Perinteiset reseptit

Suolaturskakeitto (Zuppa di baccala)

Suolaturskakeitto (Zuppa di baccala)

Suolaturskakeitto (Zuppa di baccala)

Värikäs, terveellinen ja täynnä vihanneksia

  • Saksa
  • Iso-Britannia

Näetkö mieluummin Ison-Britannian version? Haluaisitko mieluummin Yhdysvaltain version? Haluatko mieluummin Australian version? Haluatko mieluummin saksankielisen version? Haluatko mieluummin nähdä hollanninkielisen version? Você prefere ver a versão em português?kiinni

Värikäs, terveellinen ja täynnä vihanneksia

Tarjoilee 6

Keittää 55 minuutissa plus liotus- tai suolausaika

Vaikeus: Erittäin helppoa

Ravinto annosta kohti
  • Kalorit 147 7%

  • Rasvaa 3,1 g 4%

  • Tyydyttyneitä 0,6 g 3%

  • Sokerit 8,4 g 9%

  • Suola 1,28 g 21%

  • Proteiini 20,9 g 42%

  • Hiilihydraatteja 9,9g 4%

  • Kuitu 2,7 g -

Aikuisen vertailusaineesta

Ainekset

  • 310 g suolaturskaa tai 600 g tuoretta turskaa, koljaa tai merikrotifileitä kestävistä lähteistä, kysy kalakauppias
  • 1 kuorittu valkoinen sipuli
  • 2 pientä porkkanaa, kuorittu
  • 2 keppiä selleriä, koristeltu, vaaleanvihreä sisälehti varattu
  • 2 valkosipulinkynttä, kuorittu
  • 1 pieni nippu tuoretta lehtiä persiljaa, varret ja lehdet erotettu
  • ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • 1 pieni kuivattu punainen chili, murskattu
  • 2 x 400 g laadukkaita säilyketöljytomaatteja
  • 425 ml kevyttä orgaanista kanaa
  • merisuola
  • tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 1 sitruuna, mehu

resepti mukautettu

Jamien Italia

Menetelmä

  1. Tiesitkö, että turska oli aikaisemmin erittäin arvostettu, arvokas kauppatavara? Sodan ja taistelun voitot suola-turskalla, koska tietysti vanhoina aikoina alukset purjehtivat viikkoja tai kuukausia, ja merimiehillä oli erittäin epäterveellinen ruokavalio. Suolakurssin pitäminen aluksella proteiinin lähteenä piti heitä menemässä, ja se tarkoitti, että he voisivat hypätä veneestä tarpeeksi energiaa vähän taistelua varten, kun sitä tarvittiin! Kaikenlaiset kulttuurit alkoivat suolata kalaa - luulen, että Iberian ja Pohjoismaat tunnetaan erityisen hyvin siitä, että ne tekevät sitä vielä tänään. Ja varmasti italialaiset ovat enemmän kuin osittaisia ​​omaan osuuteensa siitä. Satoja vuosia sitten ainoa tapa saada kala Italian keskustaan ​​olisi ollut säilötyn kalan, kuten suolatursan, käyttö. Se saattaa kuulostaa itsestään selvältä, mutta siksi toscanalainen ruoanlaitto on pääasiassa liha- ja papupohjaista. Aikaisemmin ainoissa tavallisissa kalaresepteissä olisi käytetty joko säilöttyjä tai tuoreita järvikaloja.
  2. Ellei asu maassa, jossa se on yleistä, kuten Portugalissa tai Espanjassa, suolaturskaa voi ostaa vain hyvissä herkkuissa. Yritä metsästää todellinen baccalà, mutta jos et löydä yhtään, osta yksinkertaisesti tuoretta kalaa, joka voidaan suolata yön yli. Koska suolaturska säilytetään käyttämällä runsaasti suolaa, vältä maustamasta tätä keittoa lainkaan tai tekemällä se aivan lopussa.
  3. Jos käytät tuoretta turskaa, koljaa tai merikrokkaa, pakkaa se muutamaan kouralliseen merisuolaan yön yli ja huuhtele se ennen käyttöä. Jos käytät asianmukaista suola-turskaa, liota fileet kylmässä vedessä 24 tunnin ajan vaihtamalla vettä muutaman kerran tänä aikana. Tällä tavoin kala nesteytyy uudelleen ja suolaisuus poistuu ennen kypsentämistä. Jos kala on yli 2 cm paksu, se voi tarvita jopa 36 tunnin liotusta.
  4. Pilko sipuli, porkkanat, selleri, valkosipuli ja persilja varret. Kuumenna tilkka oliiviöljyä kattilassa ja lisää hienonnetut vihannekset, persiljavarret ja kuivatut chilit. Hiki hyvin hitaasti kannen ollessa raollaan 15-20 minuuttia, kunnes se on pehmeää, mutta ei ruskeaa. Lisää tomaatit ja hauduta 10 minuuttia, lisää sitten kantaliemi ja kiehauta.
  5. Hajota suuremmat tomaattipalat puulusikalla ja pudota suola-turskafileet kuumaan keittoon. Hauduta varovasti 15 minuuttia, kunnes kala on salametsästynyt ja hiutaleet irti haarukalla. Valitse kaikki ihonpalat. Taita kalahiutaleet varovasti keiton läpi, mausta ja mausta pippurilla, suolalla (tarvittaessa) ja pienellä sitruunamehulla. Pilko persilja ja selleri lehdet ja hajota keiton päälle. Valuta runsaalla ekstra-neitsytoliiviöljyllä.

Katso video: BACCALA E PATATE - FACILE - video ricetta di Chef Max Mariola (Lokakuu 2020).