Uudet reseptit

Upea illallinen porchettasta, joka on täynnä villisieniä, sellerimurskaa ja kastiketta

Upea illallinen porchettasta, joka on täynnä villisieniä, sellerimurskaa ja kastiketta

Upea illallinen porchettasta, joka on täynnä villisieniä, sellerimurskaa ja kastiketta

Oikealla kotitekoisella kastikkeella

Oikealla kotitekoisella kastikkeella

Palvelee 10

Kokit 2 tunnissa 30 minuutissa

Vaikeus Ei liian hankala

Ravitsemus annosta kohti
  • Kalorit 676 34%

  • Rasvaa 48,2 g 69%

  • Tyydyttyneitä 17,1 g 86%

  • Sokerit 2,7 g 3%

  • Proteiini 49,3 g 99%

  • Hiilihydraatit 9,3 g 4%

Aikuisen viitearvosta

Ainesosat

  • Täytetylle porchettalle
  • 1 iso kourallinen sekoitettuja villisieniä (kuten shiitake, kenttäsieniä ja osteria)
  • oliiviöljy
  • 1 pieni nippu tuoretta timjamia, poimittuja lehtiä
  • 2 sipulia valkosipulia, 1 sipulinkynsi kuorittu ja hienoksi viipaloitu
  • 1 nuppi voita
  • 2 sitruunaa, kuori
  • merisuola
  • tuoretta jauhettua mustapippuria
  • muutama viipale vanhentunutta leipää, karkeasti revitty
  • 3 kg korkeampaa sianlihaa, luuton, iho irti, vatsa päällä
  • 2 rkl fenkolin siemeniä
  • 2 keppiä selleriä, pesty ja karkeasti hienonnettu
  • 2 porkkanaa, pesty ja karkeasti hienonnettu
  • 1 sipuli, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
  • 1 pieni viinilasilasideri
  • 1 rkl jauhoja
  • 565 ml orgaanista kanaa tai vihanneksia
  • Soseelle
  • 1 kg selleriä
  • 500 g perunoita
  • 1 nuppi voita
  • 150 ml maitoa

Menetelmä

  1. Tämä on vähän erityinen viikonloppuillallinen, ja huolimatta siitä, kuinka vaikuttava täytetty sianliha näyttää, sitä ei rehellisesti ole vaikea tehdä. Se on jännittävä ruokalaji ja lopputulos räjäyttää sinut varmasti, mutta sinun on käytettävä sen kanssa vähän aikaa ja osoitettava sille rakkautta.
  2. Haluat ostaa sianlihan hyvältä teurastajalta ja pyytää luutonta sianlihaa, kun iho on irti (mutta pidä sitä rätinä) ja vatsa päällä. Vatsan pitäminen helpottaa sianlihan täyttämistä. Mukava pieni vinkki on pyytää teurastajalta antamaan luut, koska ne tekevät loistavan aluksen paistaa lihaa.
  3. Esilämmitä uuni korkeimpaan asetukseensa. Repi tai karkeasti pilkkoa sienesi - paksut, ohuet ja vinttikkaat, sillä ei ole väliä, haluat paksujen ja maalaismaisten. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä, lisää korvan oliiviöljyä, timjamin lehtiä ja sieniä ja heitä hieman. Lisää seuraavaksi viipaloitu valkosipuli ja voita. Paista kaikki pois noin 10 minuutin ajan, kunnes sienet ruskistuvat hieman reunojen ympärillä. Lisää sitruunankuori, jossa on hyvä ripaus suolaa ja pippuria, poista sitten kulhoon ja anna sen jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, lisää leipä ja heitä yhteen.
  4. Käännä nyt huomiota sianlihaan. Aseta selkä ja vatsa levylle rasvainen puoli alaspäin ja tee veitsellä pieni tasku selän ja vatsan lihan väliin. Täytä jäähdytetty sieniseos taskuun ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Jos pannulla on jäljellä valkosipulin, timjamin ja sitruunan mehuja, kaada nämä sianlihan päälle saadaksesi upean maun. Hiero kaikki mausteet ja mehut sianlihaan.
  5. Kierrä vatsa selän ympäri ja sido se tiukasti 5 tai 6 narulla, jotta se pysyy paikallaan. Jos lihakauppias antoi sinulle luut, hajota ne sopivan kokoisen paistolokeron pohjalle - haluat, että sianliha istuu melko tiukasti tarjottimessa - ja laita liha päälle. Aseta uuniin ja käännä se heti lämpötilaan 180 ° C / 350 ° F / kaasu 4, jotta liha kypsyy mukavasti ja tasaisesti. Tämä on hyvä aika saada rätinä valmiiksi uuniin, joten pistä iho pienellä terävällä veitsellä avaamaan se mausteille. Pese fenkolin siemenet ja suola survimessa ja laastissa, hiero runsas määrä sitä ihoon ja aseta se leivinpelille.
  6. Kun lihalla on ollut tunti uunissa, ota se pois ja lisää hienonnetut vihannekset ja jäljellä oleva valkosipulin sipuli karkeasti irrotettuina kuorimattomiksi neilikoiksi. Kaada lasillinen siideriä ja ravista alustaa kaiken päällystämiseksi. Laita kaikki takaisin uuniin kypsentämään vielä tunti. Rätinä voi myös mennä sisään tässä vaiheessa.
  7. Ennen kuin toinen tunti on kulunut, laita iso pannu suolattua vettä kiehumaan. Kuori ja leikkaa selleri ja perunat tasaisiksi paloiksi, keitä sitten 12-15 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja valmiita soseutumaan. Tyhjennä ja anna niiden kuivua höyryllä, palaa sitten pannulle hyvän nupin voilla, mausteilla ja maidolla. Mash tasaiseksi, lisää tilkka lisää maitoa, jos tarvitset sitä. Peitä ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis tarjoilemaan.
  8. Kun sianliha on valmis, poista se uunista lautaselle ja peitä tinakalvolla, jotta se voi levätä noin 20 minuuttia, kun murtaudut kastikkeen kanssa. Tarjottimen pohjalle jää hienoa paahdettua juureksia ja tahmeaa hyvää. Kaada tai lusikoita ylimääräinen rasva pois tarjottimesta, aseta se sitten hyvin matalalle lämmölle ja kaada massaa vähän kerrallaan (sinun ei tarvitse käyttää kaikkea sitä) käyttämällä perunamyllyä murskaessasi kaikki vihannekset. Jatka sekoittamista varmistaaksesi, että saat kaikki ihanat tahmeat ruskeat palat lokeron pohjalta. Lisää jauhot ja vähennä kastiketta alaspäin, kunnes saat haluamasi sakeuden. Vie kastike seulan läpi päästäksesi eriksi kokkareista, ja tarjoile sitten lämpimän soseen, täytetyn sianlihan ja kauniin rätinän kanssa.


Katso video: Resepti101: Pulled Pork Tacos (Tammikuu 2022).