Perinteiset reseptit

Perusresepti tuoreelle munapastalle

Perusresepti tuoreelle munapastalle

Perusresepti tuoreelle munapastalle

Sekoita vain munat ja jauhot pienellä rakkaudella ja huomiolla

  • Saksa
  • Alankomaat
  • Iso-Britannia

Näetkö mieluummin Ison-Britannian version? Haluaisitko mieluummin Yhdysvaltain version? Haluatko mieluummin Australian version? Haluatko mieluummin saksankielisen version? Haluatko mieluummin nähdä hollanninkielisen version? Você prefere ver a versão em português?kiinni

Sekoita vain munat ja jauhot pienellä rakkaudella ja huomiolla

Tarjoilee 6

Keittää 1 tunti

Vaikeus Ei liian hankala

Ravinto annosta kohti
  • Kalorit 415 21%

  • Rasvaa 7g 10%

  • Tyydyttyneitä 1,7 g 9%

  • Sokerit 1,5 g 2%

  • Suola 0,2 g 3%

  • Proteiini 21,1 g 42%

  • Hiilihydraatteja 67,6 g 26%

  • Kuitu 2,6 g -

Aikuisen vertailusaineesta

Ainekset

  • 6 isoa munaa
  • 600 g Tipo '00' -jauhoja

resepti mukautettu

Keitä Jamien kanssa

Kirjailija: Jamie Oliver

Menetelmä

  1. Aseta jauhot laudalle tai kulhoon. Tee keskelle kaivo ja murta munat siihen. Vatkaa munat haarukalla tasaiseksi.
  2. Sekoita munat jauhojen kanssa sormenpäillä, sekoittaen vähän kerrallaan, kunnes kaikki on yhdistetty.
  3. Vaivaa taikinapalat yhteen - tekemällä vähän työtä ja rakkautta ja huomiota, jotka ne kaikki sitovat yhteen, jotta saat yhden ison, sileän taikinan!
  4. Voit myös valmistaa taikinan monitoimikoneessa, jos sinulla on sellainen. Pistä vain kaikki sisään, vihistä, kunnes jauhot näyttävät leivänmuruilta, kaada sitten seos työpinnallesi ja koota taikina yhdeksi palaksi kätesi avulla.
  5. Kun olet valmistanut taikinan, sinun on vaivattava ja työskenneltävä käsilläsi, jotta jauhoissa oleva gluteeni kehittyy, muuten pastasi on löysä ja pehmeä, kun kypsennät sitä, joustavan ja al denten sijaan.
  6. Vaivaamiseen ei ole mikään salaisuus. Sinun tarvitsee vain röyhkeä taikina noin käsillä, törmätä se pöydään, muotoilla sitä uudelleen, vetää sitä, venyttää sitä, puristaa sitä uudelleen. Se on melko raskasta työtä, ja muutaman minuutin kuluttua on helppo ymmärtää, miksi keskivertomaisella italialaisella isoäidillä on Frank Brunon kaltaiset kädet! Tiedät milloin lopettaa - silloin kun pastasi alkaa tuntua sileältä ja silkkiseltä karkean ja jauhon sijasta.
  7. Sitten sinun tarvitsee vain kääriä se kalvoon ja laittaa se jääkaappiin lepäämään vähintään puoleksi tunniksi ennen kuin käytät sitä. Varmista, että elintarvikekalvo peittää sen hyvin, tai se kuivuu ja menee kuoreen reunojen ympäri (tämä antaa sinulle karkeita kokkareita pastasi läpi, kun rullat sitä ulos, eikä kukaan pidä karkeista kokkareista!).
  8. Kuinka rullaa pastaa:
    Ensinnäkin, jos sinulla ei ole pastakonetta, se ei ole maailman loppu! Kaikki mammat, jotka tapasin matkustellessani ympäri Italiaa, käärivät pastaa luotettavilla rullilla, eivätkä he edes harkitsisi pastakoneen talossa! Kun on kyse liikkumisesta, pääongelmasi on saada pasta riittävän ohueksi toimimaan. On melko vaikeaa saada iso palan taikinaa, joka on rullattu yhtenä palana, ja työn tekemiseen tarvitaan erittäin pitkä rullanasta. Näin on rullata paljon pieniä pastapaloja muutaman ison sijaan. Rullaat pastasi pyöreämmäksi kuin koneelta saamasi pitkät suorakulmaiset muodot, mutta käytä päätäsi ja olet kunnossa!
  9. Jos käytät konetta pastan rullaamiseen, varmista, että se on kiinnitetty tiukasti puhtaalle työpinnalle ennen aloittamista (käytä pisin käytettävissä oleva työtaso). Jos pintasi on täynnä paperinpaloja, vedenkeitin, leipäastia, lasten kotitehtävät ja vastaava, siirrä kaikki tämä toistaiseksi pois tieltä. Se ei vie minuutti, ja aloittaminen selkeällä työtilalla tekee asiat paljon helpommaksi, lupaan.
  10. Pöly työtasosi Tipo 00 -jauhoilla, ota iso appelsiinikokoinen pasta taikinaa ja paina se tasaisesti sormenpäilläsi. Aseta pastakone sen laajimpaan asentoon - ja rullaa pastan taikinapalaa sen läpi. Pasta pasta kevyesti jauholla, jos se tarttuu ollenkaan.
  11. Napsauta konetta alaspäin ja rullaa pasta taikina läpi. Taita pasta kahtia, napsauta pastakone takaisin laajimpaan asetukseen ja pyöritä taikina uudelleen. Toista tämä prosessi viisi tai kuusi kertaa. Saattaa tuntua siltä, ​​ettet pääse mihinkään, mutta itse asiassa työskentelet taikinaa, ja kun olet taittanut sen ja syöttänyt sen telojen läpi muutaman kerran, tunnet eron. Se on sileä kuin silkki ja tämä tarkoittaa, että teet pahaa pastaa!
  12. Nyt on aika rullata taikina kunnolla ulos ja työskennellä läpi kaikki koneen asetukset, leveimmästä alas kapeimpaan. Pöly pastan molemmat puolet kevyesti pienellä jauholla aina kun suoritat sen läpi.
  13. Kun olet päässyt kapeimpaan asetukseen, anna itsellesi siisti pastalevy, taita pasta kahtia pituussuunnassa, sitten taas puoliksi, sitten taas puoliksi, kunnes sinulla on neliömäinen isku taikinaa . Käännä sitä 90 astetta ja syötä se koneen läpi leveimmällä asetuksella. Kun vierität sitä asetusten läpi viimeisen kerran, sinun pitäisi päätyä ihastuttavaan suorakulmaiseen silkkiseen taikinalevyyn, jolla on suorat sivut - aivan kuten todellinen ammattilainen! Jos taikina on hieman säröillä reunoista, taita se puoliksi vain kerran, napsauta konetta takaisin kaksi asetusta ja syötä se uudelleen. Sen pitäisi selvittää asiat.
  14. Olitpa liikkeellä käsin tai koneella, sinun on tiedettävä, milloin pysähtyä. Jos teet pastaa kuten tagliatelle, lasagne tai stracchi, sinun on rullattava pasta alas olutmaton ja pelikortin väliin; jos teet täytettyä pastaa, kuten ravioleja tai tortelliniä, sinun on rullattava se hieman ohuemmaksi tai siihen pisteeseen, josta näet selvästi kätesi tai sanomalehtipaperilinjat sen läpi.
  15. Kun olet rullannut pastasi haluamallasi tavalla, sinun on muotoiltava tai leikattava se heti. Pasta kuivuu paljon nopeammin kuin luulet, joten mitä reseptiä teetkin, älä jätä sitä yli minuuttiin tai kahteen ennen leikkaamista tai muotoilua. Voit laittaa kostean, puhtaan teepyyhkeen päälle, joka estää sen kuivumisen.

Katso video: Puuro ei ole enää entisensä - uudet Fazer Alku -puurot (Lokakuu 2020).