Uusia reseptejä

Hanki tämä uusi Superfood: Etiopian Teff Grain

Hanki tämä uusi Superfood: Etiopian Teff Grain

Tämä harvinainen ja ravinteikas vilja voi korvata kvinoan maailman uusimpana superruoana

Etiopialaiset keräävät teff -viljaa, jossa tämä superruoka on ravitsemuksellinen ja taloudellinen peruselintarvike.

Jos et ole kuullut teffijyvästä - Etiopiasta kotoisin olevasta viljajyvästä - kuuntele, sillä tämä vilja todennäköisesti korvaa kvinoan maailman uusimpana superruoana maatalousasiantuntijoiden mukaan.

"Etiopialaiset ovat ylpeitä sadosta, koska se on melkein identiteettimme", Solomon Chanyalew, teff -tutkimuskeskuksen Debre Zeyt -maataloustutkimuskeskuksen johtaja kertoi New Vision. "Mutta nykyään teff saa maailmanlaajuista huomiota."

Joten mikä tekee siitä superruoan? Chanyalewin mukaan värikäs vilja, joka muistuttaa unikonsiemeniä, on täynnä kalsiumia ja C -vitamiinia, ja se on gluteeniton (joten se on ihanteellinen keliakiasta ja diabeteksesta kärsiville). Etiopiassa viljasta valmistetaan injera, sienimäinen fermentoitu pannukakku, joka täydentää lähes jokaista ateriaa. Lännessä julkkiskokit alkavat saada kiinni ja lyövät viljaa jauhoiksi gluteenittomien leipätuotteiden valmistamiseksi.

"Teff on saamassa suosiota, koska se on yksi niistä superjyvistä, joita on melko helppo kasvattaa ja joissa on hämmästyttävä ravitsemuksellinen vaikutus", Sylvia Melendez-Klinger, Grain Foods -säätiö Tieteellinen neuvottelukunta, kertoi The Daily Meal.


Gluteeniton muinainen vilja, joka kilpailee quinoan kanssa

Teffissä on lähes kaksinkertainen rauta, puolet rasvasta ja vähemmän sokeria kuin kilpailussa.

Kirjoittanut Jessica Scott-Reid Päivitetty 28. elokuuta 2016

Tapaa Etiopian muinainen vilja, joka antaa quinoalle rahansa. (Kuva, Bob ’s Red Mill.)

Teff voi olla yksi maailman pienimmistä jyvistä-teknisesti ottaen, kuten kvinoa, se on siemen-mutta se on täynnä proteiinia, rautaa ja kivennäisaineita.

Pääosin Etiopiassa kasvatettu korkea ruoho, teff on ollut keskeinen paikallinen katkottu vuosisatojen ajan, ja etiopialaiset syövät sitä jopa kolme kertaa päivässä. Sekä urheilijoiden että tutkijoiden arveltu olevan maan pitkän matkan juoksutähtien salainen ase, se ei ole enää niin salaista: viljan myynti Afrikan ulkopuolella kasvaa huimasti (nousi 58 prosenttia Yhdysvalloissa vuonna 2014 markkinatutkimuksen mukaan) johtuu maailmanlaajuisesta kiinnostuksesta muinaisia ​​jyviä ja niiden lukuisia terveyshyötyjä kohtaan.


Onko Teff uusi superruoka?

Terveysruokahyökkääjät, meillä on uusin korjauksesi. Anna quinoalle tauko, anna lehtikaalin levätä ja anna teffille mahdollisuus. Jos olet vakituinen terveysruokakaupassa, olet varmasti nähnyt teffiä ympärilläsi - jos ei sen pienessä viljan muodossa, niin ainakin jauheena jauhoina. Jos olit tarpeeksi rohkea päästäksesi tuntemattomaan, kokeilit sitä. Ja jos tiesit mitä teit tällä superjyvällä, löysit nopeasti uusimman suosikki terveysruokasi.

Teff on pieni vilja, joka on Etiopian kansallinen ylpeys. Vaikka sitä on kulutettu siellä tuhansia vuosia - puhumme jo eKr. - se on alkanut saada maailmanlaajuista huomiota, ja tämä on hyvä uutinen meille kaikille. Teff on kestävä kasvi, joka voi kasvaa melkein missä tahansa ilmastossa, ja sama joustava ominaisuus pätee myös keittiössä. Bonuksena teffillä on runsaasti hyvää ravintoa. Se on yksi niistä win-win -ruoista. Nyt emme halua sinun pudottavan kaikkia muita suosikkisi terveysruokia ja syövän vain teffiä, kunnes seuraava suuri superruoka tulee, mutta mielestämme se kannattaa kokeilla. Tässä syy:


Saat nyt päivityksiä Good Food - Newsletteristä

Saat viimeisimmät uutiset ja päivitykset suoraan sähköpostiisi.

Lähettämällä sähköpostisi hyväksyt Fairfax Median käyttöehdot ja tietosuojakäytännön.

"K -vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, jota tarvitaan veren hyytymiseen ja myös luuston terveyteen", Crawford sanoo.

"Mielenkiintoista on, että teff on ainoa kolmesta" jyvistä ", joka sisältää tämän. Voisiko teff olla uusi luun terveydelle tarkoitettu superruoka?"

Kokonaisena jyväteoksenaan teff toimii samalla tavalla kuin manna tai polenta, ja siitä tulee nopeasti paksu jauhe, joka on täydellinen kastikkeiden liottamiseen tai puuron syömiseen.

Raa'iden tai paahdettujen siementen lisääminen salaattiin tai kourallisen heittäminen leivontaan saa ravitsemuksellisia etuja, mutta jos teff todella tulee omakseen, se on jauhojen muodossa.

Pienen kokonsa vuoksi jauhatusprosessin ei uskota poistavan mitään alkioita tai leseitä, joten kaikki ravintoaineet säilyvät. Toisin kuin jotkut muut gluteenittomat jauhot, jotka luovat epätavallisen kuvioituja leivonnaisia, on varsin hyvä työskennellä.

Manchester Metropolitan Universityn Food Centerin vuonna 2012 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että teffistä valmistetun leivän syöminen raskauden aikana säilyttää rautavarastot. Keskuksen lisätutkimukset viittaavat siihen, että se parantaa myös naisurheilijoiden rautavarastoja. Kun jauhot käyvät, kuten hapantaikinaprosessi, se lisää järjestelmään imeytyvän raudan määrää.

Mutta ravitsemusterapeutti Georgie Rist varoittaa "superfood" -merkin käyttämisestä.

"Joka viikko on uusi superruoka. Unohdamme, että olemme syöneet superruokaa jo vuosia, mutta emme vain kutsuneet niitä niin", hän sanoo.

"Monipuolisuus on elämän mauste, ja on tärkeää, että on olemassa useita vaihtoehtoja sisällyttää terveelliseen, tasapainoiseen kokonaisruokavalioon. Teff on yksinkertaisesti lisäys lukuisiin täysjyvätuotteisiin, mikä on jännittävää."

Kookos-, banaani- ja kirsikkamuffinit

2 rkl kookos- tai ruskeaa sokeria

⅔ kuppi jäädytettyjä kirsikoita, karkeasti pilkottuna

3 kypsää banaania haarukalla soseutettuna

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja vuoraa muffinssivuoat koteloilla.

Yhdistä pellavansiemen, puolet raastetusta kookospähkinästä ja yksi ruokalusikallinen sokeria kulhoon ja sekoita keskenään. Aseta sivuun ja ripottele muffinssien päälle ennen paistamista.

Sekoita kookosöljy ja loput ruokalusikallinen sokeria, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Vatkaa kaksi munaa ja puolet kookosjauhoista. Sekoita hyvin, jotta se sekoittuu, ennen kuin lisäät loput munat ja sitten loput jauhot.

Lisää teff, leivinjauhe, jogurtti, jäljellä oleva kookos, banaani ja kirsikat taikinaasi ja sekoita hyvin.

Lusikoi koteloihin ja ripottele kookosmuruseos tasaisesti pinnalle.

Paista kunnes ne ovat kiinteitä ja vartaat tulevat puhtaiksi. Kypsennysaika vaihtelee eri uuneissa, mutta se kestää noin 30 minuuttia.


4. Paahdettu kurkumaidon kaura ja teffipuuro

Etsitkö täydellistä aamiaista? Älä katso enää. Tämä kurkumaisen kaura- ja teffipuuron resepti on helppo, ravitseva ja mikä tärkeintä - erittäin maukasta. Lisäksi tämä puuro saa kultaisen värin kurkuma -aineesta, joten sen maagisen mausteen avulla on paljon parantavia etuja.


Etiopian teffi on maailman seuraava superruoka

Paahtavan keskipäivän auringon alla karjalauma ympyröi kultaisen teffin kasan huipulla ja lyö vehnän kaltaista viljaa-menetelmä, jota etiopialaiset viljelijät ovat harjoittaneet vuosisatojen ajan.

Kasvi, jota kasvatetaan enimmäkseen Afrikan sarvessa, on keskeinen osa maan perintöä ja ratkaiseva elintarvikkeiden peruselintarvike, mutta se on myös kiinnostunut enemmän ulkomailla terveysongelmien keskuudessa, jotka etsivät ravitsevaa, gluteenitonta vaihtoehtoa vehnälle.

"Etiopialaiset ovat ylpeitä sadosta, koska se on melkein identiteettimme", sanoi Sol Zeon Chanyalew, tef -tutkimuskeskuksen Debre Zeyt -maataloustutkimuskeskuksen johtaja.

"Mutta nykyään teff saa maailmanlaajuista huomiota", hän sanoi.

Suhteellisen tuntematon Etiopian ulkopuolella - toistaiseksi - viljan ennustetaan korvaavan kvinoan uusimpana maailmanlaajuisena "superruoana".

Mutta vientikielto hintojen korotusten hallitsemiseksi kotona on jättänyt maanviljelijät sidoksissa paikallisiin kuluttajiin, mikä rajoittaa heidän panostaan ​​kasvaville markkinoille ulkomailla.

Unikon siemenen kokoinen vilja on tunnettu ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Mineraalipitoinen ja runsaasti proteiinia sisältävä teff on myös hitaasti vapauttava ruoka, joka on ihanteellinen diabeetikoille ja jota haluavat ihmiset, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia.

"Teff ei ole vain gluteeniton, mikä on yhä tärkeämpi osa etsittävissä elintarvikkeissa, vaan se on myös uskomattoman ravitsevaa. Monet pitävät teffiä superruoana", sanoi Etiopian maatalouden muutoksen toimitusjohtaja Khalid Bomba. Virasto.

Etiopiassa teffistä valmistetaan injera, sienimäinen fermentoitu pannukakku, jonka päällä on liha- tai vihannespata ja kulutetaan lähes uskonnollisella antaumuksella, usein kolme kertaa päivässä.

Kuitenkin lännessä, missä julkkiskokit ja terveystietoiset Hollywood-tähdet mainostavat sitä, vilja jauhetaan yleisimmin jauhoiksi ja siitä valmistetaan keksejä, leipiä, pastaa ja jopa teffimehua.

Se on myös joustava sato, joka voi kasvaa merenpinnan ja 3000 metrin välillä ja on sekä kuivuuden että tulvien kestävä, ihanteellinen Etiopian kuiville ylängöille.

Monipuolisuudestaan ​​huolimatta Etiopian 6,5 miljoonaa teffinviljelijää kamppailee vastaamaan paikalliseen kysyntään - puhumattakaan kasvavasta kysynnästä ulkomailta - ja sillä on rajallinen mahdollisuus saada siemenlajikkeita, lannoitteita ja nykyaikaisia ​​koneita, jotka mahdollistaisivat korkeamman sadon.

Teff kärsii myös tutkimuksen puutteesta, koska sitä pidetään "harvinaisena viljana", toisin kuin maailmanlaajuiset kasvit, kuten riisi, vehnä ja maissi, joita tutkitaan laajalti ja jotka ovat hyvin rahoitettuja.

"Ihmiset eivät halua työskennellä teffillä, pohjimmiltaan se ei maksa", sanoi Kebebew Assefa, yksi vain kahdesta kokopäiväisestä teffitutkijasta Etiopiassa.

Siitä huolimatta tuottavuus on noussut ylittämään tarjontakuilun ottamalla käyttöön 19 uutta teff -lajiketta ja parannettuja viljelytekniikoita.

Viimeisen neljän vuoden aikana satot ovat nousseet 1,2: stä 1,5 miljoonaan tonniin hehtaarilta, mikä Khalidin mukaan lupaa hyvää.

"Tuotannon lisäykset antavat meille luottamuksen siihen, että Etiopia pystyy kilpailemaan maailmanlaajuisella tasolla, kun on kyse kuluttajien kasvavasta kysynnästä Euroopassa, Lontoossa tai New Yorkissa tai Brisbanessa", hän sanoi.

Vientipotentiaalin saavuttamiseksi tarvitaan arviolta kaksi miljoonaa tonnia hehtaarilta.

Tällä hetkellä vientikielto on edelleen voimassa, jotta vältetään quinoan sudenkuopat Boliviassa, jossa useimmilla ihmisillä ei ollut varaa katkottuun satoon maailmanlaajuisen suosion nousun jälkeen.

Teffin hinta - 72 dollaria kvintalilta - on jo liian kallis useimmille etiopialaisille, jotka ansaitsevat alle kaksi dollaria päivässä.

Viljelijät ovat kuitenkin innokkaita viemään teffinsä tietoisina korkeammista hinnoista, joita he voivat noutaa.

"Haluan myydä sen ulkomaille, koska sillä on hyvät markkinat ja ansaitsen hyvää rahaa, ja se tuo hyvää motivaatiota työhöni", sanoi Tirunesh Merete, 60, joka on kasvattanut teffiä lähes neljä vuosikymmentä.

Naapuri maanviljelijä Amha Abraham sanoi haluavansa ansaita enemmän rahaa, mutta myöntää, että paikalliset markkinat on ruokittava ensin.

"Jos viemme teffiä muihin maihin, voimme saada paljon rahaa, mutta meidän on ensin huolehdittava maamme kulutuksesta", hän sanoi seisoessaan lähellä jättimäistä kasaa kultaisia ​​teffivarret, joita käytetään kattoihin ja karjanrehuksi.

Vientikiellon kumoamiseen asti etiopialaiset viljelijät jäävät kasvavan kansainvälisen teollisuuden ulkopuolelle, ja teff -tuotteet ilmestyvät Pohjois -Amerikan ja Euroopan terveysruokakauppojen hyllyille.


Etiopia ’s teff grain – kaupungin uusi superruoka?

Paahtavan keskipäivän auringon alla karjalauma ympyröi kultaisen teffin kasan huipulla ja lyö vehnän kaltaista viljaa-menetelmä, jota etiopialaiset viljelijät ovat harjoittaneet vuosisatojen ajan. Kasvi, jota kasvatetaan enimmäkseen Afrikan sarvessa, on keskeinen osa maan perintöä ja ratkaiseva elintarvikkeiden peruselintarvike, mutta se on myös kiinnostunut enemmän ulkomailla terveysongelmien keskuudessa, jotka etsivät ravitsevaa, gluteenitonta vaihtoehtoa vehnälle. Lue myös - Syö 5 annosta hedelmiä ja vihanneksia päivittäin: Elä pidempään ja terveellisemmin

‘Etiopialaiset ovat ylpeitä sadosta, koska se on melkein identiteettimme, ’ sanoi Solomon Chanyalew, teff -tutkimuskeskuksen, Debre Zeytin maataloustutkimuskeskuksen johtaja. ‘Mutta näinä päivinä teff saa maailmanlaajuista huomiota, ’ hän sanoi. Suhteellisen tuntematon Etiopian ulkopuolella — toistaiseksi — viljan ennustetaan korvaavan kvinoan uusimpana maailmanlaajuisena ‘super-food ’. Mutta vientikielto hintojen korotusten hallitsemiseksi kotona on jättänyt maanviljelijät sidoksissa paikallisiin kuluttajiin, mikä rajoittaa heidän panostaan ​​kasvaville markkinoille ulkomailla. Lue myös - Anna mustaherukoita päivittäin diabeteksesi hallitsemiseksi: Muutamia mielenkiintoisia tapoja lisätä se ruokavalioosi

Unikon siemenen kokoinen vilja on tunnettu ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan. Mineraalipitoinen ja runsaasti proteiinia sisältävä teff on myös hitaasti vapauttava ruoka, joka on ihanteellinen diabeetikoille ja jota haluavat ihmiset, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia. ‘Teff ei ole vain gluteeniton, mikä on yhä tärkeämpi osa etsittävää ruokaa, mutta se on myös uskomattoman ravitsevaa. Monet ihmiset pitävät teffiä superruoana, ’ sanoi Khalid Bomba, Etiopia ’s Agricultural Transformation Agencyn toimitusjohtaja. Lue lisää Intian suosituimmista superfoodeista.

Etiopiassa teffistä valmistetaan injera, sienimäinen fermentoitu pannukakku, jonka päällä on liha- tai vihannespata ja kulutetaan lähes uskonnollisella antaumuksella, usein kolme kertaa päivässä. Kuitenkin lännessä, missä julkkiskokit ja terveystietoiset Hollywood-tähdet mainostavat sitä, vilja jauhetaan yleisimmin jauhoiksi ja siitä valmistetaan keksejä, leipiä, pastaa ja jopa teffimehua. Se on myös joustava sato, joka voi kasvaa merenpinnan ja 3000 metrin välillä, ja se on sekä kuivuuden että tulvien kestävä, ihanteellinen Etiopian ja#8217: n kuiville ylängöille.

Monipuolisuudestaan ​​huolimatta Etiopia ja#8217s 6,5 miljoonaa teffinviljelijää kamppailevat vastaamaan paikalliseen kysyntään, puhumattakaan kasvavasta kysynnästä ulkomailta ja rajoitetun saatavuuden ansiosta siemenlajikkeisiin, lannoitteisiin ja nykyaikaisiin koneisiin, jotka mahdollistavat paremman sadon. Teff kärsii myös tutkimuksen puutteesta, koska sitä pidetään “orphan -kasvina ”, toisin kuin maailmanlaajuiset kasvit, kuten riisi, vehnä ja maissi, joita tutkitaan laajalti ja jotka ovat hyvin rahoitettuja. ‘Ihmiset eivät halua työskennellä teffin parissa, periaatteessa se ei maksa, ’ sanoi Kebebew Assefa, yksi vain kahdesta kokopäiväisestä teffitutkijasta Etiopiassa.

Hintojen nousun riski

Siitä huolimatta tuottavuus on noussut ylittämään tarjontakuilun ottamalla käyttöön 19 uutta teff -lajiketta ja parannettuja viljelytekniikoita. Viimeisen neljän vuoden aikana satot ovat nousseet 1,2: stä 1,5 miljoonaan tonniin hehtaarilta, mikä Khalidin mukaan lupaa hyvää. Tuotannon lisäykset antavat meille luottamuksen siihen, että Etiopia pystyy kilpailemaan maailmanlaajuisella tasolla, kun on kyse Euroopan, Lontoon tai New Yorkin tai Brisbanen kuluttajien kasvavasta kysynnästä, ’ hän sanoi . Vientipotentiaalin saavuttamiseksi tarvitaan arviolta kaksi miljoonaa tonnia hehtaaria kohti.

Tällä hetkellä vientikielto on edelleen voimassa, jotta vältetään quinoan sudenkuopat Boliviassa, jossa useimmilla ihmisillä ei ollut varaa katkottuun satoon maailmanlaajuisen suosion nousun jälkeen. Teffin hinta on 72 dollaria (52 euroa) kvintalilta ja#8212 on jo liian kallis useimmille etiopialaisille, jotka ansaitsevat alle kaksi dollaria päivässä. Viljelijät ovat kuitenkin innokkaita viemään teffinsä tietoisina korkeammista hinnoista, joita he voivat noutaa.

‘Haluan myydä sen ulkomaille, koska sillä on hyvät markkinat ja ansaitsen hyvää rahaa ja se tuo hyvää motivaatiota työhöni, ’ sanoi Tirunesh Merete, 60, joka on kasvattanut teffiä lähes neljä vuosikymmentä. Naapuri maanviljelijä Amha Abraham sanoi haluavansa ansaita enemmän rahaa, mutta myöntää, että paikalliset markkinat on ruokittava ensin. ‘Jos viemme teffiä muihin maihin, voimme saada paljon rahaa, mutta meidän on ensin huolehdittava maamme kulutuksesta, ja hän seisoi lähellä jättimäistä kasaa kultaisia ​​teffivarret, joita käytetään kattoihin ja karjan rehuna.

Vientikiellon kumoamiseen asti etiopialaiset viljelijät jäävät kasvavan kansainvälisen teollisuuden ulkopuolelle, ja teff -tuotteet ilmestyvät Pohjois -Amerikan ja Euroopan terveysruokakauppojen hyllyille. Kaikki ovat alkaneet puhua gluteenittomasta, ’ sanoi Rob Roffel, hollantilaisen Consenza-yhtiön toimitusjohtaja, joka valmistaa gluteenittomia elintarvikkeita Alankomaissa kasvatetusta teffistä. ‘Gluteenittomien elintarvikkeiden kysyntä oli pääasiassa keliakialaisille …, mutta nyt näemme yhä enemmän muita kohderyhmiä, jotka ovat kiinnostuneita teffijauhoista, hän sanoi ja lisäsi, että hänen liiketoimintansa on kasvanut 30 prosenttia vuosittain vuodesta 2006 lähtien.

Sillä välin Khalid sanoi, että hänellä on suuria toiveita teffistä. ‘Jos katsot mitä ’s tapahtui quinoan kanssa, se on 150 miljoonan dollarin markkinat viidessä vuodessa ja teff on itse asiassa paljon ravitsevampi ja paljon kestävämpi kuin quinoa, ’ hän sanoi. Joten uskomme, että teffien markkinamahdollisuudet ovat paljon suuremmat. ’

Saatat myös haluta lukea:

  • Kuinka tilata terveellinen ateria italialaisesta ravintolasta
  • Pohan terveysvaikutukset
  • Khichdin terveysvaikutukset
  • Dosan terveysvaikutukset
  • Kuinka hummus pitää sinut terveenä
  • Miksi luomuruoka on terveydellesi parempaa?
  • Miksi kana on hyväksi terveydellesi

Lisää terveellisiä elintarvikkeita koskevia artikkeleita löydät terveellistä ruokaa -sivultamme.Seuraa meitä Facebookissa ja Viserrys kaikki uusimmat päivitykset! Tilaa päivittäiset ilmaiset terveysvinkit uutiskirje. Ja liittyäksesi keskusteluihin valitsemistasi terveysaiheista, käy osoitteessa foorumi.


Astu sivuun quinoa: onko teff uusi "superfood" -vilja?

Chia -siemeniä, quinoaa ja kookospähkinää. Nämä tuotteet ovat vallanneet hyllymme etsiessään terveellistä ruokavaliota. Nyt gluteenittomaan sekoitukseen lisätään uusi haastaja: etiopialainen viljateko.

Teff on maailman pienin tunnettu vilja, pienempi kuin unikon siemen. Sitä käytetään yleisimmin flatbread injera -ravintolassa, jota syödään koko Itä -Afrikassa. Mutta teffiä voidaan lisätä myös kakkuihin ja muffinsseihin, syödä puurona tai käyttää polentan korvikkeena.

Jotkut pitävät sitä seuraavana isona “superfood ”, kuinka super on tämä ikivanha pieni siemen?

“Se varmasti punkkii monia terveellisiä ruokalaatikoita, joissa on hyvä rasvaprofiili, korkea hivenaine- ja mineraalipitoisuus ja bonus - gluteeniton, ” sanoo ravitsemusterapeutti tohtori Michelle Crawford.

Teff sisältää runsaasti rautaa ja kalsiumia ja on täynnä B-vitamiineja, mikä tekee siitä erinomaisen energian ja sen arvioitu 20-30 prosentin kestävä tärkkelys, joka on eräänlainen kuitu, joka auttaa verensokerin hallintaa, painonhallintaa ja ruoansulatuskanavan ylläpitämistä terveydelle.

Joissakin terveysruokakaupoissa ja Coles-supermarketeissa saatavilla oleva Teff ei ole ensimmäinen voimalla pakattu tuote, joka on tullut kauppoihin viime vuosina. Joten voit anteeksi kysyä: miten se mittaa nykyisiä go-to-ainesosia quinoa ja chia-siemeniä?

“Tieteellisesti ei ole oikein oikeudenmukaista verrata viljaa ja siemeniä. Jokaisella on omat etunsa ja haitat, ” Crawford sanoo. “Teff on pääasiassa hiilihydraattipohjainen vilja, ja se on samanlainen kuin quinoa hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuudessaan. On luultavasti oikeudenmukaisinta verrata näitä kahta. ”

Chia ja quinoa sisältävät folaattia, kun taas teff ei sisällä lainkaan. Teff pakkaa kuitenkin jotain, mitä muut eivät.

“ K -vitamiini on rasvaliukoinen vitamiini, jota tarvitaan veren hyytymiseen ja myös luuston terveyteen, ” Crawford sanoo.

“ Mielenkiintoista on, että teff on ainoa kolmesta ‘jyvästä ’, joka sisältää tämän. Voisiko teff olla uusi luuston terveyden superruoka? ”

Kokonaisena jyväteoksenaan teff toimii samalla tavalla kuin manna tai polenta, ja siitä tulee nopeasti paksu jauhe, joka on täydellinen kastikkeiden liottamiseen tai puuron syömiseen.

Raa'iden tai paahdettujen siementen lisääminen salaattiin tai kourallisen heittäminen leivontaan saa ravitsemuksellisia etuja, mutta jos teff todella tulee omakseen, se on jauhojen muodossa.

Pienen kokonsa vuoksi jauhatusprosessin ei uskota poistavan mitään alkioita tai leseitä, joten kaikki ravintoaineet säilyvät. Toisin kuin jotkut muut gluteenittomat jauhot, jotka luovat epätavallisen kuvioituja leivonnaisia, sen kanssa on hyvä työskennellä.

Manchester Metropolitan Universityn Food Centerin vuonna 2012 tekemässä tutkimuksessa todettiin, että teffistä valmistetun leivän syöminen raskauden aikana säilyttää rautavarastot. Keskuksen lisätutkimukset viittaavat siihen, että se parantaa raudan varastoja myös naisurheilijoilla. Kun jauhot käyvät, kuten hapantaikinaprosessi, se lisää järjestelmään imeytyvän raudan määrää.

Mutta ravitsemusterapeutti Georgie Rist varoittaa “superfood ” -merkin käyttämisestä.

“Jokaisella viikolla on uusi superruoka. Unohdamme, että olemme syöneet superruokaa jo vuosia, mutta emme vain kutsuneet niitä niin, ” hän sanoo.

“Muotoilu on elämän mauste, ja on tärkeää, että sinulla on useita vaihtoehtoja sisällyttää terveelliseen, tasapainoiseen kokonaisruokavalioon. Teff on yksinkertaisesti lisäys lukuisiin täysjyvätuotteisiin, mikä on jännittävää. ”


Pieni vilja, suuri ravitsemus

Mikä tekee teffistä niin ravitsemuksellisen voiman? Tämä unikonkaltainen vilja sisältää runsaasti proteiineja, kuituja, kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja B6-vitamiinia. Se sisältää runsaasti lysiiniä, aminohappoa, jota kehomme käyttää rakentaakseen ja ylläpitääkseen lihaskudosta. Se on gluteeniton ja helposti sulava, joten se on hyvä ihmisille, joilla on keliakia tai muita ruoansulatuskanavan sairauksia. Ja sillä on alhainen glykeeminen indeksi, joten se on hyvä valinta diabeetikoille tai muille, joiden on säädettävä tarkasti verensokeritasojaan.

Joten, kyllä, teffillä on paljon menoa, eikä haittaa, että se maistuu hyvältä ja sitä voidaan käyttää monenlaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin.


Etiopialainen ruoka

Etiopialainen ruoka. Jos et ole vielä kokeillut, sinulla on erityinen yllätys. Maukas ja herkullinen tämä ainutlaatuinen ruokalaji on aivan erilainen kuin mikään muu. Ja jos olet jo kokeillut sitä, toivottavasti tämä pieni selitys sen vivahteista auttaa sinua arvostamaan sitä enemmän!

Etiopia on monipuolinen maa, jossa on erilaisia ​​kulttuureja, ja vaikka on olemassa ruokia, jotka ovat ainutlaatuisia joillekin maan osille, tämä on oppaamme niille, joita syödään ja on saatavana suurimmalla osalla maata - Injera, eri kastikkeet mene sen kanssa, kauden erikoisuuksia ja tietysti mausteita!

Tässä oppaassa esitellään myös etiopialaisia ​​ruokakulttuureja ja normeja siitä, miten ruoka tarjoillaan ja kulutetaan, mikä yleensä tapahtuu sosiaalisessa ympäristössä.

Teff ja Mahtava Injera

Useimpien etiopialaisten ruokien perusta on Injera, pyöreä muotoinen pehmeä flatbread, joka on perinteisesti valmistettu fermentoiduista Teff -jauhoista. Teff on pieni gluteeniton vilja, joka on kotoisin Etiopian ylängöltä. Se on runsaasti rautaa, kalsiumia, proteiinia ja vitamiineja, joten se on uusi superruoka.

Koska Teff tulee helposti saataville supermarketeissamme, sitä käytetään monissa makeissa ja suolaisissa ruuissa gluteenittomana vaihtoehtona jauhoille. Etiopiassa Teffiä käytetään pääasiassa Injerassa, mutta se on hitaasti tulossa käsityöläisleipomoihin.

Injera -valmistusprosessi kestää muutaman päivän, jolloin paksu teffijauho -taikina jätetään käymään, jotta saadaan aikaan Injerin ainutlaatuinen maku ja ulkonäkö. Käyminen antaa Injerelle myös pienet reiät ja sienimäisen rakenteen, joka on tarkoitettu absorboimaan hämmästyttäviä makuja ja mehuja kastikkeista, joiden alla se tarjoillaan.

Vaikka Injera on Etiopian ruokien perusta, sen ainesosat voivat vaihdella paikasta toiseen. Maan eteläosassa Kocho (toinen fermentoitu litteä leipä, joka on valmistettu tärkkelyspitoisesta banaanipseudostemista) on pääruoka ja sitä tarjoillaan yleensä Kitfon tai paahdettujen kaulusvihannesten kanssa. Kitfo on yksi suosituimmista etiopialaisista elintarvikkeista, joka on valmistettu naudan jauhelihasta ja maustetusta voista.

Ainesosat ja ravitsemus

Ravitsemuksellisten vihannesten, leivonnaisten ja mausteiden käyttö etiopialaisessa ruoanlaitossa tekee siitä yhden maailman terveellisimmistä. Toisin kuin useimmat afrikkalaiset ruoat, joissa on paljon hiilihydraatteja ja tyydyttyneitä rasvoja, Etiopian keittiö on runsaasti proteiineja ja vitamiineja ja on taivaallinen vegaaneille ja kasvissyöjille.

Injerin ravitsemus itsessään on erittäin ihanteellinen terveelliseen ruokavalioon, koska se on täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita, joita ei löydy monista muista viljoista.

Etiopian keittiö on terveellistä ja hyvin maustettua sekoituksella mausteita ja yrttejä. Useimmat ruoat ovat lievästi maustettuja ja hyvin maustettuja. Jotkut Etiopian keittiön suosituimmista mausteista ovat chiliseokset (Berbere, Mitmita), kurkuma, inkivääri ja valkosipuli.

Kuinka syödä etiopialaista ruokaa

Etiopiassa ruokaa ei ole tarkoitettu syötäväksi yksin, joten Beyaynetin ja Mahberawin kaltaisten lautasien jakaminen on suosittua. Suurin osa etiopialaisista ruokalajeista syödään käsin, kuten intialaisissa kulttuureissa, joten käsien pesu on välttämätöntä.

Aloita repimällä pieni pala Injeria oikealla kädelläsi ja kaada se lautasen kastikkeisiin ja patoihin ja ota sitten hitaasti ja aseta se suuhusi.

Gursha on etiopialainen perinne, jossa syöt ystävällesi tai perheellesi pari puremaa aterian aikana, perinteinen ja intiimi ele.