Uusia reseptejä

Risotto Barolon kanssa

Risotto Barolon kanssa

Risotto Barolo -reseptillä 29.01.2017 [Päivitetty 30.9.2018]

Risotto al Barolo on erityisen rikas resepti, joka kuuluu Piemonten keittiön perinteisiin. Huhutaan, että tämä risotto oli yksi Camillo Benso Conte di Cavourin suosikkiruokia ... ei tyhmä! Jos sinulla on erikoisvieraita lounaalle, mutta myös illalliselle, kokeile tämän risoton valmistamista ja epäilemättä siellä on paljon kohteliaisuuksia talon kokille. Tee risotto Barolon kanssa se ei ole ollenkaan vaikeaa ja askeleet ovat enemmän tai vähemmän kaikkien muiden risottojen askelia, mutta tässä on viini, joka tekee eron!
Mieheni ja minä nuolimme leikkeleitämme ja tietysti seurasimme lautasen kanssa hyvän lasin samaa viiniä, kuninkaan lounaan erityiselle illalliselle;)

Menetelmä

Kuinka tehdä Barolo -risotto

Kuullota pannulla hienonnettu sipuli yhdessä puolen annoksen voin kanssa.
Lisää sitten risotto ja paahda muutama minuutti.

Laita viini tähän kohtaan ja anna sen haihtua korkealla lämmöllä.
Kun viini on haihtunut, lisää kauha kiehuvaa lientä kerrallaan ja jatka keittämistä.

Mausta suolalla ja lisää loput voi ja parmesaani.
Sekoita kaikki.

Tarjoa risottosi sirotuksella juustoa, castelmagno olisi täydellinen ja muutama lehti meiramia.


Kokin testin reseptit ja se on aina keskipäivä

Jos olet kiinnostunut tämän herkullisen ruokalajin reseptistä nimeltä "Risotto Barolon ja Piemonten toman kanssa", löydät alta ainesosaluettelon, kattavan kuvauksen tämän herkullisen reseptin valmistusmenetelmästä ja videon tärkeimmistä valmistusvaiheista tämä herkullinen lautanen.

  • 320 g Piemonten Baraggia -riisiä,
  • 1/2 punasipulia,
  • 3 lasillista Barolo -viiniä,
  • 200 g Piemonten toma D.O.P,
  • 40 g raastettua juustoa,
  • 1 annurca omena,
  • voita maun mukaan,
  • kananliemi maun mukaan,
  • Laurel
  • suola

Keitä 2 lasillista Baroloa laakerinlehdellä ja omenalla, kunnes se on vähentynyt yli 50%. Paahda riisi napilla voita ja hienonnettua sipulia. Lisää laakerinlehti, sekoita jäljellä olevan Barolon kanssa ja anna sen haihtua.

Lisää liemi, lisää suola ja keitä välillä sekoittaen ja lisää tarvittaessa lientä.

Anna risoton levätä muutama minuutti, ennen kuin sekoitat raastettua juustoa ja nappia voita Piemonten toma -aineen kanssa ja tarjoile koristellen Barolo -pelkistyspisaroilla.

Video reseptistä Risotto Barolon ja Piemonten toman kanssa

Jos et pysty katsomaan videota oikein tai jos pidät tästä sivustosta ja haluat tukea työtämme, poista Adblock for Cook's Test Recipes -sivusto käytöstä.


Risotto ja Barolo - Reseptit

Risotto Barolon kanssa (risòt al bareul), tämän reseptin alkuperäalue löytyy Langhen kukkuloilta, niistä, joista viinin kuningas tai kuninkaiden viini on saatu tai & # 8220 Barolo -viini 8221, joka on tämän reseptin tärkein ainesosa, hyvä kaikkina vuodenaikoina ja milloin tahansa.

  • carnaroli -riisi 500 g.
  • sipulit 1
  • Barolo viini 2 lasillista
  • kuumaa lientä maun mukaan
  • voita 70 g.
  • raastettua parmesanjuustoa
  • Suolaa maun mukaan.
  • pippuria tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

Pilko sipuli ohuiksi viipaleiksi ja ruskista se, kun se on kullanruskea, lisää suolavedessä keitetty carnaroli -riisi.

Lisää sitten kaksi lasillista Barolo -viiniä ja liemi vähän kerrallaan, kunnes ne ovat kypsiä.

Mausta sitten voi, parmesaani ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja tuo pöydälle kuuma. Kauden aikana voidaan lisätä muutama siivu valkoista tryffelia Albasta tai Monferratosta.

Ja kuten sanotaan kypsennetty ja syöty & # 8230..Jos pidit tästä reseptistä, napsauta painiketta g + 1 ja jaa se Facebookissa tai Twitterissä.


Risotto ja Barolo - Reseptit

Risotto al Barolo (risòt al bareul), tätä reseptiä varten palaamme jälleen (eikä se ole viimeinen) Langhen kukkuloille, jotka antavat meille jumalallisen nektarin tai & # 8220 Barolo -viinin & # 8221 Tämä auttaa meitä myös kokkaamaan tämän reseptin on hyvä kaikkina vuodenaikoina ja milloin tahansa.

Ainesosat risotto al barololle (6 henkilöä):

  • carnaroli -riisi 500 g.
  • sipulit 1
  • Barolo viini 2 lasillista
  • kuumaa lientä maun mukaan
  • voita 70 g.
  • raastettua parmesanjuustoa
  • Suolaa maun mukaan.
  • pippuria tarpeen mukaan.

Valmistautuminen:

Pilko sipuli julieniksi ja ruskista se, kun se on kullanruskea, lisää suolavedessä keitetty carnaroli -riisi.

Lisää sitten kaksi lasillista Barolo -viiniä (mieluiten vanhennettua) ja liemi vähän kerrallaan, kunnes se on kypsennetty.

Mausta sitten voi, parmesaani ja ripaus suolaa. Sekoita hyvin ja tuo pöydälle kuuma. Kaudella voidaan lisätä muutama siivu Alba- tai Monferrato -valkoista tryffelia.

Ilmainen käännös

Aineosana Risòt Bareul

  • 500 g.
  • siola 1
  • vin Bareul 2 -pyörä
  • brudd caud
  • puuroa 70 g.
  • parmigian
  • sal
  • opettaja

Valmistelut:

Ciapolè na siola fin-a e fela rosolè & # 8216nsema al ris jo bujì ant l & # 8217eva salà. Gionteje i doi bicer ja vin Bareule pòch a la vòlta ël bròd caud kunnes & # 8216l ris a sia bin cheuit. Maustettu ël bur ja parmigian, na spovrinà & # 8216d pèiver ja mes-cé bin bin. Tarjoilee tàola bin caud.


Ainesosat

320 g riisiä (Carnaroli)
1/2 l Baroloa
1/2 l kuumaa kasvislientä
40 g voita + maun mukaan
1/2 sipulia
q.s. raastettua parmesanjuustoa
q.s. suolaa ja pippuria

Lähetä ainesosat sähköpostitse


Kuinka valmistaa risotto al barolo

Valmistele aluksi naudanlihaa että sinun täytyy keittää riisi. Pilko kevätsipuli, (1) sulata voi pannulla ja kun se on täysin sulanut, lisää kevätsipuli ja ruskista sitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää riisi ja paahda muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää sitten Barolo ja kun se on haihtunut lähes kokonaan, lisää vähitellen liemi ja sekoita, jotta se ei tartu kiinni. (2) Lisää toinen kauha lientä joka kerta, kun edellinen on imeytynyt, ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää suola melkein kypsennyksen lopussa. Sekoita lopuksi joukkoon hieman voita ja raastettua parmesaania, kunnes ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Barolo -risottosi on valmis tarjoiltavaksi ja tarjoiltavaksi. (3)


Barolo risotto päärynöillä ja rascheralla

1) Tee resepti Barolo risotto päärynöillä ja rascheralla Aseta ensin kaksi lasillista viiniä ja liuota sokeri loput. Kuori päärynätjätä ne kokonaisiksi, peitä ne viinin ja sokerin seoksella ja paista niitä esilämmitetyssä uunissa 180 °: ssa noin tunnin ajan.

2) Samaan aikaan sulata puolet voista kattilassa ja ruskista viipaloitu valkosipuli, poista se, paahda riisi voissa 2-3 minuuttia, sekoita se Barolo sivuun, anna sen haihtua korkealla lämmöllä, alenna sitten lämpöä ja lisää 2 kauhaa lientä, anna imeytyä ennen muiden lisäämistä puulusikalla sekoittaen.

3) Keitä riisi (noin 20 minuuttia), lisää sitten loput voi ja 60 g raastettua rascheraa. Peitä ja anna levätä 2 minuuttia. Tarjoile Barolo risotto ja raschera aseta kuutioiksi päärynät päälle ja täydennä raaputa jäi ohuiksi hiutaleiksi.


Ruoanlaitto reseptejä

Risotto Al Barolo Raschera -hiutaleiden reseptillä - Ainesosat e.
Frefreccian kotisivu + ruoanlaittoreseptit + ensimmäinen kurssi + Risotto Al Barolo Raschera -hiutaleilla: Resepti. Lähetä sivustosi. yksityiskohdat

Resepti Barolo -risotto rascherahiutaleilla - Ensimmäiset ruokalajit.
31. toukokuuta 2008. Resepti Barolo -risotto rascherahiutaleilla - Ensimmäiset ruokalajit - Primo -ruoanlaitto -reseptit - Barolo -viini. yksityiskohdat

Mitä viiniä haluat mieluummin yhdistää purjo -risoton kanssa - CookEatShare
Risotto Al Barolo rascherahiutaleilla, ainesosat: 300 gr. Riisiä. Reseptejä, ravintoloita, herkkuja ja uteliaisuuksia, ruoanlaittoreseptejäni tekstiviestillä. . yksityiskohdat

Risoton keltainen vuori
Hämmästytä italialaisen keittiön herkullisimpia ja omaperäisimpiä reseptejä. Risotto Al Barolo. Ensimmäinen. ? Risotto Al Barolo Raschera -hiutaleilla. yksityiskohdat

KYPSENNYSRESEPTIT: ENSIMMÄISET ASTEET
Reseptin nimi (napsauta nähdäksesi), kurssi, pääainesosa. Riisi kanssa. Risotto Al Barolo Raschera -hiutaleilla, Primo, Barolo -viini. yksityiskohdat


Sotkuinen äiti

tänään etsimme koulun reppua: Barbie vai Winx?
tämä on ongelma, ei sinun!
on hienoa, että hiiri on kotona. jos hän nukkuisi hieman enemmän aamulla, se olisi vielä parempi.
sen sijaan pian ylös, hetki hengähdystaukoa (niin sanotusti, koska käytän tilaisuuden siivota ja siivota) ja sitten aloitamme leikkisillä maratoneilla: uusi tulo, kynnet, jotka olin peittänyt tähän asti, jotta en löytäisi niitä edes pellavalaatikot, jotka nykyään on löydetty ja hajallaan ympäri taloa.
on totta, että hetken kuluttua pikkutyttö menee tyttöystävänsä luo, eikä kynsien aika ole enää, mutta asiat eivät aina kunnioita kanonisia aikoja.
kuten tämä heinäkuu, joka tuntuu hieman marraskuulta, saa sinut vetämään villapaidat bikinien sijasta (ei tietenkään huono, läpäisen "collegepaidan" loistavasti) ja saa sinut keittämään risotto al baroloa pastasalaattien sijaan.

250 g akvarelliriisiä
1 pieni salottisipuli
orgaanista ekstra -neitsytoliiviöljyä
1 nuppi voita
2 Barolo -lasia
80/100 gr burrata
1 lasillinen lämmintä maitoa
kuumaa kasvislientä

leikkaa salottisipuli renkaiksi ja ruskista se pari ruokalusikallista öljyä ja voita.
kuorruta noin puoli lasillista Baroloa.

jatka kypsennystä ilmoitetun ajan vuorotellen viinin ja liemen kanssa ja lopuksi maidon kanssa.
tarjoile ja koristele burratalla ja sekoita, kun riisi on vielä kuumaa.

klassikko, jolla on upea tuoksu, joka on vieläkin herkullisempi lisäämällä tätä pehmeää ja maukasta juustoa.
jo valmis.


RISOTTO AL BAROLO, SUURI RISOTTO LAADULLISEN VIININ KANSSA

Erityinen risotto, joka on tyypillinen Langhelle (Piemonte), joka on yksi maailman pätevimmistä viininviljelyalueista. Niin erityinen risotto, koska se on valmistettu erityisellä viinillä. Todella erityinen: Barolo. Mikä luo joitain ongelmia maalaismaisen italialaisen gastronomian näkökulmasta! Ei niinkään viinin saatavuudesta (joka löytyy kaikkialta), vaan siksi halvin Barolo maksaa vähintään 25 euroa litralta.
Kuinka halukkaasti friuliläisen vuorikiipeilijän, Abruzzon työntekijän tai sisilialaisen kalastajan tulisi lähestyä risotto al Barolon reseptiä?

Jokaisella Italian alueella on halvempia ja laadukkaita viinejä erinomaisten risottien valmistamiseen. Mutta Onko mahdollista saada sama tulos kuin risotto al Barololla eri viinillä?
No kyllä! Eikä vain siksi, että on olemassa Barolon laatuun verrattavia viinejä. Mutta myös siksi, että erot hämmästyttävän Barolon ja tavallisen punaisen välillä hyvä laatu ne vähenevät huomattavasti, kun viini kypsennetään.
Toisaalta on myös varmaa, että erot pienenevät, mutta eivät poistu.

Perinteisissä Piemonten keittokirjoissa on aina ollut kaksi viinirisottoreseptiä: toisessa "punaviini" ja toisessa Barolo. Tämä johtuu siitä, että viinejä valmistavat tietävät, että hyvä punaviini on yksi asia ja hyvä Barolo on aivan toinen.
Tehokkaasti keittiössä mitä käytät resepteissä, löydät sen astioista. Joten risotto al Barolo tulisi tehdä Barolon kanssa. Kohta.
Kirjoittaja maisteli äskettäin sitä Roomassa sijaitsevassa ravintolassa: ei Langhigianan tunnelmaa (ja liian vähän valoa voidakseen ottaa hyväksyttävän valokuvan, minkä vuoksi näkemäsi kuva on ohjelmistosta), mutta vakuutan teille, että se oli jotain muuta kuin kunnan punaviiniriisi.
Kokki ei kuitenkaan ollut tavallinen kokki. Ja tämä muuttaa kaiken!

. BAROLO EI riitä tekemään hyvää risottoa BAROLOn kanssa

Risotto al Barolon resepti on yksinkertaisesti riisuttava: paahdettu sipuli, paahdettu riisi, Barolo -kylpy, keittäminen liemessä ja lopullinen kerma. Ei mitään muuta: kaikki on uskottu viinin laatuun, ja loput pidetään tietysti itsestäänselvyytenä.
Ja tämä on asia: puhumme laadukkaasta risotosta ja niin edelleen On asioita, jotka vain todellinen kokki voi pitää itsestäänselvyytenä. Esimerkiksi: millainen liemi on? Et voi tehdä hyvää risotto al baroloa ilman hyvää lientä. Sitten ruoanlaitto: risotto on jotain erilaista kuin maustettu riisi. Ja myös kermauksen on tiedettävä, miten se tehdään.

Voimme kiistellä ruoanlaitosta ja kermaamisesta: itse asiassa on erilaisia ​​mielipiteitä (katso huomautus alla). Mutta liemi tarvitsee olla lihaa, selkeä ja hyvä. Jos aiot tehdä Barolo -risoton lihauutteella ... jätä se rauhaan. Minusta tuntuu jo itkevältä ajatukselta "tuhlata" (täsmälleen "hukata") Barolo -pullo risottoa varten, jos näen jonkun, jolla on Barolo toisessa kädessä ja mutteri toisessa, nousen ylös ja lähden . Vannon! Kaiken kanssa olen aina väittänyt, että jos hyvä liemi puuttuu, kuutio on parempi kuin ei mitään. Mutta ei tässä tapauksessa

Sanon "jätettä", koska noin 13-14% Barolosta koostuu alkoholista: loppu on vettä ja muutamia satoja erilaisia ​​aineita, jotka antavat tuoksun ja maun. Mutta alkoholi - joka on haihtuvin alkuaine - haihtuu kiehuessaankuitenkin jonkin aromaattisen elementin seurassa. Ja haastan ketään erottamaan hyvän punaviinin toisesta (mukaan lukien Barolo) sen jälkeen, kun olen vienyt sen alkoholikomponentin.

Ymmärrät siis (henkilökohtaisen) mielipiteeni. Barolo -risoton laittaminen putkeen on a erinomainen tapa kysyä itseltäsi kysymys siitä, kuinka tehdä risotto parhaalla mahdollisella tavalla. Sen jälkeen, jos sinulla on pari pulloa Baroloa jäljellä, se on täydellinen: käytä niitä. Muussa tapauksessa voit olla varma, että voit tehdä poikkeuksellisen risoton myös huonolaatuisella punaisella. Loppujen lopuksi myös Langhen kokit tekevät valinnan sitoutuessaan oikeaan Barolo -risottoon. Kysymys: Onko mielestäsi sama asia käyttää 30 euron pulloa “nuorta” Baroloa tai korkealaatuista 100 ja enemmän pulloa? Vastaus: Ei, se ei ole ollenkaan sama!

Hyvä Barolo on aina parempi juoda kuin kokata! Ja siksi OK huonompilaatuiselle viinille ... mutta silti laadukkaalle! Pientä kyllä, mutta ei ciofècaa: sen on joka tapauksessa oltava tuoksuva viini, hyvä runko ja kuiva ja kestävä maku, alkoholipitoisuus noin 13 °.
Ominaisuudet, joita löytyy monista viineistä, jopa alhaisilla hinnoilla, mukaan lukien jotkut Piemonten Nebbiolot (Nebbiolo on viiniköynnös, jolla Barolo valmistetaan). Valinta on todella loputon. Mainitsen vain esimerkkinä Barberan, venetsialaisen Amaronen, Montepulciano d'Abruzzon, Sardinian Cannonaun, Primitivon Pugliasta, Sisilian Syrahin.

Suosittelemme reseptiä, joka on perinteinen Piemonten. Langhen ja sen ympäristön isoäitien, äitien ja isäntien sukupolvien keittämä. Resepti, joka ei ole koskaan pettynyt ja siksi on epätodennäköistä, että aloitat sen tekemisen tänään.
Koska oletamme kuitenkin, että käytämme Baroloa tai vastaavanlaatuista viiniä, annamme reseptin alla myös joitain merkkejä, jotka voisivat parantaa risotto al Barolon perinteistä reseptiä.

Ehdollinen on pakollinen, koska se käsittelee suhteellisen tuoreita ruoanlaitto- ja kermaustekniikoita, jotka kuitenkin ovat ottaneet käyttöön lukuisat tähtikokit. Ja omalla pienellä tavalla myös meidän suosittelemamme tekemään risotosta vielä paremman Barolon tai muun laadukkaan punaviinin kanssa. [Kirjailija: Valter Cirillo]

AINESOSAT

  • 320 g risottoriisiä
  • 300 ml baroloa
  • 1 litra lihalientä
  • 1 keskikokoinen sipuli
  • 50 g raastettua Grana Padanoa (tai parmesaania)
  • pippuri
  • 80 g voita

TOTEUTUS

  1. Viipaloi sipuli hyvin hienoksi ja ruskista sitä 5 minuuttia kattilassa, jossa on puolet voita miedolla lämmöllä ja kannella. Kun se on täysin kuihtunut (se ei saa ehdottomasti palaa), lisää riisi ja anna sen paahtua muutaman minuutin ajan miedolla lämmöllä. Sekoita puisella lastalla varovasti, mutta jatkuvasti, myös varovasti liikuttamalla riisiä, joka koskettaa seiniä. Älä kiirehdi: anna sen paahtua 4 minuuttia, kunnes pavut muuttuvat läpikuultaviksi ja "tuntuvat" kovemmilta
  2. Vesi Barolon kanssa: kaada se kaikki yhteen riisin lämpötilan alentamiseksi. Anna sen kiehua hieman korkeammalla lämmöllä (kohtalainen) ja jatka sekoittamista varovasti puisella lastalla. Kun viini on melkein täysin sekoittunut ja riisin pinta pysyy kuivana, lisää kaksi kauhaa kiehuvaa lientä
  3. Liemen on oltava hyvälaatuista lihaa, hyvin suodatettua: mitä selkeämpi se on, sitä parempi. Ihanteellinen olisi selventää se, mikä voidaan tehdä helposti myös kotona (katso täältä, miten liemi suodatetaan ja kirkastetaan). Keitä risotto lisäämällä kauha kiehuvaa lientä, kun edellinen on imeytynyt riisiin. Aina kohtalainen tuli, mutta ei liikaa: riisin täytyy kiehua pannun joka kohdassa. Mausta suolalla suunnilleen kypsennyksen puolivälissä
  4. Juuri ennen lämmityksen sammuttamista tuoksu hieman tuoretta pippuria. Sekoita, sammuta lämpö, ​​peitä pannu ja anna levätä 3 minuuttia. Lisää sitten jäljellä oleva voi (mieluiten paloina ja jääkaapista kylmänä) ja sekoita voimakkaasti puulastalla. Täydennä lopuksi Grana Padanolla ja sekoita & # 8217 viimeisen kerran ennen risotto al Barolon tarjoilua ja tarjoile sitä kylmissä astioissa.

UUDET EHDOTUKSET TÄYDELLINEN RISOTTO

Jotta risotto pyrkii olemaan & # 8220täydellinen & # 8221, se vaatii useita toimia, käytäntö, joka on pitkään kodifioitu. Näiden toimintojen joukossa on kaksi & # 8211 paahtaminen Ja kerma & # 8211, joilla on tärkeä rooli, mutta joista viime vuosina keskustellaan uudelleen. Itse asiassa monet kokit (mukaan lukien jotkut tunnetuimmista) uskovat, että riisin paahtaminen ja risoton kermaaminen voidaan tehdä paremmin kuin tähän asti.

Riisin kuiva paahtaminen . Uudet teoriat suosittelevat, että riisi paahdetaan kuivana ilman mausteita tai paistetaan. Tämä johtuu siitä, että riisin paahtaminen voissa tai öljyssä on objektiivisesti vaikeaa, varsinkin jos myös paistavien vihannesten vapauttama kosteus. Riisin paahtamiseksi tarvitset korkeita lämpötiloja. Siksi & # 8211 väittävät kuivan paahtamisen kannattajat & # 8211 tavanomaisissa risotoissa riisi on ruskeantunut maksimiin, mutta ei koskaan paahdettua, mikä muuten polttaisi rasvaa ja vihanneksia.
Toisaalta hyvä paahtaminen on tärkeää viljan tiivistymisen säilyttämiseksi kypsennyksen aikana ja tärkkelyksen oikean vapautumisen takaamiseksi.

Jatkamme näin. Valmista kuullotus erillisessä pannussa. Kaada riisi keittoastiaan (melko suuri ja mieluiten tarttumaton) ilman rasvaa tai muuta, kuumenna keskilämmöllä ja paahda paahtoleipää sekoittaen varovasti ja jatkuvasti. Jyvät paahdetaan, kun ne muuttuvat valkoisiksi ja alkavat saada hieman kitkaa pannun reunoihin: se kestää 3-5 minuuttia riisin lajikkeesta riippuen. Lisää siinä vaiheessa (jos se on ennakoitavissa) viini kaatamalla se kaikki yhteen riisin lämpötilan alentamiseksi. Kun viini on haihtunut, lisää sauté, sekoita ja aloita heti kaataa liemi pitäen lämpö aina maltillisena, ei liian alhaisena. Lisää suolaa kypsennyksen puolivälissä.

Kermaamisesta puheen ollen . Sekoittaminen tarkoittaa ainesosien sekoittamista kermaisen seoksen saamiseksi. Risottoissa perinteinen kerma valmistetaan rasva -aineilla: erityisesti voilla, mutta myös kermalla, juustoilla ja tietyissä olosuhteissa jopa öljyllä. Nämä aineet lisätään kypsennyksen lopussa ja muodostavat yhdessä riisin vapauttaman tärkkelyksen kanssa kermaisen ja kohtalaisen nestemäisen seoksen (kuuluisa & # 8220onda & # 8221), jota pidetään välttämättömänä hyvin tehdyssä risotossa.

Todellisuudessa se on ennen kaikkea riisin vapauttama tärkkelys, joka muodostaa kerman, jos sitä hallitaan hyvin paahtamis- ja kypsennysprosesseilla. Tämän jälkeen lepovaihe kypsennyksen lopussa on myös tärkeä, jotta riisi menettää muutaman asteen lämpötilan ja mahdollistaa tärkkelyksen vapautumisen. Lisää tässä vaiheessa rasva ja sekoita voimakkaasti puulusikalla.
Jos kerma ei kuitenkaan johdu niinkään rasvoista vaan tärkkelyksen oikeasta hoidosta, monet kokit haluavat nykyään mieluummin laittaa rasvan (kokonaan tai osittain) ei lopuksi, vaan kypsennyksen alkuvaiheessa . Joten yhdessä haudutuksen kanssa heti paahtamisen jälkeen. Esimerkiksi voi muuttuu tällä tavoin sulavammaksi (koska se todella keittää), mutta se myös emulgoituu paremmin tärkkelyksellä, jolloin tuloksena on vieläkin kermaisempi lopputulos.

Katso myös

♥♥♥ Seuraa blogiamme perfumeodibasilic Facebook -sivulla


Video: Chef per un giorno Risotto al Barolo e fonduta (Syyskuu 2021).