Perinteiset reseptit

Oliivilla, leivällä, männynpähkinöillä ja yrtteillä täytetty karitsanharja (Cosciotto d'agnello ripieno di oliivi, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Oliivilla, leivällä, männynpähkinöillä ja yrtteillä täytetty karitsanharja (Cosciotto d'agnello ripieno di oliivi, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Oliivilla, leivällä, mäntypähkinöillä ja yrtteillä täytetty karitsanharja (Cosciotto d'agnello ripieno di oliivi, pane, pinoli e erbe aromatiche)

Paahdettujen perunoiden ja lahden sängyssä

  • Saksa
  • Iso-Britannia

Näetkö mieluummin Ison-Britannian version? Haluaisitko mieluummin Yhdysvaltain version? Haluatko mieluummin Australian version? Haluatko mieluummin saksankielisen version? Haluatko mieluummin nähdä hollanninkielisen version? Você prefere ver a versão em português?kiinni

Paahdettujen perunoiden ja lahden sängyssä

Tarjoilee 8

Keittää 1 tunti 45 minuuttia plus lepoaika

Vaikeus: Erittäin helppoa

Ravinto annosta kohti
  • Kalorit 525 26%

  • Rasva 17,1 g 24%

  • Tyydyttyneitä 5,3 g 27%

  • Sokerit 2,3 g 3%

  • Suola 1,3 g 22%

  • Proteiinia 29,1 g 58%

  • Hiilihydraatteja 51g 20%

  • Kuitu 3,8 g -

Aikuisen vertailusaineesta

Ainekset

  • 1 kokonaisen sipulin kevätvalkosipuli, jauhettu neilikkaan, kuorimaton
  • 3 hyvää kourallista sekoitettuja tuoreita yrttejä (minttu, persilja, oregano, timjami), poimittuja lehtiä
  • 6 viipaletta korkeamman hyvinvoinnin pancetta
  • 3 sardellifileetä
  • 100 g maalaismaista leipää, revitty 2,5 cm paloiksi
  • 1 iso kourallinen pinjansiemeniä
  • 1 kourallinen vihreitä oliiveja, kivet poistettu
  • merisuola
  • tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 2 kg laadukas karitsanjalka
  • 1 iso nippu tuoretta rosmariinia
  • oliiviöljy
  • 2 kg hyvää paistettua perunaa, kuorittu ja puolittunut
  • 1 oksa tuoretta laakerinlehteä
  • 1 pullo punaviiniä

resepti mukautettu

Jamien Italia

Menetelmä

  1. Karitsan paistaminen on edelleen yksi nostalgisimmista ajoista minulle. Tuhat kuvaa menee pääni läpi ajatellen vain vanhaa miestä, joka viipaloi karitsan sunnuntaina. Tämä loistava paistettua lampaanruokaa käyttää italialaisia ​​niittejä herkullisen täytteen valmistamiseksi - on mukavaa saada kaikki ainesosaluettelossa olevat yrtit, mutta jos vain pari saa käsiinsä, älä huoli.
  2. Yritä ostaa karitsa omalta teurastajalta tai supermarketista, jolla on pätevä lihakauppias. Kerro heille, että haluat mukavan karitsan jalan, mieluiten orgaanisen, H-luun ja reisiluun tunnelilla luuttomana ja poistettuna. Tämä kuulostaa monimutkaiselta, mutta se on vain teurastajien ammattikieltä. Se tarkoittaa, että jalan yläosassa on luu poistettu, jolloin vain nilkan luu on mahdollista, jotta voit täyttää sen. Vihanneksille nauris, Jerusalem-artisokka, selleri, fenkoli ja palsternakka ovat kaikki hyviä.
  3. Kuori pari valkosipulinkynsiä ja pudota ne monitoimikoneeseen - lisää vihannekset sekoittaessasi. Lisää pancetta ja sardellit ja viheltele uudelleen. Kaavi seos kulhoon ja lisää leipä prosessoriin. Vatkaa karkeaksi leivänmuruksi ja lisää kulhoon pinjansiementen ja oliivien kanssa. Lisää suolaa ja pippuria ja rypistä kaikki käsiisi. Jos se näyttää liian kuivalta, lisää tippa kiehuvaa vettä. Työnnä täytteet karitsan onteloon. Voit paahtaa sen tällä tavalla täytettynä tai sitoa sen narulla ja työntää rosmariinia sen alle. Patuta sitä oliiviöljyllä ulkopuolelta ja mausta suolalla ja pippurilla.
  4. Heitä perunat ja jäljellä oleva valkosipuli laakerinlehdillä, loput rosmariinista ja oliiviöljystä, suolasta ja pippurista ja laita ne paistotasolle karitsan keskellä. On epätavallista nähdä harvinaista tai vaaleanpunaista paahdettua lihaa Italiassa, joten aiomme valmistaa karitsamme kuten he. Paahda sitä noin puolitoista tuntia 200 ºC: n lämpötilassa. Luota minuun - se on mehukas ja herkullinen! Puolen tunnin kuluttua italialainen tapa on aloittaa karitsan paistaminen viiniä lihalla ja vihanneksella noin 15 minuutin välein, kunnes liha on kypsynyt. Poista vihannekset astiaan kypsennettynä pitämään ne lämpimänä.
  5. Kun karitsa on kypsennetty, anna sen levätä 15 minuuttia. Se on mukava tarjoilla joidenkin yksinkertaisesti keitettyjen vihreiden kanssa. Italialaiset pitävät mieluummin lihamehuista valmistettavia vihanneksia tarjottimen vihannesten sijaan kastikkeen sijaan.

Katso video: Suolan lisääminen taikinaan autolyysin jälkeen (Lokakuu 2020).