Perinteiset reseptit

Hirvenliha carpaccio appelsiinilla ja piparjuurella

Hirvenliha carpaccio appelsiinilla ja piparjuurella

Hirvenliha carpaccio appelsiinilla ja piparjuurella

paistettua salottisipulia

paistettua salottisipulia

Palvelee 6

Kokit 1 tunti

Vaikeus Ei liian hankala

Ravitsemus annosta kohti
  • Kalorit 206 10%

  • Rasvaa 8.8g 13%

  • Tyydyttyneitä 3,9 g 20%

  • Sokereita 1,8 g 2%

  • Proteiinia 29,0 g 58%

  • Hiilihydraatit 2,4 g 1%

Aikuisen viitearvosta

Ainesosat

  • 12 kokonaista salottisipulia
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä, plus ylimääräinen harjaukseen
  • 1 oksa tuoretta timjamia
  • 1 kg luuton hirven selkä
  • 2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta
  • 200 ml puolirasva kerma fraîche
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 oksa tuoretta rosmariinia
  • 1 oranssi

Menetelmä

  1. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. 4. Heitä kuorimattomat salottisipulit oliiviöljyyn, mausta merisuolalla ja mustapippurilla ja aseta ne matalaan leivinastiaan timjamioksan kanssa. Peitä tiiviisti kalvolla ja paista uunissa 45 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
  2. Samaan aikaan esilämmitä raskas paistinpannu, joka on riittävän suuri pitämään hirvenlihaa mukavasti. Jos paistinpannu on liian pieni, leikkaa hirvenliha kahteen osaan ja grillaa se kahdessa erässä.
  3. Poista kaikki rasva ja mahdolliset suolet hirvenlihasta, mausta hyvin ja harjaa oliiviöljyllä. Aseta kuumalle ritilälle ja kypsennä ja ruskista kaikkialla - noin 2-3 minuuttia. Ota pannusta ja laita lautaselle jäähtymään noin 30 minuutiksi.
  4. Sekoita piparjuuri crème fraîcheen. Mausta se hyvin suolalla, pippurilla ja etikalla.
  5. Pilko rosmariini hienoksi ja raasta appelsiinin kuori hienoksi.
  6. Viipaloi hirvi ohuesti terävällä veistosveitsellä ja aseta 3 viipaletta kullekin levylle. Kuori osa lämpimistä salottisipulista, repäise ne kahtia ja aseta pala jokaisen hirvenpalan päälle. Nosta pieni piparjuurikermakreemi päälle ja ripottele levyt rosmariini- ja appelsiinikuorella ennen tarjoilua.


Katso video: Hirven paloittelu. Butchering A Moose (Tammikuu 2022).