Uudet reseptit

Guinness-karitsan varret

Guinness-karitsan varret

Guinness-karitsan varret

Tahmea tumma kastike ja raikas mintukastike

Tahmea tumma kastike ja raikas mintukastike

Palvelee 6

Kypsennetään 3 tunnissa 40 minuutissa

VaikeusEi liian hankala

Ravitsemus annosta kohti
  • Kalorit 527 26%

  • Rasvaa 30,4 g 43%

  • Tyydyttyneitä 11,6 g 58%

  • Sokerit 27,1 g 30%

  • Proteiinia 31,3 g 63%

  • Hiilihydraatteja 22,2 g 9%

Aikuisen viitearvosta

Ainesosat

  • 3 punasipulia
  • oliiviöljy
  • 2 kourallista rusinoita
  • 3 kasaa rkl paksua leikattua marmeladia
  • 1 kasa rkl tomaattiketsuppia
  • 2 rkl Worcestershire-kastiketta, plus ylimääräinen tarjoilua varten
  • 200 ml Guinness tai sileä tumma ale
  • 6 x 350 g laadukkaita karitsan varret
  • 8 oksaa tuoretta rosmariinia
  • 1 litran luomukanaliemi
  • PALVELLA
  • 1 nippu tuoretta minttua
  • muutama rkl rypsi- tai oliiviöljyä
  • 2 kevätsipulia
  • siiderietikka

Resepti alkaen

Jamie's Iso-Britannia

Kirjoittanut Jamie Oliver

Menetelmä

  1. Kuori ja leikkaa sipulit hienoksi, aseta sitten todella suureen kattilapannuun (halkaisijaltaan noin 26 cm, syvyys 12 cm), jossa on oliiviöljykorkki ja hyvä ripaus merisuolaa ja mustapippuria. Keitä keskilämmöllä, kunnes sipulit alkavat karamellisoitua sekoittaen.
  2. Lisää rusinat ja marmeladi, lisää sitten ketsuppi, Worcestershire-kastike ja viina. Anna kaiken sekoittaa hyvin ja anna sitten hautua varovasti keskipitkällä ja matalalla lämmöllä.
  3. Laita karitsan varret suurelle paistinpannulle (30 cm leveä) keskilämmöllä ja kuumalla oliiviöljyllä - kypsennä niitä tarvittaessa erissä kääntämällä säännöllisesti.
  4. Kun karitsalla on hyvä väri, poimi rosmariinilehdet ja siirrä niitä pannulla rapeaksi, mutta älä anna niiden palaa.
  5. Siirrä varret pihteillä sipulipannuun ja kaada sitten kaikki niiden mehut ja rapea rosmariini.
  6. Lisää massa, laita kansi päälle, käännä lämpö matalaksi ja anna hitaasti haihtua 3 tunnin ajan tai kunnes liha putoaa helposti luusta, pyöritä puolivälissä tasaisen ruoanlaittoon.
  7. Kun olet kypsynyt, siirrä varret varovasti lautaselle varmistaen, että liha pysyy ehjänä.
  8. Vatkaa tai neste kastike sauvasekoittimella tasaiseksi, anna sen sitten sakeutua ja vähentää keittotasolla.
  9. Pese nopeasti suurin osa mintunlehdistä survimessa ja laastissa, jossa on hyvä ripaus suolaa ja oliivi- tai rypsiöljyä, ja ota sitten pöydälle.
  10. Leikkaa ja viipaloi kevätsipuli ja heitä lautaselle jäljellä olevat tuoreet mintunlehdet, pisara siiderietikkaa ja ripaus suolaa.
  11. Lisää pieni tilkka siiderietikkaa ja muutama roiskeita Worcestershire-kastiketta kastikkeeseen, sitten kaada se kaikkialle lampaanvarsiin ja kaada loput kannuun, jotta ihmiset voivat auttaa itseään.
  12. Levitä etikkainen kevätsipuli ja muutama tuore mintunlehti kaikkialle ja tippu minttuöljyä varsien ympäri. Herkullinen tarjoillaan peruna- ja sellerimassan kanssa - levy on puhdas ennen kuin tiedät sen.

Vinkkejä

Kastike täällä riittää kymmenelle karitsanvarrelle, joten jos haluat, että tämä resepti palvelee enemmän ihmisiä, lisää vain muutama varsi pannulle ja lisää hieman enemmän varastoa.


Katso video: Keritseminen ja sorkkien hoito, Ari Viiala. Lokakuu 2015. (Lokakuu 2020).