Perinteiset reseptit

Paahdettu kasvis Enchilada-vuoka

Paahdettu kasvis Enchilada-vuoka

On jo aika tavata kasvisvaihtoehto perheeni kiitospäivällä - enchilada-vuoka! Kun lopetin lihan syömisen useita vuosia sitten, äitini oli täysin hämmentynyt siitä, kuinka ruokkia minua. Myönnän, että olin jo täysi-ikäinen aikuinen tässä vaiheessa, mutta hän on äitini ja hän haluaa varmistaa, että olen hyvin ruokittu.

Äidillä on pieni valikoima reseptejä, ja kun me vartuimme, meksikolainen “lasagne” oli yksi heistä. Kieltäydyin aina syömästä sitä, koska en pitänyt jauhetusta naudanlihasta (pieni nirso Kate iskee jälleen).

Kun törmäsin tähän reseptiin pinottuun enchilada-vuokaan, joka oli täynnä paahdettuja vihanneksia ja pinaattia, lähetin sen tiensä. Se oli hitti koko perheelle, ja niin se liittyi hänen reseptivalikoimaansa. Hän valmistaa sitä (tai vain paahdettuja vihanneksia) myös jouluna ja syntymäpäivinä.

En tietenkään voinut olla tekemättä alkuperäistä reseptiä. Yksinkertaistin vihanneksia hieman ja jain ne kahteen pannuun maksimaalisen karamellisoitumisen saavuttamiseksi. Sitten lisäsin mustia papuja proteiiniksi ja huomasin, että Monterey Jack tuottaa loputtoman paremman lopputuloksen kuin cheddar.

En ollut oikeastaan ​​varma, mitä kutsua tähän reseptiin - meksikolainen vuoka? Enchilada-vuoka? Pinottu enchilada? Olen taipuvainen "enchilada-vuoka-reseptiin", vaikka tämä resepti vaatii salsaa enchilada-kastikkeen sijaan. Yritin sitä molempien kanssa, mutta sitä on helpompi tehdä ja se onnistuu paremmin salsan kanssa.

Toivon, että tämä on hitti talossasi! Tarjoile sitä meksikolaisen ruskean riisini tai tuoreen vihreän sivusalaatin kanssa. Jos rakastat tätä reseptiä, älä missaa paahdettua bataattia ja mustapapujen enchiladaa keittokirjastani.

Paahdettu kasvis Enchilada-vuoka

  • Kirjoittaja:
  • Valmistusaika: 45 minuuttia
  • Kypsennysaika: 60 minuuttia
  • Kokonaisaika: 1 tunti 45 minuuttia
  • Saanto: 6-8 annosta 1x
  • Luokka: Puu
  • Menetelmä: Paistettu
  • Keittiö: meksikolainen

★★★★★

4,9 204 arvostelun perusteella

Tämä paahdettu kasvis-enchilada-vuoka-resepti on runsas, vihannesten pakattu illallinen, joka on täynnä tuoreita meksikolaisia ​​makuja! Se on loistava gluteeniton pääruoka. Resepti tuottaa 6-8 annosta.

Mittakaava

Ainekset

Paahdettuja vihanneksia

  • ½ keskikokoinen kukkakaali, leikattu ½ tuuman paloiksi
  • 1 iso bataatti, kuorittu ja leikattu ½ tuuman kuutioiksi (noin 2 kuppia)
  • 2 punaista paprikaa, leikattu 1 tuuman neliöiksi
  • 1 keskipitkä keltainen sipuli, viipaloitu kiiloiksi noin ½ ”leveiksi
  • 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
  • 1 tl jauhettua kumina, jaettu
  • Suola
  • Tuoretta jauhettua mustapippuria

Muut ainesosat

  • 2 kuppia (18 unssia) punaista salsaa, joko kotitekoista tai purkitettua *
  • ½ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria sekä lisämaksu koristeluksi
  • 9-10 maissitortillaa **, puolittunut
  • 1 tölkki (15 unssia) mustapapuja, huuhdeltu ja valutettu, tai 1 ½ kuppia keitettyjä mustia papuja
  • 2 isoa kourallista (noin 2 unssia) vauvan pinaattilehteä
  • 2 kuppia silputtua Monterey Jack -juustoa

Ohjeet

  1. Vihannesten paahtaminen (tämä voidaan tehdä jopa 2 päivää etukäteen): Esilämmitä uuni 400 asteeseen Fahrenheit-asteikolla, telineillä uunin keskellä ja yläosassa. Vuoraa kaksi isoa, reunustettua leivinpaperia pergamenttipaperilla, jotta vihannekset eivät tartu.
  2. Yhdistä pannulla kukkakaali ja bataatti. Yhdistä toisella pannulla paprikat ja sipuli. Valuta puolet oliiviöljystä yhden pannun päälle ja toinen puoli toisen pannun päälle. Sama kumina kanssa.
  3. Ripottele molemmat pannut kevyesti suolalla ja pippurilla, ja heitä sitten kukin, kunnes vihannekset ovat kevyesti päällystetty öljyllä ja mausteilla, lisäämällä tarvittaessa vielä vähän kevyttä oliiviöljyä. Järjestä vihannekset tasaiseksi kerrokseksi jokaisen pannun yli. Paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja karamellisoituneita reunoilla, noin 30-35 minuuttia, heittäen kasviksia ja vaihtamalla pannuja puoliväliin.
  4. Kun olet valmis kokoamaan, vähennä uunin lämpö 350 asteeseen Fahrenheit ja rasvaa kevyesti 9 tuuman neliömäinen leipuri. Sekoita korianteri salsaan.
  5. Kokoa levittämällä ½ kuppia salsaa tasaisesti leivinpannun pohjalle. Lisää yksi kerros puolittuneita tortillapaloja järjestämällä ne siten, että ne peittävät salsaan kokonaan.
  6. Laita päälle puolet pavuista, the vihanneksista, ½ pinaatista ja ⅓ juustosta.
  7. Tee toinen kerros tortilloja (painin seosta hieman täällä, jotta tilaa seuraaville kerroksille). Laita päälle puolet jäljellä olevasta salsasta, kaikki jäljellä olevat pavut, puolet jäljellä olevista vihanneksista, kaikki jäljellä oleva pinaatti ja ½ jäljellä olevaa juustoa.
  8. Tee kolmas kerros tortilloja (taas painin alas tehdäksesi lisää tilaa). Yläosaan jäljellä oleva salsa, vihannekset ja juusto.
  9. Peitä pannu pergamenttipaperilla (keskitin telttani kaivoksen ja kääri reunat kahvojen ympärille) tai alumiinikalvolla. Paista 20 minuuttia, poista sitten pergamenttipaperi tai alumiinifolio ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt läpi.
  10. Anna vuoka jäähtyä 10 minuuttia, jotta annettaisiin aikaa kovettua ja saavuttaa miellyttävä lämpötila. Ennen tarjoilua ripottele yläosa kevyesti hienonnetulla korianterilla.

Huomautuksia

Resepti mukautettu Perryn levyltä.
* Salsa-ehdotukset: Suosittelen täällä lievää tai keskisuurta salsaa lämpöasetuksistasi riippuen. Käytin täällä Trader Joen perusvaihtoehtoa "Salsa Authentico", jota en rakasta yksin, mutta se oli hieno sekoitus korianterin ja muiden ainesosien kanssa. Äitini rakastaa Targetin keskipaahdettua tomaattia ja chipotle-salsaa (Archer Farms -brändi), joka lainaa savuisen setelin.
Tee siitä maitotonta / vegaanista: En ole kokeillut (kerro minulle, jos et), mutta olen varma, että voisit korvata juuston cashew-kermalla. Jos lopputulos on hieman kuiva, lisää vain yksittäiset annokset hieman enemmän salsaa.
** Tee siitä gluteeniton: Käytä 100% maissia / sertifioituja gluteenittomia tortilloja.
Käyttöehdotukset: Tämä resepti olisi mahtava meksikolaisen riisin (resepti tulossa pian) ja / tai yksinkertaisen siemenen kanssa.
Tallennusehdotukset: Tämä vuoka pysyy hyvin jääkaapissa peitettynä jopa 4 päivää.
Muuta se: Voit muuttaa täällä käytettyjä vihanneksia, kunhan käytät suunnilleen samaa määrää. Voit lisätä proteiinipitoisuuteen myös toisen tölkkipapun.
Jos rakastat tätä reseptiä: Rakastat myös kasvikseni mustapapujen enchiladojani, bataatti- ja mustapaputacoja ja pinaatti-artisokka-enchiladoja. Selaa kaikkia meksikolaisia ​​reseptejäni täällä.

▸ Ravintotiedot

Esitetyt tiedot ovat online-ravintolaskurin tarjoama arvio. Sitä ei pidä korvata ammatillisen ravitsemusterapeutin neuvoja.


Katso video: Paahdettu possunkylki (Lokakuu 2021).