Uusia reseptejä

Kanakeitto ympäri maailmaa

Kanakeitto ympäri maailmaa

On olemassa muutamia maagisempia asioita kuin iso kulhollinen kanakeittoa - niin yksinkertaista ja nöyrää, mutta silti niin lohdullista ja loistavaa saada sinut tuntemaan olosi paremmaksi, jos olet edes vähän sään alla. Monilla kulttuureilla ympäri maailmaa on oma erityinen versio kanakeitosta, kanasta ja nuudeleista kanaan ja nyytteihin, kanaan ja kokonaiseen pussilliseen ainesosia.

Joten, miksi meteli kanakeitosta? No, kana itsessään on yleisesti monipuolinen liha: On helpompi saada kädet kanaan (riippuen siitä, missä päin maailmaa olet) kuin melkein mikä tahansa muu liha. Jo 10 000 vuotta taaksepäin kanoilla oli rooli ihmisen varhaisessa ruokavaliossa. Jos legenda on uskottava, niiden olemassaolo tarjosi jopa tarvittavan toimeentulon sotilaille varhaisen Rooman valtakunnan valloituksen aikana.

Kana on niin monipuolinen, että sen matka nykypäivän koteihin nykypäivän lautasille on helppo ymmärtää ... se on helppo valmistaa, sillä on mukautuva maku, joka voidaan yhdistää mihin tahansa ainesosaan maukasta ruokaa varten tai syödä yksin , ja se on uskomattoman täyttävää

Kaikista kanaruoista kuitenkin kanakeitto on ylivoimaisesti yleisin eri kulttuureissa ympäri maailmaa. Kana -keittokulhon maineikkaat parantavat voimat ovat legendaa - ja se on myös tiedettä: Tutkimukset ovat osoittaneet että kanakeitolla on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia, jotka auttavat kylmäoireisiin. Lisäksi monet kanakeitossa käytetyt ainesosat ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita (ajattele sipulia, porkkanaa, vihreää, persiljaa, inkivääriä ja valkosipulia), jopa kananliha (valmistettu keitetyistä kanan luista) on täynnä ravintoaineita ovat hyviä sinulle.

Kreikassa ihmiset nauttivat avgolemonosta, hieman kermaisesta, sitruunanmakuisesta keitosta, jossa on tippa kermaa ja kanaa keskellä. Se on niin herkullista, monipuolista ja suosittua, että kreikkalaiset syövät sitä ympäri vuoden, joko kuumana talvella tai jäähdytettynä kesällä. Jotkut maat lisäävät usein palasia silputtua kanaa paikallisiin keitto -suosikkeihin niiden versiota varten kanakeittoastiasta, kuten tom khan kai Thaimaassa tai kana udon Japanissa. Aasiassa suosittu congee (ruokalaji, joka on enemmän riisipuuroa kuin perinteinen keitto, mutta nautitaan suunnilleen samalla tavalla) syödään usein lisättyjen ainesosien, kuten kanan, kanssa runsaammaksi ateriaksi.

Kermaiset kanakeitot ovat tosin lihottavampia kuin muut (vaikka ne ovat herkullisia), joten jos seuraat terveyttäsi, sinun pitäisi nauttia tästä lajikkeesta maltillisesti. Niin monet kulttuurit ympäri maailmaa nauttivat paikallisten makujen ja historian lisäämisestä versioonsa tästä uskomattomasta ruoasta ... lue lisää saadaksesi lisätietoja kanakeitoista ympäri maailmaa.

Etelä-tyylinen kana ja nyytit

USA ottaa kanakeittoa monissa eri vaihtoehdoissa, kanan nuudelikeitosta pelkkään mausteiseen kananliemeen, jossa on inkivääriä ja minttua (erityisen hienoa, kun olet ollut sään alla), mutta lapsuuden suosikki eri maissa on epäilemättä kermainen kana ja nyytit. Paksu ja kermainen, aromaattinen ja raskas liemi, tonnia kermaa ja suuria isoja paloja mehukasta kanaa, jokaisella ja äidillä on oma suosikkitapansa tehdä se.

Congee/ Jook - Aasia/ Kiina

Tämä pehmeä, keittoinen riisipuuro on yleistä Aasiassa ja sitä nauttivat kaikki pikkulapsista vanhuksiin eri puolilla manterta eri muodoissa Kiinasta Intiaan. Sen miellyttävä koostumus on helppo mukauttaa erilaisiin makuihin ja eri makuihin, ja on tavallista sekoittaa se muiden ainesosien, kuten kanan, kanssa, jotta saat raikkaamman ja lohdullisemman aterian.

Lue lisää kanakeitosta ympäri maailmaa

Serusha Govender on The Daily Meal's Travel Editor. Seuraa häntä Twitterissä @SerushaGovender


Maailmanlaajuinen lääke: Kanakeittoreseptejä ympäri maailmaa

9.08. 20. marraskuuta 2020 CST

Tämä on kolmiosaisen sarjan osa 1.

On harvinaista, että ruokalaji näkyy keittiöissä ympäri maailmaa. Kanankeitto-maailmanlaajuinen paremman eliksiiri-on yksi niistä. Rauhoittava ja lohduttava aikana, jolloin niin monet amerikkalaiset ovat sairaita pandemiasta tai älykkäät mustelmallisista poliittisista taisteluista, se on tämän kauden täydellinen ihmelääke.

Kanakeitto voi juhlia sitä, mitä niin monilla meistä on yhteistä: Kun joku haistelee, äidit ja isoäidit (ja yhä enemmän popit ja isoisät) ympäri maailmaa pudottavat kanan veteen, jossa on aromaattisia aineita, ja hauduttelevat pois.

Samaan aikaan kanakeittoilla on Amerikasta Aasiaan, Itä -Euroopasta Levanttiin ja Afrikkaan ominaisuuksia ja makuja, jotka tekevät jokaisesta kulttuurista herkullisen ainutlaatuisen.

Siellä on amerikkalainen-juutalainen versio, jonka kanssa kasvoin: kana kattilassa, jossa oli selleriä, sipulia, porkkanaa ja tillimuna-nuudeleita. On olemassa värikkäämpiä versioita, kuten meksikolainen caldo de pollo, zingy limen kanssa, joissa voi olla kaalia, kesäkurpitsaa, garbanzo-papuja tai palasia maissia-sekä paljon korianteria.

On rapeita, yrttisiä, kookospähkinäisiä versioita, kuten Thaimaan tom kha kai -tuoksuvasti mausteisia kanakeittoja, joita kutsutaan djajiksi Libanonista, tai Marokon kermaisia ​​esimerkkejä, kuten italialainen Stracciatella alla Romana tai hollantilainen Koninginnesoep. Kiinassa on rikas ja tonic qing dun quan ji, jossa kanaa valkaistaan ​​ja haudutetaan pitkään vedessä suurella palasella murskattua inkivääriä, kampasimpukoita ja Shaoxing-viiniä. Jotkut kokit lisäävät tonisoivia yrttejä tai juuria, kuten kiinalaista enkeliä tai maitoa, tai goji -marjoja loppua kohden.

Changua, munan tippa, avgolemono: Munista valmistetaan maagista keittoa kaikkialla maailmassa

Tiibetiläisellä Thukpalla on Iranissa tomaatteja, vermisellejä, vihanneksia ja chilejä, kikherne- ja lampaanlihapullia ui kanan kanssa abgusht-e-margh ba kufteh-ye nokhodchissa ja Vietnamissa suuria riisinuudelista iloisia kulhoja pho ga, jonka liemi on tuoksuva tähtianiksesta ja kanelista, ja siihen kuuluu joukko tuoreita yrttejä, pavun ituja ja chiliä lisättäväksi pöytään.

Yhteistä niille kaikille on yksinkertaista: Perusasiassa ne ovat vedessä kypsennettyä kanaa (luut mukaan lukien), mikä ei ainoastaan ​​herkullista, vaan myös poimii ravitsemukselliset komponentit, jotka muuten olisi kadonnut. Ihmiset ovat pitäneet kautta aikojen kananliemiä lääkkeinä. Tiedämme, että persialainen lääkäri ja filosofi Ibn Sina (tunnetaan myös nimellä Abu Ali Sina ja Avicenna), joka asui vuosina 980–1037 ja oli yksi nykyaikaisen lääketieteen isistä, uskoi sen olevan terveellistä, ja sitä jaettiin koko Välimeren ja Länsi -Länsi -Euroopassa. Eurooppa.

Riippumatta siitä, onko se todistettavasti parantavaa (useat tutkimukset ovat osoittaneet sen olevan, mutta ovat olleet epäselviä), se on osoittautunut herkulliseksi, ja sen vaalimisella on kiistatta parantavaa arvoa. Se oli osittain se universaali ajatus, joka sai Portlandin, Ore, kokki Jenn Louis kirjoittamaan keittokirjan, joka julkaistiin syyskuussa: Kanakeitto -manifesti.

Useita vuosia sitten, kun Louis oli matkalla kotiin hyväntekeväisyystapahtumasta ja sairastui pahoinvointiin, hänen sisarensa yllätti hänet jättämällä kotiovelle jättimäisen kanakeittokannun.

"Söin kolme kulhoa, todella nopeasti", Louis kertoi minulle puhelinhaastattelussa. ”Vaikka olin vielä sairas, tunsin oloni paljon paremmaksi. Ja minä vain ajattelin: Tämä on taikuutta! "

Kirja, joka sisältää 131 reseptiä 64 maasta, on kanakeitto-rakastajan kultakaivos.

"Ajattelemme itäeurooppalaista juutalaista kanakeittoa mitä kanakeittoa", sanoi Louis, "mutta siellä on koko maailma."

Ensimmäinen tekemäni oli runsas ja tyydyttävä maapähkinä -kanakeitto Etiopiasta nimeltään Ye Ocholoni Ina Doro Shorba. Bataatti, sipulit ja porkkanat, jotka on haudutettu kananliemessä ja joissa on paljon lämmintä berbere -maustetta, antavat keholle sen, mistä tulee sose, jossa on maapähkinävoi riisiä. Se saa rapean koristeen hienonnetuista paahdetuista maapähkinöistä, lisää berbere -mausteita ja aromaattisia kardemummaa, korianteria ja kanelia.

Jos olet aina halunnut vierailla Riossa, voit sukeltaa kulhoon canja de galinhaa, Brasilian rakastettua kana- ja riisikeittoa.

"Canja de galinha on mummoni keitto-ei vain minulle, vaan koko perheellemme", sanoo Junior Borges, Riossa syntynyt Dallasin kylän kulinaarisen varapresidentti ja kylän lippulaivan Meridianin kokki ravintola, jonka odotetaan avautuvan ensi vuoden alussa.

Kokki nauttii edelleen canjasta. Itse asiassa hänen äitinsä, joka on kotoisin Bahiasta, mutta asuu nyt Dallasissa, teki hänelle kulhon juuri viime viikolla.

Kokin isoäiti aloitti yleensä kanan kaulalla, siivillä ja reidillä, “ja tarjoili sitä luiden ja kaiken kanssa. Joskus siinä oli porkkanaa tai mitä meillä oli keittiössä, mutta aina riisiä, kanaa, lientä, ja sitten laitat kunnon määrän oliiviöljyä ja yrttejä - persiljaa, korianteria, ehkä myös sipulia. Pääasiassa vihreää tavaraa, joka kuuluu melkein kaikkeen, mitä brasilialaiset tekevät. ”

Varovasti kalkilla maustettu ja viimeistelty runsaalla persiljalla ja korianterilla, versio, jonka Borges jakoi kanssamme-joka on lähellä isoäitinsä-alkaa luustetuilla kanan jaloilla tai rinnoilla (tai molemmilla), jotka poistat luista paremman esityksen vuoksi . Se saa ylimääräistä kehoa kuutioitua perunaa. Canja kokoontuu yllättävän nopeasti, ja voit saada sen pöydälle tunnin sisällä.

”Minusta se on ehdottomasti yksi niistä lohduttavista, lohduttavista asioista. Meille se on kanan nuudelikeitto ", hän sanoo.

Tulevina viikkoina esittelemme kanakeittoja muista kaukaisista kohteista-mukaan lukien yksi tai kaksi muuta Louis-kirjasta-joten katso tätä osaa osista 2 ja 3. Sillä välin löydät reseptin äitini kanakeitto Cooks Without Bordersissä.

Ja jos etsit joululahjoja, Kanakeitto -manifesti voi olla juuri sitä mitä lääkäri määräsi.

Entinen Dallas Morning News -ravintolakriitikko Leslie Brenner, nykyään ravintolakonsultti, kirjoittaa ruoanlaitosta paikassa Kokit ilman rajoja.


Harira (sivu 30)

Kanankeitto -manifestista: Reseptit ympäri maailmaa Jenn Louisin kanakeitto -manifesti

Haluatko varmasti poistaa tämän reseptin kirjahyllystäsi. Näin poistat kaikki tälle reseptille luomasi kirjanmerkit.

  • Luokat: Keitot Alkuruoat / alkupalat Lounas marokkolainen
  • Ainekset: kuivatut kikherneet koko kana kana rasva keltainen sipuli selleri porkkanat jauhettu kumina kumina siemenet jauhettu korianteri kurkuma sahrami langat ruskea linssi basmatiriisi sitruunat korianteri persilja

Kuubalainen kanakeitto: Jewban Penisilliini

Kotitekoinen Kosher Ramen -keittoresepti

My Jewish Learning on voittoa tavoittelematon ja luottaa apuunne

Ruokakirjoittaja ja entinen New York Timesin ruokakriitikko Mimi Sheraton ei olisi voinut valita osuvampaa otsikkoa vuoden 1995 keittokirjalleen, & ldquo Koko maailma rakastaa kanakeittoa. & Rdquo Hän ja rsquos oikeassa. Meksikosta ja rsquosista chilipippurinen sopa de Fideos, Kiinaan ja rsquos -inkivääreihin QiguoJinäyttää siltä, ​​että suhde potin kanaan ylittää rajat. Silti, vaikka mikään yksittäinen kulttuuri ei voi väittää sitä yksinomaan omaksi, juutalaiset ja heidän goldene yoich (kultainen liemi) ylläpitää erityisen läheistä suhdetta.

Kulho kuumaa, tuoksuvaa lientä, joka on kaadettu pehmennettyjen porkkanoiden ja pureskeltavien munanuudeleiden tai matzah -pallojen päälle, on katkottua perinteisillä sapattipöydillä. Pääsiäisen tai Rosh Hashanan kuvitteleminen ilman lusikoiden räpytystä höyryävien kanakeittokulhojen reunaa vasten on todella synkkä ajatus. Myyttisen valituksensa lisäksi kanakeitto tunnetaan parannuskeinoina. Joskus sitä kutsutaan nimellä & ldquoJewish Penicillin, & rdquo sitä annetaan aina, kun vilustuminen, sydämensärky tai muu fyysinen tai emotionaalinen sairaus iskee.

1200-luvun juutalainen lääkäri Maimonides aloitti kanakeiton lääkkeen suuntauksen, kun kirjassaan Oireiden syystä, hän suositteli kanojen ja muiden kanojen lientä kehon rakenteen & ldquoneutralisoimiseksi. & rdquo Maimonidesin mukaan keitetyllä kanakeitolla oli myös rooli lepran ja astman parantamisessa, ja & ndashas juutalainen isoäiti saattoi laittaa sen & ndash & ldquophing jotakin lihaa luillesi. & rdquo

Julkaisussa Jewish Food: Maailma pöydässä, Matthew Goodman raportoi vuoden 1978 tutkimuksesta, joka tehtiin Mount Sinai Medical Centerissä Miami Beachillä ja joka vahvisti ainakin osan Maimonidesin ja rsquo -reseptistä: & ldquochicken -keitto osoittautui tehokkaammaksi kuin yksinkertainen kuuma tai kylmä vesi puhdistettaessa ruuhkautuneita nenäkäytäviä. & Rdquo

Juutalaiset ympäri maailmaa ovat luoneet omat iterointinsa maailmasta ja rsquosin kuuluisimmasta keitosta. Irakin juutalaiset rakastavat kermaista riisiä Shorba Bi Djaj ja Intian juutalaiset ovat osittain kurkumaisia Marag. Mutta itäeurooppalainen versio kanan luilla haudutetusta vedestä on kädestä alaspäin tunnetuin joukosta.


12 maailmanlaajuista kanakeittoa

Gemma ja Andrew Ingalls

Babushkat, abuelat ja isoäidit eri puolilta maailmaa ovat kaikki samaa mieltä: kanakeitto on lopullinen mukavuusruoka.

Kana Fricot

Kana- ja vihanneskeitto, jossa on ilmavia nyyttejä, on rakastettu akadialainen mukavuusruoka. Suolainen - pistävä, pippurinen yrtti - lisää männyn kuorta. Hanki resepti kanafricotille »

Kana nuudeli keitto

Kreikan sitruunan kanakeitto (Avgolemono)

Vaikka tämä keitto tarjoillaan yleensä jouluillallisella kreikkalaisissa kotitalouksissa, sitruunan maku tekee siitä erinomaisen ympäri vuoden. Voit helposti korvata kypsennetyn riisin raakalla ja lyhentää haudutusaikaa saadaksesi tämän nopeasti. Hanki kreikkalaisen sitruunan kanakeiton (Avgolemono) resepti »

Persialainen kananlihakeitto (Gundi)

Tämän kiehtovan keiton ytimessä on matso-palloinen nyytti, joka on valmistettu jauhetusta kanasta ja kikhernejauhoista.

Kanakeitto mannasuikaleiden kera

Tässä Transilvaniasta peräisin olevassa reseptissä viipaloidut juurikasvit ja kuvioidut mannasuurimot kostutetaan paprikan ja kuminan kanssa maustetussa kananliemessä. Hanki resepti kanankeitolle mannasuikaleiden kanssa »

Kana- ja juurikasvikeitto (Sancocho)

Tämä Puerto Ricon kanakeitto on runsas tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa.

Kreplach -keitto

Pienet pyramidit kanatäytteisistä nyytteistä liemessä ovat vankka juutalainen jouluruoka. Hanki Kreplach -keiton resepti »

Perulainen kanakeitto

On olemassa erilaisia ​​tapoja koristella tätä suosittua perulaista aamuruokaa. ** Katso perulaisen kanakeiton resepti »**

Hanoi -nuudelikeitto, kana, Baby Tatsoi ja Bok Choi

Vauva tatsoi, joka tunnetaan myös nimellä pinaatti -sinappi, on ollut aasialainen katkottu tuhansia vuosia.

Rice Vermicelli kanakeitolla

Tämän lämmittävän keiton mausteen tasoa voidaan hallita lisäämällä (tai jättämällä kokonaan pois) tuoreita punaisia ​​kuumia chilejä. Katso resepti riisivermicellistä kanakeitolla »

Kana nuudeli keitto

Tämän täyteläisen resepti on kotoisin Babushka ’s Kitchenistä Ohiossa. Katso resepti kanan nuudelikeittoon »

Danny Bowien ’s Hanoi-tyylinen aamiainen Pho

LUE LISÄÄ

Leivonnaisten valmistuksesta ja ponnahdusikkunoiden punkrock-vetoomuksesta

Ensimmäisen kulinaarisen yhteistyönsä alkaessa Natasha Pickowicz ja Doris Hồ-Kane istuvat alas puhuakseen romusta.


Matka ympäri maailmaa, kuten kanakeitto kertoi

Kovina talvipäivinä tai sairaina aikoina harvat lääkkeet rauhoittavat sielua aivan kuin kulho suolaista keittoa, jossa on maukasta lientä ja pieniä lihaviipaleita. Kulinaariselle huipulle Jenn Louisille tämä suosittu mukavuusruoka on erityisen merkityksellinen: Kuten Neha Kale raportoi SBS Newsille, portlandilainen kokki vaalii muistojaan lautasesta niin paljon, että päätti äskettäin luoda keittokirjan kanakeittoresepteistä ympäri maailmaa maailman.

Julkaistu syyskuussa, Kanakeitto -manifesti sisältää 131 ruokakulttuuria 64 maasta, Leslie Brenner of the Dallas Morning News. Valikoimiin kuuluu Etiopian maapähkinäkana -keitto, filippiiniläinen keitto, joka on valmistettu kypsymättömästä papaijasta, ja korealaiset keitot, joissa on riisipuuroa.

Eri reseptit sopivat erilaisiin makuihin: Ohn-No Khao Swe ja#8212a burmalainen keitto, jossa on inkivääriä, paprikaa ja valkosipulia, ja#8212yhdistää kanaruoan makeilla makuilla, kuten kookospähkinällä, kun taas Chikhirtma, perinteinen georgialainen keitto, jonka sanotaan parantavan krapulaa ja parantavan sairaita viskoosisia munankeltuaisia ​​ja tuoreita yrttejä julkaisussa otteen mukaan Riippumaton.

“Meillä kaikilla on erilainen käsitys siitä, mitä kanakeitto on, ” Louis kertoo Atlas Obscura’s Kayla Stewart, “mutta yhteistä on se, että useimmat ihmiset sanovat, että se parantaa heidät.

The Manifesti’: n keittolevy kattaa Afrikan, Amerikan, Aasian ja Euroopan. Louis hahmottaa maantieteellisen, sosiaalisen ja poliittisen kontekstin kullekin alueelle ja selittää, miksi tietyt ruoat ovat niin rakastettuja omissa yhteisöissään, toteaa Atlas Obscura. Esimerkiksi yksi Sri Lankan kanjee -keitto syödään yleensä ramadanin paaston jälkeen. Muilla resepteillä on tärkeitä poliittisia taustoja. SBS Newsin mukaan vietnamilaiset kokit kehittivät broilerin phoa vaihtoehtona naudanlihalle 1930 -luvulla, kun Vietnamin hallitus rajoitti naudanlihan myyntiä vastatakseen ranskalaisten siirtomaiden ja#8217 lihan kysyntään.

Yksi kirjan sisältämä resepti oli avainasemassa Louisin omassa kulttuurikasvatuksessa: kana -matzo -pallokeitto, perinteinen äitinsä valmistama ashkenazi -juutalainen ruokalaji.

Äitini kuoli seitsemän vuotta sitten ja kirjassa oleva kuva kana -matso -pallokeitosta otettiin [hänen] luokseen — saisimme sen pääsiäisenä, perjantai -iltana sapatti -illallisella, ehkä juhlapyhinä, ja#8221 Louis kertoo SBS News. “Äitini oli keittänyt matso -pallokeittoa, mutta sen sijaan, että otti matso -pallot ulos, hän jätti ne [liemeen] ja peitti ne. Kun saavuimme kotiin, se oli täysin kypsennetty. ”

Louis päätti kirjoittaa Manifesti kun hän on kokenut flunssan oireita valmistellessaan varainkeruuta San Diegossa.

“Lähetin tekstiviestin siskolleni, ja#8221 Louis sanoo Israelin ajat’s Jessica Steinberg. Hän ei ole valtava kokki, mutta kolme tuntia myöhemmin kävelin oven eteen ja siellä oli kattila kanakeittoa, vielä lämmin. Se sai minut tuntemaan oloni paljon paremmaksi. ”

Tietyt kulttuurit uskoivat vuosisatojen ajan, että kanakeitolla oli lääkinnällisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi yhdestoista vuosisadan persialainen lääkäri ja filosofi Ibn Sina piti astiaa parantavana, samoin kuin 1200-luvun juutalainen lääkäri ja filosofi Moses Maimonides. Nykyään ei ole vakuuttavia todisteita mukavuudenruoan ja#8217: n parantavista ominaisuuksista, mutta kuten Tara Parker-Pope kirjoitti New Yorkin ajat vuonna 2007 a “ kourallinen tieteellisiä tutkimuksia … [viittaa] siihen, että kanakeitolla voisi todella olla lääketieteellistä arvoa. ”

Riippumatta tällaisten väitteiden paikkansapitävyydestä, runsas keittokulhon keittäminen voi varmasti olla houkutteleva karanteeniharrastus.

“On mielenkiintoista, että se ilmestyi tänä aikana, ” Louis kertoo Atlas Obscura, “ koska [Covid-19] pitää meidät kotona, tämän kirjan avulla ihmiset voivat avata mielensä kokeilemalla uusia asioita ja matkustaa ajattelemalla ruokaa. ”


Reseptin yhteenveto

  • 1 ½ rkl oliiviöljyä
  • 3 isoa kananrintaa
  • 1 iso sipuli, kuutioituna
  • 3 valkosipulinkynttä, murskattu
  • 13 kupillista vettä
  • 2 kuppia valkoviiniä
  • ¾ dl tuoretta sitruunamehua
  • 1 (4 tuuman) pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja ohuesti viipaloitu
  • 7 kokonaista mustapippuria
  • 4 kuutiota kananlihaa
  • 3 laakerinlehteä
  • 1 rkl valkoista sokeria
  • ¾ dl kuorittua ja viipaloitua porkkanaa
  • 2 varsia selleriä, kuutioituna
  • 1 kollabi -lamppu, kuorittu ja kuutioitu
  • 2 ½ rkl tuoretta rosmariinia
  • 2 rkl tuoretta timjamia
  • 1 (8 unssin) pakkaus munanuudeleita
  • 1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 tl suolaa tai maun mukaan
  • ½ dl hienonnettua tuoretta persiljaa

Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää kana, sipuli ja murskatut valkosipulinkynnet kypsennä kuumassa öljyssä, kunnes kananrinta on ruskistunut ja sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi, noin 5 minuuttia. Kaada vesi, valkoviini ja sitruunamehu kanaseoksen päälle ja sekoita nesteeseen viipaloitu inkivääri, pippurit, kananliemi, laakerinlehdet ja valkosokeri. Kiehauta, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä 45 minuuttia.

Poista ja hävitä murskatut valkosipulinkynnet. Poista kananrinnat keitosta leikkuulaudalle ja pilko purenta-kokoisiksi paloiksi.

Lisää keittoon porkkana, selleri, kukkakaali, rosmariini ja timjami. Vähennä lämpöä alhaiseksi, kunnes vihannekset alkavat pehmetä, noin 20 minuuttia.

Kuumenna keitto kiehuvaksi. Palauta hienonnettu kana keittoon yhdessä munanuudeleiden, jauhetun valkosipulin ja raastetun inkiväärin kanssa, poista kattila lämmöltä ja anna istua, kunnes nuudelit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Mausta suolalla. Koristele persiljalla.


‘Kana -keitto -manifesti ’ sisältää satoja reseptejä ympäri maailmaa

(JTA) - Rakastuin Jenn Louisin uusimpaan keittokirjaan ”The Chicken Soup Manifesto” ensi silmäyksellä. James Beardin ehdolla oleva kokki on kuratoinut kokoelman yli 100 kauniisti kuvattua kanakeittoreseptiä, joiden ansiosta olen voinut matkustaa ympäri maailmaa suosikkiruokaani oppaana. Mitä muuta Ashkenazi -tyttö, jolla on vaeltaja, voisi toivoa?

Kun sain mahdollisuuden keskustella Louisin kanssa, hän oli yhtä elinvoimainen kuin hänen kirjansa.

Kuten minä, hänen prototyyppinen kanakeitto oli äitinsä matzah -pallokeitto, jonka hän teki sapatti- ja juutalaispäivinä. Resepti on siellä, sivulla 62, matzah -pallot ”täsmälleen kuinka hän teki ne. Luulen, että jokainen tykkää eri lajista. Omani ovat todella hellävaraisia ​​ulkopuolelta ja hieman pureskelua keskellä. ” Liitteenä olevassa valokuvassa on sinivalkoinen kiinalainen Louis, jonka hän perii äidiltään.

Jos matzah -pallokeitto on myös lähtökohtasi, Louis suosittelee haarautumista romanialaiselle Supa de Pui cu Galuste de Grisille (sivu 196) manna -nyytteillä. Nyytit ovat pörröisiä kermavaahdolla ja haudutettuja, "kuten superherkullisia pilviä".

Mutta älä pelkää sukeltaa sisään, Louis sanoo. "Se on kanakeitto! Sen pitäisi olla hauskaa! Tutki, opi… se on loistava tapa matkustaa. ”

Osa resepteistä on peräisin Louisin omilta matkoilta. ”Kävin ruoanlaittokurssin Etiopiassa ja opin tekemään Doro Watia (sivu 33). Vaikka se on enemmän pata, halusin todella sisällyttää sen. ” Mutta suurin osa niistä kerättiin laajamittaisen tutkimuksen avulla. "Se ei ole luova kirja", Louis selitti, "se on dokumentti. On huutavaa, kuinka hienoja nämä reseptit ovat ja kuinka paljon meillä kaikilla on yhteistä. ”

Jotkut tulivat Louisin säännöllisistä vetoomuksista sosiaalisessa mediassa: ”Laittaisin puhelut Facebookiin silloin tällöin. Kuten: ’Hei! Kenellä on kanakeitto, jonka kanssa he ovat kasvaneet perheessään? ”

Muille kerrottiin hänelle suullisesti. Oliko vaikeaa kääntää suusanallisia ohjeita määrällisesti mitattaviksi määriksi? Minä kysyn. "Jossain määrin. Siellä on palestiinalainen resepti - se on todella hieno tarina. Tämä nainen istui vieressäni lentokoneessa ja lennon puolessa välissä katsoi minuun ja sanoi: ’Hei, olen Hanan. Olen kristitty palestiinalainen, rauhallinen. ”Hän oli erittäin suloinen. En kertonut hänelle kirjoittavani kirjaa, mutta hän kertoi äitinsä kanakeiton reseptistä ja kirjoitin sen muistiin. Se vaati esimerkiksi "kourallisen riisiä", joten yritin parhaani mukaan toistaa sitä. " Heidän kohtaamisensa päättyi laskeutumisen jälkeen, eikä Louis koskaan saanut Hananin tietoja. "Haluaisin lähettää hänelle kopion [kirjasta], mutta en tiedä missä hän asuu!"

Tutkimusprosessi oli rikas ja hedelmällinen. "Juuri kun luulet olevasi valmis", Louis selitti, "löydät tämän hienon uuden reseptin. On todella hauskaa avata kaikki kerrokset. Ne ovat kaikki erittäin herkullisia ruokia. ” Ja hän sanoo, että suurista makueroista huolimatta kanakeiton toiminnot ovat yleismaailmallisia: lohduttavia, usein parantavia liemiä, joiden tarkoituksena on venyttää kanaa niin pitkälle kuin se voi mennä.

Voiko hän valita suosikin? "Etelä -Amerikan keitot ovat niin ainutlaatuisia, koska niissä on maissia ja yukkaa, mikä tekee niistä makeita ja täysin erilaisia ​​kuin mikään muu." Louis pysähtyy. "Tai Sri Lankan kanjee (sivu 179). Tein sen Instant Potissa sateisena päivänä ja sitten kävelin ystäväni kanssa. Kun palasimme kotiin, avasimme kattilan - se oli niin tuoksuva. Istuimme ja söimme keittoa ja jakoimme tähteet, koska ne olivat niin hyviä. ”

Mutta tietysti paljon riippuu mielialasta. Tai vuoden aikaan. Louis vakuuttaa mielellään, että kanakeitto ei ole vain talveksi - "Suomessa on kesäkeitto (sivu 189) vihreillä papuilla ja vauvan porkkanoilla, joita voit syödä jäähdytettynä. Se on todella ihanaa. ”

Reseptistä riippumatta Louis on täynnä vinkkejä kaikkein maukkaan ruuan saavuttamiseen, ja koko osio on omistettu saamaan kaiken irti kanastasi. ”Haluat aina kypsentää kanasi hitaasti, todella laiskalla haudutuksella. Jos keität hieman hitaammin, se pitää lihan pehmeänä ”, hän kertoo minulle. Ja jos haluat rikkaamman liemen, käytä kotitekoista kananlientä, "se on erikoista… sydämellisempää ja ylellisempää kuin pelkkä veden käyttö".

Päivän päätteeksi Louis toistaa, että kana -keittojen monipuolisen tarjonnan tutkiminen pitäisi olla hauskaa. "Tee yksi resepti viikossa", hän kehottaa, "ja opi jotain uutta."

Dara Bunjon puhuu kokki Mikaele Porter-Bergerin kanssa ruoanlaitosta THC: llä, hänen täytetystä gourmet-ruuastaan ​​ja paljon muuta.

Chevy Chasen asukas Pati Jinich, James Beard -palkittu ja Emmy-palkittu PBS: n ”Patin meksikolainen pöytä” -isäntä, jakaa reseptinsä Sonora-juustokeitolle.

Festivaalipöytäsi voi sekoittaa houkuttelevia maitotuotteita loistaviin viineihin, Kosher Decanter ehdottaa.

Dara Bunjon puhuu kokki Marcus Reppin, Lansdowne Resort and Span ruoka- ja juomapäällikön ja kokin kanssa.


Ainesosat

  • 1 rkl (15 g) oliiviöljyä
  • 1 ½ kuppia (355 g) purjoa puhdistettuna, viipaloiduna 1 ½ cm: n paksuiseksi
  • ½ kupillista (120 g) selleriä, joka on viipaloitu ½ tuuman (1 cm) paksuiseksi
  • 12 unssia (340 g) kananrintaa
  • 1½ litraa (1,4 l) kananlientä
  • ½ kuppi (120 g) orzo
  • 2 oksaa sitruunatimeja
  • ¼ kuppi (60 ml) sitruunankuorta
  • ¼ kuppi (60 g) hienonnettua korianteria
  • 2 rkl (30 g) murskattua queso -freskoa
  • 1 viipaloitu sitruuna
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ainesosat

  • 1 4-kiloinen kokonainen kana (poista ja hävitä pussi ennen ruoanlaittoa, katso alla oleva huomautus)
  • 1 iso sipuli, kuorittu ja leikattu 4 neljään osaan
  • 2 keskikokoista porkkanaa, leikattu 4 osaan
  • 2 varsia selleriä, leikattu 4 osaan
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • 3 isoa oksaa tuoretta persiljaa
  • 1 tl jauhettua mustapippuria
  • 1 laakerinlehti
  • Noin 4 litraa (16 kupillista) vettä

Ohjeet

  1. Laita kana, sipuli, porkkanat ja selleri pannulle. Kaada päälle niin paljon vettä, että kana ja vihannekset peittyvät kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi keskilämpötilalla ja vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi. Keitä noin tunti tai kunnes kana on kypsää. Käytä ruoanlaiton aikana suurella lusikalla kuorittua vaahtoa tai suuria rasvapalloja pinnalta.
  2. Ota kana varovasti pois varastopannusta jäähtymään hieman. Jatka liemen kiehumista. Kun kana on tarpeeksi viileää käsitellä, poista liha luista. Laita peitettyyn astiaan ja jäähdytä. Laita kanan luut takaisin kasariin. Jatka kannen hauduttamista tunnin ajan.
  3. Siivilöi liemi useisiin suuriin astioihin. Jos et aio käyttää sitä heti, aseta varastosäiliöt kylmään veteen ja jäähän täytettyyn pesualtaan. (Tämä nopeuttaa jäähdytysprosessia.) Peitä ja jäähdytä.

Tekee noin 3 litraa (12 kuppia).

MERKINTÄ: Tämän reseptin alussa suosittelin irrotettavan pussin poistamista (ja hävittämistä). Jos pidät niiden mausta, ota ne joka tapauksessa paperipussista ja lisää kananmunaan koko kanan kanssa. En henkilökohtaisesti välitä liemeni kanssa kypsennetyn kananmaksan mausta. Jokaiselle oma.

MUUTEN: Mietitkö, miksi hylkäämme vihannekset ja lisäämme sitten vihanneksia liemeen kanakeittoa varten? Reseptin tässä osassa käytetyt vihannekset ovat täysin käytettyjä. Kaikki maku ja rakenne on tehty niistä. Anna heidän levätä rauhassa.


Katso video: Tabut Ympäri Maailmaa (Syyskuu 2021).