Uusia reseptejä

Kuinka yhdistää viiniä ruokia ympäri maailmaa

Kuinka yhdistää viiniä ruokia ympäri maailmaa

Älä lannistu mausteista ja uusista makuista. Tässä on helpoimmat viiniparit ruokalajeihisi

Lähes kaikenlaisia ​​ruokia voidaan yhdistää oikean viinin kanssa. Tarvitaan vain muutama perussääntö, joiden avulla viini voidaan helposti yhdistää kaikkeen masala dosa ja herkkä toro chile-täytteisiin. Tässä on joitain sääntöjä, joiden mukaan elämme:

1) Tee tasavertainen ottelu

Ensimmäinen klassinen viinin yhdistämismenetelmä on yhdistää herkät ruoan maut tyylikkäisiin viineihin, jotka eivät hukkaa niitä. Esimerkiksi: samppanja hamachi sashimin kanssa. Vahvat maut, kuten juusto tai suklaa, tarvitsevat vahvoja maustettuja viinejä, kuten (vastaavasti) sauternes tai portti.

2) Sweet Tackles Spice

Kuivatut viinit, kuten jotkut Saksan rislingit tai jotkut vouvrays Loiren laaksosta saa ruoan mausteen laulamaan. Thaikeitot, tuoreet vihreät papaijasalaatit ja karamellisoidut astiat sopivat kauniisti yhteen, kun viinissä on ripaus jäännössokeria.

3) Vaaleammat, maanläheiset punaiset työskentelevät monenlaisten astioiden kanssa

Tyylikkäät, vähäalkoholiset punaviinit, kuten cabernet franc (me rakastamme Bernard Baudryn Chinon Loiren laaksosta) ja pinot noirs Oregonista - ja muualta - saa vietnamilaisten suolaisten naudanliharuokien maut laulamaan. Ne kestävät myös kaikenlaista korealaista grilliruokaa ja erilaisia ​​lihaisia ​​curryja. Ne ovat myös loistavia viinejä kebabille, tajineille ja meksikolaisille ruokalajeille, kuten pozole.

4) Kuplat toimivat lähes kaiken kanssa

Kuohuviinit - kuten Gruetin fantastinen arvokupla, joka on valmistettu New Mexicossa - voivat nousta seisomaan ja täydentää melkein mitä tahansa ruokaa. Kuohuviinien happamuus voi ottaa vastaan ​​cevichen sitrushedelmiä, sitruuna-täytettyjä turkkilaisia ​​salaatteja ja herkimmät sashimi-palat. Se toimii myös pho: n, kanatikan kaltaisten ruokien ja jopa hitaasti keitettyjen korealaisten patojen ja kimchillä täytettyjen keittojen kanssa.

Napsauta tätä saadaksesi lisää The Daily Sipista.


Viinin ja kiinalaisen ruoan yhdistäminen

Maz Naba haluaa sekoittaa viinivalintansa San Franciscon herra Jiu'sin ruokaan.

Monet ovat pitkään uskoneet, että ei-länsimainen ruoka-intialaisesta thaimaalaiseen-sopii paremmin oluen kanssa. Näin tuskin on, ja tämä on aihe, josta olen pitkään pontifioinut. Monilla Aasian ja Lähi -idän mailla on myös oma vilkas viiniteollisuus: Libanon, Marokko ja Turkki ovat kaikki tuottaneet viiniä pitkään. Nyt Kiina, Thaimaa ja Intia ovat alkaneet tehdä niin.

Joten minulla oli mukava pitkä keskustelu Maz Naban, sommelierin ja viinijohtajan kanssa San Franciscon modernissa kiinalaisessa ravintolassa Mr. Jiu'sissa, joka sijaitsee Chinatownin kujalla.

Kaikki vastaukset on muokattu ja tiivistetty selvyyden vuoksi.

Liza B.Zimmerman (LBZ): Mitkä viinit sopivat hyvin kiinalaiseen ruokaan?

Maz Naba (MN): Parhaat iteroinnit, joita minulla on ollut valkoisten kanssa, ovat happamia, jotka kallistuvat kohti trooppista ja kypsempää hedelmää. Ne eivät kuitenkaan välttämättä ole makeita, kuten on usein helppo valita, kun ne yhdistetään kiinalaisten tai muiden aasialaisten elintarvikkeiden kanssa, joissa on mausteita.

Minulle ankkurina on aina happamuus, joka saa sinut jatkuvasti sylkeen: kun sinulla on enemmän viiniä, maku virkistyy, jolloin voit jatkaa mausteisten, rasvaisten ja kestävien ruokien syömistä. Rakastan myös punaisia, jotka ovat joko kirkkaita ja mehukkaita, happamia ja joissa on vähän tanniinia (kuten Cru Beaujolais) tai mausteisia ja rohkeita punaisia, joissa on hieman enemmän pitoa ja karkeutta: kuten Côte Rôtie tai Syrahs Sonomasta tai Santa Barbarasta.

Kaikki riippuu todella lautasesta, koska kiinalaisen ruoan kirjo voi vaihdella laajasti. Yksi suosikkiparistani on ikääntyneet Piemonten punaiset: Barolo, Barbaresco ja Lessona, muun muassa Peking-tyylinen Liberty Farms Duck. Korkean happamuuden, punaisen sitrushedelmän, lakritsin ja violetin ruusun tuoksuvat elementit tukevat ihanasti rikkautta ja rohkeita väkeviä makuja, jotka syntyvät ankkojen ikääntymisprosessista.

LBZ: Ovatko monet ruokia parempia valkoisten kanssa ja jos on, miksi?

MN: Kaiken kaikkiaan "go-to" -viininä rakastan roséa kiinalaisen ruoan kanssa: varsinkin jos se on valmistettu Vin Gris-tyyliin: valmistettu punaisista rypäleistä. Jos minulla on vaikeuksia ohjata vieras kohti tiettyä viinityyliä, luotan ehdotukseen, jonka mukaan rosé -monipuolisuus on niin laaja, ja huomautan, kuinka monipuolinen valikoimamme on.

Roséssa on todellakin molempien maailmojen parhaat puolet viineillä, jotka vaihtelevat kevyestä täyteen ja ovat lähes aina riittävän happamia - kuten useimmissa hedelmät poimitaan riittävän ajoissa tuoreuden säilyttämiseksi - ja usein tuoreet hedelmät ja painokomponentit auttavat siltaa kuilun valkoisen ja punaisen välillä.

Samppanja iän myötä on myös loistava vaihtoehto, mutta usein nämä viinit voivat olla ihmisten hintapisteiden ulkopuolella. Jos ei roséa, palaan takaisin viineihin, jotka on valmistettu oikealla määrällä sokerijäämää, joka makeuden kehittyessä haihtuu ja muuttuu kehoksi.

LBZ: Mitkä ruoat ovat hyviä punaisten kanssa?

MN: Astiat, kuten silkkinen tofu, kylkiluun silmä, Liberty Farms -ankka, Wolfe Ranch -viiriäinen, kana likainen riisi ja pitkät pavut ovat kaikki hyviä valintoja.

Ankka sopii hyvin punaisten kanssa. Valokuvaluotto: Getty

LBZ: Voitko syödä lihaa, kuten sianlihaa, valkoviinin kanssa?

MN: Ensimmäiseksi mietin aina, kuinka paljon valkoisella on painoa ja myös jos sianlihassa on happamuutta. Rapeaa valkoista höyrytettäisiin rohkeasti maustetun sianlihan kanssa, mutta täyteläisempi valkoinen voisi kestää sen.

Lisäksi jos yhdistän valkoisia liharuokiin, mieluummin sellaisia ​​valkoisia, jotka ovat olleet kosketuksissa ihon kanssa tuotannon aikana. Näillä viineillä on riittävästi kehoa ja painoa ja riittävä happamuus nostaa joidenkin lihojen rasvaisia ​​osia, ja niissä on edelleen tanniinien ja vihreän tekstuurin ankkuri nahan pidennetystä maseroinnista.

LBZ: Mitkä näiden viinien makuelementit kestävät tiettyjä kastikkeita ja mausteita elintarvikkeissasi?

MN: Etsin tekstuuria, painoa, happamuutta, happamuutta, happamuutta ja lisää happamuutta. Jäännössokeri ei useinkaan ole ensimmäinen asia, jota pidän, mutta enemmän kuin ne viinit, jotka ovat kehittyneet ja antaneet enemmän keholle sokereiden kautta kuin makeus.

LBZ: Voitko keskustella parista parista ja miksi ne toimivat viinin/elintarvikkeiden makujen suhteen?

MN: Rakastan viinien yhdistämistä iän myötä. Jotkut suosikeistani ovat kuitenkin valkoisia, jotka on valmistettu hyvällä määrällä sokeria. Jotkut viinit, joista olen ollut eniten yllättynyt, ovat kuivia valkoisia Loiren laaksosta.

LBZ: Miksi suurin osa maailmasta ajattelee, että kiinalaista ruokaa tulisi syödä oluen kanssa?

MN: Se on hiilihapot ja kuplat. Se käyttäytyy pääasiassa happamuuden tavoin. Oluen pH -tasapaino kallistuu enemmän neutraaliin kuin viini, esim. Budweiser on pH -alueella 4,3 ja kaikki rypäleet, joiden viljely- ja kasvuolosuhteet ovat takana, ovat 3,3 - 3,6 alueella, kun niitä käsitellään viiniksi.

Lisäksi hiilihappo auttaa nostamaan ja puhdistamaan kitalaen mausteista ja/tai rohkeammista makuista: käyttäytyy jälleen happamuuden tavoin. Se antaa ruokailijalle tunteen, että kitalajasi on puhdistettu juuri syömästä. Jos olutta tarjoillaan kylmänä ja litteänä, se ei olisi yhtä houkuttelevaa eikä sillä olisi happamuutta auttaa kitalaen puhdistamiseen. Kuitenkin mikrobrouheiden tullessa ympäri maata ja maailmaa - jotka rikkovat makuprofiilien rajoja - panimoprosesseista, jotka tuottavat erilaisia ​​hapot, IPA: t, pilsnerit, kuivahyppy jne., On myös tullut houkuttelevammaksi vaihtoehto monimuotoisuuden ja bang for your money.


Lechón Asado (argentiinalainen paahdettu sianliha)

Tämä paahdetun sianlihan perinne, Lech & oacuten Asado, on argentiinalainen rsquos-versio ruuasta, joka on suosittu espanjankielisessä maailmassa ja sen ulkopuolella. Sian, appelsiinin ja yrttien sekoitetut maut muodostavat sinfonian makuja, jotka ovat klassisia argentiinalaisia. Yhdistä Ricardo Santos 2011 La Madras Vineyard Malbecin kanssa.

Ainesosat

& härkä 1 tl suolaa
& härkä 1 tl kokonaisia ​​mustapippureita
& härkä 2-4 valkosipulinkynttä
& sonni 1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
& härkä 1/2 tl oreganoa
& härkä 1/2 kupillista juuri puristettua appelsiinimehua
& härkä 1/2 kuppi oliiviöljyä
& sonni 2 lbs porsaan olkapää, luu

Soseuta suola, pippurit ja kuoritut valkosipulinkynnet kulhossa tai laastissa. Sekoita joukkoon sipuli, oregano ja appelsiinimehu.

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää sitten appelsiinimehu, sipuli, valkosipuli ja mausteseos. Kuumenna hetki sekoittaen, jotta kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. Anna seoksen jäähtyä ja hiero se sitten koko porsaan päälle hieromalla se lihaan. Peitä ja jäähdytä vähintään kolme tuntia.

Kuumenna uuni 450˚F. Laita sianliha, rasvapuoli ylöspäin, paistinpannuun. Laita se uuniin ja alenna lämpö heti 225 F. Paahda, kunnes liha on hyvin kypsää ja liha murenee, noin puolitoista tuntia-kaksi tuntia ja hauduta silloin tällöin pannulla.

Ota uunista, peitä kansi ja anna lihan levätä 10-15 minuuttia. Käytä haarukoita lihan & ldquopull & rdquo paloiksi ja tarjoile höyrytetyn valkoisen riisin ja mustien papujen kanssa.

Suositellut viiniparit

Tarvitsetko viinipariehdotuksen tähän reseptiin? Soita viiniklubillemme numeroon 1-800-777-4443 ja keskustele klubimme henkilökohtaisten viinikonsulttien kanssa. Voit myös käydä viiniklubimme viinikaupassa saadaksesi täydellisen luettelon viiniklubillamme äskettäin esitellyistä viineistä.


8 herkullista glögireseptiä ympäri maailmaa

Glögi on täydellinen tekosyy juoda viiniä kahvimukeista. Vin chaud ei vain lämmitä katkeraa sydäntä ja kylmiä sormia pakkasien saapuessa, vaan sen kahvimainen höyry tekee siitä myös hyväksyttävän päiväajan. Itse asiassa höyryttävä punainen juoma on itse asiassa ollut tekosyy juomiseen epätyypillisistä astioista vuosituhansien ajan. Kyllä, vuosituhansia. Koska egyptiläiset pitivät ensin lämmintä, mausteista viiniä elämän jälkeisenä eliksiirinä noin 300 eaa. glögi - kaikissa muodoissaan ja mauissaan - on pitänyt ihmiset lämpiminä ja onnellisina kylminä vuodenaikoina, mukit kädessä.

Kleopatran ohella kreikkalainen filosofi Hippokrates tunnettiin mausteisen viinin määräämisestä lääkeaineeksi, ja Plinius vanhempi kirjoitti myös lämpimän ja mausteisen väkevien alkoholijuomien ansioista Rooman aikakaudella. Keskiajalla eurooppalaiset kutsuivat glögiä usein "Hippokraseksi" kuuluisan Hippokrateen muistoksi ja täyttivät viinin kattiloita pitkällä pippurilla, laakerinlehdillä ja kardemummalla. Jopa Sangria oli kuuma.

1590 -luvulla glögireseptit julkaistiin ensimmäisen kerran englantilaisissa lehdissä, joissa hunajalla makeutettiin Bordeaux'ista lähetettyjä ranskalaisia ​​klaareja. Aikojen aristokraatit valitsivat äskettäin saatavilla olevat ruokosokerilla makeutetut glögiä, jotta he kerskisivät asemastaan. Ilmeisen surun lisäksi mausteiden ja klassikoiden lisääminen sisälsi mäntyhartsia, viikunoita, korianteria ja minttua ja teki supistavaa, hapettunutta viiniä maukasta, välttäen kalliita kaloreiden tuhlausta muinaisina aikoina. Samoin jopa huonot viinit olivat usein juotavaa turvallisempia kuin vesi, mikä lisäsi lämpöä.

Tämä on viimeinen korkkiruuvi, jonka ostat

Termi "glögi" tarkoittaa yksinkertaisesti lämmintä ja maustettua, ja tämä epäselvyys yhdessä Euroopan laajojen viiniperinteiden kanssa tarkoittaa, että jopa "perinteisissä" glögi -lisäaineissa on uskomatonta vaihtelua. Kolme ainesosaa ovat edelleen yhteisiä perinteissä: punaviini, leivontamausteet, kuten neilikka ja sitrushedelmät.

Alla on maakohtainen opas glögiin ja yksinkertainen resepti, joka tekee kylmistä syksyiltoista juhlallisempia ja pitää lämmityslaskun alhaalla. Aloita yksinkertaisesti hyvällä (mutta ei fantastisella) pullolla punaviiniä ja#8211Rhône -sekoituksia tai Tempranillo toimii hyvin – ja astialla tai paksulla pohjalla. Sekoita mausteiden yhdistelmä ja lähde viininpunainen syksyinen seikkailu.


Klassinen italialainen pizza

Taikinaa varten

500g/1lb 2oz vahvaa tavallista jauhoa

325 ml haaleaa vettä

Täytettä varten

300 g purkitettuja luumutomaatteja tai passata rusticaa

Runsas ripaus suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

4 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

30 g/1oz tuoretta raastettua parmesanjuustoa

Useita tuoreita basilikan lehtiä

Tuoreita oregano- tai timjamilehtiä (myös kuivattu toimisi)

140 g/5oz puhvelin mozzarellaa pieneksi paloiteltuna

Paras paras neitsytoliiviöljy, johon voit laittaa kätesi

Kuumenna uuni 250 asteeseen/kaasu 9.

Yhdistä isossa kulhossa jauhot ja suola.

Liuota hiiva haaleaan veteen ja lisää vähitellen jauhoihin ja suolaan.

Sekoita ensin hyvin lusikalla ja sitten käsin, kunnes saat pehmeän, joustavan taikinan.

Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää vain hieman jauhoja.

Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä liinalla peitettynä 15-20 minuuttia.

Taikinan pitäisi nyt olla helpompi käsitellä, jakaa kahteen osaan ja vaivaa kutakin palaa muutaman minuutin ajan ja muotoilla palloiksi.

Ripottele hiukan jauhoja puhtaalle puulaudalle ja aseta taikina päälle ja peitä kostealla liinalla.

Anna pizzataikinan pallojen kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Sillä välin laita tomaatit kulhoon ja purista niitä hieman, lisää ripaus merisuolaa ja pippuria ja yhdistä.

Jotta pohjat ripottele hiukan jauhoja puhtaalle työtasolle (suuri puulevy on täydellinen) ja tasoita varovasti kaulalla, kunnes taikinapallot ovat tasaisia ​​ja pyöreitä.

Ripottele kuivattua polentaa kahdelle isolle litteälle leivinpaperille ja aseta kaksi pizzapohjaa varovasti niiden päälle.

Levitä nyt hieman tomaattia tasaisesti jokaisen pohjan päälle - älä tee tomaattisekoitusta liikaa, koska et halua märkää pizzaa.

Lorauta päälle oliiviöljyä, ripottele päälle parmesaanijuustoa, lisää basilikanlehtiä tai tuoretta oreganoa (tai molempia) ja lisää päälle mozzarellajuustoa.

Laita esilämmitettyyn uuniin noin 7 minuutiksi.

Ota uunista, lorauta päälle vielä oliiviöljyä ja syö heti.

Ideoita lisä-/vaihtoehtoisille täytteille

30g/1oz gorgonzolajuustoa paloina

2 viipaletta pilkkua tai prosciuttoa

Hyvä kourallinen tuoreita raketinlehtiä

Ripaus viipaloituja mustia oliiveja

Pieni kourallinen kokonaisia ​​kapriksia

Villisian muhennos katajan kanssa

1,5 kg (3 1⁄2 kiloa) villisikaa (tai luomusihaa), ylimääräinen rasva poistettu, leikattu 1 1⁄2 tuuman paloiksi

2 dl kuivaa punaviiniä (marinadille)

4 rkl ekstra -neitsytoliiviöljyä

2 1⁄2 kuppia erittäin hyvää kuivaa punaviiniä (ruoanlaittoon)

1 kiloa Roma -tomaatteja, hienonnettuna

1 kourallinen tuoretta persiljaa, hienonnettuna

Aseta villisianliha suureen ei-metalliseen kulhoon ja kaada 2 kupin viiniä päälle.

Lisää katajanmarjat, rosmariinijouset, kokonaiset pippurit, salvia ja laakerinlehdet.

Peitä kannella ja marinoi yön yli jääkaapissa tai muualla viileässä vähintään 12-24 tuntia.

Lämmitä uuni seuraavana päivänä keskilämmölle. Jos mahdollista, käytä puulämmitteistä uunia aidomman maun saamiseksi.

Jos valmistat pataa perinteisessä kaasu- tai sähköuunissa, lämmitä tämä 150 asteeseen.

Poista liha marinadista ja aseta isoon keraamiseen tai terrakotta -vuokaan ja hävitä marinadi.

Lisää nyt punasipuli, porkkana, selleri, lisää punaviiniä ja tomaatteja sekä iso ripaus suolaa ja pippuria.

Paista pitkään ja hitaasti uunissa, kunnes karju on pehmeää, noin 4 tuntia.

Voit kypsentää miedolla lämmöllä pidempään ja liha muuttuu yksinkertaisesti maukkaammaksi (lisää hieman viiniä tai vesi näyttää valuvan milloin tahansa).

Viimeistele pienellä hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.

Tämä ruokalaji on fantastinen pehmeän polentan tai tuoreen tagliatellen kanssa.

Viinivalinta - Crescendo

Lisätietoja viineistä, tulevista vierailuista ja ostopaikoista saat Monterosolan verkkosivustolta.


Ronnie Feinin kuivatut hedelmäsarjat

Tämä resepti Ronnie Feinin kuivattujen hedelmien charosetille inkiväärillä ja korianterilla inkiväärillä ja korianterilla on tunnettu kokki suosittujen kosher-keittokirjojen takana Moderni kosher -keittiö ja Hip Kosher. Niille, jotka eivät syö kitniyot, hän ehdottaa, että korianterin sijaan käytetään muskottipähkinää ja kanelia ja koristellaan charoset mantelilla seesaminsiementen sijasta. Hän jakoi myös reseptinsä harosetille pistaasipähkinöillä ja pippurilla, jonka hän mukautti persialaisesta reseptistä ja jatkoi säätämistä vuosien varrella, kunnes se oli hänen mieltymyksensä. Resepti sisältää kiehtovan sekoituksen kuivattuja hedelmiä, pistaasipähkinöitä, manteleita, tuoreita omenoita ja lämmittäviä mausteita, kuten kanelia, inkivääriä ja cayennea.


Ultimate Wine Road Tripin suunnittelu

Viinimatkailu on kasvanut räjähdysmäisesti Yhdysvalloissa 1970 -luvun jälkeen. Ennen sitä amerikkalaiset eivät juoneet liikaa viiniä, eikä maa todellakaan ollut tunnettu laadukkaiden viinien tuottamisesta verrattuna muihin maihin, kuten Ranskaan, Italiaan ja Espanjaan. Mutta Yhdysvaltojen (ja erityisesti Kalifornian) maine on noussut viime vuosikymmeninä kilpailijana viinintuottajien kansainvälisellä näyttämöllä. Mahdollisuus luonnonkauniisiin maatalousmaisemiin, viehättäviin viinitiloihin ja hienoon viininmaisteluun on saanut yhä useammat turistit lähtemään tielle tutkimaan maan viinialueita.

Viinin valmistus on monipuolinen prosessi, johon kuuluu viinirypäleiden kasvatus, korjuu ja murskaus, käyminen, suodatus ja sekoitus sekä pullotus ja varastointi. Monilla viinitiloilla on usein omat viinitarhat, joilla ne viljelevät ja korjaavat rypäleitä, mutta jotkut yksinkertaisesti haluavat ostaa rypäleitä muilta viljelijöiltä. Sen lisäksi, että viehätys mennä suoraan lähteelle kokeilemaan tiettyjä viinejä, toinen nähtävyys, joka tuo turisteja parveilemaan viinitiloihin, on mahdollisuus tutustua tiloihin ja oppia tietystä viininvalmistusprosessista.

Tietenkin, koska useat viinitilat ovat usein ryhmittyneet parhaiden viininvalmistusalueiden ympärille ja harvat turistit ovat tyytyväisiä yhteen vierailuun pitkän ajomatkan jälkeen, on järkevää tehdä päivä-tai jopa useita päiviä. Mutta parhaat viinimatkat sisältävät suunnittelua.

Ensimmäinen ja tärkein askel on tietysti valita matkallesi sopiva viininvalmistusalue. Ja saatat yllättyä huomatessasi, että hyvä viinimaa on lähempänä sinua kuin luulet. Vaikka Kaliforniassa, joka on täynnä tunnettuja viinialueita, kuten Napa Valley, Sonoma Valley, Santa Barbara, Paso Robles ja Mendocino, on suosituimmat viinimatkailukohteet, myös joitakin osavaltioiden alueita kannattaa harkita. Esimerkkejä ovat Washingtonin osavaltion Walla Walla- ja Columbia -laaksot tai Oregonin Willamette- ja Columbia -laaksot. New Yorkissa on jopa erittäin arvostettuja viinitiloja Hudson River Valleyn ja Finger Lakesin alueella. Viinintuotantoalueet Virginia, Colorado ja Texas ovat myös vierailun arvoisia.

Joten jos asut kaukana Kaliforniasta ja olet kiinnostunut kokeilemaan muiden alueiden tarjontaa, etsi lähelläsi oleva viinimaa. Ja jos sinulla on lempiviini, kuten merlot tai zinfandel, etsi alueita, jotka ovat erikoistuneet siihen.

Vinkkejä viiniretkien suunnitteluun

Kun viinialue on mielessä, seuraavat vaiheet ovat logistiikka. Et halua odottaa, kunnes olet matkalla suunnittelemaan, missä viinitiloissa haluat vierailla, ja voit tuhlata osan päivästä liiallisella ajamisella. Voit säästää aikaa, jos haluat vierailla läheisissä viinitiloissa tai valita suosikkityyppisi viiniin erikoistuneen viinitilan. Tietenkin, koska tutustut tuntemattomaan alueeseen, varmista itsesi GPS: llä tai karttasarjalla. Useimmilla viinialueilla on matkailun verkkosivustoja ja esitteitä, jotka tarjoavat tietoa viinitiloista ja niiden sijainneista.

Voit myös suunnitella vierailevien viinitilojen aukioloaikojen ja kiertoaikataulujen perusteella. On aina fiksua soittaa viinitilalle etukäteen varmistaaksesi nämä tiedot. Jotkut ovat avoinna vain kausiluonteisesti, ja toiset voivat tarjota retkiä tiettyinä päivinä. Kiertueista puhuttaessa et ehkä halua suunnitella ottavasi sellaista jokaisessa vieraillessasi. Jotkut ihmiset pitävät sitä yksitoikkoisena, koska matkat saattavat päätyä näyttämään yhä toistuvammilta.

Älä liioittele itseäsi ja suunnittele vierailla niin monissa viinitiloissa yhden päivän aikana, että kiirehdit läpi niiden. Suunnittele jokaiselle viinitilalle riittävästi aikaa maistelua varten sekä kiertue, jos haluat ottaa sen. Mikä tärkeintä, muista varata syömisaika. Viimeinen asia, jonka sinun pitäisi tehdä, on juoda koko päivän tyhjään vatsaan. Viini on joka tapauksessa tarkoitettu ruoan kanssa. Saatat haluta tutkia paikallisia ravintoloita reitilläsi, mutta monet viinimatkailijat haluavat pakata piknikin nauttimaan luonnonkauniista maaseudusta.

Vaikka viinitilat ovat yleensä klustereita maaseudulla ja vaativat maantieajoa, haittana on ilmeisesti juominen ja ajaminen. Jotkut ryhmät haluavat vuokrata bussin tai limusiinin kuljettaakseen heidät eri viinitiloihin. Muussa tapauksessa sinun on otettava mukaan nimetty kuljettaja. Se ei kuitenkaan tarkoita, että kuljettaja ei voi pitää hauskaa. Viinitilat tarjoavat astioita niille, jotka haluavat sylkeä viininsä maisteltuaan. Itse asiassa viinin tuntijat tekevät usein tämän, jotta he voivat säilyttää järkevyytensä testatessaan useita viinejä päivän aikana.

Kaiken kaikkiaan lopullisen viinimatkan pitäisi olla rentouttava, hauska ja opettavainen.


Esimerkiksi tänään yhdistämme viinimme klassiseen meksikolaiseen lihavalmisteeseen: Pork Carnitas.

Viiniä varten päätimme mennä hieman rajalle meille ja mennä ros & eacute -reitille. Emme juo paljon ros- ja eacute -viinejä, ja luulen, että se johtuu siitä, että kun näemme vaaleanpunaisen viinin, ajattelemme automaattisesti niitä super makeita viinejä, joita joimme yliopistossa. Tutkimuksen jälkeen kuulimme paljon meksikolaisten ruokien yhdistämisestä puolikuivaan ros & eacuteen, etenkin Ranskan Rhône-alueen ruokiin. Ja niin, lähdimme etsimään.

Päätimme vuoden 2014 Chateau de Campuget Ros & eacute -viinistä. Viini oli hapan, hedelmäinen ja hieman kuiva. Kuivuus oli meille yllättävää, ja minun on sanottava, että se avasi meille kokonaan uuden ruusu- ja äkillisten viinien valtakunnan.

Kuinka voit mennä pieleen hajoavalla pehmeällä lihalla, jossa on appelsiinin ja lämpimien mausteiden jälkiä ja joka on lähes karamellisoitunut pitkästä kypsennysprosessista?

En usko, että pystyt. Mutta sitä paransi vielä ros & eacute -hedelmäisyys, joka vetää lihan appelsiinin maut esiin. Ja jokaisen mehukkaan, maukkaan pureman jälkeen ja siemailla kirkkaasta ja virkistävästä viinistä oli täydellinen tapa maut pyöristää.


Tämän nopean ja helpon illallinenreseptin osalta maissitärkkelys auttaa kanaa saamaan ihastuttavan rapean kuoren.

Vuodesta 1995 lähtien Epicurious on ollut kotiruoan perimmäinen ruokaresurssi, joka sisältää päivittäisiä keittiövinkkejä, hauskoja ruoanlaittovideoita ja yli 33 000 reseptiä.

© 2021 Condé Nast. Kaikki oikeudet pidätetään. Tämän sivuston käyttö merkitsee hyväksymistä Käyttäjäsopimuksemme ja tietosuojakäytäntömme sekä evästeselosteemme ja Kalifornian tietosuojaoikeutesi. Epicurious voi ansaita osan myynnistä tuotteista, jotka on ostettu sivustollamme osana kumppanuuskumppanuuksiamme vähittäiskauppiaiden kanssa. Tämän sivuston materiaalia ei saa kopioida, levittää, siirtää, tallentaa välimuistiin tai käyttää muuten ilman Condé Nastin kirjallista lupaa. Mainosvalinnat


8 asiaa, joita viinin ammattilaiset haluavat tietää

Kysyimme viiniasiantuntijoilta eri puolilta maata, mitä he haluavat asiakkaidensa tietävän.

Liittyen:

Kuva: Brunomsbarreto & copyBrunomsbarreto

Kuva: ShotShare/Getty Images

Kuva: Spiderplay & copySpiderplay

Valokuva: Hero Images & copyTämä sisältö on tekijänoikeuden alaista.

Kuva: Jan Caudron & copy © Jan Caudron/Anaklasis

Kuva: Thomas Barwick & copy Thomas M.Barwick INC

Kuva: grafvision & copygrafvision

Kuva: irenetinta & copyirenetinta

Neuvoja ammattilaisilta

Et tiedä paljon viinistä, mutta tiedät mistä pidät? Et ole yksin: lajikkeiden, vuosikertojen ja viinitarhojen välillä rypäleiden maailma voi tuntua ylivoimaiselta. Auttaaksemme vähentämään melua olemme ottaneet yhteyttä sommeliereihin, viinikauppojen omistajiin ja viininviljelijöihin kaikkialla Amerikassa. Tässä on heidän korvaamattomia vinkkejä ja mdash asioita, joita he haluavat tietää ja mdash, jotta voit nauttia viinilasista paljon enemmän.

Ole viileä - mutta ei Liian Viileä

Vaikka on houkuttelevaa säilyttää olutta ja viiniä yhdessä jäisessä jäähdyttimessä, älä liioittele sitä, sanoo Josiah Baldivino, Oakland-myymälän Bay Grape -omistaja. "Valkoisten ei pitäisi olla jääkylmiä", hän sanoo. "Kun teet sen, se on kuin laitat muovisuojuksen nahkasohvalle. Heti kun asetat sen jäälle, se peittää kaikki [viinin] vivahteet. Jäähdytä, avaa se, anna sen hengittää ja pysy auki, ja anna sen hieman lämmetä. Ensimmäinen lasi tulee olemaan viileä, se lämpenee ajan myötä, ja näet sen muutoksen ja koet muutoksen. Sama asia punaisen kanssa. Punaviinien pitäisi olla hieman jäähtynyt. "

Rahasta puhuminen ei ole tabua

Lähes jokainen, jolle puhuimme, toisti jotain, että mitä enemmän voit kertoa myymälän omistajalle tai sommelierille budjetistasi, sitä parempi. Jos tämä tuntuu hankalalta, kokeile tätä vinkkiä New Yorkin sommelier Kimberly Prokoshynilta Rebellesta: "Jos et halua sanoa ääneen, kuinka paljon haluat käyttää, käytä sivun hintoja hiljaisena oppaana. Osoita hintaa ja pyydä jotain "tällaista", niin sommelier ymmärtää. Se kaventaa luetteloa ja auttaa meitä suosittelemaan sinulle hyvää pulloa. "

Laajenna horisontteja

Jopa kaikkein omistautuneimmat enofiilit voivat joutua saaliiksi sille, mitä John Keife, New Orleansin viini- ja juustokaupan Keife & amp Co. omistaja, kutsuu "lajikkeelliseksi tunneli-visioksi". Ehkä sinulla on suosikki rypäle, hän sanoo, mutta "Yhdysvalloissa on kirjaimellisesti satoja rypälelajikkeita. Et menetä, jos juot vain Cabernet Sauvignonia tai Pinot Noiria." Parempi lähestymistapa, Keife ehdottaa, on kuvata kauppiaalle tai sommelierille piirteitä, joita haluat viinissä. Kokeile sellaisia ​​sanoja kuin "täysi", "kevyt", "maan vetämä", "hedelmävetoinen" ja jopa "nuori ja vilkas" ja "kypsä ja varattu", hän sanoo, ja saatat löytää uuden suosikki pullo.

Kuva: Hero Images/Getty Images

Rosé Is a Rosé EI ole Rosé

"Ihmisillä on sellainen käsitys, että ruusut ja eacutes ovat erittäin makeita", sanoo Wolffer Estate -viinimies Roman Roth. Mutta hän väittää, että se on krapula 70-, 80- ja 90 -luvuilta, kun markkinoille tulvi paljon halpaa, makeaa valkoista Zinfandelia ja ros & eacutea. Se antoi vaaleanpunaiselle viinille "makean ja halvan maineen", hän sanoo. Kysy kuivista ruusuista ja eacutesista, hän sanoo, jotka sopivat hyvin ruoan kanssa, ovat usein alkoholipitoisempia ja voivat tulla kotoisin niin monilta alueilta kuin Provence, Ranska ja Long Island, New York.

Kuva: Jan Caudron/Getty Images

Avaa sydämesi minulle

Hyödynnä puhelimesi muistiinpanotoiminto, koska ammattilaisten keskuudessa suosittu kieltäytyminen on, että he haluavat vieraiden tietävän, mistä he ovat pitäneet aiemmin. "Jos he voivat kertoa minulle, mistä he ovat pitäneet aiemmin, olipa se sitten 5 dollarin viini tai 500 dollarin viini, voin ottaa tämän tiedon ja löytää jotain vertailukelpoista luettelostamme", sanoo Casey Gamblin, sommelier Heronsissa Raleighissa, NC Hän lisää , "Tiedä kuinka seikkailunhaluinen haluat olla, jos tiedät, että haluat pysyä mukavuusalueellasi. Kerro minulle."

Kuva: Andresr/Getty Images

Mene eteenpäin, ole diiva

Morgan Calcote, Charleston, S.C.: n, FIG -ravintolan viinijohtaja, rakastaa ylpeää huomiota vieraisiin. "Haluatko maistaa neljää eri valkoviiniä, ennen kuin päätät, minkä lasin haluat? Ei hätää", hän kertoi meille. "Haluatko yhdistää jokaisen ruokalajin tai ruokalajin? Jälleen, ei hätää. Haluat sisällyttää makeampia viinejä aterian suolaiseen puoleen? Haaste hyväksytty." Calcote ehdottaa, että kysytään valikon ulkopuolisista kohteista ja on erityinen: "Viimeinen asia, jonka haluan, on, että vieras tuntee itsensä sellaiseksi omistaa juoda jotain heidän valitsemansa. "Jos se ei ole sinun makuusi, hän sanoo," ei ole väliä, meillä on jotain luettelossa. Rakastan työskennellä yhdessä vieraiden kanssa löytääksemme jotain, joka saa heidät hymyilemään ensimmäisen kulauksen jälkeen. "

Kuva: Thomas Barwick/Getty Images

Mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen

Onko sinulla pizza kotimatkalla ja pysähdyt nopeasti viinikaupassa? Olet oikeassa katsoessasi ensin osiota, jossa on merkintä "Italia". "Kun tilaat viiniä, hyvä nyrkkisääntö on:" Jos se tulee tietystä alueesta, voit kuluttaa sen alueella kasvatetun tai kasvatetun ruoan kanssa "", toteaa sommelier ja Food Network -henkilö Daisy Martinez. Pizzalle saatat haluta kuohuviiniä Lambruscon tasapainottaa piirakan ja mdashin tai Chiantin tai Barberan raskautta riippuen pizzan rakastavasta sommelierista. (Mikä tahansa näistä on parempi veto kuin tuo Beaujolais -pullo.)

Kuva: grafvision/Getty Images

Kaikki Rieslings eivät ole makeita

Kuten ros & eacute, "kaikki Riesling ei ole makeaa", sanoo Baldivino, Bay Grape. "Sinulla on kaikenlaisia ​​Rieslings. Riippuen siitä, mistä se on peräisin, se päättää, onko se & rsquos makea vai ei. Saksa on vaikein se on vaikeaa, ellet lue etikettiä ja tunne tuottajaa." Mutta muiden maiden, kuten Australian ja Itävallan, kanssa saat lähes aina kuiva, raikas pullo. Joten älä heitä kaikkea Rieslingiä ulos ikkunasta vain siksi, että sinulla on ollut yksi sairaan makea!