Uusimmat reseptit

Hyödynnä luonnonvaraista hirvenlihaa

Hyödynnä luonnonvaraista hirvenlihaa

Hirvenliha on peuran lihaa, ja sillä on kaunis syvä maku. Kuten Jamie sanoo: "Se on herkullista, se on täynnä makua ja ravitsevaa!"

Villi hirvenliha on loistavasti kestävä lihalähde, mutta harvoin näemme sen myymälähyllyillä. Samaan aikaan syöminen enemmän villihanhia auttaisi myös maanviljelijöitä, jotka hoitavat Yhdistyneen kuningaskunnan kukoistavaa peurakantaa.

MIKSI PITÄÄ SYÖTÄÄ ENEMMÄN?

Yhdistyneessä kuningaskunnassa yleisimmin syödään hirvenliha on ”punainen hirvenliha”, joka on peräisin viljellyistä hirvieläimistä ja on tällä hetkellä taloudellisin valinta teurastajille toimittaa irtotavarana, koska eläimet ovat suurempia. Villihirvenlihaa näemme harvoin kaupan hyllyillä tai teurastajien luona, mutta miksi?

Sillä välin villihirvet aiheuttavat merkittävän ongelman brittiläisille maanviljelijöille, koska kukoistava väestö syö suuria määriä satoja.

Villihirvien populaatio on kaksinkertaistunut viimeisten 20 vuoden aikana - ja arviolta 1,5–2 miljoonaa luonnonvaraista peuraa elää tällä hetkellä Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Täysikasvuinen peura voisi syödä jopa 5 kg satoa päivittäin.

Tämän seurauksena viljelijät teurastavat luonnonvaraiset peurat säännöllisesti pitääkseen populaation määrän hallinnassa. Koska luonnonvaraisen hirvenlihan markkinat ovat rajalliset, suurin osa lihasta viedään vientiin.

Kuten Jimmy tiivistää: "Hirviä on liikaa, ne aiheuttavat viljelijöille ongelman, liha maistuu herkulliselta ja vietämme sitä parhaillaan muihin maihin, jotka pitävät siitä. Tuo on hullua!"

MITÄ TULEE VILJONEN VENISONIN MAKU?

Koska eläimet vaeltavat vapaasti, villi hirvenliha on selvästi laiha, kun lihas on työskennellyt kovemmin. Viljellyllä punaisella lihalla on myös kaunis syvän riistan maku.

Jamie ja Jimmy tekevät makutestin saadakseen selville villin lihan vertailun. He kokeilevat kuusipeura-, sikahirvi- ja kuurihirvenleikkauksia ja toteavat, että liha on makeampi, siinä on hienompaa koostumusta ja hienovaraisempaa. Jamie sanoo: "Se on toinen herkullisuuden taso!"

Pojat hankkivat jonkin verran julkista tukea vuonna Perjantai NIght juhla, kokoamalla joukko yleisöä, teurastajia ja ravintoloita. He antavat hirvenlihan aloittelijoille viipaletta hirvenlihaa Wellingtonia, kivihiilellä keitettyä kaunista fileetä ja muntjac ragùa. Ja se laskee myrskyn!

Joten seuraavan kerran, kun näet hirvenlihaa valikossa tai teurastajan hyllyssä - kysy, ovatko he harkinneet villivarhojen sijoittamista sen sijaan!

VENISON WELLINGTON

Porcini- ja tryffeliöljy

Jos et ole koskaan maistanut luonnonvaraista hirvenlihaa, olet todella herkullinen. Sen lisäksi, että se on kevyempi kuin naudanliha, se on myös hyvä sinkin ja raudan lähde. Tällä hienolla, makupalatulla Wellingtonilla (kuten nähdään perjantai-illan juhlissa) on kaikki näyttelypysähdyksen juhlat. Seuraavan tason herkku.

Tarjoilee: 6-8

Kokonaisaika: 1 tunti plus jäähdytys
1 kg keskikokoista vapaakarjan hirvenlihaa (käytin villiä brittiläistä kesantoa)
1 tl katajanmarjoja
½ nippu tuoretta timjamia (15g)
3 oksaa tuoretta rosmariinia
oliiviöljy
400g sekoitettuja sieniä
25g kuivattuja urospuolisieniä
1 valkosipulinkynsi
1 pieni nuppi suolatonta voita
tryffeliöljy
1 koko muskottipähkinä raastettavaksi
pelkkää jauhoa pölyä varten
1 x 500 g lohko kokovoita-leivonnaisia
1 iso vapaan kananmuna

MENETELMÄ

  1. Poista hirvenliha jääkaapista vähintään tunti ennen keittämistä. Esilämmitä uuni 200 ° C: seen / kaasuun 6.
  2. Murskaa katajanmarjat survimessa ja laastissa hienoksi. Poimi lehdet 3 timjamioksasta ja kaikesta rosmariinista ja pilko sitten hienoksi.
  3. Aseta hirvenliha laudalle ja hankaa kaikkialla 1 tl oliiviöljyä, ripottele merisuolalla ja mustapippurilla, hajota sitten katajan ja yrttien päälle ja anna kaikelle hyvä hiero.
  4. Kuumenna iso paistinpannu korkealla lämmöllä ja kypsytä hirvenlihaa 2 minuutin ajan kaikilta puolilta kääntämällä pihteillä ja poista sitten levylle.
  5. Puhdista sienet täytteenä ja repi karkeasti kaikki suuremmat. Aseta etupussi pieneen kulhoon, peitä vain kiehuvalla vedellä ja anna liota muutaman minuutin ajan. Kuori ja pilko valkosipuli hienoksi.
  6. Pyyhi paistinpannu puhtaaksi, lisää sitten valkosipuli ja sienet voilla ja korvan oliiviöljyllä. Kuori jäljellä olevat timjami-lehdet, sitten karkeasti ja leikkaa ja lisää liotettu urat ja sen liotusneste (suodattamalla kaikki hiutaleet). Keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä 15 minuuttia tai kunnes neste on mennyt ja sienet ovat pehmeitä, sekoittaen säännöllisesti.
  7. Kallista pannun sisältö laudalle, valuta ½ teelusikallista tryffeliöljyä ja muutama ritilä muskottipähkinää, ja sitten karkeasti karkeaksi pasteen kaltaiseksi sakeudeksi terävällä veitsellä (tai blitzillä monitoimikoneessa). Maista ja mausta täydellisyyteen, anna sitten jäähtyä.
  8. Kaada leivonnaiset jauhopölyisellä pinnalla kokoon 30 cm x 40 cm. Levitä sienipastee leivonnaisen päälle siten, että yksi pitkistä reunoista on edessäsi, jättäen 3 cm: n reunan.
  9. Voita muna ja harjaa reunat. Istu hirvenliha sienipasteen päälle ja aloita sitten lähinnäsi olevasta reunasta, taita ja rullaa leivonnaiset tiukasti hirven ympärille työntämällä se poispäin itsestäsi ja kaatamalla molemmat päät muotoillaksesi sitä fileen ympärille. Paina päät yhteen tiivistääksesi ja paina sitten haarukan takaosaan.
  10. Siirrä Wellington suurelle leivinpellille, joka on vuorattu rasvattomalla paperilla, ja harjaa kaikki munanpesulla (voit valmistautua tähän vaiheeseen ja jäähdyttää tarvittaessa) - poista se vain tunti ennen kypsennystä, jotta se ei ole jääkaapissa kylmä.
  11. Kun olet valmis ruoanlaittoon, kuumenna keittotasolla olevaa astiaa keskilämmöllä muutaman minuutin ajan pohjan rapistamiseksi ja siirrä sitten uuniin 30 minuutiksi punastuvaa, mehukasta hirvenlihaa varten.
  12. Kun olet kypsennetty, jätä Wellington levätä 5 minuutiksi ja siivu sitten. Herkullinen tarjoillaan kastikkeen ja höyrytettyjen vihreiden kanssa.

KÄRKI: Jos haluat herkullisen rikkaan kastikkeen, pyydä teurastajalta joitain hirvenluita ja paista 1 tunti sipulien, porkkanoiden ja sellerin kanssa. Siirrä keittotasolle, lisää naudanlihaa ja punaviiniä, hauduta sitten muutama tunti raaputtamalla tahmea hyvyys pannun pohjalta ja lisäämällä nestettä tarpeen mukaan. Siivilöi seulan läpi puhtaaseen pannuun ja hauduta, kunnes se on vähentynyt. Työ tehty!

Ravinto: 597 kcal, 30,4 g rasvaa, 17,4 g tyydyttyneitä rasvoja, 44,9 g proteiinia, 35,2 g hiilihydraatteja, 1,8 g sokereita, 1,0 g suolaa, 2,9 g kuitua

Katso video: Naudan ulkofileen grillaaminen (Lokakuu 2020).