Uusia reseptejä

Cappa Santa

Cappa Santa

Ainesosat

  • 3 tl hienonnettua salottisipulia
  • 6 tl kuivaa valkoviiniä

Reseptin valmistelu

  • Esilämmitä broileri. Laita 6 kampasimpukkaa uunipellille. Laita kuhunkin kuoreen 1 iso kampasimpukka. Päälle kukin 1/2 tl hienonnettua salottisipulia, 1/2 tl voita ja 1 tl kuivaa valkoviiniä. Ripottele päälle suolaa ja pippuria. Laita ne broilerin alle 3 minuutiksi. Tämän reseptin tekeminen vie noin 5 minuuttia - se kestää 1 minuutin. Sain sen? Ripottele hienonnettua italialaista persiljaa. Lisää puristus sitruunaa ja ne ovat valmiita tarjoilemaan. Älä polta sormiasi!

Resepti Silvano MarchettoArvostelut -osio

Kahvilakki: Kuinka Cappuccino sai nimensä

Monet ihmiset vannovat cappuccinoonsa eräänlaisena aamunpelastajana, mutta tiesitkö, että juoman nimellä on oletettavasti siunattu historia? Tänään tarkastelemme, kuinka kaikkein pyhimmistä kahvijuomista tuli tällainen mieleenpainuva nimitys.

Italiaksi, cappuccino tarkoittaa kirjaimellisesti "pientä korkkia", joka kuvaa täydellisesti vaahdotetun maidon mehevää päätä, joka istuu juoman espressopohjan päällä.

Sen väitetään myös tulevan uskonnollisesta sartorial -inspiraatiosta: kapusiinien munkit ovat melko läheisiä ihmisen samankaltaisuuksia creman ja valkoisen vaahdon renkaan kanssa, joka ylittää klassisen juoman. Fransiskaanikatolisen järjestyksen jälkeläiset, nämä veljekset iskivät itsekseen vuonna 1520 ja ottivat käyttöön kahvinvärisen viitan tai cappuccio, jäljittelevänä merkkinä kiitollisuudesta benediktiiniläisille kamaldolilaisille munkkeille, jotka tarjosivat kapusiinille turvapaikan, kun he vältelivät kirkon virkamiesten vainoa.

Kun kaadetaan asiantuntevasti niin, että tummempi kahvi ympäröi täydellisesti valkoisen ympyrän, "perinteisen" cappuccinon muotoilua kutsutaan munkin pääksi.

(Jotkut hyvämaineiset lähteet vaativat, että nimi iskee kauemmas espresso-historian vuosikirjoihin, ja se on peräisin sen sijaan suositusta 1800-luvun wieniläisestä kahvi- ja vaahdotetusta maidosta, jota kutsutaan Kapuziner, saksankielinen vastine "kapusiinille". minä sanon peruna, sinä sanot patata- ja Wienissä, he sanovat Kartoffel.)

Missä tahansa munkki-monikerin alkuperä on, se, mitä pidämme modernina cappuccinona-espresso-pohjainen juoma, jossa on höyrytettyä vaahdotettua maitoa-ilmestyi vasta noin kaksi vuosikymmentä 1900-luvulle, jolloin espressokoneiden valmistajat alkoivat lisätä höyrysauvoja laitteet, jolloin baristat voivat lämmittää ja teksturoida maidon täydentäen tiivistettyä kahvia. (Aiemmissa gadget -versioissa oli venttiilejä, joita barista voisi käyttää vapauttamaan lyhyitä höyrynpaineita turvallisuuden vuoksi, mutta maidon lämmittäminen haihtuvalla höyryllä ei ollut vielä tullut yhtälöön.)

Uteliaiset vierailijat voivat käydä menneiden italialaisten veljien luona roomalaisissa katakombeissaan, Santa Maria della Concezione dei Cappuccinin alla olevassa luolassa. Siellä yli 4000 pappien luita on melko sairaalloisen kauniilla näytöllä liturgisen lain ansiosta, joka kielsi maanalaisen hautaamisen friary -omaisuuteen. (Kahvia ei tietenkään saa juoda tiloissa, mutta Roomassa et voi kävellä viisi jalkaa tulematta kahvilaan.)

Seuraavan kerran, kun kiität taivasta cappuccinostasi, ajattele vain - joku siellä ylhäällä saattaa todella kuunnella.


Italian ruoan sanasto

Kyllä, sinun pitäisi ostaa italialainen sanakirja, mutta toistaiseksi katso luettelo tärkeistä italialaisista
kulinaarisia termejä. Loppujen lopuksi sinun on ymmärrettävä, mitä syöt!

A | B | C | D | E | F | G | H | Minä | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z

Abboccato Hieman makea viini. Orvieto -viinit käyttävät useimmiten tätä kuvausta.

Abbacchio – Maidolla syötetty karitsan lammas yleensä.

Abbuote – Molisen ruokalaji involtini karitsan suolet täynnä makeita leipiä, kovaksi keitettyjä munia ja maksa.

Abruzzese, kaikki " – Kaikki ruoat, jotka valmistetaan “ Abruzzon tyyliin, ja#8221 tällaiset ruoat sisältävät yleensä kuumia chilipaprikoita, diavolicchio, jotka ovat alueelle ominaisia.

Accarrexiau – Ylellinen ruokalaji Sardiniassa, jossa kokonainen lammas täytetään emosikalla ja paahdetaan kuumien kivien kuopan päällä.

Acceglio -Piemonten lehmänmaitojuusto. Se on kesäjuusto ja hieman kirpeä.

Acciuga pl. acciughe – sardellit

Accosciare – Lihan tai siipikarjan sitomiseen sylkeä tai grillausta varten.

Acerbo – Hapan kypsymätön ankara.

Aceto balsamico – Paraslaatuista balsamiviinietikkaa kutsutaan nimellä “aceto balsamico tradizionale. ”

Acido – Hapan hapan terävämakuinen.

Acqua – Water aqua minerale on kivennäisvettä.

Acqua di Fiora d'Arancia – Appelsiininkukkavettä, jota käytetään enimmäkseen leivonnaisissa ja jälkiruokissa.

Acqua Minerale – Pullotettu kivennäisvesi, joko kuohuviiniä (gassata tai frizzante) tai tasainen (luonnollinen).

Acquacotta – Kasviskeitto, joka on yleensä maustettu paprikoilla ja sakeutettu leivällä, joskus munaa ja juustoa.

Affettati – Leikkeleet, viipaloidut lihat.

Affumicato - Savustettu.

Afrikkalainen – Rapeita toscanalaisia ​​evästeitä, joiden ulkopinta on tummanruskea.

Afrodisiaci – Elintarvikkeilla, joilla on sanottu olevan aphrodisiac -laatu, kuten kaviaaria, tryffeleitä ja ostereita - yleensä erittäin kalliita ruokia, joita tarjoillaan romanttisissa tilaisuuksissa.

Agglassato – Sisilialainen haudutetun naudanlihan ruokalaji.

Agliata, kaikki " – Mikä tahansa ruokalaji tai mauste, joka on valmistettu murskatusta valkosipulista, leivästä ja etikasta.

Aglio – Valkosipuli aglio e olio, kirjaimellisesti valkosipuli ja (oliivi) öljy pikakastike oliiviöljyn ja paistetun valkosipulin spagettille, joskus peperoncinoa ja/tai persiljaa.

Aglio rosso di Sulmona ja#8211 Yksi parhaista ja epätavallisimmista valkosipulilajeista Italiassa. Se tunnetaan suuresta päästä ja vaaleanpunaisesta kalvosta, joka peittää sen neilikat.

Agnello - Karitsa.

Agnolotti – Raviolit, kuten pasta, yleensä täynnä lihaa.

Agone – Makean veden varjo, joista parhaat tulevat Como -järveltä (Lombardia). Se voidaan keittää tai marinoida, ja se on usein peitattu ja sijoitettu tynnyriin.

Agresto – Käymätön viinirypäleiden mehu, jota käytetään mausteena.

Agretto – Pohjois -Italian ruohoinen kevätvihannes.

Agro, kaikki’ – Oliiviöljyn ja sitruunan kanssa.

Agrodolce – “Makea. ” Mikä tahansa sokeriin ja etikkaan perustuva ruokalaji tai mauste, jota käytetään usein marinadina.

Agrumi – Sitrushedelmät.

Aguglia – Neulakala, yleensä grillattu tai haudutettu.

Ai ferri – Kaikki ruoat, jotka on keitetty avotulella.

Al dente – “ Hampaalle, ” viitaten keitetyn pastan pehmeään mutta kiinteään tekstuuriin. Tämä “juuri oikea ” koostumus säilyttää maun eniten pastassa, mikä on yhtä tärkeää kuin kaikki lisätty kastike.

Al forno – Kaikki uunissa paistetut ruoat.

Ulkona – Ulkona, viitaten ulkona nautittuun ateriaan.

Alaccia Africana – Välimeren sardiinimainen kala, yleensä grillattu tai marinoitu.

Alalunga – Valkotonnikala, joka on kypsennetty samalla tavalla kuin tonnikala (tonno), usein purkitettu joko oliiviöljyssä tai vedessä. Löytyy enimmäkseen Sisilian vesiltä.

Albanesi – Renkaan muotoiset evästeet, jotka on valmistettu viinistä ja oliiviöljystä.

Albesi al Barolo – Piemonten evästeet, jotka on valmistettu suklaapähkinöistä ja Barolo -viinistä.

Albicocca – Aprikoosi, jota ei viljellä laajasti Italiassa.

Alborella – Pieni siika Pohjois -Italian järvistä, yleensä grillattu.

Alchermes – Punaista likööriä, joka on valmistettu kukista ja mausteista ja jota perinteisesti käytetään zuppa englanti.

Alcool – Yleinen termi alkoholille, juotavalle tai muulle. Se ilmoitetaan yleensä prosentteina tilavuudesta.

Alfabeto – Pieni pasta, joka on muotoiltu aakkosiksi.

Alici - Sardellit, usein tarjoiltuna tuoreina.

Alimentare – Yleinen termi, joka viittaa ruokaan, ts. negozio alimentare, eli ruokakauppa.

Allodola – Lark, riistalintu, joka ei ole yleinen pöydässä tarjoillessaan, se on yleensä grillattua ja sen pienen koon vuoksi syödään sormilla.

Alloro, foglia di – Laakerinlehti.

Alosa - Shad.

Alzavola – Teal, villi ankka, yleensä paahdettu.

Amabile – Semisweet, yleensä viittaus viiniin, useimmiten kuohuviini.

Amarena – Kirsikka, yleensä alkoholiin tai siirappiin kastettu, käytetään enimmäkseen jälkiruokissa.

Amaretti – Mantelimakaronit. Jouluna ne raastetaan perinteisesti ja yhdistetään juuston kanssa raviolien täytteeksi.

Amaretto – Mikä tahansa ruoka tai juoma, joka on mantelin makuista.

Amaro - Katkera.

Amatriciana – Kaikki ’ (pastaa varten) tomaattien, pecorinon ja guancialen kanssa.

Ammogghio – Sisilialainen sekoitus yrttejä, valkosipulia ja oliiviöljyä kalalle.

Amore polenta – Vareselle tyypillinen maissijauhokakku, joka yleensä valmistetaan maraschino -liköörillä.

Amoretti – Pienet pastaläpät, jotka on keitetty liemessä.

Ananas - Ananas.

Anatra col pien – Venetsialainen täytetty ankka.

Anchellini – Sisilialainen ravioli täynnä lihaa ja paistettuna.

Aneto – Tilli, ei suosittu yrtti Italiassa.

Anguilla- Ankerias.

Anguria - Vesimeloni.

Kiva - Anis.

Animelle – Sweetbreads, vasikan kateenkorvan rauhasista, yleensä haudutettuja tai grillattuja, usein hienonnettuja ja niitä käytetään pastassa täytteenä.

Anitra – myös ankka anatra. Villi lajike, masaro, on maun vuoksi edullinen, mutta kotimaisia ​​ankkoja kasvatetaan markkinalajikkeena. Ankat ovat haudutettuja, paahdettuja tai haudutettuja, rinnat usein grillattuja tai paistettuja.

Annata – Viinin vuosikerta.

Anolini – Pieni ravioli, tarjoillaan yleensä liemessä.

Anolino – Tämä Parmasta ja ympäröivältä alueelta kotoisin oleva pasta on täynnä leivänmuruja, jotka on kastettu tiheään lihakastikkeeseen. Täytteenä lisätään myös kananmunaa ja juustoraastetta. Pasta keitetään ja tarjoillaan naudanlihaliemessä. – Alkupala, alkuruoka ennen Primoa tai pastaruoka: prosciutto, salami, juusto, paahdetut tai grillatut vihannekset.

Aperitivo – Aperitiivi, joka Italiassa voi olla yksinkertainen lasillinen viiniä, sydämellinen tai katkera amarotai amerikkalaistyylinen cocktail, kuten Martini, Negroni, Bellini tai Americano, tarjoillaan ennen ateriaa.

Apparecchio – Keittiökone, kuten tehosekoitin tai kahvimylly.

Arvostelija – Vihannesten paistamiseen.

Appiattire – Litteä lautanen tai lihan valmistus litistämällä se keittiövasaralla.

Apribottiglia – Pullonavaaja (ei korkkiruuvia).

Arachide – Maapähkinä, pääasiassa välipalana.

Aragosta – Kynnetön hummeri kallioperä (langouste).

Arancia – Oranssi (hedelmä).

Aranciata – Oranssi juoma, oranssi sooda.

Arancini – Nimi tarkoittaa pieniä appelsiineja, mutta nämä ovat itse asiassa friteerattuja riisipalloja Sisiliasta. Arancinit ovat suosittuja Keski- ja Etelä -Italiassa, erityisesti Napolissa ja Roomassa.

Arbufas – Sardinian rusina -piparkakut.

Arca di Noè – “Noah ’s Ark. ” Nilviäinen, syödään yleensä raakana.

Aringa - Silli.

Arista – Luuton sianlihapaisti, perinteisesti paahdettu syljellä rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla.

Armelin - Aprikoosi.

Aromi – Yleinen termi yrtteille, kuten rosmariini, timjami, basilika ja laakerinlehdet.

Arrabiata, kaikki " – “Vihainen tyyli. ” Pastakastike peperoncino, tomaatti ja guanciale tai pancetta. Se on Abruzzon ja Molisen erikoisuus.

Arrosto – Paahda, tavallisesti lihaa, joka on kypsennetty uunissa tai syljellä tai grillillä.

Arrosticini – Paistetun lampaanlihan vartaat.

Arsella – Pieni kiilakuori simpukka, yleensä kulutetaan puolikuorella, raaka.

Arsuma – Viinillä maustettu munakastike, Piemontesta.

Rucola - Katso rucola.

Asiago – Terävä lehmä ja Veneto -maitojuusto, nimetty Asiagon alueen mukaan, jolla se on valmistettu. Asiago -lajikkeita valmistetaan monia, tuoreista ja pehmeistä kiinteisiin ja vanhoihin.

Asino, Asina - Aasi.

Asparagi – Parsa Asparagi selvatici – luonnonvarainen parsa.

Asparagi di Altedo – Vihreä, hieman katkera parsa Altedosta, Emilia-Romagnasta.

Asparagi di Bassano - Sitä pidetään Italian parhaana parsana. Tämä parsa Venetsian Bassano del Grappa -kaupungista on paksu, valkoinen ja mehukas ja hieman karvas.

Asprigno – Hieman hapokas tai hapan.

Assaggio – Maku Assaggi – pieni maistaja tai pienet annokset.

Assortito – Erilaisia ​​ruokia.

Astaco – myös hummeria astice tai aragosta (piikikäs Välimeren kalliohummeri), yleensä grillattu tai paistettu, enimmäkseen Sardinian rannikolla.

Attorta – Umbrialle tyypillinen kierteinen kakku, valmistettu manteleista ja sitruunasta.

Avanzi – jäännökset.

Avemarie – “Hail Marys, ” lyhyt putkimainen maccheroni.

Azienda Agricola – Maatila tai tila, joka tuottaa kaikki tai suurimman osan viinirypäleistä viineihin, joita myydään sen etiketeissä.

Azzurro, pesce – “Sininen kala ”, mukaan lukien monet voimakkaamman makuiset, tummemman lihaiset kalat, kuten tonnino, sgombro, aringa, pescespada ja acciuga.
Takaisin alkuun

B

Babà – Rengasmainen hiivakakku, joka on yleensä liotettu rommiin, tyypillistä Napolille.

Babà al Rhum - Makea hapatettu kakku, joka on kastettu rommisiirappiin.

Babbaluci – Pienet etanat, keitetyt valkosipuli- tai tomaattikastikkeessa.

Bacaro – Venetsialainen viinikauppa tai viinibaari, jossa tarjoillaan OMBRETA ja CICHETI.

Baccalà - Suolattu, kuivattu turska, tyypillisesti Veneton valikoista.

Baccala ’ mantecato – Venetsialainen erikoisuus keitettyä STOCCAFISSOa oliiviöljyllä paksuun kermaan.

Baccala ’ bacala ’ – Suolaturska, paitsi koillisessa, jossa se on ilmakuivattu kala (STOCCAFISSO) ja suolaturska tunnetaan nimellä BERTAGNIN.

Baccalà in zimino - Toscanan turskan resepti. Turska keitetään extra-neitsytoliiviöljyssä vihannesten kanssa.

Baccelone – Livornoksen pehmeä uuhi ’s maitojuusto. Sen mukana on perinteisesti fava -papuja.

Baci – “Suihkut. ” Suklaa-hasselpähkinäkarkit, Perugina Companyn erikoisuus.

Baci di dama – “Lady ’s suukkoja ja#8221 suklaalla peitettyjä mantelikeksejä Piemontesta.

Baggiano – Fava -pavut kuoritaan ja keitetään tuoreina tai kuivattuna ja liuotettuna veteen.

Bagna cauda – “Kuuma kastike. ” Piemonten kastike, joka on valmistettu sardellista ja valkosipulista, yleensä lämpimänä. Kun melkein valmis, jäljelle jäänyt öljy käytetään munien kypsentämiseen.

Bagnèt - Kastike, jota käytetään bollito miston mukana. Punainen ja vihreä versio ovat yleisiä.

Bagnomaria – Kaksinkertainen kattila. Tekniikka, jota käytetään ruoan tai jäämien lämmittämiseen.

Bagnum – Tuoretta sardellia tomaattikastikkeessa, Ligurian erikoisuus.

Bagoss – Lombardialainen raastettu juusto.

Baicoli – “Pieniä vitsejä ja#8221 appelsiinimakuisia Veneton evästeitä, jotka on perinteisesti kastettu punaviiniin.

Ballotte – Kastanjat keitettyinä ja maustettuna fenkolilla tai laakerinlehdillä.

Balsamico – Balsamietikka, paras perinteisesti Modenasta. Se on valmistettu keitetystä rypäleen puristemehusta, joka tunnetaan nimellä saba, sitten vanhentunut useita vuosia, ja jotkut etikat ovat peräisin vuosisadalta tai enemmän. Parhaimmilla on DOC. nimitys, vanhin, ylimääräinen vanhempi, joka on vähintään kaksikymmentäviisi vuotta vanha. Nuorempia kaupallisia versioita, jotka on valmistettu Modenan ulkopuolella, myydään laajalti. Kun balsamiviinietikkaa pidettiin harvinaisena lahjana läheisille ystäville ja eräänlaista tiivistettyä lääkettä, sitä käytetään nyt salaattikastikkeena, kastikkeen mausteena ja mausteena.

Bamborino – Naudanliha.

Bambuzene di Santa Caterina – “St. Catherine ’s -nuket, ja#8221 Ravennan evästeen muotoinen nukke.

Banaani – Banaani, hedelmä, joka on tuotu Italiaan vain toisen maailmansodan jälkeen.

Bandiera, la – Apulian ruokalaji, joka on valmistettu rucolasta, basilikasta, perunoista ja pastasta sekä tomaatista - symboloi Italian lipun kolmea väriä (vihreä, valkoinen, punainen) kolmivärinen.

Baari – Italialainen versio kahvilasta.

Barba di frate – “Monk ’s parta, ” villi katkera ruoho, jota käytetään salaatin vihreänä.

Barbabietola - Punajuuret.

Barbagliata – Espressokahvia sekoitettuna kaakaoon.

Basilico - Basilika.

Bastarduno – Smyra -viikuna tai piikikäs päärynä.

Batsoà – “Silkkisukat, ja#8221 Piemonten ruokalaji sikaa ’s jalat taikinaan, voissa paistettuna.

Batticarne – Lihan jyrsintä.

Bauernbrot – Alto-Adige ruskea ruisleipä, samanlainen kuin Itävallassa ja Saksassa.

Bauletta – Pieni Mantuan-sämpylä tai täytetty juusto-kinkku ravioli Friulilta.

Bava, alla – Mikä tahansa ruokalaji, jossa juusto sulatetaan ohuiksi säikeiksi.

Bavarese – Baijerin kerma, kylmä munakastike, joka on saattanut olla peräisin Baijerista tai ei. Se voidaan muotoilla ja jäähdyttää ja koristaa sitten hedelmillä.

Bavette, Bavettine – Pasta, joka muistuttaa Linguinea.

Bavosa – Blenny kala, yleensä keitetty keittoihin.

Beccaccia – Woodcock, pieni riistalintu, yleensä paahdettu tai grillattu.

Beccaccino – Snipe, pieni riistalintu, joka vaatii rasvanpolttoa, jotta se maistuisi ennen grillaamista.

Beccafico – Warbler, riistalintu. Myös sisilialainen täytetty munakoisovuoka.

Bel Paese – “Kaunis maa.

Ben cotto – Hyvin tehty.

Bensone – Sitruunanmakuinen sokerikakku, Modena.

Bere – juoda.

Bergamotto – Bergamotti, appelsiinin kaltainen sitrushedelmä, josta yleensä tehdään marmeladia.

Berlingozzo – Rengaskakku, maustettu aniksella, Piemontesta.

Bertagnin – Suolaturska.

Besciamella – Rikas kastike jauhoista, voista ja maidosta. Sitä käytetään kerrostuskastikkeena lasagneasekä pastakastiketta tai vihannesten kastiketta.

Bevenda – Yleinen termi juomalle tai juomalle.

Bevande – Juomat, juomat.

Bianchetti – Sardelli tai siika kutevat, yleensä keitetyt tai paistetut.

Bianchi di spagna – Suuret valkoiset munapavut.

Bianco d’uovo – Munanvalkuainen, jota käytetään pörröisten jälkiruokien valmistukseen.

Biancomangiare – Hyytelöity valkoinen vaniljakastike, maustettu pistaasipähkinöillä ja manteleilla.

Bibita, pl. Bibite – Juoma, juoma.

Bicchiere – Juomalasi.

Bicchierino – Paperikuppi jäätelölle.

Bicerine – Piemonten juoma, joka on valmistettu suklaasta, kahvista ja maidosta.

Bietola – Sveitsiläinen mangoldi.

Biga – Leivän käynnistin.

Bigio – Leipä, joka on valmistettu sekä valkoisista että täysjyväjauhoista.

Bignè – Leivonnaiset tai täytteet, usein täynnä makeita voiteita, joskus juustoa.

Bigoli – Paksu spagetti valmistettu täysjyvä- tai tattarijauhoista.

Biova – Piemonten rasvaa.

Biraldo – Tuoretta verimakkaraa.

Biroldo – Toscanan makkaraa, rusinoita ja pinjansiemeniä.

Birra - Olut.

Birra rossa tai scura – Tumma olut.

Birra chiara – Vaalea olut.

Birreria - Panimo.

Bisato – Venetsian murre ankerias.

Biscotti – Yleinen termi evästeille.

Bistecca – Naudanpihvi (vaikka termi koskee myös vasikan- tai sianlihaa), tunnetuin versio on bistecca alla fiorentina, erittäin paksu, hyvin ikääntynyt T-luu (lombata) hierotaan oliiviöljyllä ja keitetään hiilellä.

Bitto – Pehmeä lehmä ja maitojuusto, Valtellina (Lombardia). Vanhennettuna se on tarkoitettu raastamiseen.

Tyhjä seimi - Val d'Aostalle yhteinen ruokalaji, joka sisältää jauhettuja manteleita, mantelimaitoa, sulatettua rasvaa ja sokeria. Vanhemmat versiot olivat yleensä suolaisempia, mukaan lukien kana.

Blau forelle – Sinitaimen, yleensä keitetty valkoviinissä ja etikassa, joka reagoi kemiallisesti kalan ihon kanssa ja värjää sen siniseksi. Tyypillistä Trentino Alto Adigelle.

Bobici – Friulian pavun, perunan, maissin ja kinkun keitto.

Bocca di dama – “Naisten ’s suu ja#8221 sokerikakku.

Bocca d'oro – “Kultainen suu ja#8221 karkeat kalat.

Bocca nera – “Musta suu ja#8221 koira.

Bocconcino – Mikä tahansa purenta-kokoinen ruoka, kuten sana yksinkertaisesti tarkoittaa "pientä suutakin", jota useimmiten käytetään haudutetussa vasikanlihassa, pienissä paistetuissa sämpylöissä tai vasikan-, kinkku- ja juustopalloissa pieniä mozzarellapalloja.

Boero – Likööritäyteiset suklaamakeiset, joissa on kirsikkakeskus.

Boga – Tekakala, yleensä grillattu tai tomaattikastikkeella valmistettu.

Bollikiini – Kuplat, perlage.

Bollito - Keitetty.

Bollito misto – “Sekoitettu kiehuva. ” Ruokalaji keitettyä lihaa ja vihanneksia liemessä, usein salsa verde basilikaa, oliiviöljyä, valkosipulia ja saksanpähkinöitä. Vaikka se on kotityylinen ruokalaji, tämä voi olla hyvin monimutkainen ristorante. Piemontessa gran bui tarjoillaan rullavaunusta, liemi kaadettuna lautaselle.

Bolognese, alla Bolognan ulkopuolella ja erityisesti Italian ulkopuolella termi tarkoittaa merkittävää lihakastiketta pastalle Bolognassa. Kastike tunnetaan yksinkertaisesti raguina.

Bolsanilainen – Bolzanon hedelmä- ja pähkinäpullat.

Bombixeddas – Sardinian lihapullat, yleensä valmistettu karitsasta.

Bombo di riso – Paistinpannu, kanaa ja sipulia, keitetty riisissä tomaatin ja valkoviinin kanssa.

Bomboloni – Hiiva munkkeja, usein täynnä kermaa tai suklaata.

Bonèt – Piemonten suklaakastike.

Bonassai – Sardinian uuhi ’s maitojuusto.

Bongo – Firenze profiteroli leivonnaisia, jotka on täytetty leivonnaisella.

Bonito – Bonito -kala, grillattuna pihvinä tai tonnikalasäilykkeinä.

Boraggine – Purasruoho, jonka kukkia käytetään salaateissa.

Bordatino – Toscanan keitto, jossa on maissijauhoja, papuja, vihanneksia ja (joskus) kalaa.

Borlanda – Kaali- ja vihanneskeitto, Piemontesta.

Borlengo – Suuret Emilia-Romagna-maustekastikkeet.

Borlotti – Punaisia ​​ja valkoisia papuja, haudutettuja tai lisäkkeenä oliiviöljyn ja valkosipulin kanssa.

Boscaiola, alla – “Puumies ’ -tyyliin.

Bosco – Woods wild misto di bosco, sekoitettuja marjoja.

Bosega – Harmaa mulletti, jonka kuivattua mätipussia käytetään bottarga.

Bottagio – Saviokaalilla haudutettua hanhenruokaa Piacenzan ja Santa Lucian juhlan (13. joulukuuta) erikoisuutena.

Bottarga – Kuivattu mätipussi harmaasta mulletista tai tonnikalasta. Se leikataan hyvin ohuiksi tai raastetaan ja sitä käytetään salaatteihin ja pastaan.

Botte - Tynnyri.

Bottega - Myymälä.

Bottiglia - Pullo.

Bovolo - Etana.

Rintaliivit – Vahva Piemonten lehmä ja#8217s maitojuusto.

Tukea, alla – Grillattu avotulella tai hiilellä.

Braciola – Pilko leikkele, yleensä sianliha, mutta myös karitsaa, naudanlihaa tai riistaa (ja jopa kalaa).

Bramata – Hieno maissijauho polenta.

Brandacujon – Ligurian pata, joka on valmistettu kalakalasta, perunoista ja oliiviöljystä.

Branzi – Lehmä ja#8217s sekä vuohen ja 8217s maitojuusto Bergamosta.

Branzino – Meribassi, arvostettu, kiinteälihainen kala, joka on grillattu, paahdettu tai paistettu. Se tarjoillaan usein kylmänä.

Brasato – Haudutettua naudanlihaa tai pataa, usein al Baroloa, joka on punaviiniä.

Bresaola – Ilmakuivattu naudan filee Valtellinasta (Lombardia). Alkupalaksi se leikataan hyvin ohuiksi ja tarjoillaan sitruunan ja oliiviöljyn kanssa.

Brigidini – Toscanan aniksen makuisia kiekkoja.

Brioche – Ei yleensä ranskalainen brioche, mutta yleisesti aamiaisleivonnaiset, jotka lausutaan kuten ranskaksi, Briochea kutsutaan myös kornetoksi muodonsa vuoksi.

Parsakaali – myös parsakaalia broccoletti, yleensä keitetty tai höyrytetty, paistettu oliiviöljyssä ja valkosipulissa tai tarjoillaan kylmänä oliiviöljyn ja sitruunan kanssa.

Brodetto – Yleinen termi kaikelle kalakeitolle tai chowderille.

Brodo - Liemi.

Brovada – Rypäleen puristemarinoidulla marinoidulla ja kovetetulla naurilla.

Bruglione – Toscanan paistettu ruokalaji sieniä, valkosipulia ja perunoita.

Bruscandoli – Villi vihreät, käytetään salaatteja tai paahdettu vihannes.

Bruschetta – Paahdettua leipää, valkosipulilla hierottua ja oliiviöljyä, joskus tomaattia tai muita täytteitä.

Brustolini, Bruscolini – Paahdetut zucca -siemenet.

Brut – Kuiva (kuohuviini).

Brutti ma buone – “Rumaita mutta hyviä ja#8221 hasselpähkinöistä ja munanvalkuaisista valmistettuja kuivakeksejä.

Bruz - Jäljelle jääneet vuohenjuustopalaat sekoitetaan ja suljetaan ruukkuihin brandyn, oliiviöljyn, chilin, etikan, suolan ja pippurien kanssa tämän mausteisen juustoruoan luomiseksi.

Bucatini – Pitkä paksu spagetti, jossa on pieni reikä, tarjoili melkein aina kaikki ’ Amatriciana tai alla Gricia.

Buccellato – Toscanan rusina-anis-kakku.

Buco – “Aukko ” tai “pieni tila, ” termiä käytetään Toscanassa viittaamaan tyypilliseen kellariin trattoria.

Buddaci – Yhdistetty kala, yleensä keitettynä keittoon.

Budella – Suolistot, erityisesti karitsan. Koko suolisto tai chitterlings voidaan grillata, kun taas kuoret käytetään makkaran valmistukseen.

Budino – Vanukas, sekä suolainen että makea.

Bufalo, Bufala – Vesipuhveli, jonka lihaa syödään joillakin eteläisillä alueilla ja jonka maidosta käytetään mozzarellaa.

Buglione – “Mess. ” Lihasiipikarjasta ja vihanneksista valmistettua talonpoikaista muhennosta, jota käytetään liemen valmistukseen, paistettuna öljyssä ja valkosipulissa sekä hienonnettua selleriä ja porkkanaa.

Hyvää ruokahalua – “Hyvä ruokahalu, ja#8221 tervehdys aterian aloittamiseen.

Burrata -Mozzarellasta ja kermasta valmistetulla juustolla on puolikova ulkokuori ja pehmeä sisäpuoli ainutlaatuisen koostumuksensa vuoksi, se tarjoillaan yleensä tuoreena.

Burridda – Kalamuhennos, joka yleensä valmistetaan alueellisista merenelävistä, kuten kalastajasta, seepiasta ja sardellista Genovassa.

Burrino – Pienet lehmän- ja maitojuustot, päärynän muotoiset ja tyypilliset eteläisille Italian alueille.

Burro – Voipasta al Burro sisältää vain makeaa voita ja parmesaanijuustoa.

Busecchino – Lombardian kastanja jälkiruoka.

Bussolai – Friulian rengasmaiset voin keksit.

Bussolano – Lombardian peruna-sitruunakakku.

Butirro – Calabrian caciocavallo juustoa voin keskellä.
Takaisin alkuun

C

Kaakao – Kaakao, jota käytetään sekä mausteena leivonnassa että kuuman suklaan juomissa.

Cacciagione - Peli.

Cacciatora, alla – “Hunter ’s -tyylillä, ” viitaten kaikkiin maalaismaiseen, kestävään tyyliin valmistettuihin ruokiin, yleensä sienillä.

Cacciottu – Sisilian voileipäerikoisuus, joka on tehty viiltaisesta rullasta, täytetty salaamilla ja juustolla, kastettu sulaan rasvaan ja lämmitetty uunissa.

Cacciucco – Livornon kalapata, joka on valmistettu tomaattiliemestä ja viidestä erilaisesta merenelävästä (kalmari, turska, katkarapu, punainen multa ja kampasimpukat), jotka vastaavat viittä “c ’s ” -sanaa maustettuna valkosipulilla, salvialla ja rosmariini.

Cacimperio – Turinalainen juusto ja munankeltuaisen fondue.

Cacio - eräänlainen pecorino -juusto.

Cacio ja pepe – Spagetti pukeutuneena pecorino juustoa ja mustapippuria, roomalainen erikoisuus.

Caciocavallo Hevosjuusto.

Caciofiore – Sardinian pehmeä uuhi ’s maitojuusto.

Cacioricotta - Tämä juusto on jossain caciocavallon ja ricottan välissä. Se valmistetaan yleensä lampaan ja lehmänmaidon yhdistelmästä.

Caciotta – Campanian pehmeä tuore uuhi ’s maitoherajuusto.

Kahvi ’ – Yleensä kahvi, mutta yksin käytetty sana tarkoittaa espressoa.

Caglio – Juoksete, jota käytetään vaniljakastikkeiden hyytelöintiaineena.

Cajettes – Pastapellettit, jotka on keitetty Piemontelle tyypillisessä liemessä.

Calamaro – Kalmari, erittäin usein leivitetty ja paistettu ja tarjoillaan tomaattikastikkeen kanssa, mutta myös haudutettuna tai grillatuna ja tarjoiltuna oliiviöljyn ja sitruunan kanssa. Kalmarin mustetta käytetään pastan väriaineena ja mausteena, risottoja muita ruokia. Calamaretti ovat pieniä kalmareita, jotka sekoitetaan usein seppiin tai seepiaan.

Caldaia - Kattila.

Caldarroste - Kastanjat paahdettu avointen hiiltä.

Caldo - Kuumaa.

Calice - Viinilasi.

Calza - Juustokangas.

Calzagatti – “Kissa- ja 8217sukat, ja#8221 Emilia-Romagna polenta astia, jossa on tomaatteja, sipulia ja papuja

Calzone – Puolikuun leivonnaiset, jotka on täytetty juustolla ja lihalla tai vihanneksilla, taitettuina ja suljettuina ja paistettu sitten pizzauunissa. Taikina on hyvin samanlainen kuin pizza.

Cameriere – Tarjoilija, luottamusmies

Cameriera – piika, tarjoilija.

Kamomilla – Kamomilla, kamomillatee.

Camoscio – Nuori hirvenliha, yleensä kypsennetty muhennoksena.

Canarini – Pienet artisokat (Venetsia).

Candelaus – Sardinian mantelitahnakeksejä.

Canditi – Sokeroidut hedelmät.

Candito – Kaikki elintarvikkeet, jotka on sokeroitu joko keittämällä sokerisiirapissa tai käärimällä sokeriin.

Canederli – Trentino -nyytit, jotka on valmistettu leivästä, munista, jauhoista, maidosta, sipulista, mausteista ja alueen erikoisuuksista täplä.

Canestrato – Alun perin eteläinen juusto, joka valmistettiin uuhista ja#8217s -maidosta ja painettiin korikoriin. Nykyään termiä käytetään yleensä viittaamaan kaikkiin juustoihin, jotka on valmistettu samalla tekniikalla.

Canestrelli – “Pienet korit ”, renkaan muotoiset makeat keksit Ligurian alueelta.

Canestrello – Pyhiinvaeltajan kampasimpukka, yleensä paistettu.

Cannariculi – Calabrian hunajaruoat.

Cannella - Kaneli.

Cannellini – Pitkänomaiset valkoiset pavut erittäin vaalea vaalea valkoviini CASTELLI ROMANI: sta

Cannelloni – Pastaputket, samanlainen manicotti, täynnä lihaa ja juustoa. He ottavat erilaisia ​​kastikkeita, kuten tomaattia tai pesto.

Cannoli – Rapeat leivonnaisputket, jotka on täytetty leivonnaiskerman kera, Sisilian erikoisuus.

Cansonsei – Makkara ravioli, tyypillinen pohjoiselle, yleensä pukeutunut voilla ja Parmigiano Reggianolla.

Cantalupo – Canteloupe meloni.

Cantina - viinikellari tai viinitila

Cantucci – Toscanan mantelikeksejä, yleensä tarjoillaan lasillisen kanssa vin santo.

Capelli d’angelo – “Angel hiukset, ja#8221 erittäin ohuet spagetti, yleensä tarjoillaan erittäin kevyellä tomaattikastikkeella tai vihanneksilla.

Capieddi 'e preti – “Priest ’s hiukset, ja#8221 erittäin ohut, kihara Calabrian pasta.

Capitone – Suuri suolaisen veden ankerias, grillattu tai haudutettu tomaatin kanssa.

Capocollo - Kovettunut liha, joka koostuu sianlihan kaulasta ja olkapäästä. Sitä parannetaan jopa vuoden ajan. Alueelliset vaihtelut käyttävät erilaisia ​​mausteita, ikääntymistä ja tupakointia.

Capon magro – Ei kapris vaan Ligurian kerrostettu äyriäisruoka, jossa on monenlaisia ​​kaloja ja äyriäisiä, vihanneksia, kovakiehutettuja munia ja keksejä.

Caponèt – Pieni Piemonten täytetty kaali tai kesäkurpitsa.

Caponata – Sisilialainen kasvisruoka, joka on valmistettu munakoisosta, tomaateista, paprikoista, chilipippurista, etikasta ja sipulista.

Cappalunga – partakone.

Cappa santa – “Pyhä viitta. Voidaan myös marinoida tai syödä raakana.

Cappellaci – Suuri, litteä ravioli, yleensä täytetty kurpitsalla tai squashilla.

Cappelletti – Pienet täytetyt pastat, jotka on muotoiltu pienten “tuhojen mukaan. ”

Capperi – Kaprikset, sekä suolavedessä että tuoreina, käytetään mausteena monissa ruokalajeissa, erityisesti kylmissä antipasti.

Cappesante, Capasante - Kampasimpukat.

Cappone - Kukko, kastroitu lihan maun korostamiseksi, jonka ikä määrää sen, että se on keitettyä, haudutettua tai haudutettua, vaikka se on joskus kypsennetty sylkeä.

CappuccinoEspresso päälle vaahdotettua, höyrytettyä maitoa, joka yleensä kulutetaan aamiaisella.

Cappucci guarniti – Istrian sianliha ja hapankaali.

Capra - Vuohi.

Caprese, alla – “Capri-tyylinen ” viittaa yleensä kevyesti keitettyyn tomaattikastikkeeseen, basilikaan, oliiviöljyyn ja Mozzarella. Insalata alla caprese on tuoretta salaattia, joka on valmistettu samoista neljästä ainesosasta ja jota usein käytetään antipasto.

Caprese Insalata – Mozzarella ja tomaattisalaatti basilikalla.

Capretto – Lapsi, nuori vuohi 1 1/2 - 4 kuukautta vanha, yleensä paahdettu.

Capricciosa, alla – “Hurmaava tyyli

Capricciosa pizza – Pizza, joka on täytetty eri ainesosilla, oletettavasti valittuna mielijohteesta, mutta joka sisältää yleensä artisokkasydämiä, prosciuttoa ja sieniä.

Caprino – Tuoretta vuohen- ja#8217s -juustoa.

Capriolo – Metsäkauris.

Carabacia – Toscanan sipulikeitto.

Caraffa - Karahvi.

Caramello – Karamellia tai muuta karkkia caramellizzato karamellisoitua tai lasitettua.

Karbonaatti – Punaviinissä keitetty naudanliha.

Carbonara, alla – “Hiilityyli, ja#8221 roomalainen pastaerikoisuus, joka koostuu kastikkeesta, jossa on vatkattuja munia, granaa, pecorinoja pancetta joka on kypsennetty suoraan lämmön spagetti.

Carciofo – Artisokka, laajalti käytetty vihannes, paistettu, täytetty korppujauhoilla ja mausteilla, marinoitu ja tarjoiltu kylmänä ja kypsennetty patoissa. Carciofi alla giudea (“Juutalaistyylinen ”) ovat artisokkivauvoja, jotka paistetaan rapeina.

Carciofini – Pienet artisokat tai artisokat, usein marinoituna oliiviöljyssä.

Cardi - Sarjakuvia.

Carne – Liha, carne macinata, jauheliha.

Carote - Porkkanat.

Carpa – Karppi, makean veden kala parhaimmillaan talvella. Pieni karppi voidaan paistaa.

Carpaccio – alunperin ohuiksi viipaloitu raaka naudanliha majoneesikastikkeella, keksitty ja nimetty Harry ’s -baarissa Venetsiassa.

Carpione – Eräänlainen taimen, paistettu ja sitten marinoitu etikassa, yrteissä ja mausteissa.

Carre ’ – Paahdettu ulkofilee (yleensä vasikan- tai sianliha) tai satula.

Carrello – Ruokavaunu.

Carrettiera, alla – “Kuorma -autojen tyyli, ja#8221 spagetti, jossa on ruskean persiljan kastiketta, leivänmuruja, sipulia, sardellia, valkosipulia ja kapriksia.

Carrozza mozzarellaa sisään – Mozzarella leipäviipaleiden välissä, jauhotettuna, munaan kastettuna ja paistettuna.

Carta da musica – Erittäin ohut, rapea Sardinian leipä, joka näyttää ohuelta “musiikkipaperilta. ”

Carteddate – Apulian paistetut nauhat makeasta taikinasta, alueellinen joulun erikoisuus.

Cartoccio, al – yleensä mereneläviä, höyrytettyjä ja#8220pussissa ” pergamenttia tai alumiinifoliota.

Casa vinicola – Viinitalo tai kauppias (kauppias) joiden pullotukset tulevat pääasiassa ostetuista rypäleistä tai viineistä.

Casa, della – Ravintolan erikoisuus voi olla joko ruoka tai viini.

Casalinga, alla – “Kotiäidin tyyli. ” Myös alla casereccia, mikä tahansa ruokalaji, joka on valmistettu kodikkaalla tyylillä tai kotitekoinen.

Casatiello – Mausteinen leipä, joka tarjoillaan munien kanssa kuoren muotoisena koristeena, se on Napolin pääsiäisen erikoisuus.

Casciotta di Urbino - Urbinossa valmistettu DOP -juusto. Se on valmistettu lampaanmaidosta ja sitä kypsytetään 20-30 päivää.

Cascina – Maalaistalo, käytetään usein kiinteistöissä.

Casoeûla - Milanon kylmän sään pata, joka koostuu Savoy -kaalista ja sianlihasta

Cassata – Sienikakku täynnä ricotta ja Sisilialle tyypillisiä sokeroituja hedelmiä, joita syödään paaston aikana.

Cassoeula - vuoka.

Cassola – Sardinian merenelävien muhennos, joka sisältää yleensä Pyhän Pietarin kalaa, mustekalaa ja punaista chiliä.

Castagnaccio - Kastanjauho, sokeri, vesi ja oliiviöljy sekoitetaan ja paistetaan pyöreällä pannulla tämän toscanalaisen erikoisuuden luomiseksi. Rusinat ja pinjansiemenet ovat yleisiä lisäyksiä paistamisen jälkeen.

Castagne – Kastanjat, yleensä paahdetut hiilellä, keitetyt, täytteenä käytetyt ja sokeroidut. Marrone on suurin ja arvostetuin versio.

Castelmagno -Terävä, sinivihreä, lehmän ja maidon juusto, joka on nimetty Piemonten alueella valmistetun kaupungin mukaan.

Castrato – Lampaanliha.

Castraure – pienet luonnonvaraiset artisokat, etenkin venetsialaisen laguunin saarilta, saatavana keväällä.

Casu marzu – Pungent Sardinian juusto, jonka nimi murteessa tarkoittaa “ mätäjuustoa ”, koska siinä on sallittu kasvaa pieniä mustia matoja.

Cavallo, Carne di – myös hevosenlihaa carne equina. Yksinomaan Italiassa nimettyjen lihakauppojen myymä liha on useimmiten haudutettua tai haudutettua.

Cavatappi – Korkkiruuvi tai korkkiruuvia muistuttava pasta.

Cavatelli – Apulian tai eteläisen pastan valmistus ricotta, muotoiltu pieniksi, ryppyisiksi nyytteiksi ja kastettu besciamella tai tomaatti.

Caviale - Kaviaari.

Cavolata – Sika ’s jalat ja kukkakaali keitto, Sardiniasta.

Cavolfiore - Kukkakaali.

Cavoli, cavolini, cavoletti di Bruxelles tai Brusselle – ruusukaalit.

Cavolo – Kaali, esillä monenlaisissa ruokalajeissa, etenkin Friulin ja Alto-Adigen pohjoisilla alueilla, joissa ruoalla on jonkin verran vaikutusta Itävallan ja Saksan rajamaista. Cavolo verza on Savoy -kaali, cavolini di Bruxelles Ruusukaalit.

Cavolo raiskaus – Kohlrabi, jota ei syödä laajalti Italiassa.

Cazmarr – Karitsan sisäelinten Basilicata -muhennos, prosciutto, ja juustoa.

Ceca – Nuori ankerias, yleensä grillattu.

Ceceniello – Haju, yleensä jauhotettu ja paistettu.

Ceci – Kikherneet (garbanzo -pavut).

Cedro - Sitruuna.

Cefaletto – Pieni kalmarimainen merieläin, yleensä grillattu ja tarjoillaan sitten kylmänä etikka marinadissa.

Cefalo – Harmaa mullet.

Celestina – Kirkas kotelo, joka sisältää pieniä tähtimäisiä pastoja.

Cena – Illallinen.

Cenci – “Rags ”, Toscanan jälkiruoka, joka on valmistettu aniksella, vaniljalla ja vin santo, paistettu rasvassa ja ripoteltu sokerilla.

Ceneri - Tuhka.

Centerbe -Kuukauden ikäinen digestiivi Abruzzosta, joka valmistetaan infusoimalla jopa sata yrttiä alkoholiin ja vanhentaen yhden kuukauden ajan.

Ceppetello – Osterisienet, joita käytetään salaateissa ja antipasto.

Cerasuolo – Kirsikkavärinen rosé (viini).

Cereali – Yleinen termi jyville.

Cerfoglio - Chervil, jota käytetään yrttinä salaatteihin, keittoihin ja patoihin.

Cernia – Ryhmäkalat, yleensä keitetyt tai paistetut, leikataan usein pihveinä ja grillattuina.

Certosino – Bolognesen joulumaustekakku.

Cervellata – Milanolainen sianlihamakkara.

Cervello - Vasikan- ja karitsan aivot voidaan keittää eri tavoin.

Cervo, Carne di – Hirvenliha, yleensä marinoitu ja paahdettu.

Cesta – Kori, mikä tahansa määrä koripussilounaita, joita myydään usein rautatieasemilla tai hotellit valmistavat pyynnöstä.

Cetriolo – Kurkkua, usein marinoituna sitruunassa ja öljyssä.

Champignon – Viljelty nappisieni.

Cheppia – Twaite shad, yleensä grillattu. Sitä arvostetaan runsaasta mätistään.

Chiacchiere – Paahdettuja tai paistettuja leivonnaisia, joissa on jauhettua sokeria, perinteistä Carnevalen aikana, tunnetaan eri nimillä.

Chiara – Munanvalkoinen, käytetään jälkiruokissa ja mousseissa.

Chiaretto – Deep rosé (viini).

Chifel – Tirolin puolikuun muotoinen rulla, joka on maustettu kumina-siemenillä ja tarjoillaan makkaroiden ja oluen kanssa.

Chifferi – Puolikuun muotoinen maccheroni.

Kiina – Kiniini, jota käytetään liköörissä Kiina ja maustamaan chinotto -nimisiä juomia.

ChinulilleRicotta ravioli, paistettu ja ripoteltu sokerikuorrutuksella, tyypillistä Basilicatalle.

Chiocciole - Etanat.

Chiodi di garofano – neilikka, käytetään maustekakkuissa.

Chiodini – Metsästä löydettyjä sieniä

Chitara, alla – “Kitaratyyli, ja#8221 Abruzzolle tyypillinen tuore munapasta, joka muistuttaa kitaran kieliä.

Ciabatta – “Tossut, ja#8221 leipää, jossa on tossumainen muoto ja ilmava rakenne.

CialdaAntipasto keitettyjä vihanneksia tomaatilla, Apuliasta.

Cialzone – Apulian pasta, joka on täytetty erilaisilla juustoilla, perunoilla ja yrteillä.

Ciambotta – Kasvispata perunoilla, tomaateilla, munakasvilla, sipulilla ja paprikalla.

Ciapole – Piemonten kuivattuja tomaatteja, persikoita tai aprikooseja.

Ciaramicola – Umbrialainen kakku, joka on maustettu sitruunankuorella ja alchermeilla.

Ciauscolo - Hienoksi jauhettu rasvainen sianliha vaivataan pehmeäksi ja maustetaan valkosipulilla, suolalla ja pippurilla. Ciauscolo savustetaan ja levitetään leivän päälle. Tämä leviäminen on kotoisin Marchesta.

Cibo - Ruoka.

Cibreo – Firenzen pata, jossa on päällystämättömiä kananmunia, kananmaksaa, kukonpohjaa ja wattia.

Cicala – Katkarapulaji.

Ciccioli – Sianlihaa.

Ciceri ja tria – Kikherneet, jotka on keitetty valkosipulilla, laakerinlehdillä ja sipulilla yhdessä tagliatelle, Apuglian erikoisuus.

Cicoria – Sikuri tai endiivi, monissa lajikkeissa cicoria di Bruxelles, belgialainen endiivi.

Ciliege - Kirsikat.

Cilegia – Kirsikka, usein marinoitu sokerisiirapissa tai alkoholissa. Amarene ja marasche ovat karkeita lajikkeita.

Cima – Lihan rinta, täytettynä, sitä kutsutaan cima ripiena.

Cime di rapa Naurisvihannekset, yleensä keitetyt ja maustetut.

Cinghiale – villisika.

Cioccolata - Suklaa.

Cioccolata calda – Kuuma suklaajuoma.

Cipolla – Sipuli.

Ciriola – Pieni roomalainen leipärulla.

Cisrà – Piemonten keitto porkkanaa, kikherneitä, selleriä, sipulia ja siankuorta.

Ciuppin – Genovese -kalakeitto, joka yleensä sisältää valkoturskaa ja kampelaa, sekä tomaattia, basilikaa ja yrttejä.

Civet – Punaviinissä, porkkanoissa, valkosipulissa, sipulissa ja katajanmarjoissa marinoitua säämiskän tai jäniksen pata.

Civraxiu – Sardinian mannasuurileivästä tehdään tyypillisesti erittäin suuria pyöreitä leipiä.

Classico – DOC -viinintuotantoalueen historiallinen ydin.

Coccioca – Punaviini, yleensä leivottu, paahdettu, grillattu tai paistettu.

Cocciola - Kukko.

Cocco, noce di cocco - Kookos.

Coda alla vaccinara – Häränhäntä, grillattu tai paahdettu, roomalainen erikoisuus, joka on usein täytetty pastiin tai jota käytetään lihakastikkeen pohjana.

Coda di pesce – Isinglass, valmistettu kalojen kuivatusta rakosta ja käytetään gelatiinina.

Colapasta - Siivilä.

Colazione – Joskus lounas, mutta yleensä aamiainen, joka on oikein prima colazione.

Colomba Pasquale – Kyyhkynen muotoinen kakku, joka on kotoisin Milanosta, suosittu pääsiäisen erikoisuus.

Colombo – Kyyhkynen, yleensä paahdettu tai grillattu.

Coltello - Veitsi.

Comino – Kumina, jota käytetään jauhemausteena patoihin ja jälkiruokiin.

Composta di frutta – Haudutettuja hedelmiä, jälkiruoka.

Conchiglie – Yleisnimi kovakuorisille nilviäisille (simpukat, simpukat, kampasimpukat jne.) conchiglia di San Giacomo pyhiinvaeltajan kampasimpukka, joka tunnetaan myös nimellä cappasanta tai ventaglio. Se on myös kuoren muotoisen pastan nimi.

Concia - Marinadi.

Condiggione – Ligurian salaatti, kardonit, kurkut, tomaatit ja oliiviöljy.

Condimenti – Mausteet, alkaen konderoida (maustamiseen tai pukeutumiseen) termi kattaa laajan valikoiman kastikkeita ja aromeja.

Confetteria – Makea makeinen.

Konfetti – Sokerilla päällystetyt mantelit, Abruzzon erikoisuus. Nykyään niitä käytetään Italiassa laajalti juhliin, kuten häihin ja ristiäisiin.

Confettura – Jam, kutsutaan myös marmellata, joka tarkoitti alun perin sitrushedelmien marmeladia.

Coniglio – Kani, tarjoillaan paahdettuna, grillattuina tai haudutettuna.

Cono – Kartio, jäätelölle ja leivonnaisille.

Säilytä – Säilöt, viittaavat yleensä hedelmiin.

Consorzio – Tuottajien yhteenliittymä.

Conto – Ravintolalasku.

Contorno – Lisuke tai koriste, yleensä vihanneksia tai salaattia, täydentämään pääruokaa.

Suihku – ulkofileepihvi.

Coperto – Leivän, lasiesineiden ja liinavaatteiden kattamaksu ravintolassa.

Coppa – Puristettu, keitetty, luuton sianliha. Myös nimetty capocollo Etelä -Italiassa.

Coppa gelato – Kupla gelatoa.

Coppa piacentina - Coppa valmistettu Piacenzan kaupungissa. Alueen ilmasto yhdistettynä kuuden kuukauden kypsymisprosessiin antaa tälle erikoisuudelle ainutlaatuisen luonteensa.

Corada – Vasikka ja keuhkot, haudutetut tai keitotetut.

Corallo – Koralli ja äyriäisten mäti.

Corata – Karitsan sisäelimet.

Coregono – Lohitaimen, yleensä grillattu tai paahdettu.

Coriandolo – Korianteri, yrtti, jota käytetään mausteena, usein juuri leikattu muhennoksen päälle.

Cornetti – Croissant -leivonnaiset, yleensä syödään aamiaisella, useimmiten baarissa, kahvilassa.

Corvo – Joko aarrekala tai karkeakala, yleensä paistettuna.

Corzetti – Ligurian pasta, joka on muotoiltu kolikon kaltaisiksi pyöreiksi ja kohokuvioitu kolikon kaltaisella kuviolla.

Coscia – Reiden liha tai siipikarja.

Cosciotto – Lihajalka.

Costa – Pilko lihaa.

Costardello – Skipper kala, yleensä paistettu tai suolattu.

Costata – Ribipihvi naudan- tai vasikanlihaa, jota kutsutaan myös tagliata.

Costoletta – Sian-, karitsan- tai vasikanlihaleipä tai -leipä, synonyymi cotoletta, suosittu termi leivitettyä vasikanlihaa.

Cotechino – Suuri Modenan tuore sianlihamakkara, joka sisältää perinteisesti kuorta tai cotica, siitä syystä nimi. Yleensä tarjoillaan linssien kanssa, se on suosikki talviruoka.

Cotica – Porsaan turve tai kuori.

Cotognata - Kvitteni -sose sekoitetaan sokeriin ja keitetään, kunnes se saa kirkkaan, ruusuisen värin. Cotognata pyöritetään sitten kiteytetyksi sokeriksi. Italialainen makea on samanlainen kuin Turkish Delight.

Cotoletta – Leipä (vasikanliha, ellei toisin mainita) yleensä leivitetty ja paistettu, vaikka maantieteelliset attribuutit osoittavat erilaisia ​​valmisteita. Katso myös COSTOLETTA.

Pakko saada puntino – “Kypsennetty asiaan. ” Keskikokoinen, viitaten lihan kypsyysasteeseen.

Cotto - Kypsennetty.

Covaccine – Toscanalle tyypillisiä erittäin ohuita pizzoja suolalla ja oliiviöljyllä.

Cozze – Simpukoita, raakana, mutta useammin höyrytettyjä tai haudutettuja valkoviinin ja tomaatin kanssa mitili, muscioli, muscoli, ja peoci.

Cozzolo – Stargazer -kala, yleensä paistettua.

Cozzuledda – Donitsin muotoiset Sardinian täytetyt leivonnaiset.

Cranu pestatu – Apulian ruokalaji paahdettuja vehnänmarjoja ja villivihanneksia.

Crauti – Hapankaali, jota käytetään enimmäkseen Pohjois -Italiassa Itävallan rajalla.

Crema – Leivonnais kerma tai muu viskoosi aine, myös vaniljakastike, kerma keitto meijeri kerma on panna.

Crema Inglese – “Englantilainen kerma, ” runsas munakastike, jota käytetään kastikkeena jälkiruokia varten.

Crema pasticcera – Leivonnaiskerma.

Cremoso – Kermainen tai paksu, toisin kuin nestemäinen tai juokseva.

Cren – Piparjuuri, jota käytetään pääasiassa Pohjois -Italiassa mausteena.

Crescente – Hiivan käynnistin.

Crescenza – Pehmeä, kermainen tuore lehmä ja#8217s maitojuusto Lombardiasta.

Crescione – Cress crescione d’acqua vesikrassi.

Crespelle – Crêpes, joskus makea, mutta yleensä tarjoillaan täytteiden tai kastikkeiden, kuten pastan, kanssa.

Croccante – “Rapeita.

Virkkaa - Kroketti.

Crosta – Kuori crostata hedelmäpiirakka crostino crouton tai paahtoleipä levitettäessä.

Crostacei – Yleinen termi äyriäisille, kuten katkarapu, hummeri, rapuja.

Crostata – Avoin piirakka, joko makea tai suolainen.

Crostini – Paahdettua leipää, yleensä suolaisella täytteellä.

Crudo – Kypsentämätön, yleinen termi, joka viittaa mihin tahansa raakaruokiin tai kalaan.

Cucchiaio - Lusikka.

Cucina – Keittiön liesi, valikoima keittiö, ruoanlaitto.

Cucuzza – Sisilialainen termi squashille.

Cugnà - Monimutkaisempi Piemonten versio cotognatasta. Resepti sisältää rypäleen puristemehua, saksanpähkinöitä ja hedelmiä.

Culatello – Kovettunut sianliha, viipaloitu ja syöty antipasto.

Culurzones – Suuri sardinialainen ravioli täytetty juustolla, munalla, pinaatilla, mintulla ja sahramilla.

Cuoco – Kokki, kokki.

Cuore – Sydän, kuten Cuore di bue, naudan sydän.

Cuscus - Kuskus.
Takaisin alkuun

D

Dado – Bouillon -kuutio.

Daino – Kuusipeura, yleensä grillattu tai paahdettu, usein punaviinissä marinoinnin jälkeen.

Dattero – Päivämäärä, kulutettuna sekä tuoreena että kuivattuna.

Dattero di mare – “Meren päivämäärä, ” simpukoiden kaltainen nilviäinen, keitetty tai grillattu.

Delfino – Delfiini, jonka liha leikataan yleensä nauhoiksi ja kuivataan, tarjoillaan antipasto Liguriassa.

Denti di leone – “Leijona ’s hampaat. ” Voikukka vihreät, keitetyt tai salaatteihin käytetyt.

Hammaslääke – Länsi -Välimeren lahna tai punainen snapper, mehevä kala parhaiten paistettuna, grillatuna tai paahdettuna.

Desco – Ruokapöytä.

Diavola, alla – “Paholaisen tyyli, ”, joka viittaa kuumiin mausteisiin tai ruoanlaittoon punaisten kuumien hiilien päällä, kuten grillattua kanaa pollo alla diavola.

Diavolilli – “Pienet paholaiset. ” Sokerilla päällystetyt mantelit.

Diavolillo – “Pikku paholainen. ” Myös diavolicchio. Abruzzilainen nimi paikalliselle tuoreelle tai kuivatulle chilipippurille.

Digestivo – Illallisen jälkeen juoda, kuten amaro, grappa tai liköörejä, joiden sanotaan auttavan ruoansulatusta.

Dindo - Turkki.

Diplomatico – “Diplomaattinen, ” rommikastettu puntakakku tai naispuolinen kakku, joka on kerrostettu vaniljakastikkeella ja sokeroiduilla hedelmillä.

Ditali – “Sormus. ” Pieni, putkenmuotoinen kuivattu pasta. Ditalini ovat vielä pienempiä.

Apostolinen teko – “Apostolit ’ sormet. ricotta, kaakao ja likööri, sitten jauhettu sokerilla.

Dolce – Makea dolci peitä leivonnaiset, kakut ja muut Dolce -kurssin makeiset tai jälkiruoka.

Dolce Torinese – Turinilainen rommikastettu suklaakakku kekseillä ja manteleilla.

Dolcelatte – “Makea maito.

Dolcetti – Yleinen termi pienille makeille kakkuille ja evästeille.

Donzelle – Toscanan paistettuja taikinapalloja.

Dorata – Kullattu pää, dorade.

Dorato – “Kultainen, ” viittaa ainesosaan, joka on kastettu munaan ja paistettu kullanruskeaksi.

Dragoncello – Tarragon tai estragon, mausteyrtti.

Drogheria – Kauppa, joka myy sekä lääkkeitä että mausteita.
Takaisin alkuun

E

Elice Korkkiruuvin muotoinen maccheroni.

Elicoidali Rasvaputken muotoinen maccheroni.

Emiliano Emilian rakeinen juusto.

Emmentaler -Maailmanlaajuinen lehmänmaidonjuusto, joka on alun perin valmistettu Sveitsin Emme-laaksossa. Emmentaleria käytetään yleisesti pastaruokissa, polentassa ja pizzassa.

Enologo Enologi, jolla on korkeakoulututkinto enotecnico on viininteknikko, jolla on tutkintotodistus.

Enoteca Kirjaimellisesti “viinikirjasto ”, joka viittaa sekä julkisesti sponsoroimiin näytöksiin että yksityisomistuksessa oleviin kauppoihin, ravintoloihin, joissa on monia viinejä.

Equino – Hevonen: hevonen, aasi tai muuli carne equina, hevosen liha.

Erba cipollina – Ruohosipuli.

Erbazzone – Emilian suolainen piirakka sveitsiläistä mangoldia tai pinaattia, munilla, pancetta ja grana.

Erbe – Yrtit erbe aromaattinen ovat tuoksuvia tyyppejä, kuten basilika, rosmariini, salvia, timjami ja persilja erbe selvatiche ovat villejä.

Erbe fini – Seos hienonnettuja yrttejä, joita käytetään mausteena leikkeleille ja muhennoille.

Ermelline – Katkerat mantelit.

Escabecio – Seviche, menetelmä kalan säilyttämiseksi marinoimalla valkoviinietikassa.

Espresso – Kahvi Italiassa. Erittäin tiivistetty kahvikuppi, joka on valmistettu hyvin paahdetuista Arabica-pavuista, jotka pakotetaan paineventtiilin läpi. Se voidaan myös valmistaa Etelä -Italiassa suositulla tippaastialla.

Esse di Raveo – Friulian S-muotoiset evästeet.

Estratto – Uute, sitruunaa tai vaniljaa.

Etichetta – Etiketti.

Ettaro – hehtaaria (2,471 eekkeriä) viinitarhan pinnan vakiomitta Italiassa.

Etto – Vakioyksikkö 100 grammaa.

Ettolitro – Hektolitraa eli 100 litraa, viinin tilavuuden standardimitta Italiassa.
Takaisin alkuun

F

Fagianello – Nuori fasaani.

Fagiano - Fasaani, yleensä grillattu, paahdettu tai haudutettu.

Fagiolo – Pavut, erityisesti kuoritut lajikkeet (kuten valkoinen cannellini tai punertava borlotti), jotka on keitetty tuoreena (sgranati) tai usein kuivattuina.

Fagiolini – Vihreät (tai keltaiset) pavut palkoissaan, erityisesti merkkipavut, jotka yleensä keitetään ja tarjoillaan kylmänä tai haudutettuna tomaatin, valkosipulin ja yrttien kanssa.

Fagottini – “Pienet niput. ” Ohut pannukakut täynnä suolaisia ​​ja makeita makuja.

Maine – Nälkä, ruokahalu

Kauan sudare – Hauduttaa.

Faraona – Helmikana tai kana, yleensä paahdettu tai haudutettu yrteillä.

Farcia – Jauheliha, täyte.

Farcito - Täytetty.

Farfalle – Pasta, joka on muotoiltu perhossiipiksi, usein pukeutuneena ragùan.

Farina – Jauhot farina gialla, maissijauho (vrt. POLENTA).

Farinacei – Yleinen termi tärkkelysruoille.

Farinata – Ligurian kikhernejauhoista valmistettu pannukakku.

Farro – Speltti, muinainen kovan vehnän edeltäjä, jota käytetään keittoihin, leipiin, polenta.

Farsumagru – Sisilian haudutettua naudanlihaa tai vasikanlihaa, joka on täytetty kovaksi keitetyillä munilla, salamilla ja juustolla.

Fattoria – Maatila tai kiinteistö.

Suosikki – Fava -pavut, yleensä kuoritut ja keitetyt tai kuivatut ja liuotetut veteen.

Fazzoletti – “Nenäliinat ja#8221 Ligurian pastalevyt taitettuna ja kastettuna.

Fecola – Tärkkelys, kuten maissitärkkelys.

Fedelini – Pitkiä pastan säikeitä liemessä.

Fegato – Maksa, yleensä vasikka ja tunnetuin tarjoiltu “alla veneziana, ja#8221 paistettu sipulilla fegato grasso, hanhenmaksa.

Ferro di cavallo – Sisilian hevosenkengän muotoinen leipä.

Fesa – Lihan leikkaus reidestä tai kyljestä.

Fetta – Viipaloi tai nauha, kuten kohdassa fetta di pane, leipäviipale.

Fette, le – Myös cavolo nero, mustakaali.

Fettuccine – Pitkät litteät munapastalangat, 3/8 tuumaa leveät.

Fettunta – Paahdettua tai grillattua leipää valkosipulilla ja oliiviöljyllä hierottuna, aivan kuten bruschettaa.

Fiadone – Abruzzese rustica pizza, maalaismainen pizza, valmistettu juustosta ja munista yleensä pääsiäisenä.

Fico – Viikuna, syödään tuoreena, haudutettuna, marinoituna tai leivonnaisina. Fico d'India on piikikäs päärynäkaktuksen syötävä hedelmä.

Fidelanza – Ligurian spagetti keitetty tomaattikastikkeessa.

Fieto – Pomfret -kala, yleensä grillattu.

Figa ’ – Maksa figa ’ garbo e dolce, maksa leivitetty ja paistettu, ripaus etikkaa ja sokeria figa ’ col radeselo, maksa leikattu, kääritty salvianlehtiin ja paistettu voissa (Venetsia).

Filetto – Sisäfilee, filee mignon.

Fillini – Erittäin hienot lyhyet pastapalat, joita käytetään keittoihin.

Finanziera – Turkkilainen muhennos makeita leipiä, kananruokaa, sieniä ja tryffeleitä.

Finocchio – Fenkoli, finocchio selvatico.

Finnocchiona - Toscanan salami maustettuna fenkolin siemenillä, suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Finnocchiona on tyypillisesti 7 kuukaudesta vuoteen.

Fiore – Kukka fiori di zucca tai kesäkurpitsa kurpitsa kukkia, yleensä murskattuja ja paistettuja täytön jälkeen.

Fior di latte – Mozzarella, kuten juusto, lehmän ja#8217s maidosta.

Fiorentina, alla – “Florentine -tyyliin, ” viitaten yleensä ruokaan, joka on valmistettu pinaattipöydällä tai sen päällä.

Fiorentina la – Kuuluisa firenzeläinen naudanpihvi, paksu T-luu LOMBATASTA, mieluiten CHIANINA-naudanlihasta, grillattu hyvin harvoin hiilien päällä.

Focaccia – Turvonnut hiivaleipä paistettuna pannulla. Se voi olla päällystetty tai maustettu erilaisilla yrteillä, kuten sipulilla, fenkolilla tai rosmariinilla.

Focolare – Avoin tulisija tai takka ruoanlaittoon.

Foggiano – A. pecorino juustoa Foggian kaupungista.

Folaga – Sipuli, yleensä marinoitu tai grillattu.

Fondo – Vähennä sipulia ja vihanneksia.

Fonduta – Juusto -fondue, sulatetun juuston (tavallisesti Fontinan) ja viinin seos, johon upotetaan elintarvikkeita, kuten leipää ja vihanneksia, tyypillistä Pohjois -Italialle. Sitä voidaan käyttää myös vihannesten kastikkeena.

Fongadina – Veneton muhennos vasikan sisäelimistä, maustettu laakerinlehdillä, rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunankuorella.

Fontana – Jauhoja, joissa on kaivo niin, että se imee nesteitä ja munia.

Fontina – Pehmeä pastöroimaton lehmä ja maitojuusto, Valle d ’Aosta.

Forchetta – Haarukka.

Formagella – Ligurian tuore pehmeä lehmä ’s, vuohi ’s tai uuhi ’s maitojuusto kevyesti kypsynyt.

Formaggio - Juusto.

Fornaio – Leipuri.

Forno – Uunileipomo.

Fra diavolo – “Paholainen, ” mikä tahansa ruokalaji, joka on valmistettu hyvästä määrästä karkeasti jauhettua mustapippuria tai hyvä määrä chilipippuria, Abruzzon erikoisuus. Pollo alla diavola ripotellaan säröillä olevaa mustapippuria, litistetään ja grillataan.

Fracosta di bue – Naudanliha.

Fragola - Mansikka.

Fragole – Mansikat fragoline di bosco, pienet metsämansikat. Molemmat tarjoillaan sokerin ja sitruunamehun kanssa tai CREMA GELATOn kanssa tai paljon harvemmin balsamiviinietikan kanssa.

Fragolino – Pandorakala, lahna, joka on hyvää paistettua, grillattua tai paistettua.

Frantoio – Oliivipuristin.

Francesina – Leipäkeppi.

Frantoio – Mylly, jossa oliiveja jalostetaan öljyksi. Myös oliivipuristin.

Frasca – friuliankielinen termi viinitilan lähellä sijaitsevalle ravintolalle.

Fratteglie – Sisäelimet, sisäosat, kuten maksa, munuaiset, makeat leivät ja sydän.

Freddo – Kylmä.

Fregamai – Ligurian pasta -nyytit, joiden taikina hierotaan raastimen läpi.

Fregola – Suurirakeinen kuskus.

Fresko – Tuore.

Friarelli – Vinkkejä broccoletti. Napolissa termi viittaa vihreisiin peittauspippureihin.

Fricandò ja#8211 Marsala -viinissä haudutettua vasikanlihaa.

Frico – Friulin sulatettu juustorasva.

Friggere – Paistamiseen.

Frisceu – Ligurian turska- ja vihannesrullat.

Frisedda – Apulian rengasmainen rulla, joka on valmistettu täysjyvävehnästä.

Friselle - Kaksi kertaa leivottua leipää, jotka on kastettu tai suihkutettu vedellä pehmenemiseksi ennen syömistä.

Frittata – Omletti, joka on käännetty ympäri, ei taitettu puoliksi.

Fritto – Paistettu. Fritto misto on paahdettu ja paistettu vihannes, liha tai merenelävät.

Frittura di Paranza – napolilainen paistettu kalalaji.

Frizzante – Haaleaa tai heikosti kuohkeaa (viini) tai kivennäisvettä.

Fruata – Sisilialainen ontto leipä, joka muistuttaa pitaa.

Frullato – Vatkatut jäähedelmät tai kahvijuoma.

Frusta – Langallinen vispilä.

Frutta - Hedelmät.

Frutti di bosco – Marjat, kuten vadelmat ja mansikat.

Frutti di mare - Simpukat.

Fumetto – Tiivistetty kana- tai naudanlihaliemi.

Funghetto, al – Paistetaan erittäin kuumassa öljyssä valkosipulin ja persiljan kanssa.

Funghi – Yleinen termi sienille. Molemmat viljellyt tai villit, enimmäkseen pohjoisilla alueilla. Suosittu laji on sieni sianliha.

Fuori stagione – sesongin ulkopuolella.

Fusilli – Korkkiruuvin muotoinen pasta.

Fusilli al ferro - Fusilli rullataan ja leikataan paksuiksi neliöiksi ja kiedotaan ohuen rautatangon ympärille. Ne on kääritty pitkiin putkiin, jotka sopivat erinomaisesti tomaatti- tai lihakastikkeisiin.

Fuso – sulanut, voina.
Takaisin alkuun

G

Galantina Galantine, kylmä ruokalaji, joka on peitetty lihahyytelöllä.

Galletta Kuiva keksi, litteän bagelin muotoinen.

Gallina Linnut.

Gallinaccio Kantarellesieni, paistettu valkosipulin ja öljyn kanssa tai viipaloitu tuoreena salaattien päälle.

Gallinella Gurnard kala.

Gallo – Kukko, kukko.

Gambero – Nimi, jota käytetään erilaisille äyriäisille, kypsennetty kaikilla mahdollisilla tavoilla, keitetystä paistettuun, kuumasta kylmään. Gambero rosso ja gambero imperiale tai mazzancolla ovat suuria Välimeren katkarapuja, joita kutsutaan myös gamberoni gamberelli ovat pienempiä katkarapuja gamberetti pieniä katkarapuja gamberi d’acqua dolce makean veden rapuja.

Garganelli – Romagna -pasta -nyytit puristetaan muodostamaan uria ulkopuolelta.

Gassato, gasato - Hiilihapotettu.

Gastronomia – Gastronomia, myös gourmetruoka tai erikoisliike. A gastronomia tai buongustaio on gourmet, ghiottone ahmatti.

Gattò – Etelä -italialainen termi, joka viittaa kakkuun.

Gattopardo -Leopardi- tai leopardikala, vahvasti maustettu kala, jota yleensä käsitellään mausteilla.

Gattuccio – Koirakala, vaikka italialainen käännös on “iso kissa. ”

Gazzosa – Sitruunanmakuinen hiilihapotettu vesi.

Gebri – Nippuja luonnonvaraisia ​​yrttejä.

Gelatina – Aspic gelatiini.

Gelato -Italialainen jäätelö, jossa on laaja valikoima makuja, pääasiassa hedelmiä, pähkinöitä ja suklaata.

Gelso - Mulberry “Genoa -tyyli, ” yleensä basilikaa, valkosipulia ja öljyä.

Gerstensuppe – Trentino -ohra ja täplä keitto.

Ghiaccio – Jäätä tai jääpaloja.

Ghineffi di riso – Sisilialaisia ​​paistettuja riisikakkuja sahramilla.

Gianchi ja negatiivi – Ligurian murre, viitaten paistettuihin, leivottuihin sivutuotteisiin.

Gianduja – Piemonten suklaata ja hasselpähkinätahnaa, jota käytetään jälkiruokissa, jäätelössä ja makeisissa.

Gianfottere – Calabrian munakoiso, pippuri, kesäkurpitsa ja squash -pata.

Giardiniera, alla – Valmistetut ruoat “ puutarhatyylinen ” hienonnettujen vihannesten ja salaattivihreiden kanssa.

Ginepro - Kataja.

Ginestrata – Toscanan keitto, joka on valmistettu luonnonvaraisista luudista ja kananliemestä munalla.

Giorno, del – “Tänään ’s erikois ” ravintolaan.

Girarrosto – paahdettu sylkeä.

Giudea, alla – “Juutalaistyylinen.

Glassa – Leivonnaisten kuorrutus.

Gniumerieddi – Apulian ruokalaji vartaasta, grillatusta makkarasta lammasta tai poikaa.

Gnocchi – Nyytit perunasta ja jauhoista tai mannasuurimosta, tarjoillaan yleensä pukeutuneena ensimmäisenä ruokalajina Gnocchi verdi ovat vihreitä pinaatista sekoitettuna ricotta gnocchetti ovat pienempiä.

Gnudi – “Nudies, ” pinaatti ja ricotta nyytit ilman pastataikinaa sisältämään ne.

Gobbi – Sarjakuvia.

Gorgonzola – Vahva Lombardian sinisuorainen lehmä ja maitojuusto, valmistettu Gorgonzola-kaupungissa ja sen ympäristössä.

Gramugia – Toscanan fava -papukeitto.

Gran bollito misto piemontese - Lautanen kuumia valikoituja lihapaloja.

Iso bu – Erittäin ylellinen Piemonten bollito misto.

Grana – Yleinen termi, joka kuvaa tiettyjen italialaisten juustojen rakeista koostumusta, jota usein käytetään puhekielessä viittaamaan Parmigiano-Reggianoon tai Grana Padanoon.

Grana padano – Kuuluisa italialainen juusto, rakeinen, 1 vuoden - 18 kuukauden ikäinen. Sen juuret ulottuvat 1200 -luvulle. Nykyään sen tuotantoalue laajenee Piemontesta Venetoon, mukaan lukien Trenton maakunta ja jotkut Emilia Romagnan alueet.

Granatina – Jauhettu naudanliha, muna ja leipä, jotka on muotoiltu kotletiksi ja paistettu.

Granchio - Rapu.

Granelli – Vasikan kivekset lihapullat.

Granita – Tyylikäs gelato valmistetaan jäädyttämällä neste (usein kahvi tai sitruunamehu) rakeisen koostumuksen kiteiksi. Se on joskus päällystetty kermavaahdolla.

Grano – Viljavehnä.

Grano saraceno - Tattarijauhoa polentan ja pastan valmistukseen.

Granoturco – Sokerimaissi.

Grappa – Alkoholijuoma, joka on tislattu aiemmin viiniksi murskatusta rypäleen puristemuodosta, on yleensä kirkasta, mutta joskus keltaista puun vanhenemisesta.

Grasso – Rasva, mukaan lukien eläinrasvat, kuten rasva ja suet.

Graticola, alla – Grillattu puuhiilen päällä ritilällä.

Grattugia – Raastin.

Gremolata – Mauste hienonnettua valkosipulia, persiljaa, sitruunaa ja öljyä, tarjoillaan lihan, kalan ja siipikarjan puolella.

Grigette – Pienet etanat.

Griglia – Grilliehdot, jotka koskevat grillausta hiilellä, sisältävät alla griglia, ai ferri, alla olkaimet grigliata mista liha- tai äyriäisruoka.

Grissini – Leipäkepit.

Grolla – Monisuutininen kahvipannu.

Grongo – Conger -ankerias, yleensä grillattu, haudutettu tai paistettu.

Guanciale – Suolaa sianlihaa poskesta tai haarukasta, jota käytetään mausteena keittoihin, patoihin, pastoihin ja muihin ruokiin.

Guarnito – Koristeltu.

Guastedde – Seesamilla täytetty rulla.

Gubana – Perinteinen leipä täynnä kaakaota, pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä ja grappa. Se on Friulin pääsiäisen erikoisuus.

Gulasch di manzo – Alto Adige gulassi haudutettua lihaa ja paprikaa.

Gusto – Maku (esim. Jäätelö) maistuu nautinnolle.

Guvat – Goby -kala, josta kulutetaan vain suuria, yleensä leivotaan.

Minä

Imbottigliata Pullotettu (kaikki ’alkuperäinen viittaa lähteeseen).

Imbottito - Täytetty.

Impanare – Päällystäminen korppujauhoilla.

Impanata - Leivonnaisten liikevaihto.

Impanato - Leivottu.

Impare – Vaivaa taikinaksi.

Incapriata - Apulian vihannesruoka, joka koostuu soseutetuista fava -papuista ja paistetusta sikurista, joka on kastettu oliiviöljyllä.

Indivia – Lopullinen invidia riccia ja scarola (kihara ja leveälehtinen escarole), invidia belga (Belgian endiviivi, jota kutsutaan myös insalata belga tai cicoria di Bruxelles) Katso myös cicoria, radicchio.

Indiviola - Villi endiivi.

Indugghia - Calabrian makkara, joka on valmistettu lihasta, maksasta, keuhkoista ja sianlihasta.

Infarinata – Toscanan vihannes- ja maissijauhokeitto.

Insaccato – Yleinen termi salaamille ja makkaroille.

Insalata – Salaatti, joka voi sisältää vihreitä tai ei. Suosittuja esimerkkejä ovat insalata mista (sekoitettu), insalata verde (vain vihreät) insalata russa (majoneesilla kuutioituja keitettyjä vihanneksia). Insalata di mare on sekoitus kylmiä mereneläviä.

Insalata caprese – Viipaloidut tomaatit ja mozzarella tuoretta basilikaa.

Integrale – Koko vehnä.

Invecchiato – Ikäinen, maustettu.

Involtini – Kirjekuoret tai rullat ohuesti viipaloitua vasikanlihaa, sianlihaa tai kalaa täytteen kera.

K

Kaiserschmarrn -Tämä Trentino-Alto Adigeen kotoisin oleva jälkiruoka koostuu crespelle-nauhoista, jotka on täytetty haudutetuilla hedelmillä. Kaiserschmarrn tarjoillaan lämpimänä kerman kanssa.

Kaminwürzen -Savustettu sianlihamakkara, joka on kotoisin Trentino-Alto Adigestä.

Kasher - Kosher.

Knödel -Trentino-Alto Adige-nyytit, jotka yleensä kuuluvat patojen tai runsaiden liha-aterioiden mukana.

Krapfen - Makeat fritters, tyypillisesti täynnä kermaa tai hedelmiä.
Takaisin alkuun

L

Lagane Pastanauhat, yleensä tarjoillaan kikherneiden kanssa.

Lagrumuse Calabrian sianlihamakkaraa.

Lampascioni Sipulit villi tupsu hyasintti.

Lampone Vadelma, mielellään tuoreena jälkiruoana (esim gelato tai sorbetto), mutta joskus marinoituna sokerisiirapissa.

Lamponi - Vadelmia.

Lampreda - Lammas -ankerias, yleensä haudutettu.

Lanzado – Pennun makrilli, vahva kala, parhaiten grillattu yrteillä.

Lardo – Kovettunut sianrasvainen rasvainen pekoni, lardo rosa di Colonnata, erityisesti arvostettu tyyppi.

Lardo di Arnad - Paahdettua lihaa Arnadista. Lardo on rasvakerros suoraan sian ihon alla.

Latte fritto - Paistettua vaniljakastiketta.

Lasagne – Kerrostettu pastaruokia tuoreena Mozzarella, yleensä a besciamella tai tomaattikastiketta. Italiassa on monia tämän ruokalajin lajikkeita, jotka heijastavat alueellisia mieltymyksiä ja perinteitä.

Lasagne Leveät munapastan nauhat, joita käytetään kerrosten tekemiseen lasagnea.

Lasca Trasimeno -järven makean veden kaloja, joita markkinoilla nähdään harvoin.

Latte Maito latticini maitotuotteet.

Lattemiele Kermavaahto sekoitettuna hunajaan tai sokeriin.

Latterino Hiekka haisi, yleensä paistettua tai haudutettua.

Lattonzolo Imetyssika tai vieroittamaton vasikka, parhaiten sylkeä paahdettu ja paahdettu valkosipulin ja rosmariinin kanssa.

Lattuga Salaattia, joka kattaa erilaisia ​​lajeja.

Lattume Kalan siemenneste. Liguriassa tonnikalasiemenneste kuivataan ilmassa, siitä tehdään ohuita viipaleita ja tarjoillaan sitruunan ja oliiviöljyn kanssa.

Lauro – Laakerinlehti.

Leccarda – Tippa -astia, jota käytetään erityisesti paistin alla syljellä.

Leccia – Suuri hopeanharmaa kala, parhaiten grillattu tai paistettu.

Leccia stella – Pompano, paras grillattu tai paistettu.

Legno – Puu forno a legna, puulämmitteinen uuni.

Palkokasvit – Palkokasveja koskeva yleinen termi.

Lenticchie - Linssit.

Lepre - Jänis.

Lesso - Keitetty.

Lievito – Leavener. Lievito di birra, leivontahiiva, yleisesti käytetty pizzan valmistukseen. Lievito naturale on hapantaikina. Lievito polverassa, leivinjauhe.

Limone – Lemon limonata limonadi limetta tai limone bergamotto lime, limoncello sitruuna likööri.

Limoncello – Sitruunalikööri, joka liittyi aikoinaan merenrantakohteisiin ja auringonpaisteisiin saariin, nyt kaikkialla.

Lingua – Kieli, kuten lingua di bue, naudan kieli, aina keitetty, joskus osana bollito misto.

Lingue di gatto – “Kissa ’s kielet ja#8221 ohuet voikeksit.

Linguine – Litteät ohuet nuudelit, enimmäkseen suosittuja Etelä -Italiassa, linguine alle vongole, punaisella tai valkoisella simpukkakastikkeella.

Lucanica - Erittäin suosittu sianlihamakkara, joka on alun perin luotu Basilicatassa.

Lupo di mare - Hummeria.

Liquirizia – Lakritsi, jota käytetään karkkeissa ja leivonnaisissa.

Liquori – Liköörit termi kattaa valikoiman tislattuja väkeviä alkoholijuomia, kuten grappa ja konjakkia sekä koostumuksia, kuten amaro, limoncello ja sambuca.

Liquoroso – Vahva viini, joskus väkevöity, mutta yleensä luontaisesti korkean alkoholipitoisuuden omaava.

Lista del vivande – Ravintolan menu. Myös menú, yleisemmin käytetty.

Litro – litraa.

Locanda – Inn, muinainen termi yksinkertaiselle paikalle, jossa on huoneita ja joka usein tarjoilee aterioita tänään osteria tai trattoria (katso).

Lombata - Lanne.

Lonza – Kovettunut sian sisäfilee.

Luccio marino – Barracuda, yleensä salametsästetty.

Luganega – Hoikka sianlihamakkara, Lombardian erikoisuus.

Lumache – Etanat, yleensä melko pienet ja keitetyt tomaattikastikkeessa.

Luppoli – Humala, käytetään oluen valmistukseen.

M

Macca – Keitto, joka on valmistettu fava -papuista, chilipippurista, sipulista, tomaateista ja spagetti.

Maccarello - Makrilli.

Maccheroni - Makaroneja osissa Etelä -Italiaa tämä on yleinen termi kuivatulle pastalle, vaikka muualla se viittaa yleensä lyhyisiin pastaputkiin, kuten rigatoni ja ziti.

Makedonia di Frutta – Hedelmäsalaatti.

Macelleria – lihakauppa, macellaio lihakauppias.

Macinapepe – Pippurimylly.

Macinare – Ruoan jauhamiseen tai murskaamiseen.

Macinato – Jauhettu jauhettu.

Macit – Mace, mauste, jota käytetään eniten evästeissä ja kakkuissa.

Madia – Puinen kouru leivän valmistukseen.

Mafalda – Sisilian punottu leipä mannajauhoista.

Maggiorana - Meirami.

Magro – Laiha, kuten carne magra, vähärasvaista lihaa.

Maiale – Sianliha maialino da latte – emosika vrt. PORCHETTA.

Maiocchino – Sisilian uuhet ’ maitojuusto, joka on usein valmistettu mustapippurista ja puristettu korimuotteihin.

Maionilainen - Majoneesi.

Mais – Maissi, sokerimaissi, maissihiutaleet.

Malaga – Rommin rusinoiden maku.

Malfatti – Eräänlainen gnocchi.

Malloreddus – “Pienet sonnit. ” Pieni sardinian gnocchi valmistettu mannasuurimosta, sahramista ja muotoiltu pieniksi ryppyisiksi nyytteiksi, joiden keskellä on halkio.

Maltagliati – Mantuan ja Veneton alueen timanttimainen, litteä pasta.

Malto – Mallasuute.

Mandarino – Mandariini, mandariini, kuten isompi mandarancio ja pienempiä clementina.

Mandolino – Viipalointiväline vihanneksille, yleensä useilla terillä.

Mandorle – Mantelit mandorla amara, katkera manteli.

Manfrigoli – Umbrialainen ruokalaji pastaa, valkosipulia ja tomaattia.

Mangiatutto – Lumiherneet, myös ohut parsa.

Maniche – “Hihat. ” Lyhyt putki maccheroni.

Manicotti – Iso putki maccheroni täynnä ricotta juustoa ja kinkkua ja paistettua.

Manini – Ferrarese -leipä ristin muotoisten käsien muodossa.

Manteca – Basilicata -juustoa voin keskellä.

Mantecato – Ainekset murskattiin tahnaksi. Myös yleinen termi, joka viittaa yleiseen tekniikkaan pastan paistamiseksi paistinpannussa hieman sen kastikkeella ja granalla.

Manzo - Naudanliha täysikasvuisesta uros- tai naaraskarjasta.

Maracuja – Passionhedelmä.

Marasca – Morello -kirsikka, jota käytettiin maraschino -liköörin valmistukseen.

Margarina - Margariini.

Mariconda, la – Lombardialainen keitto korppujauhoista, jotka on valmistettu korppujauhoista, kananmunasta, muskottipähkinästä, voista ja juustosta, yleensä tarjoiltuna lihaliemessä.

Marille – Lyhyt, ryppyinen maccheroni yhdistetty vierekkäin muodostaen kaksoissylinterin muodon.

Marinara, alla – “Mariner ’s -tyyli. ” Nopeasti valmistettu kastike, joka sisältää yleensä tuoretta murskattua tomaattia, valkosipulia, oreganoa ja oliiviöljyä.

Marinata - Marinadi.

Maritozzo – Roomalaiset rusinat, perinteisesti paaston aikana.

Marmellata - Marmeladi.

Marmitta Torinese – Turinilainen keitto vihanneksista, perunoista, basilikasta, sipulista ja valkosipulista leivän päällä.

Marmora – Raidallinen lahna, paras grillattu tai paahdettu.

Marro – Abruzzese -lautasen ’s -suoliston ruokalaji maustettuna valkosipulilla, rosmariinilla ja pancetta.

Marrone - Kastanja.

Martin sek – Valle d ’Aosta myöhään kypsyvä päärynä, yleisesti punaviinissä keitetty.

Marubini – Simpukat täytetyt pastaruoat, Cremonan erikoisuus.

Marzapane – Marsipaani, mantelimassa, jota käytetään myös leivonnaisissa pastan myynti.

Marzolino – Toscanan ja Latium -juustoa pecorino.

Marzotica - Ikääntynyt ricotta, tuotettu varhain keväällä.

Masaro alla Valesana – Venetsialainen ruokalaji villistä ankasta, joka on marinoitu etikassa, timjamissa ja tarragonissa, pekonilla paahdettu, paistettu, paloiteltu ja paistettu voilla, viinillä, sardellilla, sipulilla ja kapriksella.

Mascarpone – Tuoretta, pehmeää kermajuustoa, lähellä voita, makeuttamatonta, voidaan käyttää pastassa tai risotto, makeutettu hedelmillä tai jälkiruokilla. Se on jälkiruoan perusta tiramisu.

Mastrich – Lombardian sekoitus mascarpone, munankeltuaiset, sokeri, rommi, raastettu sitruunankuori ja oliiviöljy, tarjoillaan jäähdytettynä suklaakastikkeella.

Mataloc – Kupolinen sokerikakku, joka sisältää fenkolia, pähkinöitä, rusinoita, sitrushedelmien kuorta ja mausteita, Como -järven alueen erikoisuus.

Mattarello – Vierintätappi.

Mattone, al – Ruoanvalmistustekniikka, jolla ainesosa litistetään raskaalla painolla grillaamalla tai sautamalla.

Mazoro a la Valesana – Villi ankka, joka on kypsennetty terrakotta-kattilassa yrttien, sardiinien ja kapriksen kanssa.

Mazzafegati – Umbrialainen sianlihamakkara, appelsiinikuori, pinjansiemeniä ja rusinoita.

Mazzancolla – Suuri Välimeren katkarapu.

Mazzarelle d’Agnello – “Karitsan nippu. ” Abruzzilainen lampaan ja keuhkojen ruokalaji ja sivutuotteet, jotka on kääritty mangoldi- tai juurikasvihanneksiin ja haudutettu valkoviiniin.

Mazzetto Odoroso – Kimpun rosmariinia, persiljaa, laakerinlehtiä, salviaa ja meiramia käytetään koristeena, mutta enimmäkseen keittojen ja patojen maustamiseen.

Medaglione – “Medallion, ” kuin paksussa lihan tai kalan leikkauksessa.

Meino – Lombardialainen makea, pyöreä maissijauholeipä, tarjoiltuna rasvalla.

Mela - Apple.

Mela Cotogna – Kvitteni, hedelmä, jota käytetään säilykkeissä, täytteenä ja leivonnaisina.

Melagrana - Granaattiomena.

Melanzane - Munakoiso.

Melassa di Miele – Katkera hunaja.

Melica - Maissijauho.

Melograna – Granaattiomena, jota käytetään pääasiassa juomien mausteena ja väriaineena

Melone – Cantaloupe tai muskmelon vesimeloni on cocomero tai anguria.

Menola – Picarel -kalaa, ei usein kulutettua, parhaiten haudutettua.

Menta - Monet monet luonnonvaraiset ja viljellyt lajit käytetään minttuina ruoanlaitossa ja juomissa.

Menta Piperita – Piparminttu.

Merasca – Hapan luumu, käytetään säilykkeissä.

Merca - Salami harmaasta mulletista.

Mercato - Markkinoida.

Merenda – Välipala, kevyt ateria tai piknik, jota kutsutaan myös spuntino.

Merendine del Granduca – “Granduke ’s -välipalat ricotta, mansikoita ja Malvasia -viiniä.

Meringa – Marenki valmistettu kermavaahdosta, makeutetusta valkuaisesta, joka on paistettu erittäin alhaisessa lämpötilassa.

Merlano – Valkoturska, samanlainen kuin turska.

Merluzzo – Tuoretta turskaa (toisin kuin "Baccala ’").

Messciua – Ligurian kikhernekeitto, joka on valmistettu vehnästä tai speltti, marjoista, papuista ja oliiviöljystä.

Messicani – “Meksikalaiset

Mestolone – Villi ankka.

Metodo Charmat – Kuohuviini, joka on valmistettu suljetulla säiliömenetelmällä.

Metodo Classico – Pullokäymismenetelmällä valmistetun kuohuviinin ehdot korvaamalla termit samppanja tai samppanja, jota ei voi enää käyttää Italiassa.

Mezzaluna – Kaareva leikkuuterä kahdella kahvalla.

Miascia – Lombardialainen leipävanukas, joka on valmistettu omenoista, rusinoista, päärynöistä ja rosmariinista.

Miccone – Lombardialainen iso leipä, pehmeä keskusta.

Michetta – Milanolainen viisipuoleinen pyöreä, rapea leipä.

Midolla di Pane – Leipäleivän sieninen sisäosa.

Midollo – Naudanliha, jota käytetään patojen ja kastikkeiden rikastamiseen ja jota käytetään yleisesti osso buco.

Miele - Kulta.

Migliaccio – Mikä tahansa erilaisista leivonnaisista kakkuista tai vanukkaista, erityisesti kastanjajauhokakut tai verikastike.

Mignozzi – Konjakkilla maustettuja abruzzilaisia ​​makeita friteettejä.

Mignuice – Apulian manna -nyytit.

Milanolainen, alla – “Milanilaistyylinen. ” Mikä tahansa Milanoon liittyvä ruokalaji, joka yleensä sisältää voita ruoanlaittoon. Costoletta alla milanese on paahdettu, leivitetty vasikanliha, jonka luu on paistettu voissa.

Millassata – Sisilian muna -munakas, joka on valmistettu artisokasta.

Millecosedde – Calabrian keitto, kuivattuja papuja, vihanneksia ja sieniä, tarjoillaan ditalini ja oliiviöljyä.

Millefoglie – “Tuhannet lehdet.

Millerighe – Rasva, ontto, litteä, ryppyinen maccheroni.

Millesimato – Vintage päivätty kuohuviini.

Milza – Naudan perna, usein paahdetun leivän soseena.

Minestra – Yleinen termi keitolle ja myös alkuruoalle (kattaen pastan, risotto, gnocchi, jne.) minestra Brodossa on liemi pastan tai riisin kanssa minestroni on runsas vihanneskeitto minestrina on kevyt keitto tai liemi, katso myös zuppa.

Minni di Virgini – “Neitsyt ’ rinnat, ja#8221 pörröiset mannakakut, jotka on täytetty leivonnaisvoiteella.

Mirtillo – Mustikka, tuoreena tai sokerisiirapissa.

Mirto – Myrtti, jota käytetään liköörin valmistukseen.

Missoltit – Säilötyt kalat Como -järven agonista.

Misticanza – Salaatti luonnonvaraisista vihreistä, kuten rucolasta, endiivistä ja vesikrassista sekoitettuna muihin tuoreisiin raaka -aineisiin.

Mitili – Simpukat, joita kutsutaan myös cozze.

Mocetta – säämiskä prosciutto.

Moleche, moeche – Venetsialaisen laguunin pehmeäkuoriset raput, yleensä friteerattuja.

Mollica di Pane - Breadcrumb.

Nilviäiset – Nilviäiset, mukaan lukien mustekala, kalmari ja äyriäiset, kuten simpukat ja simpukat.

Molva occhiona – Välimeren molvakala, samanlainen kuin turska.

Monacone – “Rasva munkki ” Caprese -vuoka, joka on valmistettu munakoisokerroksista, vasikanlihasta, prosciutto, Fontina ja tomaatti.

Mondeghili – Lombardialaiset lihakroketit voissa paistettuna.

Montasio – Mieto Friulian -juusto, käytetty valmistukseen frico.

Monte Bianco – “Valkoinen vuori. ” Piemonten jälkiruokavalmiste kastanjasoseesta, jonka päällä on kermavaahtoa ja joka näyttää valkoiselta vuorelta.

Montone – Lampaanliha, kasvanut puolitoista vuotta vanhaksi. Hieman pureskeltavan rakenteensa vuoksi se on yleensä haudutettua tai paahdettua.

Monzette – Sardinian täytetyt etanat.

Morchelle – Morel -sieniä.

Lisää - Karhunvatukat.

Morlacco – Veneto -vuoristojuusto, joka on valmistettu osittain rasvattomasta maidosta.

Mormora – Raidallinen lahna, yleensä grillattu tai paistettu.

Morseddu – Calabrian aamiaisruoka sianlihasta, haudutettuna punaviinissä, tomaateissa, chilipippurissa ja yrteissä.

Mortadella – Suuri sianlihamakkara, kotoisin Bolognasta.

Moscardino – Eräänlainen mustekala, yleensä pieni.

Moscato - muskottipähkinä.

Mosciame – Kuivatut, suolatut delfiiniliuskat, miekkakalat tai tonnikalat.

Mostaccioli – Etelä -Italian pieniä kakkuja, jotka on valmistettu hunajasta, jauhoista, appelsiininkuoreista, manteleista ja mausteista.

Mostarda – Sinappisiemenellä maustetut sokeroidut hedelmät, Cremonan erikoisuus.

Mosto del Vino – Viinirypäle.

Motella – Kolmepartainen kalliokaloja.

Mozzarella – Sileä, pehmeä valkoinen juusto, joka on peräisin vesipuhvelin maidosta (bufala), vaikka lehmänmaitoa fior di latte saa käyttää myös nimeä. Se on kumimaista tuoreena, syödään samana päivänä. Vanhempana se on kiinteämpi, hyvä sulatusjuusto pizzaa ja lasagnea.

Muffuletta - Pehmeä, sienimäinen leipä, joka on kotoisin Sisiliasta. Muffuletta on suosittu New Orleansissa, jossa termi tunnistaa nyt voileivän, joka käyttää sisilialaista leipää.

Muffulietti – Sisilian pehmeää sahramia ja aniksirullia.

Muggine – Harmaa mullet, yleensä grillattu.

Murianengo – Sinilehtinen lehmän tai vuohen ’s maitojuusto, joka on valmistettu Italian ja Ranskan rajalla

Murice – Merietana, yleensä paistettu valkosipulin ja öljyn kanssa.

Murseddu - Calabrian ruokalaji, joka koostuu kypsistä, vasikanmaksasta, sianmaksasta, tomaateista, chilipippurista, oliiviöljystä, punaviinistä, leipätaikinasta ja yrteistä, jotka kaikki keitetään hitaasti rasvassa.

Murstica - Maustetut vastasyntyneet sardellit Calabriasta.

Muschiata, anatra - Barbary ankka.

Muscoli – Ligurian termi simpukoille.

Muset – Friulian keitetty sianlihamakkara, joka sisältää chilipippuria, kanelia ja valkoviiniä. Sitä kypsytetään kuukauden ajan.

Mustazzolo – Kova Sisilian manteli- ja neilikkakeksi.

Mustella – Haarukkakalat.

Mustica – Calabrian kuuma kastike, joka on valmistettu kuivatusta sardellista tai sardiinikukasta, säilöty chilipippurissa ja oliiviöljyssä.
Takaisin alkuun

N

Napoletana, alla – “Napolilainen tyyli. ” Mikä tahansa Napoliin liittyvä ruokalaji, joka yleensä sisältää tomaattia ja munakoisoa.

Nasello - kummeliturska, usein paistettu sardellin ja korppujauhojen sekoituksella.

Navone – Palsternakka, yleensä keitetty, paistettu tai lisätty patoihin ja keittoihin.

’Ncapriata – Apulian fava -pavun ja luonnonvaraisten vihreiden keitto tai sose.

'Ndocca' ndocca – Abruzzilainen ruokalaji, jossa on monia osia sikaa paloiteltuna ja haudutettuna chilipippurilla, yrteillä, etikalla ja mausteilla.

"Ndugghia – Calabrian sianlihamakkara, joka sisältää keuhkot ja maksan.

Necci – Toscanalaisia ​​kastanjajauhoja, jotka on paistettu terrakottamuodoissa ja tarjoillaan pecorinon ja ricottan kanssa.

Negroni – Camparin ja ginin cocktail.

Neonata – Pieni paistettu kala, yleensä leivottu ja tarjoillaan sitruunan kanssa.

Nepitella - Villi minttu.

Nespola – Loquat- ja mispelihedelmät.

Nidi di Carnevale – “Karnevaalipesät. ” Toscanan jälkiruoka suklaapastanauhoista, jotka on muotoiltu pesänmuotoisiksi, paistettu rapeaksi ja tarjoillaan hunajan, brandyn ja valkaistujen mantelien kastikkeen kanssa.

Nidi di Schiuma – “Valkohattujen pesät. ” Sisilialainen capellini tehdään pesien muotoon, paistetaan ja kastellaan hunajalla, kanelilla ja sokeroidulla appelsiininkuorella.

Nocciola – Hasselpähkinä, ylivoimaisesti eniten käytetty pähkinä italialaisessa ruoanlaitossa kaikkeen leivonnaisista ja suklaakarkkeista salaatteihin.

Noci – Pähkinät saksanpähkinät noce di cocco, kookospähkinä noce moscato, muskottipähkinä.

Nocino – Katkera makea likööri, joka on valmistettu vihreistä saksanpähkinöistä.

Nodino – Lombardialainen termi vasikanlihan leikkaukselle 1 1/2 tuumaa ajatella.

Ei, della – “Mummo tyyli

Norcina, alla – Umbrian Norcian kaupungissa tehty ruokalaji, yleensä sianlihaa.

Norcineria – Lihakauppa, joka on erikoistunut sianlihaan ja salumi norcino sianlihan teurastaja.

Norma, alla ’– Sisilialainen spagetti ruokalaji, kastettu tomaatilla, paistetulla munakoisolla ja raastetulla suolalla ricotta. Se on oletettavasti nimetty Bellinin samannimisen oopperan mukaan.

Nucatuli – Sisilian joulumanteli- ja viikunataikina.

Nzugna – Napolilainen murteensana sulatetulle voille.

O

Odori - Yrtit.

Olandialainen – hollantilainen tai yksinkertaisesti hollantilainen.

Olio extra vergine d’oliva del Chianti - Hedelmäinen vihreä neitsytoliiviöljy, joka on tuotettu Chiantin alueella Frantoio-, Leccino-, Moraiolo- ja Olivastra -oliiveista.

Ombra - sosiaalinen juoma Veneton alueelta ja pieni lasillinen valkoviiniä

Orecchiette – Korvan muotoinen pasta (italialainen orecchie tarkoittaa “vuotta ”), joka on valmistettu durumjauhoista ja vedestä. Niiden peukalon kokoiset syvennykset tekevät niistä ihanteelliset runsaisiin kastikkeisiin.

Orzata – Juoma, joka on valmistettu vedestä, mallasohrasta tai manteleista ja appelsiinivedestä.

Orzo – Ohra pieni ohranmuotoinen pasta, jota käytetään keitossa.

Ossobuco – Haudutettuja vasikanvarsia. Liha ensin ruskistetaan, sitten keitetään vihannesten ja aromaattisten yrttien kanssa, kunnes se on erittäin pehmeää ja putoaa luista. Luuydin on herkullisin ja arvostetuin osa, se voidaan kaataa pois teelusikalla, joka tarjoillaan usein risoton kanssa.

Ossolana, kaikki " – Gnocchi all ’Ossolana ovat pieniä keitettyjä perunoita, jotka on keitetty voissa ja valkosipulissa ja joiden mukana on lihakastike ja juusto.

Ovini – Koko lampaan- ja vuohenlihan luokka.

P

Paglie ja fieno – Kirjaimellisesti “heinä ja olki ” vihreän ja keltaisen pastan säikeitä.

Pagnottella – Kirjaimellisesti “pieni leipä ” eräänlainen brioche.

Pancarré – myös viipaloitu leipä, pakattu leipä, jota käytetään alkupaloja ja voileipiä varten, kun halutaan muodon säännöllisyys maun ja koostumuksen sijaan.

Pancetta – Sian rasvasta vatsasta tai poskesta otettu osa, joka koostuu vuorotellen rasva- ja vähärasvaisista kerroksista. Se voidaan rullata, kypsyttää, suolattu tai savustettu.

Pancotto – Leipäkeitto, kirjaimellisesti “keitetty leipä ” sisältää yleensä leipää, oliiviöljyä ja juustoa.

Pandolce - Samanlainen kuin Pannettone, mutta paljon tiheämpi perinteinen genovalainen joulujälkiruoka.

Pandoro – Puntakakku, jota myydään laajalti jouluna, yhdessä panettoneen.

Pangrattato – Kuivat korppujauhot.

Panettone – Italia ja#8217: n tunnetuin joulujälkiruoka on peräisin Milanosta. Pehmeä ja sieninen, se on valmistettu luonnollisesta hiiva -alkupäästä, munista, voista, sokeroiduista hedelmistä ja rusinoista. Kupolin muotoisia muunnelmia ovat suklaa- tai vaniljakastike tai gelato -täyte.

Pane carasau – Tyypillinen ohut leipä Sardiniasta.

Pane frattau – Sardinian ruokalaji, joka on valmistettu Carta da Musica -leivästä hetkeksi lämpimässä vedessä liotettuna ja päällä murskattuja tomaatteja, raastettua Pecorinoa ja haudutettua munaa.

Panforte (di Siena) tai (Sienese) – Kakku, jossa on manteleita ja kuivattuja hedelmiä.

pannacotta – Piemonten alkuperää oleva jälkiruoka Panna cotta valmistetaan liuottamalla maustamaton gelatiini maitoon ja vatkaamalla sitten maito makeutetuksi kermavaahdoksi (makeutettu makeisella & sokerilla ja vaniljauutteella). Panna cotta jäähdytetään ja tarjoillaan karamellin tai mansikan täytteen kanssa.

Pan pepato – Piparkakut (itse pepato adj. Mikä tarkoittaa “pippuria ” tai “maustettua ”).

Panzanella - Toscanan ruokalaji, joka koostuu vanhentuneesta leivästä, tomaateista, oliiviöljystä ja viinietikasta. Salaattiin voidaan lisätä ylimääräisiä vihanneksia ja mausteita mieltymysten mukaan.

Paparot – Pinaattikeitto (Friuli-Venezia Giulia).

Papassine – Murskattuja Sardinian makeisia, jotka tyypillisesti valmistetaan pääsiäisenä, jouluna ja marraskuun ensimmäisenä päivänä pyhäinpäivänä. Papassine valmistetaan jauhoista, kuivatuista hedelmistä, munista, sokerista, rasvasta, appelsiinista ja erilaisista makuista. Niiden muoto vaihtelee sen mukaan, missä ne on valmistettu saarella.

Papazoi – Pavukeitto ohraa ja maissia.

Pappa – Sienikeitto, joka on sakeutettu leivän vauvanruoalla.

Pappa al pomodoro Pappa al pomodoro, joka on yksi Toscanan kuuluisimmista keittoista, valmistetaan vanhentuneesta leivästä ja kypsistä tomaateista, joihin on lisätty valkosipulia, sipulia ja basilikaa. Ennen tarjoilua keitto on kasteltava oliiviöljyllä.

Pappardelle – Leveä, litteä pasta, joka muistuttaa tagliatellea, mutta paljon leveämpää.

Parmigiana, alla – Parmatyylinen, mutta ei välttämättä valmistettu parmesanjuustosta.

Passata di pomodoro – Tomaattisose (tyypillisesti myydään pulloissa tai säilötään pulloissa ja neste sakeudessa).

Passatelli – Kotitekoiset keittonuudelit, jotka on valmistettu munien ja leivänmurujen seoksesta.

Pasta Frolla – Murskuva, täyteläinen, herkkä leivonnaispohja, joka on valmistettu jauhoista, munista, sokerista, suolaton voista ja suolasta. Pasta Frollaa käytetään makeiden piirakkojen, torttujen ja keksien valmistukseen.

Pastella - Taikina.

Pasticciato – Ragun, juuston ja voin kanssa.

Pastinaca - Palsternakka.

Patanabo ’ – Jerusalem artisokka.

Pavese – Zuppa alla -liemi leivällä, kananmunalla ja juustolla (joskus kuten ranskalainen sipulikeitto munalla sipulin sijasta).

Pecorino – Lampaat ’s maitojuusto (nimi tulee pecorasta, lampaasta) perhe on suuri ja monipuolinen, mutta useimmiten sen jäsenet ovat kovalla ja terävällä puolella. Pecorino Romano, kova, terävä juusto, on yksi suurimmista pecorino -juustoista, ja sitä valmistetaan maantieteellisesti rajoitetulla vyöhykkeellä, johon kuuluvat Lazio ja Sardinia sekä osa Toscanaa.

Penne - Kirjaimellisesti “höyhenet ” pasta ja#8220quills, ja#8221 ontolla putkimaisella muodolla, joka on leikattu viistoon (ohuempi kuin rigatoni).

Penne all’Arabiata – Penne päällä tomaattia, valkosipulia ja peperoncinoa.

Peoci - Simpukat.

Pepe verde – Vihreät pippurit.

Pepe – mustapippuria.

Peperonata – Haudutettua paprikaa, sipulia ja tomaattia.

Peperoncino - murskattua pippuria.

Peperoni - Paahdettua punaista paprikaa.

Persa - Meirami.

Pesca noce - Nektariini.

Pesca, pl. pesche - Persikka.

Pesce serra – Sinikala, makrilli.

Pesce spada, pescespada - Miekkakala.

Pesto - Ligurian kastike, joka tarjoillaan yleensä tuoreesta basilikasta, pignolipähkinöistä, pecorino -juustosta ja oliiviöljystä valmistetun pastan kera.

Piadina - Pyöreä, litteä leipä Romaniasta.

Piccante – Pikantti mausteinen.

Piccata – Viipaleita luutonta vasikanlihaa, paistettuna voissa persiljan ja sitruunan kanssa.

Pignolata – Paistettuja tai paistettuja taikinapalloja, jotka on päällystetty puoliksi suklaalla ja puolet sokerikuorrutteella (Sisiliasta).

Pignoli – Pinjansiemenet.

Piselli – Herneet piselli alla fiorentina, herneet sipulilla ja pancetta.

Pizzella -napolilainen friteerattu taikina, joka voidaan täyttää lihalla, juustolla ja vihanneksilla.

Pizzichi – Pieni, neliönmuotoinen munapasta.

Pizzoccheri – Paksu Valtellinan tagliatelle, joka on valmistettu tattarijauhon ja yleisjauhon seoksesta. Ne keitetään, sitten kerrostetaan kuorittua kaalia, kuullotettua sipulia ja valkosipulia sekä juustoa ja voita.

Polenta – Paksu puuro, joka tunnetaan parhaiten maissijauhoista valmistettuna, vaikka muita jyviä (tai perunoita) voidaan käyttää. Polentan valmistamiseen on monia erilaisia ​​tapoja, ja tietyillä alueilla sitä voi löytää jopa jälkiruokana.

Plenta e osei - Paahdetun polentan ruokalaji, joka on valmistettu vartaasta vasikanlihasta, kananmaksasta, pekonista, voisalon salvianlehdistä ja sienistä.

Pollame - Siipikarja.

Pollanca – Nuori kalkkuna.

Pollo – Kana pollo alla diavola, kana, halkaistu, litistetty painon alla, harjattu öljyllä ja grillattu.

Polpette, polpettine – Lihapullat, pihvit, myös lihattomat ja#8220 lihapullat ” muita ainesosia.

Polpettone – Lihaleipä, usein kypsennetty kattilassa eikä paistettu.

Polpo, polipo - Mustekala.

Pomodoro – Tomaatti pomodoro con il riso, tomaatti riisin kanssa, iso tomaatti, joka on täytetty riisillä ja paistettu perunoilla, yleensä syödään kesällä, PRIMO PIATTOna.

Pomplemo - Greippi.

Porchetta – Todellinen herkku, porchetta on paahdettua sianlihaa, joka on täytetty suolalla, mustapippurilla, villifenkolilla ja valkosipulilla. Porchettaa voi syödä lämpimänä, mutta se maistuu enimmäkseen huoneenlämmössä tai kylmässä. Sitä voi ostaa paloina tai viipaleina.

Porcini, sieni – Boletus -sienet, kepsit.

Porcino di Borgotaro - Kuuluisia sian sieniä Borgo Val di Taron pikkukaupungista.

Porco - Sika.

Perro - Purjo.

Pranzo - Lounas yleensä tai ateria.

Prezzemolo - Persilja.

Preboggiòn - Luonnon vihreiden kokoelma, vaihtelut sijainnin ja kauden mukaan.

Prescinsoeua - Ligurian hapatettua maitoa, jota käytetään usein pestoon.

Presnitz -Leivonnaistaikina, joka on täytetty erilaisilla pähkinöillä, rusinoilla, sokeroiduilla hedelmillä ja neilikalla, tyypillisesti tarjoillaan pääsiäisenä Friuli-Venezia Giuliassa.

Prezzemolo - Persilja.

Primo myynti – Lampaan ja maidon juusto kypsymisen alkuvaiheessa, joka maistuu erinomaisesti raastettuna pastan päälle.

Primizie – Kauden ensimmäiset hedelmät tai vihannekset.

Prosciutto di Parma - Suolattu ja 10–12 kuukauden ikäinen Prosciutto di Parma valmistetaan ehdottomasti Parman maakunnassa.

Prosciutto cotto - Höyrykypsennettyjen sikojen takajalkojen ohuesti viipaloitu kinkku.

Prosciutto di San Daniele -Suolainen ja makea maku ja sileä rakenne Friuli-Venezia Giulian alueen ilmasto antaa Prosciutto di San Danielelle sen ainutlaatuiset ominaisuudet.

Prosciutto toscano - Toscanan prosciutto, maustettu mustapippurilla ja kypsytetty kahdeksasta kymmeneen kuukautta. Se on pienempi, suolaisempi ja pureskeltavampi kuin Prosciutto di Parma.

Provola – Tuoretta puhvelia ’ -maitojuustoa, joka on samanlainen kuin SCAMORZA.

Prugna – Luumu, luumu

Puntine – Pieni pasta keittoa varten.

Puttanesca, alla – Kirjaimellisesti huora ’s -tyylinen pikakypsä tomaattikastike spagettille, joka sisältää mustia oliiveja, kapriksia, sardellia ja pippuria.
Takaisin alkuun

Q

Q.B. (Quanto basta) – Termi, jota käytetään resepteissä ja joka tarkoittaa “ tarpeen, ” tai “ maistua ” kirjaimellisesti “ niin paljon kuin riittää. "

Quadretti - Pieni, neliömäinen munapasta, jota yleensä käytetään liemessä.

Quaresima – Liturgisen kalenterin ajanjakso, joka tunnetaan nimellä paasto, quaresiman aikana tarjoiltavat ateriat ovat välttämättä lihattomia ja vailla.

Quartiretto – Paahdettu nuori vuohi, täytetty vihanneksilla.

Quattro staggioni – Tämä termi tarkoittaa kirjaimellisesti “ neljä vuodenaikaa ”, ja sitä käytetään yleensä eräänlaiseen pizzaan, jossa on neljä erilaista täytettä. Vaikka nämä täytteet voivat vaihdella, ne sisältävät yleensä artisokkaa, pancettaa ja sieniä.

R

Rabarbaro - Raparperi.

Rafano - Piparjuuri.

Ragu ’ – Yleensä runsas kastike, yleensä lihakastike, ja vaihtelee suuresti alueellisesti, ks. BOLOGNESE.

Rapini – Tämä on toscanalainen nimi parsakaalille, joka tunnetaan Yhdysvalloissa parsakaalirapina. Näiden naurisperheen vihannesten varret, pehmeät lehdet ja silmut syövät kaikki, ja ne yleensä keitetään ennen paistamista katkeruuden vähentämiseksi.

Ratafià - Makea viina katkeista kirsikoista.

Raviolo - (pl.) Ravioli, pieni täytetty pasta, joka on valmistettu monin eri tavoin, mutta perinteisimmin täytetty ricottalla (vihreillä tai ilman) reginelle (pl.) Pastanauhoja, joissa on kiharat reunat.

Razza – Skate (säde).

Ribollita – Leipäpaksuinen lehtikaali (Toscana).

Ricciarelli – Sienese mantelikeksejä, tyypillisesti peitetty kerroksella tomusokeria.

Ricotta romana - Valmistettu lampaanmaidosta saadusta herasta. Ricotta romana on makea ja pehmeä.

Robiola - Kermainen, runsas ja valkoinen juusto.

Rinforzo – tarkoittaa kirjaimellisesti “vahvistusta. ”

Risaia – Riisipallo.

Robiola – Mieto ja voinen lehmänmaitojuusto, jota käytetään lukuisissa ruokalajeissa, kuten pastassa, alkupaloissa ja salaateissa.

Rocciata di Assissi – Hedelmärulla pähkinöillä.

Romana, alla – Roomalaistyylinen termi, jonka määritelmä vaihtelee ruokalajin mukaan.

Romanello – Erittäin kova rasvaton maitojuusto, jonka päätarkoitus on raastaminen.

Rosmarino - Rosemary.

Rosolio – Herkkä likööri, joka valmistetaan maseroimalla ruusun terälehtiä alkoholijuomassa. Kohtuullisen alkoholisella Rosololla on makea maku ja ainutlaatuinen kimppu. Tarjoile jälkiruoan kanssa.

Rosumada – Milanolainen munanmuna, joka on perinteisesti valmistettu punaviinillä, mutta johon joskus korvataan vesi tai maito.

Rotelle – Pyörän muotoinen pasta, joka tunnetaan myös nimellä rotini.

Roventino – Tyypillinen Toscanan verimakkara.

Rucola - Eruca sativaa käytetään salaattiseoksissa. Tunnetaan rucolana Yhdysvalloissa.

Ruote -Kirjaimellisesti tarkoittaa “pyöriä ja#8221 pyörän muotoista pastaa.

Ruspante – Vapaa.

S

Saba – Viinirypälesiirappi, joka on yleisesti valmistettu Emilia-Romaniassa keittämällä ja pelkistämällä valkoista rypäleen puristemehua. Sitä käytetään janoa sammuttavien juomien sekä makeiden täytteiden valmistamiseen jälkiruokiin.

Sagne – (pl.) Lyhyt leveä pasta, joka on valmistettu kikherneestä tai spelttijauhoista, lempinimi lasagnea varten.

Sagne chine – Calabrese-versio lasagnesta, sagne chine on täytetty yhdistelmällä jauhettua sianlihaa, tuoreita herneitä, kuutioitua mozzarellaa, sieniä, artisokkaa ja viipaloituja kovaa keitettyä munaa.

Salame della Duja - Piemonten sianlihamakkara, joka on säilötty rasvassa.

Salame di Varzi -Laadukas DOP-sianlihasalami, tuotettu Varzin kylässä.

Saltimbocca – Klassinen roomalainen ruokalaji, joka koostuu vasikan viipaleista, joissa on prosciuttoa ja salvianlehteä ja jota hammastikku pitää yhdessä. Liha haudutetaan voissa kullanruskeaksi ja sen jälkeen raastetaan valkoviinillä. Saltimbocca tarkoittaa kirjaimellisesti “hyppää suussa. ”

Salto – Kevyesti paistettua.

Salumeria – Kauppa, joka on tarkoitettu vain leikkeleiden ja suolatun lihan vähittäiskauppaan.

Salvia – Salvia (yrtti).

Salviata – Salvian vaniljakastike.

Sambuca – Aniksella maustettu likööri, tavallisesti tarjoiltu con le mosche (“kärpästen kanssa ”) eli kolme kahvipapua kelluu siinä.

Sanguinaccio – Veren vanukas, musta vanukas, sian ja#8217: n verestä ja suklaasta valmistettu verimakkaramake.

Sarda - Sardiini.

Sardenaira - amiraali Andrea Dorian luoma Ligurian focaccia. Sardenairan päällä on tomaatteja, sipulia, basilikaa, valkosipulia, oliiveja, kapriksia ja sardellia.

Savoiardi – Pitkät, ajattele, ladyfinger -keksit, joissa on ilmava, herkkä purenta. Savoiardin mitat ovat noin kolme tuumaa pitkä, 3/4 tuumaa leveä ja 1/2 tuumaa korkea, ilmapalloillen hieman ulospäin molemmista päistä. Ripottele päälle ohut kerros sokeria ennen paistamista. Ne tunnetaan myös nimellä biscotti al cucchiaio.

Scaccia – Pastapiirakka, paistettu tomaatilla ja parsakaalilla.

Scachi – Pikku- ja#8220keksejä ” keittoa varten.

Scafa -herneet – Artisokat, fava -pavut ja kevyesti valkoviinissä haudutetut perunat.

Scalogna, scalogno - Salottisipuli.

Scamorza – Yksi rakastetuimmista muovisista raejuustojuustoista, scamorza on norsunluunvärinen juusto, joka on valmistettu lampaista ja lehmistä ja maidosta. Scamorza voi olla joko tuoretta tai savustettua, ja se voidaan nauttia yhden tai kahden päivän kuluessa tuotannosta.

Scarpetta, hinta la – Käytäntö pyyhkiä yksi ’s -levy leivänpalalla, jotta jäljellä oleva kastike imeytyy. (Huomaa: Vaikka käytäntöä ei pidetä kohteliaana hienoimmissa pöydissä, sen laiminlyönti tietyissä tilanteissa voi vaarantaa kokin loukkaamisen, varsinkin jos hän on jonkun äiti).

Scorfano – Välimeren skorpionikala (raskassi).

Schlutzkrapfen -Trentino-Alto Adige-pasta, täynnä hapankaalia, juustoa, yrttejä ja perunoita.

Scialatielli - Amalfin rannikolta peräisin oleva pureskeltava, käsintehty pasta, jota tarjoillaan usein mereneläviä kastikkeiden kanssa.

Scorfano - Välimeren skorpionikalat.

Scorzonera - Musta tai ruskea, hilseilevä juuri, jota käytetään monin tavoin keittiössä. Scremato – Kirjaimellisesti “voitelematon ja#8221 rasvaton.

Meret - Pecorinolla täytettyjä makeita paistettuja raviolia ja raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta, tyypillisesti lämpimän hunajan kanssa.

Segale - Ruis.

Segato – Hienonnettuna ja sekoitettuna juustoon.

Semifreddo – Kirjaimellisesti “ puolikylmä ” termi, jota käytetään viittaamaan jäätelöpohjaisiin jälkiruokiin, joissa on pehmeää jäätelöä, joka on valmistettu marenkeesta ja kermavaahdosta.

Semini – Kirjaimellisesti “pienet siemenet ” pieni pasta keittoa varten, joka muistuttaa kirjaimellista merkitystä.

Seppia – Tämä pääjalkainen (italiaksi nimeltään seepia) on kalmarin tai kalamarin läheinen serkku. Seppiaa ja kalmaria voidaan käyttää ruoanlaitossa lähes keskenään. Seepanliha on yleensä pehmeämpää kuin kalmari, ja sitä keitetään usein musteella, nero di seppialla, syötävällä ruskeanmusta nesteellä, joka on hyvin samanlainen kuin kalmarimuste. (Väri seepia, tumman punaruskea, on saanut nimensä seepia-musteesta, jota käytettiin kerran pigmentin valmistamiseen).

Serpentoni -Umbrialaiset leivonnaiset tarjoillaan uudenvuodenpäivänä saksanpähkinöillä, omenoilla, viinillä kastetuilla manteleilla ja viikunoilla. Serpentone näyttää käärityltä käärmeeltä.

Sfuso – Irtotavarana eli pakattuna vino sfusona on irtotavarana oleva viini.

Sgonfiotti – Leivonnaiset, pihvit.

Sgroppino – Nestemäinen sorbetti, joka sisältää alkoholia.

Sgusciato - Kuoritut.

Sidro - Siideri.

Soffritto – Soffritto on yhdistelmä vihanneksia, porkkanoita, sipulia, selleriä ja valkosipulia —, jotka on hienonnettu ja keitetty hitaasti voissa, oliiviöljyssä tai rasvassa, kunnes ne kuihtuvat ja muuttuvat aromaattisiksi. Soffritto on lähtökohta makukerrosten rakentamisessa useimmissa italialaisissa ruuissa, ja sitä lisätään usein lihaan, kalaan, pastaan ​​tai riisiin.

Sogliola - Ainoa.

Sopresine – Pieni pasta keittoa varten.

Soppressa – Veneton makkara.

Soppressata – Pohjois -Italiassa termi Soppressata viittaa kovetettuun lihaan, joka on valmistettu sian ja pään osista. Keski- ja Etelä -Italiassa se on kovetettua lihaa, jonka nimi on Coppa muualla Italiassa.

Sospiri di monaca – Kirjaimellisesti “nun ’s huokaa ” evästeet, jotka on valmistettu suklaalla päällystetystä manteli- tai hasselpähkinätahnasta (Sisilia ja Sardinia).

Speck – Savustettu suolattu Trentino-Alto Adige -liha, joka on saatu polttamalla sian luutonta ryhmää ja kovettamalla sitä pitkään, kunnes se saa ruusuisen sävyn ja herkän maun. Speck pilkotaan ja taitetaan taikinaksi nyyttejä varten tai viipaloidaan ja kerrostetaan pizzojen tai salaattien päälle.

Spezie - Mausteet.

Spigola – Meribassi, raidallinen basso.

Spina – Birra alla spina – hanaolutta.

Spinaci – (pl.) Pinaatti.

Spongata – Spongata on kuvattu joissakin keittokirjoissa makeaksi pullaksi ja löytyy monilta alueilta, ja se on peräisin muinaisesta Roomasta, jossa se syntyi happamattomana leivonnaisena, täytettynä hunajalla. Parman ja Busseton klassisissa versioissa leivonnainen on runsas evästeen taikina ja täyte on koristeltu sisältäen mantelit, paahdetut hasselpähkinät, saksanpähkinät, rusinat, appelsiinin ja sitruunan kuori, pinjansiemenet, valkoviini, brandy, kaneli, pippuri, mace , ja korianteria.

Spuntino - Välipala.

Squarciarella, alla – Sienikastikkeessa.

Stelline – Pieni tähtimäinen pasta keittoa varten.

Stiacciata – Litteä leipä, samanlainen kuin focaccia.

Stinco – Vasikan- tai sianlihan varsi, usein paahdettu, mutta myös haudutettu.

Stivaletti – Kirjaimellisesti “pienet saappaat ja#8221 pienet, kaarevat pastaputket.

Storione - Purjo.

Stracciatella – Suklaalastujen kaltainen jäätelö, jossa suklaan sanotaan muistuttavan keiton munia, stracciatella all ’romana.

Stracciatella all’Romana – Muna-pudotusliemi, jossa munat oletettavasti muistuttavat “stracci, ” merkitys “rumpuja. "

Strangolapreti – Ohut, hieman käpristynyt pasta, yleensä käsintehty vedestä, munista ja jauhoista. Etelä -Italiassa sama nimi koskee gnocchia.

Strangozze -Maccheronin kaltainen pasta Umbriasta, joka on valmistettu vain jauhoista tai mannasuurimosta ja vedestä.

Strapazzate - Uova, munakokkelia.

Strascenate – Kuoripasta.

Strascinati - Basilicatan uurteinen pasta, joka on valmistettu vain jauhoista ja vedestä.

Stricchetti – Pasta kahden rusetin muodossa.

Strigolo -(pl.) Villiä, pinaattimaista vihreää, jota käytetään salaateissa tai keittämiseen.

Stringhetti – Tagliolinin kaltainen munapasta.

Vahva – Pitkä maccheroni.

Struffoli – Pienet pallot paistettua pastaa yhdessä hunajan kanssa ja koristeltu sokeroiduilla hedelmillä.

Suppa quatta – Sardinian keitto, joka on valmistettu kerrostamalla maalaismainen leipä viipaloidulla Pecorinolla. Sitten lisätään lihaliemi ja paistetaan astia, kunnes leipä imee liemen lähes kokonaan.

Suppli – Riisikroketti, joka on valmistettu ja myyty pizzerioissa kaikkialla Italiassa, mutta suosituimmin Roomasta. Sana, joka on roomalainen, tulee ranskalaisesta yllätyksestä, ja sen nimi on sen sisällä olevaan mozzarellan palloon. Välipalan koko nimi, Supplí al Phone, on johdettu mozzarellan jousista, jotka muodostuvat juuston sulaessa ja joiden sanotaan muistuttavan puhelinjohtoja.

Surecilli – Kirjaimellisesti “pienet hiiret ja#8221 pienet gnocchit.

T

Taconelle – Pastaruudut.

Taccozze – Lehtitaikina nuudeleille.

Tagliata – Erittäin hieno siivu naudanpihviä yleensä, pihvi on hyvin harvinaista ja tarjoillaan useita viipaleita.

Tagliatelle – Litteät nuudelit, yleensä munasta valmistettuja.

Taglierini – Ohuempi versio tagliatellasta, taglierini, on ohut, nauhapasta, jossa on tasainen, suorakulmainen leikkaus. Mannasjauhoista ja vedestä valmistetut taglierinit ovat hyviä minkä tahansa kasvis- tai kalapohjaisen kastikkeen kanssa.

Tajarin - Ohuempi versio Piemonten tagliatellesta.

Taralli – Rapeita, mustapippurisia, pretzelinmuotoisia välipaloja Etelä-Italiassa. On makeita versioita, joissa sokeria ja kanelia lisätään taikinaan.

Tarantello – A Pugliese-kovetettu tonnikalasalami.

Tardura – Tuoreet leivänmurut, joita pitää muna ja juusto yhdessä ja keitetään liemessä.

Hammaskivi – Eräänlainen ei-makea vanukas, joka on valmistettu kananmunasta, maidosta, juustosta, sipulista ja mausteista.

Tartufo – (1) tryffeli, mukula (2) suklaanjäätelön jälkiruoka, joka on muotoiltu tryffelin muotoiseksi ja peitetty suklaalla.

Tartufo d'Alba - Valkoinen tryffeli pienestä Alban kaupungista Cuneon maakunnassa.

Tartufo di Norcia – Musta tryffeli Norcian kaupungista Perugian maakunnassa.

Testoni – Nuoret ankeriaat.

Tigelle – Leipätaikinapalat, jotka kypsennetään polttimen päällä erityisellä 2-puolisella metallipannulla, jota kutsutaan nimellä a “stampo per tigelle. pöytä, täynnä ja syödään kuin voileipä. Vaikka perinteinen täyte on pesto, joka on valmistettu valkosipulista, rosmariinista, rasvasta ja Parmigiano -juustosta, on myös tavallista syödä taikinakierroksia, jotka on täytetty viipaloiduilla, suolattuilla lihoilla, kuten salaamilla, prosciutolla tai mortadellalla.

Timo – Timjami kateenkorva.

Tiramisú – Kirjaimellisesti se tarkoittaa "nouda minua" runsasta, kerrostettua jälkiruokaa sokerikakusta, jossa on konjakkia ja ESPRESSOa, MASCARPONE munaa ja suklaata.

Tonnarelli – Pitkä, hieman neliömäinen käsintehty spagetti, joka tarjoillaan yleisimmin amatriciana -kastikkeen kanssa.

Tonno - Tonnikala.

Torcinelli - Karitsan maksa, joka on kääritty paksurasvaan, sidottu, paahdettu ja yleensä maustettu persiljalla tai valkosipulilla.

Tortelli – Pieni piirakka tai munakas, joka on joskus makeutettuja täytettyjä pasta -suorakulmioita, usein kiertyneitä päistään ja muistuttavat käärittyjä karkkeja.

Tortellini – Pienet pastarenkaat, jotka on täytetty lihaa yleensä liemessä, mutta joskus tarjoillaan kastikkeen päällä.

Tortelloni – Suuri, kolmion muotoinen pasta täynnä ricotta, grana padano, munia, persiljaa ja ripaus muskottipähkinää. Tarjoillaan yleensä ennen joulua, koska ne eivät sisällä lihaa. Tortelloni voidaan myös täyttää kurpitsasoseella.

Tosella – Viipaleet tuorejuustoa voissa paistettuna.

Totano - Kalmari.

Tozzetti - Latiumin alueen evästeet, jotka on valmistettu kananmunista, sokerista, aniksesta, valkoviinistä, hasselpähkinöistä ja manteleista.

Tramezzino – Tramezzino on italialainen voileivän nimi, jonka fasistihallitus on luonut korvaamaan vieraan ilmaisun. Sana tramezzino tarkoittaa “ keskellä ” ja se viittaa ainesosiin, jotka on sijoitettu kahden leipäviipaleen väliin. Tyypillisesti tramezzini on kolmion muotoinen ja täytetään leikkeleillä, tonnikalalla tai vihanneksilla.

Trenetti – Pitkä pasta, samanlainen kuin linguine.

Triglia – pl. Triglie – Punainen mulletti.

Tripolini – Pienet muna-pasta-rusetit, joita käytetään keitossa.

Troccoli – Maalaismainen tagliatelle, joka on valmistettu durumjauhoista ja kananmunista ja leikataan sitten erityisellä troccolo -työkalulla, joka näyttää uritettavalta tapilta. Yleensä tarjoillaan lihakastikkeiden kanssa.

Trofie - Pieni valssattu pasta Ligurian alueelta, joka on valmistettu vedestä, suolasta ja jauhoista. Taikinaa vaivataan käsin kymmenen minuuttia, sitten leikataan pieniksi herneen kokoisiksi paloiksi ja rullataan kämmenen alle pitkänomaisen muodon aikaansaamiseksi käpristyneillä päillä. Tarjoillaan Pesto -kastikkeen kanssa.

Trota – Taimen trota iridea, kirjolohi trota salmonata, vaaleanpunainen liha.

Tuffolone – Suuret pastaputket, tyypillisesti täytetyt ja lopulta uuniin paistettavaksi.

U

Uardi ja fasui Pavun ja ohran keitto.

Ubriaco – tarkoittaa kirjaimellisesti “humalassa, ” se viittaa astioihin, jotka sisältävät suuria määriä alkoholia.

Uccelletto – Osoittaa, että ruokalaji on kypsennetty salvialla tai laakerinlehdillä. Tämä on perinteinen tapa valmistaa pienriistoja (italiaksi uccelletto), ja se on antanut nimensä sellaisille ruokalajeille kuin fagiolini all ’uccelletto, joka koostuu cannellini -pavuista, tomaatista ja salviasta.

Umbrici – lihava, käsintehty spagetti Umbriasta.

Kunnes – Rasvainen, rasvainen.

Uva sopusointu - Amerikkalainen rypäle.

Uva Fragola - Musta viinirypäle, josta valmistetaan ”fragolino” viiniä Uva Fragola, on kirjaimellisesti mansikka.

Uva Italia - Suuri Muscat -rypäle, jonka tiedetään olevan yksi Italian parhaista.

Uva Regina - Pitkänomainen rypäle, joka tunnetaan kultaisesta sävystään ja makeasta mausta.

Uva spina - Karviainen.

Uvetta - Rusinat.

V

Valigini – Kirjaimellisesti “pienet kotelot ” tai “ kukkarot ” persiljalla, valkosipulilla, munalla, juustolla ja leivänmurulla täytetyt lihapullat.

Vaniglia - Vanilja.

Vanillina – Vanilja-makuinen sokeri, jota käytetään leivonnassa ja myydään pienissä kirjekuoressa.

Vermicelli – Sana, jota käytetään yleisimmin Campaniassa ja Calabriassa ohuiden spagettien kuvaamiseen.

Verza – Savoy -kaali.

Verzata - Kaali vuoka.

Veste verde – Kääritty viiniköynnöksen lehtiin.

Vianda Kuivattu, kotitekoinen pasta Genovasta.

Viccillo – Renkaan muotoinen pasta, joka on täynnä salaamia, mozzarellaa ja kovaa keitettyä munaa.

Vignarolla – Roomalainen ruokalaji, joka tarjoillaan keväällä ja joka sisältää haudutettuja tuoreita herneitä, favapapuja, artisokkaa ja mahdollisesti pekonia (guanciale).

Vin santo – Toscanan jälkiruokaviini, jossa on pähkinäinen karamellimaku ja syvä kultainen väri, perinteisesti tarjoiltuna cantuccien kanssa.

Vinello – Kevyt pöytäviini (eli piknikille tuotava pullo).

Violini – Vuohen prosciutto, viipaloitu käsin pitkällä terällä (ikään kuin soittaisi viulua).

Vitella, vitello - Vasikanliha.

Vongole – Simpukat vongole veraci, pienet simpukat, joissa on pari pientä “ sarvea ” lihan päällä.

Vuotatsukkiini – Pitkä ydin, jolla valmistettiin sylinterimäinen ontto kesäkurpitsaan, jotta ne voidaan täyttää.
Takaisin alkuun

Z

Zabaglione – Jälkiruoka, jossa on munankeltuaisia, sokeria ja Marsalaa, tai saman makuinen jäätelö, makeutettu munakastike Marsalan kanssa usein kirjoitettuna Zabaione.

Zafferano - Sahrami.

Zaleti -Emilia-Romanian, Veneton ja Trentino-Aldo Adigen yhteinen litteä leivonnaisen kaltainen leivonnainen.

Zenzero - Inkivääri punainen paprika.

Zeppole - Etelä -italialaisia ​​makeita friteettejä Carnevalen aikana.

Ziti – Pitkä, ontto pastaputki.

Zucca – Kurpitsa squash, talvikurpitsa, katso myös fiore.

Zucchero - Sokeri.

Kesäkurpitsa, kesäkurpitsa – Kesäkurpitsa, kesäkurpitsa.

Zuccotto – Puolipallon muotoiseksi muotoiltu semifreddo -jälkiruoka, jonka nimi luultavasti johtuu zuccan slangin merkityksestä (kirjaimellisesti “pumpkin ” tai “squash ”), joka on “head. ”

Zuppa angelica – Sokerikakku -jälkiruoka suklaakermakastikkeella ja samanlainen kuin Zuppa Inglese.

Englantilainen Zuppa – Englantilainen aavikko, joka koostuu sokerikakun viipaleista tai makeista viineihin tai likööreihin kastetuista lady -sormista. Kermavaahto, sokeroidut hedelmät ja hienonnettu katkera suklaa kerrostetaan sitten väliin. Zuppa Inglese on samanlainen kuin englantilainen pikkujuttu.

Zurrette - Sardinian resepti, joka muistuttaa skotlantilaisia ​​haggia. Karitsan veri, lardo, juusto ja leipä täytetään karitsan vatsaan ja keitetään.
Takaisin alkuun


Kätilön ja avustajan sertifikaatti

Vanhemmat eivät koe lapsen syntymistä eristetyissä osissa, vaan jatkuvana. Suhde virtaa luonnollisesti rakasteluun raskauden jälkeen, joka virtaa synnytykseen, synnytyksen jälkeiseen aikaan ja lapsen kasvattamiseen. Se on jatkuva prosessi, joka kudotaan heidän loppuelämäänsä. Vanhempi on myös osa perhettä ja laajempaa yhteiskuntaa. Tämä ohjelma perustuu tähän jatkuvuuteen ja kontekstiin sekä siihen, mitä vanhemmat todella tarvitsevat tänä aikana.

Mikä on työ?

Birth Arts Internationalin kätilön avustaja voi tarjota jatkuvuuden hoidosta, joka puuttuu hajanaisista terveydenhuolto- ja sosiaalipalvelujärjestelmistämme. Kätilön avustaja voi tukea asiakasta synnytyksen, synnytyksen ja perhe -elämän aikana. Perinteisesti vanhemmat oppivat olemaan vanhempia ja huolehtimaan lapsistaan ​​perheiltään ja yhteisön tuelta. Näinä aikoina, aivan liian usein, asiakas huomaa olevansa eristyksissä ilman ketään, jonka kanssa "hengailla" oppiakseen nämä asiat luonnollisesti. He saattavat haluta tehdä asiat toisin kuin omat vanhempansa. He voivat kääntyä kirjojen, television tai Internetin puoleen etsiessään yhteisöä. Kätilön avustaja on oman yhteisönsä henkilö, johon asiakas voi tutustua raskauden aikana ja tuntee olonsa mukavaksi kääntyä koko synnytysvuoden ajan. Kätilön avustaja tuntee tämän asiakkaan, perheen ja erityisolosuhteet ja räätälöi hoidon yksilöllisten tarpeidensa mukaan.

Autat asiakkaita ja perheitä!

Asiakkaat käsittelevät tunteita ja ajatuksia puhumalla muiden kanssa. Kun he puhuvat, selkeys näkyy ja he voivat ratkaista ongelmat itse. Kätilön avustaja tarjoaa ymmärtävän korvan ja heijastavan näkökulman. Kätilön avustajat voivat auttaa asiakasta suoraan. Ruoanlaitto, ostokset, kotitöiden tekeminen, lastenhoito, imetystuki, tietojen antaminen tai resurssien jakaminen ovat joitakin asioita, joita kätilö ja avustaja tekevät. Kätilön avustajat työskentelevät myös kätilön johdolla tarjotakseen asiakkailleen jatkuvan hoidon.

Tuki

Tiedämme, että henkilökohtainen henkilökohtainen tuki yksi kerrallaan toimii paremmin kuin suuret luokat tai lyhyet vierailut hoitajan kanssa. Asiakkaat suosivat tätä, ja koko perhe hyötyy tällaisesta tehohoidosta. Kätilön avustaja edistää aina perhesiteitä ja näyttää kumppanille tai muille perheenjäsenille, kuinka he voivat tukea vanhempia ja vauvaa.

Kätilön avustaja tuntee paikalliset resurssit ja ohjaa asiakkaat tarvitsemilleen. Kätilön avustajat voivat työskennellä paikallisten terveysosastojen, sosiaalipalvelujen, sairaaloiden, synnytyskätilöiden, syntymäkoulutuksen tai imetysryhmien kanssa tai hänen kanssaan. Kätilön avustaja tuntee käytettävissä olevat vaihtoehtoiset/täydentävät terveydenhuoltomenetelmät.

Tarjoaa hoitoa

Kätilön avustaja ei ole sairaanhoitaja. Vaikka monet kätilöt ja#8216 avustajat ovat opiskelijoita tai kätilöitä, he saattavat joutua ottamaan ohjelman mukaan työskentelemään alueen kätilöiden kanssa. Monet opiskelijat ovat sairaanhoitajia, joten sinun on tarkistettava neuvoa ennen kuin työskentelet molempina. Hänellä on määritellyt perusterveyden arviointitaidot, jotka hän on pätevä suorittamaan. Kätilön avustaja voi myös opettaa niitä vanhemmille, jotta he voivat tehdä ne itse. Kätilön avustaja tuntee normaalin synnytyksen ja kannustaa asiakasta tapaamaan hoitajansa, kun on lääketieteellisiä kysymyksiä.

Työskennellä yhdessä

Kätilön avustaja työskentelee paikallisen kätilön kanssa perheiden avustajana. Kätilön avustajat eivät työskentele itsenäisesti ja synnyttävät vauvoja, jotka työskentelevät kokeneen kätilön alaisuudessa. He oppivat ja kehittävät taitoja auttaa kätilöitä kliinisesti raskauden, synnytyksen ja synnytyksen jälkeen.

Birth Arts International opettaa sinua olemaan arvokas resurssi yhteisöllesi. Tavoitteenamme on nostaa tällä hetkellä saatavilla oleva koulutus syvemmälle tasolle. Lisäkoulutusmoduuleja on myös saatavilla. Uskomme, että tämä tapa hoitaa synnyttäviä asiakkaita edistää suuresti asiakkaiden, heidän perheidensä, yhteisön ja maailman terveyttä.


Kuinka Troy Aikman ja hänen vaimonsa Capa Mooty saavat sekoitetun perheensä toimimaan

Troy Aikmanille ja hänen vaimolleen Catherineelle toistensa löytäminen oli toinen mahdollisuus rakkauteen. Nyt pari ja heidän neljä lastaan ​​ovat tosielämän Brady Brunch. Troy toi avioliittoon kaksi tytärtä ja Catherine kaksi poikaa.

Hall of Fame Cowboysin pelinrakentaja oli naimisissa vuodesta 2000 vuoteen 2011 entisen vaimonsa Rhonda Wortheyn kanssa, ja entisellä parilla on kaksi tytärtä, Jordan (syntynyt 2001) ja Alexa (syntynyt 2002).

Troy, 54, oli sinkku yli viisi vuotta, kunnes tapasi Catherinen, joka kulkee "Capa" -nimellä vuoden 2016 alussa. Capa oli yksinhuoltajaäiti Dallasin alueella, joka avasi aiemmin liikuteltavan muotiliikkeen uudistetussa kuorma -autossa. (Ajattele ruoka -autoa, mutta rannerenkaita ja pumppuja.)

Capalla on kaksi lukioikäistä poikaa, Luke ja Val. Pojat ja rsquo -isoäiti on Dallas Cowboysin omistajan Jerry Jonesin sisar. (Puhu pienestä maailmasta ja mdashTroy pelasi Cowboysissa vuosina 1989-2000 ja voitti joukkueensa kanssa kolme Super Bowl -mestaruutta!)

Pariskunta kihlautui kesäkuussa 2017 Como -järvellä Italiassa ja meni naimisiin kolme kuukautta myöhemmin pienessä seremoniassa Santa Barbarassa, Kaliforniassa. Ihmiset.

Troy oli aiemmin ollut hiljaa henkilökohtaisesta elämästään. Mutta naimisiin Capan kanssa hän alkoi jakaa uuden onnensa sosiaalisessa mediassa. Toisen hääpäivänään Troy julkaisi Instagramissa valokuvan pariskunnasta ja tekstin: & ldquoI love you. Rakastan meitä. Rakastan perhettämme. Hyvää vuosipäivää elämäni ❤! 🎈 & rdquo

Sosiaalisessa mediassa Troy viittaa myös kuuden hengen perheeseensä #teamsix. Läheinen perhe tukee hyvin toisiaan. Kaikki neljä lasta osallistuvat samaan yksityiseen kouluun Dallasissa, ja Troy valmentaa jopa poikapuoli- ja rsquos -lukion jalkapallojoukkuetta!

Troy oli aiemmin ajatellut valmentaa tyttäriään urheilussa, mutta hän oli huolissaan siitä, että hän ja rsquod työntäisivät heitä liian kovaa. & ldquoHaluan vain olla isä, & rdquo Hän kertoi GQ vuonna 2012. Mutta hänen poikapuolensa Val & rsquos -tiimin kanssa oli helppo ratkaisu ja mdashTroy voisi olla pelinrakentaja.

Troy auttaa yleensä harjoituksissa tiistaina ja keskiviikkoiltana. Hän osallistuu perjantai -illan peleihin, mutta hän on kiireinen torstaisin ja sunnuntaisin NFL -jalkapalloilmoittajana Foxissa.

Aikman -perhe on ulkona, kun he eivät hurraa kannalla. He nauttivat vaelluksesta ja melonnasta yhdessä. Vaikka Troy ja Capa ovat kiireisiä neljän teini -ikäisen kanssa, heillä on aikaa yhdistää vain heidät. Aiemmin tänä vuonna pari meni Afrikan safarille. Vuonna 2018 he menivät Havaijille.


Sisällys

Joidenkin tutkimusten mukaan näyttää siltä, ​​että garum, muinaisen Rooman patrician rakastama fermentoitu kalakastike, tuli myös Sardiniasta. Cagliarin sataman ympärillä olevat kaivauspaikat todistavat, että muinaiset rannikon sardinialaiset eivät koskaan lopettaneet toimintaansa merellä. Sardinian meren antimikulttuuriin oli vaikuttanut italialainen Pisan-Genoan keittiö, etenkin saaren lounaisosassa, ja katalaani kulttuuri Algherosta aina Bonifacion salmelle. Rannikkokeskukset, erityisesti Cagliari, Carloforte, Oristano, Alghero, Castelsardo, Santa Teresa di Gallura, La Maddalena ja Olbia, tarjoavat kala- ja äyriäisruokia, joiden reseptit korostavat paikallisia ominaisuuksia [ viite Tarvitaan ] .

  • Tyypillisiä Cagliarin ruokia ovat fregula cun còciula ("fregula simpukoilla") còciula e cotza ja schiscionera ("pannulla keitetyt simpukat ja simpukat") ja sitten burrida ja casteddaja (perustuu koiriin, etikkaan ja saksanpähkinöihin), cassòla, keitto, joka yhdistää erilaisia ​​kaloja, äyriäisiä ja nilviäisiä s'aligusta ja casteddaja ("Cagliaritan-tyylinen hummeri") yleinen spaghitus, jossa on simpukoita ja butàrigaa, ja spaghitus cun arritzonis, eli merisiilin spagettia artisokalla tai villillä parsalla.
  • Oristanon alueelle ja Cabras -lampille, mutta jopa Bosalle tyypillinen keittiö sisältää usein ankeriaita. Kalamunista uutetaan mullet -botargo, joka voidaan tarjoilla yksin tai käyttää pastan pukeutumiseen. Toinen perinteinen tuote on merca, joka koostuu keitetyn ja suolatun mulletin viipaleista, jotka on kääritty säkkiin, joka on aromitisoitu palmun yrtillä, zibba (obione italiaksi). Erilaisia burrida (koira) voi myös maistaa.
  • Sulciksen rannikolla on joitakin Välimeren vanhimmista tonnikalakalastuksista. Paikallinen keittiö on saanut vaikutteita Genovasta, ja se perustuu vahvasti tonnikalan kalastukseen ja siihen liittyviin tuotteisiin, kuten botargoon, tonnikalan sydämeen, musciame, buzzonaglia, lattume ja Tabarchin cascà, erilaisia ​​couscous pukeutunut vihanneksia.
  • Algheron keittiö heijastaa kaupunkia läpäisevää katalonialaista vaikutusta, mikä näkyy katalaanilaisesta tavasta, jolla hummeri valmistetaan, joka keitetään tomaatin, sellerin ja sipulin kanssa ja johon kuuluu sitruuna-, oliiviöljy-, suola- ja pippurikastike .
  • Santa Teresaa ja Maddalenan saaristoa kohti mustekala -salaatit ovat tyypillisiä erikoisuuksia, kun taas Olbiassa on simpukoihin ja simpukoihin perustuvia ruokia. Sekä saaren pohjoisesta että etelästä ovat ns Ortziadas tai Bultigghjata, jauhotetut ja paistetut merivuokot.

Ensimmäiset kurssit Muokkaa

Tässä muutamia tyypillisiä ensimmäisiä kursseja:

  • Malloreddus on kartiomainen, kaareva durumvehnän mannasipasta, joka on perinteisesti maustettu sahramilla. Ne maustetaan yleensä Campidano- tai makkarakastikkeella, mutta tyypillisten reseptien joukossa on Casu furriau -vaihtoehto, joka sisältää sulatettua juustoa ja sahramia. Heidät tunnetaan myös nimellä cigiones Sassarissa ja Cravaosissa Nuorossa ja - italiaksi - Gnocchetti sardi [5]
  • Culurgiones ovat tuoreita durumvehnän nyyttejä, jotka on täytetty ricottalla ja mintulla tai perunaan, tuorejuustoon ja minttuun perustuvalla täytteellä
  • lorighittas ovat pastoja, jotka on valmistettu muinaisista ajoista lähtien Morgongiorissa, pikkukaupungissa saaren keskellä ja kutomassa kaksinkertaista pastaa
  • macarrones de busa, se on eräänlainen bucatini, joka on valmistettu erityisestä pitkänomaisesta raudasta
  • macarrones furriaos, nyytit, joissa on erittäin tuoretta pecorino -juustoa, sulatetaan yhdessä leseiden kanssa eräänlaisen kerman muodostamiseksi
  • macarrones cravàos, o de punzu tai macarrones de ùngia, gallurese -nimellä chiusòni tai ciusòni, ovat erityisiä pieniä durumvehnän mannasuurimokkeja pieninä sylintereinä, joiden koko on 3–4 cm ja jotka ovat levinneet koko saarelle, mutta erityisesti Gallura [6]
  • fregula on sen sijaan erityinen kuiva pasta, joka on valmistettu durumvehnän mannasuurimosta, jota on valmistettu pieninä palasina ja jota käytetään tyypillisiin ruokiin, kuten fregula simpukoilla tai fregula kastikkeella. Sitä käytetään myös keittojen valmistamiseen lihaliemien kanssa [7]
  • gallurese -keitto tai suppa cuatta on ruokalaji, joka koostuu Sardinian leivästä, casizolusta, mausteista ja pecorino -juustosta, kaikki pehmennetty liemellä ja kypsennetty uunissa
  • tyypillinen sassarese on fabadda (favata), joka on perinteisesti valmistettu karnevaalikaudella ja joka koostuu keitosta, joka on valmistettu kuivattuista papuista, kaalista, fenkolista, siankuorista ja sianlihasta
  • panada on lehtitaikasta tehty timbale, joka on täytetty karitsalla (tai ankeriailla), perunoilla ja kuivattuilla tomaateilla, ja se on Asseminin, Oschirin, Berchiddan, Pattadan ja Cuglierin erikoisuus
  • pane frattau tai leivän carasau, joka on kasteltu liemessä, järjestetty kerroksiksi raastetun pecorino- ja tomaattikastikkeen kanssa ja päälle paistettua munaa
  • keitto ja merca, valmistettu su succulla, tietyntyyppisellä pastliolinin kaltaisella pastatyypillä, tomaateilla, kesäkurpitsailla, perunoilla (vaihtoehdoista riippuen), ja lopuksi lisätään juustotettua lampaanmaitoa (frue) vain Nuorossa, valmistettu hienoimmasta mannasuurimosta, kudottu erityisellä tavalla ja tarjoillaan lampaanliemen ja runsaan tuorejuuston kanssa
  • su succu, ensimmäinen Busachille tyypillinen ruokalaji, joka on valmistettu erittäin ohuilla tagliolinilla tai enkelin hiuksilla, keitetty lampaanliemessä, maustettu sahramilla stigmalla ja maustettu tuoreella, hapanta pecorinoa.

Toiset kurssit Muokkaa

  • Porchetta tai porcetto, Sardinian porceddussa tai porcheddussa, noin 4-5 kg ​​tai kaksikymmentä päivää kestävä emosika, kypsennetty hitaasti syljellä, grillillä ja maustettu myrtin tai rosmariinin kanssa. Tämä paisti on klassikko Sardinian pastoraalista ruokaa [8]
  • imukaritsanpaisti, joka painaa enintään 7 kg, valkoinen liha ja pehmeä ja voimakas maku, on perinne saaren vanhimpien joukossa, aina paimenten maa, jonka ruokalaji oli yksi tyypillisimmistä ruoka -aineista. Karitsanliha muodostaa myös pohjan erilaisille tyypillisille panadoille
  • vuohenpaisti on erityisen haluttu ruokalaji. Lapsi paahdetaan hitaasti syljellä. Normaalisti ainoa mauste on hieno suola, joka annetaan kypsennyksen aikana.
  • villisianlihaa, joka on kypsennetty carraxu -menetelmällä (kypsentäminen maanalaisessa kuopassa). Tämä erityinen ruoanlaitto koostuu hiillosreiän täyttämisestä seinien lämmittämiseksi Kun tuhka on poistettu, myrtin ja timjamin oksat levitetään pohjalle, asetetaan villisika sen päälle ja peitetään sitten muilla oksilla ja suljetaan reikä maan kanssa ja sytyttää sen päälle tulen. Se kypsennetään myös hapanimelässä, leikataan liha pieniksi paloiksi ja ruskistetaan hienonnettuun sipuliin, persiljaan, myrttiin ja timjamiin ja lisätään sitten etikkaa ja tomaattikastiketta [9]
  • Cordula tai Cordedda koostuu punotun poikasen tai karitsan suolista, jotka on keitetty ja kääritty syljen ympärille tai kypsennetty pannulla herneillä (cordula cun pisurci) tai muilla muunnelmilla [10]
  • trattalia tai Tattaliu, joka perustuu karitsan tai vuohen rintaan, keitetään paahdettuna syljellä, lävistäen vuorotellen maksan, sydämen, makean leivän ja keuhkojen paloja, jotka on ensin keitettävä osittain, käärittävä vatsakalvoon ja sidottava kaikki siististi puhdistetut, tai pannulla herneiden tai artisokan kanssa [11]
  • Zurrette tai "sambene" on ruokalaji, joka on valmistettu eläinrasvalla maustetulla lampaan verellä (saatu paistamalla "tripe" tramacuo - lampaan omentum - ekstra -neitsytoliiviöljyssä), sipulilla, timjamikäärmeellä ja mintulla (puleu , villiminttu), raastettu pecorino ja silputtu carasau -leipä, keitetty eläimen vatsassa, keittämällä tai harvoin hiilloksella.
  • Berbeche takki tai keitetty lammas sipulilla ja perunalla, tarjoillaan keittoliemessä kastetun carasau -leivän kanssa.
  • i Pillonis de tàccula on riistaan ​​perustuva ruokalaji, joka koostuu pääasiassa sammasista (durduros) ja merloneista (meurra), keitetty, suolattu ja maustettu myrttilehdillä
  • zimino tai ziminu, joka on kypsennetty grabiglia- tai vasikanpohjassa, kuten parasangu (pallea), cannaculu (suolisto), sydän, munuaiset, maksa ja perna, grillatussa grillissä kypsennetty on perinteinen sassarese -ruokalaji.
  • le Mungetas tai etanat (kutsutaan myös etanoiksi), niiden eri kokoja aina perunalla keitetystä minudda ciutasta (Theba pisana) aina paksuun ciogasiin (Eobania vermiculata), joka on valmistettu mausteisella kastikkeella tai valkosipulilla ja persiljalla, kookospähkinään ( Cornu aspersum), jotka tarjoillaan juuston, munien, persiljan ja korppujauhojen seoksella täytettynä Mungetasille, joka on keitetty pannulla valkosipulin, öljyn, persiljan ja korppujauhojen kanssa. Ossin ja Sassarin tyypillisen ruuan lisäksi ne ovat erikoisuutena Gesico nel Medio Campidanossa [12].
  • Su Ghisadulle tyypillinen logudorese -ruokalaji lampaanlihasta tai villistä sianlihasta, paahdettu miedolla lämmöllä tomaatin, laakerinlehden, valkosipulin ja persiljan kera, kastike on erinomainen mauste gnocchetti "cicciones" tai ravioli "colunzones".
  • Pieni sylkeä ispinada, jossa lampaanliha täytetään pehmeämmiksi paloiksi vuorotellen selkärasvan osien kanssa.

Jopa jälkiruoat, kuten muutkin Sardinian gastronomian tuotteet, vaihtelevat huomattavasti alueittain. Tässä ovat tunnetuimmat:

  • Seadas tai Sebadas ovat ohuita taikinalevyjä, joissa on täyte tuoretta, hieman hapanta pecorino -juustoa, sulatettua mannasuurimella tai tuoretta lehmää ja maustettu sitruunalla, paistettu ja peitetty sulatetulla hunajalla, mieluiten katkera (kuten corbezzolo)
  • Logudorolle ja Barbagialle tyypilliset Casadinat ovat täytettyjä pastapiirakoita, joissa on pieni kerros sitruunanmakuista tuorejuustoa. Heidän traduction italialaiset on Formaggelle ne ovat myös yleisiä variantti ricotta ja ottaa nimen Regotinas tai Italian Ricottelle.
  • Pàrdulat ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin Casadinas, mutta täyte perustuu ricottaan, ne ovat kupolimaisia, pehmeämpiä kuin casadinat ja peitetty jauhemaisella tai rakeistetulla sokerilla. Ne ovat tyypillisiä Campidanolle.
  • Aranzada on yleinen jälkiruoka Baroniesissa ja Nuoron alueella. Se on valmistettu sokeroidusta appelsiininkuoresta hunajassa ja paahdetuista manteleista, muodoltaan romboidinen ja esitetään appelsiinilehdellä
  • Pabassinas, Papassinos tai Pabassinus, italialainen Papassini, leviävät koko alueelle ja valmistetaan mannasuurimolla, saksanpähkinöillä, rusinoilla, manteleilla tai hasselpähkinöillä
  • Cattas, Frigjolas tai Frisolas tai Frisjoli longhi valmistetaan pääasiassa karnevaalin aikana ja ne valmistetaan jauhoista, perunoista, vedestä, sokerista, aniksesta ja raastetusta appelsiininkuoresta, paistettuina pitkien narujen muodossa
  • Orilletat ovat jälkiruokia, jotka on valmistettu jauhoista taikinasta ja munista. Paistamisen jälkeen ne upotetaan kuumaan siirappiin, jossa on hunajaa ja vettä
  • Copulettat ovat kaksinkertainen levy ohutta murotaikinaa, joka on täytetty sapalla tai keitetyllä hunajalla. Niitä esiintyy pääasiassa Goceanossa ja Ozierissa
  • Gueffus tai Guelfos, italialaisessa Sospirissa, jauhetusta mantelista, sokerista ja sitruunasta valmistetut pallot. Ne ovat Ozierille tyypillisiä ja täynnä pieniä arkkia värillistä paperia
  • Kandellat ovat jälkiruokia, jotka valmistetaan useimmissa muodoissa ja jotka valmistetaan mantelitahnan taikinasta, joka sisältää tuoreiden mantelien seoksen, maustettuna appelsiininkukkavedellä ja lasitettuna
  • Pistocus, italiaksi Biscotti di Fonni, `` Sardinian Savoy keksit ''
  • Tziliccas, Tiriccas tai Caschettas, hevosenkengän, puolikuun tai sydämen muotoiset. Ne koostuvat lyhyestä leivonnaisesta ja täytteestä, joka voi alueesta riippuen olla joko sappia ja saksanpähkinöitä tai hunajaa ja sahramia.
  • on Angules ja Ortuerin alueelle tyypillinen makea, pyöreä muoto, keltainen, koristeltu momperiglia-piirustuksilla, joissa on kukkia, hedelmiä tai eläimiä
  • Bianchinos, Bianchittus tai Bianchittos ovat marenkeja, jotka on valmistettu lumimunanvalkuaisista, pyramidin muotoisia ja erittäin haurasrakenteisia, usein mantelilla koristeltuja
  • Cruxoneddus de mèndula tai Culurgioneddos de mèndula ovat raviolini, joka on valmistettu mantelilla täytetystä lehtitaikina, paistettu ja peitetty tomusokerikerroksella. Niitä löytyy myös täytettynä vaniljakastikkeella, ricottalla tai sappakerralla
  • Amarettot, joita kutsutaan myös nimellä Marigosos, ovat makeita makaroneja, jotka on valmistettu makeista manteleista (noin 70%) ja katkerasta mantelista (30%), sokerista, munanvalkuaisesta ja sitruunankuoreista
  • Bucconettes, joka on tyypillistä Belvìn Barbìlle, valmistetaan paahdetuilla ja hienonnetuilla hasselpähkinöillä, sitruunan ja appelsiinin raastetulla kuorella, sekoitetaan palloiksi ja keitetään hunajasiirapissa ja sokerissa, käärittynä tinfoiliin ja sitten pehmopaperilevyihin
  • Abbamele on yksi Sardinian maaseudun kulttuurin vanhimmista gastronomisista tuotteista. tai italiaksi "hunajan tai hunajan ja siitepölyn keittäminen" tai "hunajasapa"
  • Pane 'e saba, tyypillinen talvimakea barbaricino -uunista, valmistettu saballa
  • Tonaran sekä Pattadan, Ozierin ja Orgosolon nougat ovat norsunluun värisiä, koska ne valmistetaan Välimeren hunajasta
  • Rujolot ovat ricotta -palloja ja raastettua appelsiinin tai sitruunan kuorta, jotka kastetaan sitten kuumaan veden ja hunajan liuokseen (jauhaa)
  • Gatò de mèndula on rapeita paahdettuja manteleita ja maustettu appelsiininkuorella
  • Mandagadas tunnetaan myös nimellä Tritzas, Acciuleddi. Ne ovat jälkiruokia, jotka on valmistettu punotusta ja hunajalla kyllästetystä taikinasta. Ne valmistetaan durumvehnäjauhoista, munista ja Sardinian hunajasta
  • Mustatzolos tai Mustaciolus, koska Papassinot ovat pastillimaisia ​​ja maustettu sitruunalla, kanelilla ja lasitettu yläosassa
  • Papai-biancu, joka on tyypillinen Algheron kaupungissa ja jonka nimi on Manjar blanc katalaaniksi, valmistetaan maidosta, tärkkelyksestä ja sitruunankuoreesta.
  • Pistoccheddus de cappa, jälkiruoka, joka on kotoisin Serrentin kylästä, kova kullanmuotoinen keksi, joka on muotoiltu eläinten muotojen mukaan ja peitetty kuorrutuksella "sa cappa", hopeisia pieniä paholaisia ​​ja kullattuja friisejä.
  • Pane carasau on ohuiden, erittäin rapeiden levyjen muotoinen leipä, joka on saatu kaksinkertaisella kypsentämisellä puuuunissa.Se voidaan syödä kuivana monien päivien jälkeen tai hieman märkänä ja käärittynä guttiau -leipä on valmistus samasta carasau -leivästä kuumenna uunissa hieman öljyä ja suolaa
  • Pistoccua valmistetaan pääasiassa Ogliastrassa. Se valmistetaan samalla tavalla kuin carasau, mutta sen paksuus on tasaisempi ja sitä suositellaan käytettäväksi kosteana
  • Civraxiu tai Civargiu on suuri leipä, joka on tyypillinen Campidanille ja Etelä -Sardinialle yleensä
  • Coccoi a pitzus on eräänlainen koristeltu leipä, joka on kerran tuotettu suuriin tilaisuuksiin, nykyään aina läsnä
  • Modditzos ("modditzi", yleinen mastiksi Välimeren värissä, joka tuoksuu ruoanlaitossa käytettävälle puulle) on pyöreä ja erittäin pehmeä.Se on myös valmistettu perunoilla, pääasiassa Dorgali -alueella, mutta levinnyt kaikkialla alueellista aluetta
  • Zichi, tyypillinen Bonorvalle
  • nuoreselle ominainen pyöreä ja pehmeä Spianada valmistettiin kerran Pane carasaun kuukausittaisen leivänvalmistuksen aikana ja kulutettiin seuraavina päivinä.

Useita viinitarhoja on läsnä saaren joka kolkassa, Campidaneseesta ja rannikkotasangoista mäkiseen ja vuoristoiseen ylänköön. Maaperän erityinen koostumus ja aurinkoinen ilmasto mahdollistavat korkealaatuisen tuotannon. Pitkän viininvalmistusperinteen juuret ovat Nuraghic -menneisyydessä, ja siitä lähtien se ei kärsinyt keskeytyksistä, koska saari ei koskaan kuulunut arabien valtaan, joten islamilainen alkoholikielto ei vaikuttanut Sardiniaan lainkaan, päinvastoin. merkittävä kasvu Bysantin ja tuomiopäivien aikana. Nykyään saarella on 15 IGT-, 19 DOC- ja 1 Docg -viiniä. Cannonau on tyypillinen sardinian punaviini, jossa on runsaasti fenolia, joka on valmistettu Grenache -rypäleistä - täydellinen punaiselle lihalle.

Yksi alueen suosituista juustoista on casu marzu, Sardinian lampaanmaitojuusto, joka sisältää eläviä toukkia juuston käymisen helpottamiseksi.


SB Doula Services on tulossa pian!

Kiitos käynnistä! Tontti on rakenteilla, mutta ovet ovat auki liike -elämälle. Sillä välin, jos sinulla on kysyttävää Santa Barbara Doulan palveluista tai etsit synnytys doulaa, synnytyksen jälkeistä doulaa tai ravitsemusneuvontapalveluja, ota rohkeasti yhteyttä minuun suoraan: [email protected]

Olen CAPPA -koulutettu synnytys- ja synnytyksen jälkeinen doula ja sertifioitu ravitsemuskonsultti, jolla on yli kymmenen vuoden kokemus terveys- ja hyvinvointialalta. Minulla on asiantuntemusta tulevien äitien opettamiseen valmistamaan superruokia, jotka tukevat raskauden ja synnytyksen jälkeisten ravitsemustarpeita. Minulla on myös luentoja tuleville isille, joissa he voivat oppia valmistamaan ravintoainepitoisia ruokia, jotka auttavat äitiä toipumaan synnytyksen jälkeen.

Ota rohkeasti yhteyttä minuun, jos sinulla on kysyttävää siitä, miten doula voi tukea perhettäsi, kun lähdet elämäsi hämmästyttävimmälle matkalle!

Palvelen perheitä Keskirannikolla Los Olivosista Ojaihin ja asun Santa Barbarassa.


Päivä 1

Viiniä ja illallista junassa

Kohteliaisuus Louis M.Martini Winery / Kristen Cropper

Voit vierailla Napan laaksossa ilman matkaa joillekin alueen historiallisimmista ja kuuluisimmista viinitiloista, joissa tämä suuri viinialue alkoi tehdä jälkensä maailmaan. Paras tapa tehdä tämä on nousta Napa Valleyn viinijunalle heidän Quattro Vino Legacy -kiertueelleen. Tämä kuuden tunnin matka Napa ’s Highway 29: tä pitkin on yksi parhaista kierroksista sen ympärillä ja vie sinut takaisin esikiellolle ja 1800-luvulle Napa Valleyn historian törmäyskurssille. Matkalla on kauniit näkymät kunnostetusta, antiikkisesta junavaunusta, neljän ruokalajin gourmet-ateria ja pysähtyy viininmaistajaisiin Robert Mondavissa, Charles Krugissa (Napan laakson vanhin viinitila) ja V. Sattui-viinitiloissa.

Jos päätät kulkea itseohjattua reittiä ajamalla itse tai palkkaamalla kuljettajan, muita historiallisesti merkittäviä viinitilan pysähdyksiä ovat Merryvale Vineyards, Inglenook ja Stag ’s Leap Wine Cellars. Pysähdy historiallisessa Louis M.Martini -viinitilassa ihailemaan hiljattain kunnostettua tilaa siemaillessasi.

Tutustu Napan keskustaan

Fieldwork Brewingin ystävällisyys

Juna vie sinut Napassa, kävelyetäisyydellä keskustasta. Kävele Oxbow Public Marketille, jossa voit ostaa lukuisilta paikallisilta myyjiltä matkamuistoja ja lahjoja, kuten paikallisesti valmistettuja oliiviöljyjä tai Napa Valleyn tislaamon väkeviä alkoholijuomia. Voit myös napata illallista edeltävän välipalan ja mdash-ajattelun, Hog Island Oyster Co.:n ostereita, mini Sweet S ’moresia tai Chocolate Velvet cupcakea Kara ’s Cupcakesista tai orgaanista jäätelöä kolmesta kaksosesta, kuten Mocha Difference ja Hedelmällinen seutu. Janoinen? Nappaa tuoppi Fieldwork Brewing Companylle.

Siirry sitten ensimmäisen St. -sillan yli Napan keskustan pääosaan. Täällä voit pysähtyä yhdessä monista viininmaistelutiloista, viinibaareista tai Happy Hour -ravintoloista. Rakastamme Cadet-, Carpe Diem- ja Compline-viinibaareja illallista edeltäville juomille. Varaa illallinen Napa -joen rannalla kuuluisalla Morimotolla tai romanttisella ranskalaisella Angele -bistrolla. Jos pidät yömyssystä, Silo ’s, myös Napa -joen rannalla, tarjoaa elävää musiikkia melkein joka ilta.

Facebookin ystävällisyys: Westin Verasa Napa

Varaa hotellihuone Napan keskustasta, jotta voit jättää autosi päiväksi. Westin Verasa Napa sijaitsee kätevästi kadun toisella puolella Wine -rautatieasemalta, kun taas Andaz Napa on Napan keskustan toiminnan ytimessä.


Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja.

  • 1. Eksy sanoissa Grand Canyonissa
  • 2. Kävele Siq: llä Petraan, Jordaniaan
  • 3. Nauti Shakespearen maapallon halvoista istuimista
  • 4. Kiinnitä muuri Kiinan muurille
  • 5. Purje Whitsundays, Australia
  • 6. Käy Taj Mahalissa kuunvalossa Intiassa
  • 6.Katso kirsikankukkien kukka -aalto, Japani
  • 8. Aja Salar de Uyuni, Bolivia
  • 9. Tutustu Galápagossaariin, Ecuador
  • 10. Ota junamatka Skotlannin ylängön läpi
  • 11. Vuode alas igluun, Kanada
  • 12. Kiipeä Mont St-Michel, Ranska
  • 13. Rage viinisota La Riojassa, Espanjassa
  • 14. Paista lutkat Färsaarilla
  • 15. Ratkaise Pompejin salaisuudet Italiassa
  • 16. Saa hyvällä tuulella Bourbon -polulla, USA
  • 17. Tule silmästä silmään Afrikan vuoristororilla, Ruandalla
  • 18. Seuraa osterireittiä Galwayssä, Irlannissa
  • 19. Tapaa auringonkarhut Borneossa, Malesiassa
  • 20. Katso Blackpoolin valaistukset, Englanti
  • 21. Oktoberfest, Saksa
  • 22. Tutustu keijuhormien maahan Turkkiin
  • 23. Ihaile Gizan pyramideja Egyptissä
  • 24. Ota kuumailmapallo Kenian savannin yli
  • 25. Kiipeä Table Mountainille, Etelä -Afrikka
  • 26. Syö grilli Texas Hill Country, USA
  • 27. Tutustu mystiseen Sintraan
  • 28. Vaeltaa Pennine Wayllä, Englannissa ja Skotlannissa
  • 29. Ota olut Brysselissä, Belgiassa
  • 30. Syö gelatoa Roomassa
  • 31. Tunne lämpö suomalaisessa saunassa
  • 32. Rohkea paholaisen kurkku Iguazússa,
  • 33. Maalaa kaupunki punaiseksi La Tomatinassa, Espanjassa
  • 34. Kayak Milford Sound, Uusi -Seelanti
  • 35. Juhli Loy Krathongin valofestivaalia Thaimaassa
  • 36. Alas caipirinhas Rio de Janeirossa, Brasiliassa
  • 37. Kiipeä Kilimanjaroon, Tansaniaan
  • 38. Vietä päivä Tivolissa, Tanskassa
  • 39. Nosta äänenvoimakkuutta kuninkaan päivänä, Alankomaissa
  • 40. Ihmettele Gaudín Sagrada Famíliaa, Espanja
  • 41. Float alas Norjan Geirangerfjord
  • 42. Hike Half Dome Yosemitessa, Yhdysvalloissa
  • 43. Koe villi länsi uudelleen Calgary Stampedessa,
  • 44. Katso auringonnousua klo
  • 45. Lankeaa Luang Prabangin, Laosin, loitsuun
  • 46. ​​Päästä irti kaikesta Gilisissä, Indonesiassa
  • 47. Ota polaarinen uinti, Etelämanner
  • 48. Tule kadulle Notting Hillin karnevaaleille, Englantiin
  • 49. Pysy Lalibelan kirkoissa, Etiopiassa
  • 50. Juhli biennaalia Venetsiassa, Italiassa

Lue lopullinen matkaluettelomme, jossa ei ole vain suosituimpia nähtävyyksiä, vaan ainutlaatuisia kokemuksia, joita voit saada, kun vierailet näissä upeissa paikoissa ympäri maailmaa.


Pyhän Martin juhla (Martinmas)

Täydennä resepti Martinmas -hanhellesi juhlaa varten!

Pyhän Martin of Tours - "Gallian kirkkaus" - syntyi noin vuonna 316 jKr Szombathely, Unkari (tunnettiin silloin nimellä Sabaria, Pannonia) ja varttui roomalaisen upseerin poikana Paviassa, Italiassa. Hän liittyi Rooman armeijaan ja hänet lähetettiin Amiensiin, missä hän tapasi hevosen selässä nälkäisen miehen, joka kerjäsi almuja kaupungin porteilla. Syvästä myötätunnosta liikutettuna hän repäisi punaisen, villaisen viitan kahtia miekallaan ja antoi puolet kerjäläiselle. Seuraavana yönä hän näki unen, jossa hän näki Jeesuksen yllään lahjoitetun viitan puolet enkelien ympäröimänä. Unessa Herramme pyysi häntä katsomaan sitä ja näkemään, tunnistaako hän sen. Hän teki tietysti ja ymmärsi, että hänen täytyy kääntyä ja omistaa elämänsä Kristukselle. (Pyhän Martinin jäljellä olevasta viittakappaleesta tuli erittäin kunnioitettu jäänne. Itse asiassa rakennus, jossa hänen viitansa - latinaksi "cappa" - säilytettiin, tunnettiin nimellä "cappella", sanamme "kappeli" ja "kappalainen.")

Kun hän oli noin 20 -vuotias, jotkut teutonit hyökkäsivät Galliaan ja heidät torjuttiin. Kun hän meni keisari Julianin luo vastaan ​​ottamaan palkkionsa, hän joutui kieltämään palkkion sanoen: "Tähän asti olen palvellut sinua sotilaana ja salli minun tästä lähtien palvella Kristusta. Anna palkkio näille muille, jotka lähtevät Olen Kristuksen sotilas, eikä minun ole laillista taistella. " Julian syytti häntä pelkurisuudesta ja vangitsi hänet, mutta hän vapautettiin aselevon julistamisen jälkeen.

Hän pääsi armeijasta Wormsista ja vietti aikaa Isola d'Albengassa (silloisessa Gallinariassa), tapasi Poitiersin piispan Pyhän Hilaryn ja tuli hänen opetuslapsekseen, joka elää yksinäistä elämää, kunnes muut kokoontuvat hänen ympärilleen muodostaen Benedictine Abbey of Ligugé. Vuosikymmenen tämän elämän jälkeen hän lähti matkoille ympäri saarnaamaan evankeliumia, ja hänen suosionsa kasvoi siinä määrin, että kun Pyhä Hilary Poitierin seuraaja kuoli, kaupungin ihmiset valitsivat Pyhän Martinin seuraajakseen. Piispa, Pyhän Martinin vastalauseista huolimatta. Itse asiassa St. Martin oli melko "huijattu" asemaan.

Katolisen tietosanakirjan mukaan:
Kun Pyhä Lidorius, toinen Toursin piispa, kuoli 371 tai 372, kaupungin papit halusivat korvata hänet kuuluisalla Ligugén erakolla. Martin]. Mutta koska Martin pysyi kuuroina tämän viestin lähettäneiden varajäsenten rukouksille, oli tarpeen turvautua temppuun vastustuksen voittamiseksi. Eräs Rusticius, rikas Toursin kansalainen, meni ja pyysi häntä tulemaan vaimonsa luo, joka oli viimeisessä ääripäässä, ja valmistamaan hänet kuolemaan. Martin epäilemättä seurasi häntä kaikessa kiireessä, mutta tuskin hän oli saapunut kaupunkiin, kun muutamien kirkollisten arvovaltaisten vastustuksesta huolimatta kansan suosio pakotti hänet tulemaan Toursin kirkon piispaksi.

Piispana hän eli esimerkillisen yksinkertaista elämää, joka inspiroi muodostamaan vielä toisen luostarin, nimeltään Marmoutier. Hän taisteli priscillianisteja ja itakialaisia ​​vastaan, evankelioi ja perusti uskonnollisia yhteisöjä niin kauas kuin Pariisi ja Wien, kävi jokaisen suuren hiippakuntansa seurakunnan vuosittain ja kuoli noin 81 -vuotiaana, niin rakastettu, että hänestä tuli tunnettu Gallian kunnia. " Pyhä Martin on kerjäläisten, viininviljelijöiden, ratsastajien, sotilaiden, räätäleiden, majatalonhoitajien, alkoholistien ja hanhien suojelija. Hänet kuvataan yleensä taiteessa hevosella, luovuttaen puolet viittaan kerjäläiselle tai luopumalla aseistaan. Hänen symbolinsa on hanhi. Saatat myös nähdä hänen ratsastavan aasilla perustuen apokryfiseen tarinaan siitä, että hän käveli Roomaan ja tapasi paholaisen, joka pilkkasi häntä siitä, ettei hän ratsastanut aasilla piispan kuuluessa. Pyhä Martin muutti paholaisen aasiksi ja ratsasti hänet aina Roomaan asti ja kehotti häntä ristinmerkillä. Vihainen paholainen kirosi hänet tällä palindromilla:
Signa te Signa: temere me tangis et angis:
Roma tibi subito motibus ibit amor

("Risti, ristiin itsesi, sinä vitsaat ja ärsytät minua ilman tarvetta
Sillä minun työlläni tulet pian Roomaan, toiveidesi kohteeksi. ")

Pyhän Martinin juhlaa pidetään käytännössä talven ensimmäisenä päivänä, joten viitaten tuon kauden lumiin saksalaiset sanovat, että "Pyhä Martin ratsastaa valkoisella hevosella". Ei tietenkään voi tuntua talvilta, jos kokee "St. Martinin kesän", joka vastaa "Intian kesää". Sanotaan myös, että voidaan ennustaa, millainen talvi hänellä on Martinpäivän olosuhteiden mukaan: "Jos Martinin#hanhet seisovat jäällä, he kulkevat mutaa jouluna."

Juhla ei osu pelkästään kaikkien sielujen oktaavin päättymiseen, vaan sadonkorjuuaikaan, aikaan, jolloin tuore viini on valmis juotavaksi, ja talvivalmistelujen päättymiseen, mukaan lukien eläinten teurastus (vanha englantilainen sanonta on "Hänen Martininsa tulee jokaisen sian tapaan", mikä tarkoittaa "hän saa tulonsa" tai "kaikkien on kuoltava"). Tämän vuoksi Pyhän Martinin juhla on paljon kuin amerikkalainen kiitospäivä (vietetään marraskuun 4. torstaina) - maan armon juhla. Koska se tulee myös ennen adventin katumusta, sitä pidetään pienenä "karnevaalina", jossa on kaikki juhlat ja kokot. Kuten joulupäivänä 29. syyskuuta, hanhet syödään useimmissa paikoissa (hanhi on symboli Pyhälle Martinille. Sanotaan, että kun hän piiloutui ihmisiltä, ​​jotka halusivat tehdä hänestä piispan, hyrisevä hanhi luovutti piilonsa paikalla), mutta toisin kuin useimmat katoliset, Ison -Britannian ja Irlannin kannattajat pitävät tänä päivänä sianlihaa tai naudanlihaa.

Hanhi omenatäytteellä
(Martinsgans mit Apfelfüllung) (palvelee 6-8)

1 kypsennettävä hanhi (8-10 kiloa)
2 kupillista vettä
1 pieni sipuli, viipaloitu
1 1/4 tl suolaa
6 kuppia pehmeää leivänmurua
3 hapanta omenaa, hienonnettuna
2 varsia selleriä (lehdillä), hienonnettuna
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
1/4 dl margariinia tai voita, sulatettuna
2 tl suolaa
1 tl jauhettua salviaa
1/2 tl jauhettua timjamia
1/4 tl pippuria
1 tl suolaa
1/4 cup yleisjauhoja

Leikkaa hanhista ylimääräinen rasva. Kuumenna jauhot, vesi, viipaloitu sipuli ja 1 1/4 tl suolaa kiehuvaksi vähentääksesi lämpöä. Peitä ja hauduta, kunnes sulat ovat valmiita, noin 1 tunti. Siivilöi liemen kansi ja jäähdytä. Pilko vehnäjauhot joukkoon jäljellä olevilla aineosilla paitsi 1 tl suolaa ja jauhoja. Hiero hanhen ontelo 1 tl suolaa. Taita siivet selän yli ja kärjet koskettavat. Täytä hanhen kaulan ja vartalon ontelot kevyesti täytteellä. Kiinnitä hanhen kaulan iho taakse vartailla. Kiinnitä aukko vartaalla pitsiä narulla. Sido rumpukapulat häntään. Pistele ihoa haarukalla. Aseta hanhi rintapuoli ylöspäin ritilälle matalassa paistovuoassa. Paista paljaana 350 ° uunissa, kunnes se on valmis, 3 1/2 tuntia, poistamalla ylimääräinen rasva pannulta toisinaan. Aseta teltta alumiinifoliota löysästi hanhen päälle viimeisen tunnin aikana liiallisen ruskistumisen estämiseksi. Hanhi tehdään, kun koivunliha tuntuu erittäin pehmeältä. Aseta hanhi lämmitetylle lautaselle. Anna seistä 15 minuuttia helpompaa veistämistä varten. Samaan aikaan kaada tiput pannulta kulhoon. Palauta 1/4 kuppia tippaa pannuun. Sekoita jauhot. Keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes se on tasaista ja kuplivaa. Poista lämmöltä. Lisää tarvittaessa vettä varattuun liemeen 2 kupin mittaamiseksi. Sekoita jauhoseokseen. Kuumenna kiehuvaksi jatkuvasti sekoittaen. Kiehauta ja sekoita 1 minuutti. Tarjoile hanhet omenatäytteen ja kastikkeen kanssa. Guten -ruokahalu! (Resepti Saksan suurlähetystöstä)

Jos syöt hanhia, pelasta turkoosi - "toiveilu" - linnun rinnasta. Lääkäri Johannes Hartlieb kirjoitti vuonna 1455,

Kun hanhi on syöty martinpäivänä tai yönä, vanhin ja fiksumpi pitää rintaluun ja antaa sen kuivua, kunnes aamu tutkii sen ympäri, edestä, takaa ja keskeltä. Näin he ovat jumalallisia, onko talvi ankara vai leuto, kuiva vai märkä, ja ovat niin luottavaisia ​​ennustukseensa, että lyövät vetoa tavaroistaan ​​ja jutuistaan ​​sen tarkkuudesta.

Jälkeenpäin henkilö voi vetää kiinni kummastakin päästä, kun he toivoivat, että kuivattua toivealuetta - joka voidaan pohjimmiltaan nähdä linnun sulautuneina solisluina tai kaulusluuna - molemmin puolin. Henkilö, joka päätyy suurempaan osaan luun rikkoutumisen jälkeen, on henkilö, jonka toiveen sanotaan toteutuvan.

Monissa maissa, mukaan lukien Saksassa, Martinmas -juhlat alkavat yhdennentoista kuukauden yhdennentoista päivän yhdennentoista tunnin yhdennentoista minuutin kohdalla. Kokkoja rakennetaan, ja lapset kantavat lyhtyjä kaduilla hämärän jälkeen laulaen lauluja, joista heidät palkitaan makeisilla.

Ja hämmästyttävä viimeinen huomautus, vanha taikauskoinen kansanperinne (ei tietenkään katolinen opetus) sanoo, että jos seisot kirkon takaosassa ja katsot seurakuntalaisia ​​Martinin päivänä, voit nähdä valon aurat pään ympärillä niistä, jotka eivät tule olemaan elävien joukossa seuraavana martinapäivänä.

Jos haluat lukea lisää, katso Sulpicius Severuksen "Pyhän Martinin elämästä" tämän sivuston katolisessa kirjastossa.

Huomaa: Amerikassa 11. marraskuuta on myös veteraanipäivä - päivä, jolloin muistetaan niitä, jotka ovat palvelleet maataan asevoimissa. Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Kansainyhteisön maissa, kuten Kanadassa ja Australiassa, päivä tunnetaan muistopäivänä, ja se keskittyy tarkemmin niihin, jotka ovat kuolleet palvellessaan maataan asevoimissa (amerikkalaisille tämä tiukempi huomio on Muistopäivä, toukokuun viimeinen maanantai). Sekä veteraanipäivä että muistopäivä alkoivat "aseleposta", joka on ensimmäisen maailmansodan aselevon vuosipäivä, jolloin liittolaiset ja saksalaiset allekirjoittivat Compiegnen metsässä vuonna 1918. Kaikissa näissä maissa punaisia ​​unikot ovat kuluneet langenneiden kunniaksi.


Troy Aikman ’ -luvun vaimo Capa Mooty

Tämä ihana nainen on Capa Mooty ja hän on entisen NFL-pelaajan Troy Aikmanin Hall of Famerin uusi vaimo ja kerran Dallas Cowboysin tähtipelaajalla on kaksi lasta Jordan Ashley, 15, ja Alexa Marie, 14, avioliitostaan ​​entiseen vaimo Rhonda Worthey.

Epäilemättä tiedätte kaikki Ai: sta, mutta luultavasti jotkut, jos tuskin tiedätte mitään Capasta. Siksi tarkista, mitä Fabwags voi kertoa sinulle tästä äidistä.

Luultavasti luit luultavasti, että Capalla on kaksi poikaa edellisestä avioliitosta, ja mistä hänen nimensä Capa tulee? Capa Mooty syntyi Catherine Cecile Personiksi 13. lokakuuta 1970.

Hän oli aiemmin naimisissa Jerry Mootyn, hänen kahden poikansa Val, 15 ja Luke, 13, isän kanssa.

Joten Jerry ja Capa erosivat lopulta, hän on nyt naimisissa toisen vaimonsa Samanthan kanssa ja hyvin Capa alkoi seurustella Troy Aikmanin kanssa vuonna 2013, he menivät äskettäin kihloihin.

Aikan ja Capa solmivat solmun Santa Barbaran rannalla Kaliforniassa lauantaina 2. syyskuuta 2017

Rouva Mooty on näyttelijä Ivett Stone Agencyssä Dallasissa, Texasissa. Voit seurata häntä Twitterissä täällä.


Katso video: CAPESANTE GRATINATE AL FORNO (Tammikuu 2022).