Uusia reseptejä

Clyde Common: Pienet puremat ja asiantuntija -mikologia

Clyde Common: Pienet puremat ja asiantuntija -mikologia

Pienet puremat ja asiantunteva mikologia

Clyde YleinenPortlandissa vuonna 2007 avattu ravintola on rento ravintola, jossa tarjoillaan perinteistä eurooppalaista ruokaa ja hienoja juomia kohtuulliseen hintaan.

Clyde Common tarjoilee brunssin, lounaan, happy hourin, illallisen ja jälkiruoan, ja levyt ovat pieniä mutta sopivia. Palvelu on hieman niukka, mutta ruoka ja juoma korvaavat mahdolliset virheet tällä osastolla. Jotkut ruoat ovat hieman outoja, kuten fideo (pastatyyppi), jossa on kalmaria, kampasimpukoita, kalmarimuste, makkara, aioli, mutta täällä on jokaiselle jotakin.

Joitakin Clyde Commonin suosikkeja ovat tryffelipopcornit ja cavatelli, jossa on haudutettua naudanlihaa ja marinoitua paprikaa, ja lounaaksi paahdettua taimenta, jossa on parsaa ja mustaa riisiä. Mitä tulee juomiin, maustettu tumma ja myrskyinen ja raskas silittely, vodkalla, kiniinisiirappilla, sitruunankuorella, greipillä ja aperolilla valmistettu juoma, aperitiivityyppi, juoma, jonka tiedetään yleensä toimivan aterian stimulaattorina . Clyde Commonilla on paljon tarjottavaa, joten olipa sitten juoma tai pieni purema tai ateria, tutustu tähän uuteen ravintolaan jotain uutta ja jännittävää.


Tarvitsetko sekoitusideoita vuodelle 2013? Jeffrey Morgenthaler Clyde Commonista on muutama: Cocktail Hour

Oletko jo luopunut noista uudenvuodenlupauksista? No, vielä on aikaa tehdä uusi: kokeile baarin takana vuonna 2013.

Tämä voi sisältää tarkistuslistan, jossa on kourallinen ideoita tai ehkä vain yksi. Ja jos haluat aloittaa mistä tahansa, Portland 's Jeffrey Morgenthalerilla on paljon ideoita verkkosivuillaan. Clyde Commonin baaripäällikkö on saanut kiitosta kaikilta muilta paikallisilta baarimikoilta James Beard -säätiöön (nimitetty viime vuonna parhaaksi baariohjelmaksi) innovaatioista, kuten tynnyrissä kypsytetyistä cocktaileista ja juomista, jotka hiilihapotetaan ja pullotetaan talossa.

& quot; Baarit ympäri maata tarjoavat nyt pullotettuja kuohuviinikahvila -cocktaileja kunniaksi pienelle kokeilullemme, & quot; hän sanoo.

Mutta sinulla ei ole vuosien kokemusta mikologiasta? Morgenthalerilla on pari helppoa tapaa aloittelijoille.

"Valitse juoma, yksi juoma ja opi tekemään se täydellisesti", hän sanoo. & quot; Älä tee mitään muuta kuin vain yksi juoma, uudestaan ​​ja uudestaan. Kun ihmiset tulevat kotiisi, tee heistä sinun 'kuuluisa ja#x27 juomasi. Ensi vuonna täydellinen toinen. & Quot

Niille, jotka ovat hallinneet reseptivalikoiman, Morgenthaler ehdottaa oman käänteen tarjoamista ottamalla klassikko ja vaihtamalla yksi ainesosa toiseen: & quot; Avain tässä on valita ainesosat, jotka tekevät reilun vaihdon. Älä käytä päärynäsosea Grand Marnierin sijasta, mikä ei ole juuri vaihto. Mutta käytät aprikoosilikööriä Cointreaun sijasta aprikoosin sivuvaunuun? Se on loistava kauppa. & Quot

Morgenthalerilla, Oregonin yliopiston tutkijalla, joka työskenteli Eugene -baareissa 13 vuotta ennen kuin hän tuli Clyde Commoniin vuonna 2009, on omat tavoitteensa uudelle vuodelle. Hän työskentelee avaamassa Pepe Le Mokoa, joka on kiireinen Speakeasy-tyylinen baari keskustan 's Ace -hotellin kellarissa, jossa Clyde Common sijaitsee osoitteessa 1014 S.W. Stark St.

"Tavoitteeni on tuoda rakennukseen hienostuneempia cocktaileja, juomia, joihin voimme viettää hieman enemmän aikaa, mitä en ole todellakaan pystynyt tekemään Clydessä, koska se on niin suurta volyymiä", hän sanoo . & quot; Pääpaino on yksinkertaisissa, lähes täydellisissä cocktaileissa kuin mahdollista, sekä eurooppalaisissa ja japanilaisissa viskeissä, espanjalaisissa sherryissä ja ranskalaisissa kuohuvineissä oman Star Black -tuotteemme ansiosta. & quot

Jos tämä ei riitä pitämään häntä kiireisenä vuonna 2013, Morgenthaler työskentelee myös keittokirjojen tekijän Martha Holmbergin kanssa baarikirjan parissa.

& quot; Kirja tulee olemaan hieman erilainen kuin useimmat muut siellä olevat cocktail -kirjat, & quot; hän selittää. & quot; Kun koulutan baarimikoita, opetan heille aina, että on kolme yhtä tärkeää asiaa, jotka tekevät erinomaisen juoman: 1. Valitsemasi resepti. 2. Valitsemasi ainekset. 3. Tekniikka, jota käytät. Kahdesta ensimmäisestä on paljon kirjoja, mutta kukaan ei ole oikeastaan ​​kirjoittanut tangotekniikkaa koskevaa kirjaa. Tämä kirja käsittelee tekniikkaa. Joten ei kovin monia reseptejä, ei rommia koskevaa lukua, ei mitään sellaista. Juuri kuinka mehua hedelmistä, siirappien ja katkeruiden valmistamisesta, nesteen lisäämisestä, ravistamisesta, sekoittamisesta, rasittamisesta, tehosekoittimen käyttämisestä oikealla tavalla, koristele, kaikki tämä. "

Sen tavoitteena oli päästä hyllyille ensi vuoden alussa. Joten, jos et pysty täyttämään päätöslauselmasi tulla miksausmestariksi, Morgenthaler odottaa sinua.


Alkuperät

Jeffrey Morgenthaler (Clyde Commonin baarijohtaja, 2009 - tähän päivään): ”Olin [Lontoon baarissa] 69 Colebrooke Row'lla 22. lokakuuta 2009. Olin siellä UK RumFestillä ja juon juomia [baarimikko] Michael Menegosin ja Havana Clubin mestaritiskin kanssa. Michael on ystäväni, joten olimme juuri saamassa kiinni, ja halusin aina mennä siihen baariin. Laitoin Facebookiin, että olin siellä, ja Phil Duff lähetti minulle viestin ja käski pyytää Tonilta [Conigliarolta, omistajalta] vintage -Manhattania. Otin siitä jopa valokuvan. ”

Philip Duff (pitkäaikainen baarimikko, baarinomistaja ja kiertävän cocktailin ja väkevien alkoholijuomien asiantuntija): "Rehellisesti sanottuna en muista erityisesti, että olisin lähettänyt viestejä Jeffreylle, mutta se olisi sataprosenttisesti jotain, mitä tekisin. . . Tieto kulki silloin paljon hitaammin, ja tiesin Tonyn pullon vanhenemisesta. Siksi se oli mukava valikon ulkopuolinen kohde pyytää silloin. ”

Morgenthaler: - Suoraan sanoen se maistui Manhattanilta. Tony sanoi löytäneensä maut enemmän "integroituneiksi" sen jälkeen, kun niitä oli säilytetty pullossa viisi vuotta, mutta luultavasti en vain ollut tarpeeksi hienostunut kertomaan eron. . . Jos muistan oikein, se oli Rittenhouse Manhattan. Tein niistä paskan tonnia töissä, joten olin tutustunut tuoreen makuun. Minusta ei koskaan tuntunut siltä, ​​että makuja ei olisi yhdistetty toisiinsa, mitä se sitten tarkoittaakaan. ”


Kuinka ei kierrä Martini

Jeffrey Morgenthaler on Food Republicin uusi avustava cocktail -editori ja satunnaisen sarakkeen kirjoittaja Helppo juominen. Jeffrey on alan veteraani, joka on työskennellyt monen tyylin baareissa kahden viime vuosikymmenen ajan. Hän johtaa tällä hetkellä baareja Clyde Common ja Pépé Le Moko Portlandissa, Oregonissa, ja on kirjoittanut Baarikirja: Cocktail -tekniikan elementtejä. Tässä tilassa hän puhuu erinomaisten juomien valmistamisesta kotibaarissa - kuten sarakkeen ’ nimi viittaa, ei tarvitse olla vaikeaa - sekä ehdottaa suosikkituotteita ja -välineitä ja ehkä kertoo sinulle, missä sinun täytyy juoda kun et ole viimeistelemässä verta ja hiekkaa kotona.

Pieni tieto on, kuten sanotaan, vaarallinen asia. Ja jos minulla oli yksi asia, jota minulla oli paljon, kun ensimmäisen kerran astuin baarin taakse, se oli hyvin vähän tietoa. Tämä hauska asia tapahtuu, kun monet meistä alkavat hoitaa baaria: Lähes heti alamme nähdä itsemme asiantuntijoina. Olen itse tavannut baarimikkoja, jotka ovat olleet sauvan takana alle kuukauden ja näkevät jo itsensä viranomaisina kaikissa baariin liittyvissä asioissa. Ja kun kuuntelen heitä nöyryyttäen uskomatonta kokeneiden ammattilaisteni henkilökuntaani, en voi muuta kuin muistaa, että olin kerran tuo nuori baarimikko.

Vuoden 1997 alussa olin hoitanut baaria alle vuoden. Ja että unohdan mainita tämän, olin työskennellyt vain olutbaarissa. Kolme olutta hanasta, pari tölkkiä ja pulloa ja jotkut todella likaista viiniä suuressa pullossa. Se siitä. Ei bourbonvalikoimaa, ei jääkaivoa, ei vermuteja ja katkeria käden ulottuvilla, ei cocktailmenua, ei tuoreita sitrushedelmiä, ei mitään. Vain olutta ja kassakone.

Mutta en aio antaa rajoitetun tietämykseni estää minua villiintymästä kenenkään kuulon sisällä cocktailien surullisesta tilasta pienessä yliopistokaupungissa, jossa asuin tuolloin. Ja niin tapahtui, että tapasin eräänä iltana paikallisessa urheilubaarissa toisen nuoren idiootin, vanhan juomakaverini Timmyn. Timmy oli loistava kuulostin tällaiselle ajamiselle, koska hän itse oli nuori idiootti aivan kuten minä. Vietettyäni suurimman osan tunnista valittamalla, ettei kukaan baarimikko osannut tehdä kunnollista martinia, julistin, että meidän pitäisi vetäytyä tyylikkäästi sisustettuun kellari -asuntooni, jossa otan asiat omiin käsiini.

Mutta Timmyllä oli muita suunnitelmia. Portland oli vain puolentoista tunnin päässä, ja olisimme ajaneet kiireesti yhteen suurkaupungin hienoimmista martini-baareista kunnolla valmistetun juoman saamiseksi. Minuuttia myöhemmin olimme vuoden 1988 Volkswagen Fox -autossamme ja räjähdimme Frank Sinatran suurimmat hitit kasettikannelta ja keskustellaan cocktailejen nykytilasta.

Saapuessamme nimettyyn baariin, nousimme sivulle ja hieroimme käsiämme yhteen kuin amatööripeliriippuvaiset Renon blackjack -pöydän ääressä. Baarimikko tuli ja pyöritti meitä silmiin, mikä Portlandissa on merkki siitä, että joku on valmis vastaanottamaan tilauksesi. Timmy otti johdon tässä asiassa, ja minä onnistuin.

"Kaksi Bombay Sapphire martinia, kiitos. Uunikuivaksi. Kierroksella. ”

Hänen raskas huokaus osoitti, että tilaus oli vastaanotettu, ja hän lähti täyttämään pyyntömme. Tämä tapahtui päivinä ennen kuin jokaisessa baarissa oli jättiläiset jääkaapit tai jopa pakastimet, jotka olivat täynnä lasiesineitä, jäähdytettyinä ja valmiina menemään baarin taakse. Joten hän teki mitä tahansa baarimikko olisi tuolloin tehnyt, mitä olisin varmasti tehnyt, jos baarissa, jossa työskentelin, olisi tarvetta stemwarelle. Hän täytti martinilasit jäällä jäähdyttämään ne.

Ollessani yksi maailman johtavista auktoriteeteista kaikissa cocktaileihin liittyvissä asioissa, puhuin nopeasti. "Ahm. Haluaisimme mieluummin ne ylös, kiitos. Ei jäätä. ”

Hänen ilmeensä ylimielisyydestä oli suurempi kuin ilmeeni vääränlaisesta ylimielisyydestä, ja hiipasin vessaan, kun hän lopetti juomiemme valmistamisen. Seuraavien 18 vuoden aikana oppisin jäähdyttämään lasin, muuttamaan Portlandiin baarimikiksi ja jopa kirjoittamaan kirjan martinin valmistamisesta. Mutta sinä yönä opin tärkeimmän opetuksen, jonka jokainen baarimikko lopulta ymmärtää: Mitä enemmän opit tästä, sitä enemmän ymmärrät kuinka vähän tiedät.

Pidän edelleen martinistani, jossa ginin ja vermutin välinen suhde on 5: 1, käännettynä - ei jäätä.

Klassinen Martini

Ainekset:
2 1/2 unssia Lontoon kuivaa giniä
1/2 unssia kuivaa vermuttia


Mitkä ovat mikologian perustaidot?

Toisin kuin yleisesti uskotaan, ammattilaismikologiksi ryhtyminen on kovaa työtä!

Se vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja paljon harjoittelua. Samalla tavalla kuin me voisimme oppia lisää ruoanlaitosta taitojemme ja tarjoamiemme aterioiden parantamiseksi, perimmäinen tavoite on sekoittaa oikean makuisia ja koostumukseltaan sopivia juomia ja esitellä ne niin ruokahaluisiksi kuin voimme.

1. tuntee cocktailinvalmistustyökalut

He sanovat, että hyvä työntekijä ei koskaan syytä työkalujaan, vaan sekoituksessa, ymmärtämättä tarvitsemiamme työkaluja tai jättämättä niitä oikein käyttämättä, voi ero herkullisen Daiquirin ja jäätä täytetyn lumen välillä.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä uutena mikologina, on tarvitsemasi työkalut ja mihin niitä käytetään. Esimerkiksi yleisimpiä cocktailinvalmistussarjoja ovat yleensä:

Jos et vielä tiedä, mitä kukin näistä työkaluista on, siirry Mixology 101 -sarjaamme löytääksesi selitysblogit.

2. Osaa valmistaa juomia muistista

Yksinkertaisimmat, aloittelijaystävälliset reseptit on helppo muistaa ja parhaat mikologit ymmärtävät, että on välttämätöntä tietää ainakin osa näistä ulkoa.

Se tarkoittaa, että kun valmistat juomia vieraillesi takapihan grillauksessa tai illallisella, sinun ei tarvitse jatkuvasti tarkistaa reseptikirjaa tai sovellusta.

Vaikka sovelluksen lataaminen on ehdottomasti yksi parhaista tavoista oppia mixology -reseptejä! Tässä on luettelo upeista reseptisovelluksista, jotka olemme koonneet äskettäin.

Aloittamiseksi suosittuja cocktaileja, jotka on helppo valmistaa, ovat:

Ehkä aloita oppimalla joitakin perusvodka -cocktail -reseptejä tai brandy -cocktaileja niille talvi -iltoille.

3. Ymmärtää, kuinka ainesosat täydentävät toisiaan

Suuri kokki voi yhdistää makuja, lisätä ripauksen jännitystä ja ainutlaatuisuutta astiaan ymmärtämällä, miten ainesosat toimivat tai eivät toimi yhdessä.

Sama pätee juomien sekoittamiseen.

Mixologien perustaito ei ole vain osata sekoittaa ainesosia vaan myös miksi nämä ainesosat sopivat yhteen.

Tietysti se on taito kehittyä ajan myötä, kun meistä tulee mukavampia mixologian kanssa.

Siitä huolimatta meidän on tiedettävä perusasiat siltä varalta, että joudumme joskus korvaamaan ainesosan, koska unohdimme noutaa sen viikoittaisesta ruokakaupastamme.

On olemassa niin monia yhdistelmiä ja pareja, paras aloituspaikka, jos olet aloittelija, on tämä kätevä Spruce Eatsin opas.

Älkäämme unohtako, että mikologia on sekä taidetta että tiedettä (on olemassa jopa miksausjakso!). Joten perusasioiden oppiminen tarkoittaa taiteilijataitojemme ja tieteellisen tietämyksemme ja valmistamiemme juomien ymmärtämistä.

Oletko varma, että olet oppinut nämä kolme mikologian perusteet? Onnittelut jos näin on! Seuraavasta askeleesta on tulossa niin edistynyt, että saatat tulla tunnetuksi nimellä alan asiantuntija.

Jos ei, käytä tämän blogin linkkejä, jotta voit hioa perusasiat, ja jos etsit laadukasta cocktail-pakettia harjoitteluun, voit osta omasi tänään Amazonista.


Baarimikon viisaus: "Pumpasin ulos gin-and-tonics"

Otat vain ohjat kiinni ja yritä joskus pitää se hallinnassa.

Kesätyöni oli aamiainen tässä pienessä tavernassa, ratojen väärällä puolella. Tarkoitan, se oli täyttä paskaa.

Yhteinen "vanha mies" -baari, tiedät kyllä. Pidin todella baarimikosta, ja minun oli todella päästävä ulos erityisesti baarista.

Katkaisin pienen ryhmän sellaisia ​​luonnottomia kavereita. Yksi heistä sanoi: "Minä menen kotiin. Otan haulikoni ja tulen takaisin ja räjäytän vitun pään."

Kävin Veterans of Foreign Wars -hallissa, mikä oli askel ylöspäin. Voisin oppia kaataamaan viinaa siellä.

Paljon lapsia näinä päivinä Aloita baarimikko hienoissa baareissa, ja ensimmäinen juoma, jonka he tekevät, on Sazerac tai jotain.

Pumpasin gin-tonicia vuosia. Opit baarimikkoa eikä pelkkää mixologia.

Yhdysvalloissa, viini ei oikeastaan ​​ollut & mdash ihmiset eivät kiertäneet viinitiloja. 70 -luvulla ihmiset puhuivat rypälelajikkeista, ja silloin Napa alkaa nousta, ja siellä on käsityöviiniä. Sama tapahtui oluen kanssa.

Kaikki asiat eivät ole parempia käsityöläisten tuottajilta. Viskit maistuvat paremmilta tislaamoista, koska ne ovat niin täynnä perinteitä. Se vaatii paljon aikaa ja harjoittelua.

Sen piti olla arkkitehtuurivalikoimani. Ajan myötä siitä tuli baarimikko- ja miksausblogi, mutta olin yksi ensimmäisistä.

On tärkeämpää viettää aikaa baarin takana kuin Facebookissa.

Kohtele vain ihmisiä ikään kuin ne olisivat kotonasi. He tuntevat sen. Tunnet sen.

Ihmiset kysyvät minulta, suunnittelenko juomia miten suunnittelen rakennuksia. Minä en. Haluaisin sanoa kyllä, koska se olisi todella hyvää tulostusmateriaalia.

Kelaan juoman päässäni, ja jos se alkaa poiketa alkuperäisestä konseptista, poistan sen vain. Aloittaa alusta.

En palkkaa miksauslääkäreitä, vaan vuokraan isäntiä. Haluan palkata sukellusbaaribaarimiehiä, jotka nauttivat baarimestarista ja jotka nauttivat ihmisistä.

Voin opettaa sinulle suuren juoman valmistamisen, mutta se vie paljon enemmän, ennen kuin yritän opettaa sinulle kuinka olla lämmin ihminen.

Minulla on enemmän kasvoja radiolle, Mielestäni.

Se on täysin totta. Kaikki ovat 27 -vuotiaita, eikä kenelläkään ole oikeasti työtä.

Muissa kaupungeissa, ihmiset halveksisivat sinua baarimikkona, mikä on todella surullista, mutta se on totta. Portlandissa kerrot ihmisille, että olet baarimikko, ja he ovat kuin: "Mahtava."

Jos olet baarissa, puhuu tyttöjen kanssa ja he sanovat: "Mitä teet?" Ja sanot: "Olen kokki ravintolassa", olet baarin tyylikkäin kaveri yhtäkkiä.


25 yhden puren alkupalaa

Provencen maut ovat esillä näyttävästi näissä erityisissä minitorteissa, jotka alueen ruokia kunnioittaen vaativat yksinkertaisia ​​ainesosia, joilla on voimakas maku. Ja niin, taikina on perus, jossa on hieman maissijauhoa koostumukselle. Täyte on makean ja suolaisen mellakka, johon on yhdistetty paahdettua sipulia ja fenkolia, sveitsiläistä chardia, makeita kuivattuja herukoita, munaa, crème fraîchea, Gruyèren ja Parmesanin juustoja ja pinjansiemeniä. Ja — hurraa yksinkertaisuuden vuoksi! —ei tämän alkuruoan tekemiseen tarvita erikoistyökaluja: Voit tehdä tartletteja minimuffinipannulla.

Jopa kasviskeptikot eivät voi kieltäytyä näistä suolaisista puremista, jotka ottavat rakastetun cobb-salaatin omat ainesosat ja#8212avokadon, tomaatin, sinihomejuuston, kovan keitetyt munat ja#8212 ja kasaavat ne syötäväksi pekonikupiksi. Voit tehdä herkullisia pieniä astioita päivää etukäteen ja vain jäähdyttää, kunnes olet valmis täyttämään ne. Valmis alkupala on rapea, kermainen, suolainen ja täysin koukuttava.

Tulemme heti ulos ja sanomme sen: Tämä on suloisin alkuruoka, jota koskaan palvelet. Kiilanmuotoinen mansikka Jell-O, joka on täynnä tuoreita mansikoita, istuu miniatyyriviipaleiksi kalkittujen limekuorien sisään, ja jokainen saa pienen mustan seesaminsiemenen. Vodka valinnainen.

Emme ole vielä tavanneet alkupalaa, joka huutaa "Yhdistä minut viinin kanssa!" enemmän kuin nämä ihanat pikkupurtavat. Alempi kerros on keksi, jonka päällä on valkoviiniä, pieni lusikka kirpeää sinihomejuustoa ja muutama rypäleen puolikas. Ripottele karkeasti hienonnettuja Marcona -manteleita seuraavaksi ja sitten pièce de résistance: tilkka hunajaa ja laventelin silmut, jotka lisäävät kevyen kukkaisen muistiinpanon, joka täydentää kauniisti kaikki välipalan muut maut.

Kuva: Georgia Glynn Smith

Suolaiset viipaleet kylmää paahdettua naudanlihaa, kermaista ja pistävää sinihomejuustoa ja raikkaita vihreitä viinirypäleitä, jotka on kierretty vartaaseen, muodostavat yhden hämmästyttävimmistä, maukkaista alkupaloista, joita voit heittää yhdessä kolmen tavallisen supermarket -ruoan kanssa.

Kotitekoisia juustokeksejä on helppo valmistaa ja muokata haluamiesi juustojen ja yrttien mukaan. Tässä reseptissä yhdistyvät timjami ja parmesaani, mutta voit käyttää myös asiagoa ja rosmariinia, espanjalaista manchegoa ja salviaa tai mitä tahansa muuta yhdistelmää, jonka voit unelmoida.

Kokki, keittokirjan kirjoittaja ja tv-persoona Sara Moulton valmistaa nämä rapeat, suolaiset, aasialaisvaikutteiset välipalat kaupasta ostetuilla mukavuuksilla: ohuilla riisikekseillä, majoneesilla, wasabilla ja esikypsennetyillä katkarapuilla.

Kuva: Georgia Glynn Smith

Tämän "italialaisen sandwich-on-a-stick" -reseptin "resepti" on niin yksinkertainen, että teet sen kerran ja muistat sen ikuisesti. Tarvitset vain kirsikkatomaatteja, vauvan mozzarellaa (aka bocconcini), oliiviöljyä, suolaa, pippuria, valkosipulia, basilikanlehtiä ja kourallisen hammastikkuja.

Kuva: Tiffany Burke Photography

Kun kokit eri puolilla maata peittävät kaiken ruusukaaleista kaaliin, tavalliset vanhat suolakurkku (er, marinoidut kurkut) ovat edelleen joitakin parhaista. Vaikka monet uudemmista lajikkeista, jotka löytävät gourmet-ruokakaupan hyllyjä, ovat loistavia yksinään, voit koristaa ne tällä Lynnae Schnellerin, Lynnae's Gourmet Picklesin perustajan, nerokkaalla tempulla: Levitä ne kermajuustolla ja kääri ne kinkunviipaleilla.

Jos odotat vieraita, jotka pitävät mausteisesta ruoasta, et voi saada paljon yksinkertaisempaa (tai maukkaampaa) kuin kirsikkapippuria, joka on täytetty erittäin terävällä provolonilla ja ohuilla viipaleilla prosciuttoa, jota kokki Doug Psaltis palvelee Chicagon ravintolassaan RPM Italian. Voit täyttää paprikat edellisenä iltana ja nosta ne huoneenlämpöön ennen tarjoilua.


Asiantuntijavinkkejä ja temppuja kodin baarimikolle

Cocktailit voivat tuntua salaperäiseltä taidemuodolta, korkealaatuisten baarimikkojen yksinomaiselta alueelta, joka on erotettu muusta meistä ylittämättömällä työtasolla.

Mutta SideChef Premium on tehnyt yhteistyötä Bacardi Limitedin esittelemän Mix Labin kanssa tuodakseen juomat takaisin ihmisille.

Ei uhkailua. Ei monimutkaisia ​​reseptejä. Vain herkullisia cocktaileja ravistellaan, sekoitetaan ja tarjoillaan.

Tässä ainutlaatuisessa ulkoasussa baarin takana opit ammattilaisten tiimiltä, ​​joka on kerännyt palkintoja ja kunnianosoituksia omalla alallaan vuosien ajan.

Tutustu uusiin mentoreihisi, jotka opastavat sinua kotitekoisen baarimestarin taiteen läpi, kunnes voit sekoittaa keskimääräisen mojiton ja ravistella täydellistä martinia helposti.

Lucky Huang, Mix Lab Manager

K: Mikä on paras vinkkisi, kun joku valmistaa cocktaileja kotona?

V: Sinulla on oltava jäätä kotona! Jää on tärkeä ainesosa mixologiassa. Ilman jäätä et voi tehdä hyvää cocktailia. Varmista, että sinulla on hyvin pakattu pakastin ennen kuin aloitat!

K: Pitääkö minun jäähdyttää alkoholi?

V: Se riippuu täysin alkoholista. Jos aiot juoda sen suoraan, alkoholityyppejä, joita suosittelen jääkaapissa, ovat gini, koska se todella maistuu paremmalta jäähdytettynä, ja vodka, koska se on peräisin kylmiltä ilmastoalueilta, kuten Venäjältä. Mutta näiden jäähdyttämistä ei tarvita, kun haluat tehdä cocktailin!

En suosittele minkäänlaisen viskin jäähdyttämistä, koska se nautitaan pääasiassa sen monimutkaisen makuprofiilin vuoksi, ja se pystyy pitämään enemmän makua säilytettynä huoneenlämmössä. Alkoholilla voi olla voimakas maku tai haju, kun se on liian lämmin, tai se voi menettää hajuaan ja makuaan, jos se on liian kylmä - joten muista jättää viskisi esille!

Jackie Lo, finalisti - Bacardi Legacy Competition, Kiina

K: Miten päädyit alalle ja mistä pidät baarimestariteollisuudessa?

V: Aloitin urani tarjoilijana baarissa vuonna 2005. Minut kutsuttiin juhliin ja näin naispuolisen baarimikon ensimmäistä kertaa ja tajusin, että naiset voivat olla myös baarimikkoja! Innostuin uskomattoman paljon, joten päätin oppia harrastamaan erilaisia ​​alkoholi- ja mixology -tekniikoita cocktaileja valmistamaan. Kolme vuotta myöhemmin urani johdatti minut ammattitaitoiseksi baarimikkona enkä ole koskaan katsonut taaksepäin!

K: Mikä on suosikkisi ainesosa?

V: Nautin kahdesta erityisestä ainesosasta - krysanteemi ja ginseng. Nämä ainesosat ovat hyvin yleisiä, kun olen kotoisin Hongkongista. Kun olin nuori, perheeni lisäsi ne teetä ja käytti niitä myös ruoanlaitossa. Baarimikkona intohimoni on esitellä perheeni perinteitä ja kulttuuria cocktaileilla.

Gary Hu, voittaja - Globaali cocktailkilpailu

K: Jos voisit käyttää vain yhtä alkoholia ikuisesti, mikä se olisi?

V: Vermutti, joka on väkevöity viini, tämä tarkoittaa, että siihen on lisätty neutraalia alkoholia alkoholipitoisuuden lisäämiseksi (ABV) ja siihen on lisätty erilaisia ​​yrttejä, kasvitieteellisiä aineita ja mausteita sen maun kehittämiseksi. Sillä voi siis olla laaja valikoima makuja ja "persoonallisuuksia" suklaasta yrteisiin sitrushedelmiin, ja sitä voi nauttia yksin, soodaveden kanssa tai jopa muiden juomien kanssa.

Hauska tosiasia on, että vermutti pitäisi itse asiassa jäähdyttää parhaan maun saavuttamiseksi, vaikka se usein ei olekaan. Joten muista laittaa vermutti jääkaappiin!

K: Mikä herättää intohimosi baarimikkoon?

V: Rakastan baarimestarikilpailuja, koska olen erittäin kilpailukykyinen. Olen myös inspiroitunut ympäristöstäni, varsinkin kaupungissani on niin paljon laadukkaita baareja kaikkialla inspiroimaan! Yhteisönä voimme oppia ja kasvaa yhdessä. Ystävällinen kilpailu baarimaailmassa saa minut aina haluamaan parantaa omaa osaamistani.

Match Chan, finalisti - Bacardi Legacy Competition, Hongkong/Macao

K: Mikä on aliarvostetuin ainesosa?

V: Sanoisin, että soijamaito. Soijamaitoa ja rommia, vodkaa tai konjakkia sisältävän cocktailin luominen luo erittäin voimakkaan makupaletin. Maapähkinä on toinen aliarvostettu ainesosa. Maapähkinöiden sekoittaminen tavallisella viinalla, sokerilla, appelsiinilla ja vedellä luo raikkaan ja pähkinäisen maun.

K: Mikä on haastavin cocktail, jonka olet koskaan tehnyt?

A: Vegaaninen Ramos Gin Fizz! Monet baarimikot pitävät tätä cocktailia haastavana, koska vain ravistamalla cocktail -ravistinta kestää vähintään 15 minuuttia kermaisen vaahdon luomiseksi aquafaban avulla.


Tunnustus, wifi -tiedot keskusteltiin Joseph Danielsin kuulemispäivän 3. päivänä

NASHVILLE, Tenn. (WTVF) - Kun kolmas päivä uusia esityksiä kuultiin Joseph Danielsia vastaan, kuulustelun asiantuntija keskusteli joistakin tekniikoista, joita tutkijat voivat käyttää kuulustelussa.

Daniels tunnusti aluksi tappaneensa poikansa Joe Clyde Danielsin, mutta myöhemmin peruutti tunnustuksensa. Hänen asianajajansa Jake Lockert sanoo olevansa pakotettu.

Kuulustelun asiantuntija Richard Ofshe puhui Zoom Fridayn kautta ja puhui pakottamismenetelmistä, joita lainvalvonta käyttää tunnustuksen saamiseksi. Hän sanoi myös, että noin 20-25% ihmisistä, jotka on tuomittu väärin, tunnustivat myös väärin.

Esille tuotiin myös Danielsin epäonnistunut polygrafitesti. Mutta Ofshe sanoi, että ei ole tieteellistä tukea polygrafitestien tehokkuudelle. Hän sanoi, että polygrafilla katsotaan yleensä olevan parhaimmillaan 70%: n tarkkuus, joka on vain 20% parempi kuin kolikon kääntäminen, ja 30%: n virhetasoa ei voida hyväksyä.

"Koska [tutkijat] painostivat häntä jatkuvasti, herra Daniels ei tiennyt sen olevan epäluotettava. Hänellä oli kaksi muuta testiä ja hän läpäisi molemmat", Ofshe sanoi.

Ofshe sanoi, että hänen havaintojensa perusteella on vaikea sanoa, että tunnustus voisi olla tarkka ja että hänen sanomansa voi pitää paikkansa. Hän sanoi, että Danielsille annettiin epämääräisiä lupauksia siitä, että tunnustus voisi jotenkin parantaa hänen tilannettaan.

Syyttäjä vastusti sanomalla, että tohtori Ofshen raporttia ei pitäisi harkita, koska puolustus ei toimittanut hänelle kaikkia tapauksen tietoja.

Toinen keskusteltu asia oli wifi -tekniikan käyttö Danielsin matkapuhelimen sijainnin määrittämiseksi tiettyinä aikoina. Syyttäjä väitti, että tiedot olisi annettava todisteiksi osoittamaan, missä Daniels oli sinä yönä, jolloin Joe Clyde katosi.

Mutta hänen puolustusryhmänsä mukaan tiedot ovat epäluotettavia, koska ne eivät näytä tarkkaa sijaintia, vaan että hänen puhelimensa oli kytketty reitittimeen tiettynä ajankohtana.

Tuomari David Wolfen odotetaan päättävän, sallitaanko hänen tunnustuksensa ja muut todisteet ensi viikolla oikeudenkäynnissä.

Danielsia syytetään kadonneen poikansa Joe Clyden kuolemasta, joka katosi Dicksonin piirikunnasta Tennesseestä 4. huhtikuuta 2018.

Danielsin asianajajat väittivät torstaina, että lainvalvontaviranomaiset ovat toimineet tutkimuksessaan puolueellisesti ja ovat saattaneet menettää johdon asiassa. Tuomari Wolfe oli kuitenkin eri mieltä.

Huhtikuussa pidetyssä esityksessä syyttäjät ja puolustusasianajajat päättivät jakaa Josephin ja Krystal Danielsin tapaukset kahteen oikeudenkäyntiin. Joseph Daniels on oikeudessa ensimmäisenä 1. kesäkuuta.


Vanhanaikainen: helppo tehdä hyvin kotona, helppo ruuvata kotona

Jeffrey Morgenthaler on Food Republicin uusi Contributing Cocktail Editor ja satunnaisen sarakkeen kirjoittaja, Helppo juominen. Jeffrey on alan veteraani, joka on työskennellyt monissa baareissa kahden viime vuosikymmenen ajan. Hän johtaa tällä hetkellä baareja Clyde Common ja Pépé Le Moko Portlandissa, Oregonissa, ja hän on kirjoittanut Baarikirja: Cocktail -tekniikan elementtejä. Tässä tilassa hän puhuu erinomaisten juomien valmistamisesta kotibaarissa - kuten nimestä voi päätellä, sen ei tarvitse olla vaikeaa sekä ehdottaa suosikkituotteitasi, varusteitasi ja ehkä kertoa sinulle, missä sinun on juotava, kun et täydennä verta ja hiekkaa kotona.

Viime aikoina yksi baareistani - ja monista moderneista cocktailbaareista ympäri maailmaa - tilattuista juomista on juoma, joka on suunnilleen niin kaukana modernista kuin mahdollista. Halutuin juoma näinä päivinä on Vanhanaikainenja se on kirjan vanhin cocktail.

Mutta etsi "vanhanaikaisia" Jerry Thomas BartenderOpas, ensimmäinen painettu juomakirjojen kirja vuodelta 1862, etkä löydä juomaa missään. Löydät paljon muita juomia: kääreitä, murusia, lyöntejä ja juoman, joka näyttää erittäin samanlaiselta kuin baareissamme tekemämme vanhanaikainen, jota kutsutaan yksinkertaisesti cocktail.

13. toukokuuta 1806 New Yorkin Hudson -lehden painos Balancen ja Kolumbian arkisto määritti cocktailin vastauksena toimittajalle lähetettyyn kirjeeseen, jossa sanottiin "stimuloivaksi viinaksi, joka koostuu kaikenlaisista väkevistä alkoholijuomista, sokerista, vedestä ja katkerista - sitä kutsutaan vulgaaristi katkeruudeksi".

Ajan myötä sana "cocktail" sisälsi kaikki juomat, aivan kuten sana "martini" alkoi määritellä mitä tahansa V-muotoisessa lasisessa lasissa 1990-luvulla. Kun kerralla vieras saattoi yksinkertaisesti kävellä baariin ja tilata ”brandy -cocktailin” ja saada käsiinsä sekoituksen brandyä, sokeria, katkeria ja vettä, vuosisadan vaihteeseen mennessä tästä järjestyksestä tuli hieman hämmentävä. Mitä brandy -cocktailia etsit? Brandy Crusta? Brandy Alexander?

Voisi kuvitella, että vieras, joka haluaa tilata cocktailin puhtaimmassa, väärentämättömässä muodossaan, olisi saattanut pyytää baarimestariltaan "vanhanaikaista cocktailia" tai "viskikokteilia" vanhanaikaisella tavalla. "

Nykyään vanhanaikaisia ​​on kaikkialla. Osittain kiitos Don Draperin jatkuvasta huijaamisesta Hullut miehet, kaikki ja hänen veljensä veljensä haukuttavat heitä baareissa ympäri maailmaa näinä päivinä. Olen ylpeä voidessani sanoa, että teemme hienoa vanhanaikaista baareissani, ja kerron aina uusille baarimikoille, että tämä on yksi juoma, joka on erittäin helppo valmistaa, mutta erittäin helppo sekoittaa.

Joten miten voit lyödä cocktailbaarilaadun vanhanaikaista kotona? Tarvitset vain pienen kourallisen ainesosia: henkeä, sokeria, katkeria, jäätä ja hieman sitrushedelmän kuorta. Huomaa, että sinun ei tarvitse olla tai edes tykätä viskistä saadaksesi vanhanaikaisen. Jos tarkastelemme alkuperäistä reseptiä tuosta 1806 toimittajalle lähetetystä kirjeestä, juoma on ”kaikenlaista väkevää alkoholijuomaa”, mikä on hyvä uutinen juomille, koska voimme räätälöidä vanhanaikaisen makumme mukaan häpeilemättä alkuperäistä tarkoitusta. juomasta.

Huomautus sokerista: haluat tehdä yksinkertaisen siirapin ja pitää sen käsilläsi. Minulla on aina muutama yksinkertainen siirappi jääkaapissa kotona käytettäväksi cocktaileissa. Teen omani suhteessa kaksi osaa sokeria ja yksi osa vettä, molemmat painosta mitattuna, ja kuumenna miedolla lämmöllä liesi ja sekoita jatkuvasti, kunnes sokeri on liuennut. Mutta mitä sokeria käyttää? No, se on kaunista vanhanaikaisessa - voit yhdistää sokerisiirapin henkesi mukaan. Entä tequila Old Fashioned, joka on valmistettu agavesiirapista? Tai vanhanaikainen rommi, joka on valmistettu Demerara -sokerisiirapista?

Kokeile alla olevaa reseptiä ja räätälöi se henkilökohtaisten mieltymystesi mukaan, ja pian voit nauttia vieraistasi parhaista vanhanaikaisista, joita he ovat koskaan kokeilleet. Takaan sen.

Vanhanaikainen
2 unssia henkeä (tavoitan useimmiten bourbonia, mutta melkein kaikki tekee)
1 tl 2: 1 yksinkertaista siirappia (katso yllä olevat ohjeet)
2 dashes bitters (I prefer Angostura bitters, but again, experiment with your favorites)

1. Stir ingredients with ice cubes for 20-30 seconds or until well chilled.

2. Strain over fresh ice in an Old Fashioned glass and garnish with a large swath of citrus peel. I typically use orange peel, but other citrus can make for interesting flavor combinations.