Perinteiset reseptit

Kesärullat mausteisella maapähkinäkastikkeella

Kesärullat mausteisella maapähkinäkastikkeella

Koin ensimmäisen tuoreen kevätrullani thaimaalaisessa ravintolassa viime kesänä. Olin eräänlaisena päivämääränä tai yhtä paljon päivämääränä kuin päivät menevät näinä päivinä. Hänellä oli tapana tilata alkupaloja tai jälkiruokia kuulematta minua ensin - tapa, jonka voin pitää jonkun muun raivostuttavana. Hän tarttui kasvissyöjävaihtoehtoihin minun tähteni, enkä välittänyt.

Joka tapauksessa tuoreet kevätrullat saapuivat pöydälle sinä iltapäivänä, enkä tiennyt aluksi ajatella. Heidän oudosti läpikuultava nahkansa sai heidät näyttämään melkein muukalaisilta, mutta näin tuttuja, ystävällisiä yrttejä ja vihanneksia kurkistavan minua läpi ja luotin siihen, että haluaisin niitä. Kumpikin panimme rullan mausteiseen kastikkeeseen ja ajauduimme puremien välillä takaisin keskusteluun tavallisista keskusteluaiheistamme: merirosvot, Halloween-puvut, koiramme. Puhdas hölynpöly.

Olen halunnut tehdä tuoreita kevätrullia tuosta iltapäivästä lähtien, mutta en löytänyt käärepapereita pisimpään ja en ollut varma mitä tehdä niiden kanssa, vaikka löysin lopulta joitain. (Muuten, jousirullakääreitä kutsutaan myös riisipaperi-kääreiksi.) Sitten katselin Erinin loistavan kevätrullavideon ja hän sai kevätrullat näyttämään helpoilta. Jotain ruoanlaittotekniikoiden katselemisesta tekee niistä näyttävän helpommin lähestyttäviltä.

Halusin julkaista reseptin maanantaina samaan aikaan muiden Food Matters Project -jäsenten viestin kanssa. Kaikki näyttää vievän täällä kauemmin, kun olen asettunut ja sijoitettu. Päätin työskennellä tämän reseptin parissa koko viikon ajan - luonnonvalo loppui eräänä päivänä, odotin seuraavaa Internet-asennus kaveria, näytteitä sillä välin eri yhdistelmistä täyteaineista.

En voi sanoa, että nämä rullat ovat helpoimpia tehdä, mutta ne osoittautuivat vaivan arvoisiksi. Sain kynnyksen liottaa nopeasti ja mielestäni sinäkin. Kääreet tarvitsivat jotain olennaista ja eräänlaista kermaista, koska kaikki muut täyteaineet ovat kevyitä ja raikkaita. Otin inspiraation Sprouted Kitchenin uudesta keittokirjasta ja pukein keittämättömän tofun ripottelemaan seesaminsiemeniä, mikä osoittautui todellakin upeaksi.

Tein myös kastoskastikkeen kahdesti, kokeillen sitä maapähkinävoin, erilaisten makeutusaineiden ja soijakastikkeiden kanssa. Joskus toivon, että minulla olisi joku muu toisen lausunnon saamiseksi (varsinkin jos toinen mielipide auttaisi minua myös astioiden pesemisessä), mutta mielestäni alla oleva versio on paras. Toivon, että kokeilet näitä kääreitä tänä viikonloppuna - ne ovat rapeita ja tuoreita, kermaisia ​​ja mausteisia, ja mikä parasta, ne ovat täydellinen ateria, jonka tekeminen ei vaadi lämmönlähdettä. Kutsu tyttöystäviä, kaada viiniä ja nauti!

Kesärullat mausteisella maapähkinäkastikkeella

  • Kirjoittaja:
  • Valmistusaika: 30 minuuttia
  • Kypsennysaika: 15 min
  • Kokonaisaika: 45 minuuttia
  • Saanto: 4 1x
  • Luokka: Alkuruoka
  • Menetelmä: Käsin
  • Keittiö: thaimaalainen

Kevätrullat täytettyä rucolaa, seesaminsiemenillä ripoteltua tofua ja raikkaita kesävihanneksia. Tarjoillaan mausteisen maapähkinäkastikkeen kanssa, nämä sämpylät ovat loistava alkupala tai kevyt pääruoka. Bonus: ne eivät vaadi uunia tai uunia!

Mittakaava

Ainekset

Mausteinen maapähkinä kastike

  • ½ kuppi paahdettuja maapähkinöitä (suolaamatonta tai kevyesti suolattua)
  • ½ kuppi kevyttä kookosmaitoa
  • 2 rkl limettimehua (alle 1 kalkin mehu)
  • 1 rkl agave-mettä
  • 1 rkl vähennettyä natrium Tamaria (tai muuta soijakastiketta)
  • noin 5 valkosipulinkynttä (maun mukaan)
  • ripaus pippuria hiutaleita

Kesärullat

  • 1 (14 unssia) pakkaus erittäin kiinteää tofua
  • 1 + rkl seesaminsiemeniä
  • 2 kasa kuppia rukola, karkeasti hienonnettu
  • 3 isoa porkkanaa, leikattu tulitikuksi
  • 4 persialaista kurkkua, leikattu tulitikuksi (tai noin 2 tavallista kurkkua)
  • 2 punaista tai oranssia paprikaa, ylhäältä ja alhaalta poistettu ja viipaloitu ohuiksi suikaleiksi
  • 1 jalapeño, leikattu tulitikkuiksi (valinnainen)
  • 3 vihreää sipulia, viipaloitu ohuiksi kierroksiksi
  • ⅓ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
  • ⅓ kuppi hienonnettua tuoretta minttua
  • 8 arkkia riisipaperia (halkaisijaltaan 8-10 tuumaa)
  • Sriracha-kuuma kastike, tarjoillaan koottujen kevätrullien kanssa (valinnainen)

Ohjeet

  1. Käsittele monitoimikoneessa kaikki kastoskastikkeen ainesosat muutaman minuutin ajan, kunnes ne ovat melko tasaisia. Siirrä pieneen kulhoon tai jaa yksittäisiksi ramekineiksi. (Voit valmistaa kastoskastikkeen päivää eteenpäin, peitä vain ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on valmis tarjoilemaan.)
  2. Tyhjennä vesi tofusta ja hajota varovasti osa vedestä tofusta. Viipaloi tofu kahteen levyyn leikkaamalla pituussuunnassa keskustan läpi. Kääri laatat puhtaaseen teepyyhkeeseen tai paperipyyhkeisiin. Pinoa laatat päällekkäin ja aseta raskas kattila tai levy ja tölkit päällekkäin kosteuden poistamiseksi.
  3. Valmista rucola, yrtit ja vihannekset yllä olevan ainesosaluettelon ohjeiden mukaan. Aseta ne työpinnallesi puhtaalla teepyyhkeellä.
  4. Poista pyyhkeet tofusta ja viipaloi jokainen laatta noin 7 yhtä suureksi kaistaleeksi (leveys alle ½ tuumaa). Ripottele seesaminsiemeniä lautaselle tai leikkuulaudalle ja rullaa tofuliuskat varovasti päällystykseen.
  5. Täytä kulho tai leivinpannu lämpimällä vedellä. Aseta yksi riisipaperi veteen ja anna sen levätä noin 20 sekuntia. Opit tuntemaan itsesi täällä - arkin on oltava riittävän taipuisa antamaan kosketukseen, mutta ei erittäin levykettä. Aseta se pyyhkeelle.
  6. Lisää riisipaperi pituussuunnassa (kuten on esitetty) suurella ripottelulla rucolaa, yksi tofuliuska, muutama porkkananauha, kurkku, paprika ja jalapeño (jos käytetään). Ripottele hienonnettua vihreää sipulia, korianteria ja minttua.
  7. Taita yhden pitkän sivun yli sulkeaksesi täytteen, taita sitten lyhyet sivut yli kuten burrito, ja kääri se lopuksi venyttämällä jäljellä olevaa pitkää sivua telan ympäri tiivistäaksesi sen. Tarjoile sämpylät kokonaisina tai leikattu kahtia, kastikkeella kyljellä.

Huomautuksia

Resepti on mukautettu Mark Bittmanin The Food Matters Cookbookista ja Sara Forten itäneestä keittiöstä.
Edellä luetellut täyteaineiden määrät ovat likimääräisiä, säädä ne makusi ja tarpeidesi mukaan.
Valmisteluvinkit: Jos haluat tukahduttaa kevätrullasi kastikkeessa, haluat ehkä kaksinkertaistaa kastikkeen reseptin.
Tee siitä gluteeniton: Käytä tamaria soijakastikkeen sijaan.
Muuta se: Rucola saattaa tuntua oudolta vihreiden valinnalta täällä, mutta rakastin todella mausteista makua ja suosin sitä vesikrassiin. Voit myös kokeilla voisalaatin lehtiä murskaamaan.
Löydä Mark Bittmanin alkuperäinen resepti Everyday Mavenista.

▸ Ravintotiedot

Esitetyt tiedot ovat online-ravintolaskurin tarjoama arvio. Sitä ei pidä korvata ammattitaitoisen ravitsemusterapeutin neuvoja.


Katso video: How to Make Classic Vietnamese Spring Rolls (Tammikuu 2022).