä viljareseptejä panimo-, leipuri-, teurastaja- ja jopa miso-yrityksille - aloittaen keskustelun tämän tuotteen käytöstä.

Yhdistämällä teollisuus ja ruoan ystävät toivottavasti alamme nähdä enemmän tuotteita käytetystä viljasta.

Joten miksi et puhu paikallisen käsityöläispanimoosi siitä, mitä he voivat tehdä tällä jännittävällä tuotteella.

Lue lisää Jamien ja Jimmyn kampanjoista Perjantai-illan juhla näyttelyn kotisivulla, täällä.

Katso video: Jäteopas auttaa lajittelupulmissa (Lokakuu 2020).